Όταν σκέφτεστε υγιεινά τρόφιμα, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μην είναι στο επίκεντρο. Αλλά την επόμενη φορά που θα ψωνίσετε, σκεφτείτε να τα προσθέσετε στο καλάθι σας, καθώς είναι μερικά από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε για τη λειτουργία του εντέρου και τη γενική υγεία. Τρόφιμα όπως το ξινολάχανο, το kimchi, το tempeh, το miso, το kombucha, το natto, το ζυμωτό ψωμί - ακόμα και τα τουρσιά - μπορούν να «βελτιώσουν την πέψη, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να ενισχύσουν την υγεία της καρδιάς και να υποστηρίξουν το νευρικό σύστημα», λέει η Katie Cavuto, MS, RD. Executive Chef for Saladworks.
Δημοσιεύτηκε στο Critical Reviews in Food Science and Nutrition, βρέθηκε ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παρέχουν «αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντιμυκητιακή, αντιφλεγμονώδη και αντι-αθηροσκληρωτική (προστατευτική για την καρδιά) δράση».
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια εξαιρετική πηγή ευεργετικών βακτηρίων που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου με αποτέλεσμα σε όλο το σώμα. Στα έντερά σας ζουν τρισεκατομμύρια βακτήρια (κάποια καλά, άλλα κακά) και τα υγιή αγαπούν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο Trista Best, RD, εγγεγραμμένος διαιτολόγος με το Balance One Supplements, εξηγεί, «Τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση προκύπτουν κυρίως από τα βακτήρια που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, γεγονός που τους δίνει προβιοτική δράση στο σώμα. Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση να βοηθήσουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος, επαναπληθίζοντας ενεργά το έντερό σας με υγιή βακτήρια."
Μετάφραση; Η κατανάλωση περισσότερων καλών βακτηρίων από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θα επιτρέψει στα καλά βακτήρια να πολλαπλασιαστούν και στα επιβλαβή βακτήρια να σκοτωθούν με αποτέλεσμα καλύτερη υγεία.
Εάν θέλετε να βελτιστοποιήσετε την υγεία σας, ακολουθούν έξι οφέλη για την υγεία από την προσθήκη περισσότερων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας.
Τα 6 οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση περισσότερων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση
1. Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση βελτιώνουν τον εγκέφαλο και την ψυχική υγεία
«Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ενισχύσουν την υγεία του εγκεφάλου και την ψυχική σας υγεία μέσω της προβιοτικής δράσης τους στο σώμα», εξηγεί ο Best. Αυτό είναι γνωστό ως «σύνδεση εντέρου-εγκεφάλου», μια ισχυρή γραμμή επικοινωνίας στο σώμα που συνδέει την εντερική λειτουργία με τα συναισθηματικά και γνωστικά κέντρα του εγκεφάλου σας. Μια μελέτη του 2011 διαπίστωσε ότι ωφέλιμα μικρόβια του εντέρου από τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ενισχύσουν τη διάθεσή σας και να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων άγχους και κατάθλιψης, και τα στοιχεία συνεχίζουν να αυξάνονται.
Η επικοινωνία μεταξύ του εντέρου και του εγκεφάλου γίνεται μέσω σημαντικών χημικών ουσιών που ονομάζονται νευροδιαβιβαστές. Ο ροκ σταρ των νευροδιαβιβαστών είναι η σεροτονίνη. Η σεροτονίνη είναι σταθεροποιητής της διάθεσης και μπορεί να επηρεάσει την ψυχική υγεία (90 τοις εκατό της σεροτονίνης βρίσκεται στο έντερο). Η κατανάλωση διαφόρων τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση θα τροφοδοτήσει το μικροβίωμα του εντέρου σας με άφθονα υγιή βακτήρια για την ενίσχυση του εγκεφάλου και της ψυχικής σας υγείας.
2. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας των βακτηρίων του εντέρου
Ο Ο σεφ Cavuto λέει στο The Beet, «Τα υγιή βακτήρια στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση μιας υγιούς βακτηριακής ισορροπίας στο έντερο, προάγοντας έτσι την υγιή πέψη και υποστηρίζοντας άλλα συστήματα του σώματος, όπως το νευρικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα». Μια βακτηριακή ανισορροπία στο έντερο σας ονομάζεται δυσβίωση, η οποία έχει πολλές αρνητικές συνέπειες για την υγεία. Η έρευνα δείχνει ότι μια ανισορροπημένη μικροχλωρίδα συνδέεται με χρόνιες ασθένειες όπως η παχυσαρκία, το άσθμα και η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου. Η συμπερίληψη μιας ποικιλίας τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ένα καλά ισορροπημένο μικροβίωμα και θα βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών.
3. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν το σώμα σας να παράγει βασικά θρεπτικά συστατικά
Μπορείτε να ευχαριστήσετε τις τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση για την παροχή των ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν το σώμα σας να συνθέσει βιταμίνες και μέταλλα, όπως οι βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β12 και Κ. Οι βιταμίνες Β είναι κρίσιμες για τη συνολική υγεία και ευεξία, συμπεριλαμβανομένης της παροχής ενέργειας, της ανοσολογικής υποστήριξης και της πρόληψης νευρογνωστικών διαταραχών.Σύμφωνα με μια μελέτη του 2014 που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Scientific Research, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα του τροφίμου σε βιταμίνες. Επιπλέον, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μας βοηθά να απορροφήσουμε καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.
4. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην καταπολέμηση της νόσου
Η μελέτη Journal of Scientific Research βρήκε επίσης ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση «προσφέρουν τεράστιες δυνατότητες για τη μείωση του κινδύνου διαφόρων ασθενειών παγκοσμίως». Αυτό οφείλεται στα αντιοξειδωτικά - χημικές ενώσεις που υπάρχουν σε αφθονία στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και βοηθούν στην προστασία του σώματός σας από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών και το οξειδωτικό στρες. Η ζύμωση έχει βρεθεί ότι αυξάνει την αντιοξειδωτική δράση των τροφίμων, ενισχύοντας έτσι την ικανότητά τους να βοηθά στην καταπολέμηση και την πρόληψη ασθενειών.
5. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην πέψη
Τα βακτήρια των ζυμωμένων τροφίμων βοηθούν στη διάσπαση των σύνθετων υδατανθράκων για την παροχή μακράς διαρκείας, βιώσιμης ενέργειας αποκαλύπτει πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Plos Biology.Επίσης, τα βακτήρια παράγουν βιολογικά ενεργά ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση και την πέψη της πρωτεΐνης. Επιπλέον, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τείνουν να είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ένα ζωτικής σημασίας θρεπτικό συστατικό για την πέψη και την υγεία του εντέρου. «Ένα υγιές έντερο διατηρεί την πεπτική διαδικασία να λειτουργεί ομαλά. Αυτό αποτρέπει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών και τοξινών στο σώμα, οι οποίες είναι γνωστό ότι προκαλούν πολλές οξείες και χρόνιες ασθένειες», εξηγεί ο Best.
Τα προβιοτικά που βρίσκονται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να μειώσουν πολλά συμπτώματα από το γαστρεντερικό (GI), όπως φούσκωμα, διάρροια και δυσκοιλιότητα. «Πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi και το ξινολάχανο, παρασκευάζονται με σταυρανθή λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στη διευκόλυνση της πέψης αυτών των τροφών», λέει ο Cavuto.
Μια σημείωση σχετικά με την κατανάλωση πολλών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση: Εάν δεν συνηθίζετε να τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, εισάγετέ τα αργά στη διατροφή σας. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει αέρια, φούσκωμα και γαστρεντερική δυσφορία καθώς αρχίζουν να παράγουν ευεργετικά βακτήρια στο έντερο σας.Η καλύτερη συμβουλή, «Για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, η καθημερινή κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι υγιεινό. Ωστόσο, κάθε άτομο θα πρέπει να βρει την ατομική του ανοχή για να καθορίσει πόσο μπορεί να φάει χωρίς να αντιμετωπίσει αρνητικές παρενέργειες."
6. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην αποκατάσταση των βλαβών του εντέρου από τα αντιβιοτικά
Όποιος έχει πάρει αντιβιοτικά γνωρίζει ότι μπορούν να προκαλέσουν όλεθρο στην υγεία του εντέρου. Τα αντιβιοτικά εξαφανίζουν καλά και κακά βακτήρια στο έντερο σας, με αποτέλεσμα πεπτικά προβλήματα. Ευτυχώς, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τα προβλήματα πέψης σας χωρίς να βασίζεστε σε άλλα φάρμακα ή θεραπείες χωρίς ιατρική συνταγή. Μια μελέτη του 2015 δείχνει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να επιδιορθώσουν τη βλάβη που προκαλείται στα βακτήρια του εντέρου από τα αντιβιοτικά.
Κατώτατη γραμμή: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και πρέπει να τα τρώτε καθημερινά.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν ξινολάχανο, kimchi, tempeh, miso, kombucha, natto, ψωμί με προζύμι και τουρσιά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και περιέχουν ευεργετικά βακτήρια που μπορούν να βελτιώσουν την ψυχική υγεία, την υγεία του εντέρου και την πέψη και βοηθούν στην αποτροπή χρόνιων ασθενειών.Συμπεριλάβετε μια ποικιλία από αυτά στη διατροφή σας για βέλτιστα οφέλη για την υγεία.
Για περισσότερες εξαιρετικές συμβουλές ειδικών, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
