Οι άνθρωποι συνήθως αναφέρουν το τυρί ως εμπόδιο για την υιοθέτηση ενός all-in φυτικού τρόπου ζωής. Όχι μόνο οι γευστικοί μας κάλυκες έχουν εκπαιδευτεί να ανταποκρίνονται θετικά σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως το τυρί, αλλά έχουμε επίσης κατακλυστεί από δεκαετίες εκστρατειών όπως το "Got Milk?" διαφημίσεις τυριών με κρατική επιδότηση και μια παραπλανητική διατροφική πυραμίδα που συνιστούσε την τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών.
Όμως, καθώς οι άνθρωποι γίνονται πιο μορφωμένοι και η επιστήμη αποκαλύπτει ότι οι φυτικές τροφές μπορούν να υποστηρίξουν ένα πιο υγιές σώμα, περισσότεροι άνθρωποι από ποτέ έχουν τη δυνατότητα να εγκαταλείψουν οριστικά τα γαλακτοκομικά.Υπάρχουν επίσης περισσότερα υποκατάστατα τυριού από ποτέ, καθιστώντας εύκολη και βολική την υιοθέτηση ικανοποιητικών εναλλακτικών. Αλλά οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται: Είναι το vegan τυρί κακό για εσάς; Όσον αφορά το τι κρίνετε ότι είναι καλύτερο για την υγεία και τον γενικό τρόπο ζωής σας, εδώ είναι τα γεγονότα ώστε να μπορείτε να πάρετε τη δική σας τεκμηριωμένη απόφαση.
Γιατί το γαλακτοκομικό τυρί είναι ανθυγιεινό;
Πριν εξερευνήσουμε το vegan τυρί, ας μιλήσουμε για το γαλακτοκομικό τυρί και γιατί μπορεί να σκεφτείτε μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά. Έχει γίνει εκτενής έρευνα σχετικά με την κατανάλωση γαλακτοκομικών που συνδέεται με τον καρκίνο, τον διαβήτη τύπου 2 και διάφορες άλλες ασθένειες. Όταν δημοσιεύτηκε το 2004, το βιβλίο του Dr. T. Colin Campbell «The China Study» και το έγγραφο, Dairy Protein Causes Cancer, παρείχαν συγκλονιστικές αποκαλύψεις βασισμένες σε πάνω από δύο δεκαετίες έρευνας που έδειξαν ότι η καζεΐνη, η πρωτεΐνη στα ζωικά γαλακτοκομικά, αυξάνει την ανάπτυξη του καρκίνου. κύτταρα. Επιπλέον, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν την υψηλότερη ποσότητα τυριού είχαν 53% αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο του μαστού λόγω εν μέρει των γαλακτοκομικών που περιέχουν αυξητική ορμόνη, που αποδεικνύεται ότι είναι ένας παράγοντας για καρκίνους που προκαλούνται από ορμόνες.Επίσης, ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη λακτόζη και υποφέρει από δυσφορία του γαστρεντερικού σωλήνα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών. Οι άνθρωποι αναφέρουν ότι έχουν καλύτερη πέψη και γενική αίσθηση καλύτερης υγείας του εντέρου όταν αφαιρούν το τυρί από τη διατροφή τους. Αυτοί είναι μόνο μερικοί από τους λόγους που βασίζονται σε αποδεικτικά στοιχεία γιατί το γαλακτοκομικό τυρί μπορεί να θεωρηθεί ανθυγιεινό και μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό στον οργανισμό.
Είναι το vegan τυρί μια υγιεινή εναλλακτική λύση για γαλακτοκομικά τυριά;
Τυροκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης (ή vegan) έχουν προχωρήσει πολύ τα τελευταία δέκα χρόνια. Ενώ η τεχνολογία και η κυτταρική γεωργία μόλις αρχίζουν να αναπαράγουν τις πρωτεΐνες που δίνουν στο τυρί λιωμένη, ελαστική υφή και πλούσια γεύση, τα περισσότερα στην αγορά σήμερα παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς, σπόρους και σόγια και μπορούν να είναι μια κατάλληλη εναλλακτική γαλακτοκομική. Πολλά vegan είδη τυριών είναι επίσης ενισχυμένα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως η Β12 και η φυτική βιταμίνη D, διασφαλίζοντας ότι είναι επίσης θρεπτικά. Τα συστατικά από τα οποία το vegan τυρί παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς, σόγια, φυτικές πρωτεΐνες και σπόρους - θεωρούνται υγιεινά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής.Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Progress in Cardiovascular Diseases Journal διαπίστωσε ότι μια διατροφή που περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ξηρούς καρπούς βελτίωσε την αρτηριακή πίεση και μείωσε τη χοληστερόλη.
