Αυτή η εβδομάδα σηματοδοτεί τη 10η επέτειο από το ντεμπούτο του εμβληματικού ντοκιμαντέρ, Forks Over Knives, το οποίο άλλαξε τη ζωή εκατομμυρίων θεατών που, μόλις το παρακολουθούσαν, έριξαν αμέσως το τηλεχειριστήριο και ακολούθησαν μια πλήρη διατροφή με φυτική διατροφή για χάρη της υγείας τους.
Για τον εορτασμό της επετείου, το ντοκιμαντέρ είναι πλέον διαθέσιμο δωρεάν στον ιστότοπο Forks Over Knives. Ο ιστότοπος προσφέρει επίσης προγράμματα γευμάτων που σας βοηθούν να υιοθετήσετε αυτόν τον υγιεινό τρόπο διατροφής με έκπτωση 25 τοις εκατό, προς τιμήν της γιορτής.Το The Beet πήρε συνέντευξη από τον ιδρυτή και πρόεδρο της Forks Over Knives, Brian Wendel, σχετικά με το τι τον έκανε να θέλει να κάνει το ντοκιμαντέρ το 2011 και πώς συνήλθε η ταινία, στην ιστορία ενός ιδρυτή τον περασμένο Μάιο.
Μιλήσαμε με τον Wendel για να ακούσουμε τις τελευταίες του σκέψεις σχετικά με τον αντίκτυπο που είχε το Forks Over Knives στον γενικό πληθυσμό και τις επικρατούσες απόψεις σχετικά με τη σημασία της κατανάλωσης μιας διατροφής ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης στην καταπολέμηση της καρδιάς ασθένεια, διαβήτη και άλλες χρόνιες παθήσεις. Η επιστήμη έχει επιβεβαιώσει την ιδέα ότι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπόρους και όσπρια και με ελάχιστο λάδι μπορεί να είναι αποτελεσματική στην αναστολή και την αναστροφή της νόσου.
Ο Wendel περίμενε το επόμενο event στο ρόστερ των εορτασμών του Forks: Ένα ζωντανό event Q and A με πλήρες φαγητό, φυτικά φωτιστικά, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του T. Colin Campbell, συν-συγγραφέας του The China Study, Caldwell Esselstyn, MD, ιδρυτής του προγράμματος Esselstyn στην κλινική του Κλίβελαντ και συγγραφέας. Neal Barnard, MD, ιδρυτής της Επιτροπής Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική και πολυγραφότατος συγγραφέας. Ο Rip Esselstyn, δημιουργός του The Engine 2 Diet, και η Nina Gheihman, εκπαιδευμένη στο Χάρβαρντ κοινωνιολόγος και συγγραφέας.Για να παρακολουθήσετε αυτό το γεμάτο αστέρια εκδήλωση στις 12 Μαΐου στη 1 μ.μ. PT, εγγραφείτε εδώ, Σημείωση: Το Beet είναι ένα τμήμα της Upbeet Brands, το οποίο κατέχει επίσης το Forks Over Knives.
The Beet: Περιμένατε ποτέ ότι το Forks Over Knives θα είχε τον αντίκτυπο που έχει στο ευρύ κοινό;
Brian Wendel: Προς έκπληξη πολλών, ξέραμε ότι αυτό θα είχε αντίκτυπο, από τη στιγμή που ξεκινήσαμε. Οι δημιουργοί της ταινίας –και με αυτό εννοώ εγώ, ο John Corry και ο Lee Fulkerson– πάντα πίστευαν ότι αυτή θα ήταν μια ταινία με μεγάλη επίδραση. Ο λόγος είναι ότι είναι ένα τόσο σημαντικό μήνυμα που απευθύνεται σε τόσους πολλούς ανθρώπους. Αν κοιτάξετε άτομα με καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη ή ανησυχείτε για την υγεία τους, αυτή είναι η πλειοψηφία των ανθρώπων. Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις καρδιακών παθήσεων, μπορείτε είτε να το σταματήσετε είτε ακόμα και να το αντιστρέψετε με δίαιτα. Έτσι, πάντα ξέραμε ότι αυτό θα είχε τεράστια επίδραση.
Ήταν τόσο υπέροχο που γνώρισα τους γιατρούς και τους κάλυψα. Εκτός από καταπληκτικοί σε αυτό που κάνουν, είναι καταπληκτικοί άνθρωποι. Το συναρπαστικό μέρος για μένα ήταν να διαβάσω τα βιβλία τους και να καταλάβω την έρευνά τους – όχι μόνο τον Δρ Έσελστιν ή τον Τ. Κόλιν Κάμπελ αλλά όλους τους γιατρούς, και μετά να κάνω την ταινία.
