Όχι μόνο το tempeh έχει απίστευτη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (διπλάσια από το tofu), αλλά είναι επίσης γεμάτη με φυτικές ίνες (7g ανά μερίδα) και είναι μια καθαρή πρωτεΐνη με λίγα μόνο συστατικά. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο κρίσιμες είναι αυτές οι φυτικές ίνες για την υγεία του εντέρου (και ως εκ τούτου, την ψυχική υγεία) καθώς και για τον κορεσμό, αυτό τις καθιστά μια κορυφαία πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αλλά πολλοί βρίσκουν το φαγητό δύσκολο στην προετοιμασία με τρόπο που το κάνει τόσο νόστιμο όσο και άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος.
Ο πατέρας μου, ένας κλασικά εκπαιδευμένος σεφ, ήταν εξαιρετικά δύσπιστος για το tempeh από τότε που το έβαλα για πρώτη φορά στο σπίτι πριν από μήνες.Του έδωσε δύο ξεχωριστές προσπάθειες στο παρελθόν και δεν ενθουσιάστηκε με το αποτέλεσμα, παρόλο που το πίστευα καλό, λέγοντας: «Αν δεν μπορώ να το κάνω νόστιμο, τότε κανείς δεν μπορεί». Τον προκάλεσα να του δώσει άλλη μια βολή και να δοκιμάσει μια νέα μέθοδο. Το αποτέλεσμα, tempeh tacos, ήταν καλύτερο από ό,τι περίμενε κανείς από εμάς.
Η μεγάλη αλλαγή μεταξύ των προηγούμενων stir-fries που δοκιμάσαμε και αυτών των λαχταριστών tacos είναι ότι μαγειρέψαμε το tempeh στον ατμό και το μαρινάραμε πριν το μαγείρεμα. Το ατμό tempeh κάνει μεγάλη διαφορά καθώς βοηθά στην αφαίρεση της πικρίας ενώ μαλακώνει, κάτι που του επιτρέπει να απορροφά καλύτερα τη μαρινάδα - και αυτή η μαρινάδα δεν πρέπει να χάσετε. Έχει αξιοσημείωτο λάκτισμα, αλλά είναι πολύ περισσότερο από γεύση παρά μπαχαρικό. Αν δεν έχετε καρυκεύματα Tajin, προτείνω να αγοράσετε μερικά γιατί αλλάζει το παιχνίδι: Ακόμη και πέρα από αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε κοκτέιλ ή να στρώσετε ποπ κορν ή να πασπαλίσετε με φρούτα ή πολλά άλλα.
Αυτό το tempeh ξεσπάει με δυνατές γεύσεις, αλλά δεν είναι υπερβολικά πικάντικο. Η μαμά μου λάτρευε επίσης το tempeh, και μάλιστα δήλωσε ότι "Δεν θα ξέρεις καν ότι δεν είναι κρέας!" Ο μπαμπάς μου ήταν εμφανώς ευχαριστημένος μετά την πρώτη μπουκιά - τελικά, είχε καταφέρει να κάνει το tempeh νόστιμο στα πρότυπα του.
Το καλύτερο μέρος αυτής της ανακάλυψης; Σημαίνει ότι θα συνεχίσουμε να δοκιμάζουμε νέες συνταγές με τέμπε, και ο μπαμπάς μου τρώει περισσότερα φυτά – ένα πραγματικό win-win!
Marinated Tempeh Tacos
Απόδοση: 4 μερίδες δύο τάκος
Υλικά
Για τη μαρινάδα Tempeh
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας tamari
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα Tajin
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας
- 1 (8 ουγγιές) συσκευασία tempeh, βρασμένη στον ατμό για περίπου 10 λεπτά και κρυωμένη
Για τη γέμιση
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ λίβρα στον ατμό και στη συνέχεια μαριναρισμένη tempeh
- ¼ φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- ¼ φλιτζάνι πιπεριά σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 jalapeno με σπόρους, κιμά
- 8 ουγγιές φασόλια τσίλι, άστραγγιστα
- 8 ουγγιές ντομάτες κομμένες σε κύβους, ξεστραγγισμένες
- 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- ½ κουταλάκι αλάτι
Taco Essentials
- 8 Τορτίγια μανιόκα ζεσταμένα λίγο πριν το σερβίρισμα
- 1 φλιτζάνι φυτικό τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι σάλσα
- 1 φλιτζάνι τριμμένο μαρούλι
- Η αγαπημένη σου καυτερή σάλτσα (ο μπαμπάς πήγε στο παλιό σχολείο: Ταμπάσκο)
Οδηγίες
Για τη μαρινάδα
- Χτυπάμε μαζί το χυμό λάιμ, το λάδι, το tamari, το τσίλι σε σκόνη, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το Tajin και τη σάλτσα ντομάτας σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο.
- Βάζουμε στο ταψί το μαγειρεμένο tempeh, το γυρίζουμε να στρωθεί παντού με μαρινάδα
- Καλύψτε και μαρινάρετε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, γυρίζοντας το tempeh μερικές φορές.
Για τη γέμιση
- Τεμπέ τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού Ή κόβουμε σε μικρά κομμάτια
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το tempeh, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το jalapeno και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