Όμως όλα τα φυτικά τυριά δεν δημιουργούνται ίσα. Ενώ μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να πιάσετε το πρώτο vegan τυρί που θα δείτε σε ένα ράφι, θα πρέπει να ελέγξετε τα συστατικά καθώς πολλά τείνουν να είναι πλούσια σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα vegan τυριά που παρασκευάζονται με λάδι. Συνήθως, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται ως βάση για τυριά φυτικής προέλευσης, ωστόσο, σημειώστε ότι αυτά τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Ενώ υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με την επίδραση του λαδιού καρύδας στον οργανισμό, είναι αναμφισβήτητα καλύτερο από το λίπος στο γαλακτοκομικό τυρί, καθώς περιέχει λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (MCFAs) τα οποία είναι πιο εύκολα διαθέσιμα στο σώμα ως πηγή ενέργειας. Στο τέλος της ημέρας, εξακολουθεί να είναι ένα κορεσμένο λίπος, οπότε να προσέχετε πόση ποσότητα καταναλώνετε.
Όσο πιο απλά υλικά στο vegan τυρί, τόσο το καλύτερο
Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά vegan τυριά υψηλής ποιότητας που είναι πολύ απλά, φτιαγμένα με βάση καρύδας-καρύδι-ένας ξηρός καρπός που χρησιμοποιείται συνήθως στα vegan τυριά αφού η γεύση του είναι ουδέτερη- και περιέχει λίγα συστατικά χωρίς λάδια και άλλα πληρωτικά. Αν αναζητάτε προϊόντα ελάχιστης παρέμβασης, επιλέξτε ένα vegan τυρί με μια καθαρή, σύντομη λίστα συστατικών όπως τυριά και αλείμματα από τα Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine και Three Girls Vegan Creamery για να αναφέρετε μερικά από τα αγαπημένα των θαυμαστών.
Αν γίνετε δημιουργικοί, ίσως μπορέσετε να παρατήσετε εντελώς το vegan τυρί και να επιλέξετε άλλα συστατικά. Μπορεί να είναι χρήσιμο να κατανοήσετε το προφίλ γεύσης που προσπαθείτε να αναπαραγάγετε με το τυρί και ίσως να δείτε πρώτα εάν υπάρχει μια εναλλακτική για πλήρη τροφή. «Το Umami είναι μια βαθιά «πέμπτη γεύση» που βρίσκεις στα γαλακτοκομικά, ειδικά στα παλαιωμένα τυριά», εξηγεί η Katie Simmons είναι μια Personal Chef με έδρα το Σικάγο και πιστοποιημένη στη φυτική διατροφή. «Το ουμάμι προέρχεται από γλουταμινικά. Αυτά τα γλουταμινικά μπορούν επίσης να βρεθούν σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως η διατροφική μαγιά, η σάλτσα σόγιας (ή tamari), τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα μανιτάρια.Το μαγείρεμα με αυτά τα συστατικά θα σας βοηθήσει να προσθέσετε γεύση umami, χωρίς τα γαλακτοκομικά.» Στο τέλος της ημέρας, το vegan τυρί μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική για το γαλακτοκομικό τυρί. Χωρίς καρκινογόνες ζωικές πρωτεΐνες, αυξητικές ορμόνες και κορεσμένα ζωικά λίπη, το vegan τυρί είναι μια ασφαλής και υγιεινή επιλογή. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να βρείτε μπαχαρικά και αρωματικές ουσίες, όπως η διατροφική μαγιά, που μπορεί να σας βοηθήσουν να προσθέσετε κάποια τυρώδη γεύση, ειδικά αν κλίνετε σε μια διατροφή με βάση τα φυτά ολικής άλεσης. Με μέτρο όμως, η κατανάλωση τυριού φυτικής προέλευσης μπορεί να είναι ένα ευχάριστο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