Είδαμε από πρώτο χέρι τι μπορεί να κάνει μια διατροφή ολικής άλεσης, φυτικής προέλευσης. Η Έβελιν Όσβικ ήταν μια ασθενής στην οποία είχαν πει ότι είχε μόλις εβδομάδες ζωής και κατέληξε να ζήσει δεκαετίες περισσότερο, στα 90. Το θέμα της ταινίας δεν είναι απλώς μια αιχμή, αλλά είχε μεγάλη επίδραση σε τόσους πολλούς ανθρώπους.
The Beet: Γνωρίζατε ενώ γυρίζατε τι συνέβαινε;
Brian Wendel: Όταν είδες τους ειδικούς από κοντά και τους έδωσε καρδιά, ήταν μια καταπληκτική εμπειρία. Ανυπομονούσαμε πολύ για το πώς θα αντιδρούσε ο κόσμος όταν έβλεπε αυτό το βίντεο. Ελπίζαμε ότι θα είχε τον ίδιο αντίκτυπο στο κοινό όπως είχε σε όλους μας.
Αρκετά από το συνεργείο μας, όπως ένας συμπαραγωγός και ο εικονολήπτης, δεν είχαν πάει σε φυτικές εγκαταστάσεις και πήγαν στα φυτά ως αποτέλεσμα αυτού που έκαναν πριόνι στα γυρίσματα.Η Άλισον Μπουν πυροβόλησε τον απλό Β ρόλο του Κόλιν Κάμπελ στο Μέιν και επέστρεψε από αυτό το πρώτο ταξίδι στα φυτά. Και πριν προσληφθεί, είχε πει στον Τζον Κόρι ότι δεν θα γινόταν ποτέ βίγκαν. Αλλά επηρεάστηκε τόσο πολύ από το πρώτο γύρισμα με τον Κόλιν που έγινε υπέρμαχος της φυτικής διατροφής.
The Beet: Όταν σκέφτεστε τα επόμενα 10 χρόνια, ποιοι είναι οι στόχοι σας?
Brian Wendel: Από τότε που κυκλοφόρησε η ταινία -- η ταινία έκανε πραγματικά την υπόθεση για έναν τρόπο ζωής του WFPB. Και στόχος μας ήταν να δώσουμε τη δυνατότητα στους ανθρώπους να υιοθετήσουν τον τρόπο ζωής ως κάτι που είναι εύκολο και ευχάριστο. Αυτή ήταν η δέσμευσή μας τα τελευταία δέκα χρόνια και αυτός είναι ο στόχος μας για να προχωρήσουμε. Στόχος είναι η παραγωγή περισσότερων προϊόντων και υπηρεσιών που θα επιτρέψουν σε περισσότερους ανθρώπους να υιοθετήσουν αυτόν τον τρόπο ζωής.
The Beet: Για τι είσαι πιο περήφανος; Σώζοντας τις ζωές;
Brian Wendel: Είμαι τόσο περήφανος για το γεγονός ότι μπορέσαμε να έχουμε τόσο μεγάλο αντίκτυπο στον γενικό πληθυσμό σχετικά με τη διατροφή και τον τρόπο ζωής.Πριν ασχοληθούμε με αυτό, η υιοθέτηση της διατροφής με βάση τα φυτά ή τα πλήρη τρόφιμα θεωρήθηκε εφικτή αλλά όχι τόσο υγιεινή επειδή χρειάζεστε κρέας για πρωτεΐνη και γαλακτοκομικά για ασβέστιο. Αλλά αυτή η ιδέα έχει αλλάξει.
Η ιδέα ότι ήταν απαραίτητο ή ακόμα και ωφέλιμο να τρώμε κρέας και γαλακτοκομικά είναι κάτι που παραμερίζεται γρήγορα και είχαμε ρόλο σε αυτό.
Όλοι γνωρίζουν τώρα ότι η κατανάλωση φυτικής προέλευσης είναι υγιεινή. Το ερώτημα τώρα είναι ότι μπορούν να το κάνουν; Και αυτή είναι μια διαφορετική ερώτηση από ό,τι είχε ο κόσμος το 2011 όταν κυκλοφόρησε η ταινία. Υπάρχει μια διαφορετική νοοτροπία από εκείνη που υπήρχε τότε. Η ιδέα ότι κάναμε μια υπόθεση βασισμένη στην επιστήμη, ότι μια πλήρης διατροφή με φυτική βάση είναι πιο υγιεινή για εσάς και στη συνέχεια δημιουργήσαμε σχέδια γευμάτων που είναι η πρακτική εφαρμογή αυτού του τρόπου ζωής. Φέραμε αυτή την πρακτική εφαρμογή στους ανθρώπους και τώρα, τόσοι πολλοί άνθρωποι ζουν πιο ευτυχισμένες, πιο υγιείς και καλύτερες ζωές τρώγοντας με αυτόν τον τρόπο.
Σήμερα ο μέσος άνθρωπος αποδέχεται ότι μια διατροφή με βάση τα φυτά είναι πιο υγιεινή και το ερώτημα είναι τώρα πώς να το κάνουμε.
The Beet: Forks είναι μοναδικό στην ακεραιότητα και την αποστολή του. Τι το ξεχωρίζει;
Brian Wendel: Η απάντηση είναι ότι προσέχουμε πολύ να παρέχουμε πολύ ακριβείς πληροφορίες και συμβουλές και όταν τις ακολουθείτε, αυτή η συμβουλή λειτουργεί πραγματικά. Αυτό μας κάνει να ξεχωρίζουμε.
Αν ακολουθείτε μια δίαιτα WFPB, η ουσία είναι ότι λειτουργεί πραγματικά. Οι προσωπικές μαρτυρίες από το ένα άτομο στο άλλο είναι τόσο ισχυρές. Νιώθουμε ότι έχουμε κολλήσει σε αυτά που ξέρουμε και μείναμε συγκεντρωμένοι στα βασικά.
Αυτή είναι η διατροφή που βασίζεται στην επιστήμη. Οι μελέτες το έχουν αποδείξει. Η υπεροχή των αποδεικτικών στοιχείων. Δεν πηγαίνουμε με μια μελέτη ή απλώς με την τελευταία μελέτη, αλλά η έρευνα που επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά είναι ότι μια πλήρης διατροφή φυτικής διατροφής, με τρόφιμα όπως γλυκοπατάτες, καστανό ρύζι, λαχανικά, όλα τα είδη οσπρίων, λειτουργεί . Λέμε στους ανθρώπους να παραμείνουν συγκεντρωμένοι σε ολόκληρα τρόφιμα και να χτίζουν τα γεύματά τους γύρω από αυτά τα είδη τροφίμων. Το μήνυμα είναι να διατηρήσουν τα γεύματά τους εστιασμένα σε τροφές εντός αυτών των κατηγοριών και να χρησιμοποιούν συνταγές που περιλαμβάνουν φαγητά που αγαπούν.
The Beet: Πώς άλλαξε η ζωή σου από την ίδρυση της Forks Over Knives;
Brian Wendel: Καθημερινά, σίγουρα εκτίμησα πραγματικά την ευκαιρία να κάνω αυτή την καριέρα μου. Πριν από το Forks, νόμιζα ότι θα επέστρεφα στην καριέρα μου στο real estate, κάτι που μου άρεσε πολύ.
Υπάρχει κάτι επαγγελματικά ευχάριστο για να βοηθήσει τους ανθρώπους να βελτιώσουν τη ζωή τους. Μου αρέσει η ιδέα ότι πραγματικά δίνουμε τη δυνατότητα στους ανθρώπους να ζήσουν καλύτερες ζωές. Εργαζόμαστε σε συνεργασία μαζί τους και παρέχουμε πληροφορίες – οι οποίες προέρχονται από την επιστημονική βιβλιογραφία και τους επαγγελματίες της ιατρικής. Μου αρέσει που μπορούμε να τους βοηθήσουμε να παρέχουμε τις πληροφορίες που χρειάζονται και μπορούν να κάνουν ό,τι θέλουν με αυτές.
The Beet: Ποιες είναι οι αγαπημένες σας συνταγές Forks Over Knives, αν έπρεπε να διαλέξετε;
Brian Wendel: Οτιδήποτε κάνει η Darshana. Λατρεύω τη μαγειρική της και από πολύ καιρό πριν αρχίσουμε να βγαίνουμε έξω. Το Corn Chowder της είναι εκπληκτικό. Αλλά το ίδιο και η σούπα τορτίγια της και τα μακαρόνια της με κεφτέδες φακής. Ό,τι φτιάχνει είναι καταπληκτικό.
Παντρευόμαστε σε λίγες εβδομάδες και είμαι τόσο ενθουσιασμένη. Την ξέρω από το 2003. Αλλά άρχισε να συνεισφέρει στο Forks πολύ πριν αρχίσουμε να βγαίνουμε το 2012. Έτσι γνωριζόμαστε χρόνια.
Έχεις μάντρα; Αν ναι, ποιες είναι οι λέξεις με τις οποίες ζεις ή πιστεύεις;
"Brian Wendel: Για φαγητό, θα ήταν, Κρατήστε το απλό, κρατήστε το ολόκληρο, αλλά αυτό είναι από το βιβλίο του Matt Lederman. Για τη ζωή, το μάντρα μου είναι Κρατήστε το απλό, κρατήστε το ειλικρινές. Έτσι ζω."
