Πέρασαν οι εποχές που το μη γαλακτοκομικό γάλα καταναλώνεται μόνο από vegans ή όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς. Οποιοδήποτε παντοπωλείο προσφέρει μια σειρά από γάλατα χωρίς γαλακτοκομικά: βρώμη, αμύγδαλο, σόγια, κάσιους, καρύδα, ρύζι, σουσάμι και γάλα φιστικιού, μεταξύ άλλων. Σύμφωνα με μια έκθεση καταναλωτών παραγωγής τροφίμων από τον Σεπτέμβριο του 2021, το μη γαλακτοκομικό γάλα αντιπροσωπεύει το 10 τοις εκατό της συνολικής αγοράς γάλακτος στις ΗΠΑ και συνεχίζει να αυξάνεται.
Το πιο δημοφιλές μη γαλακτοκομικό γάλα στις ΗΠΑ είναι το αμύγδαλο, με τα δύο τρίτα του μεριδίου αγοράς, ακολουθούμενο από το γάλα βρώμης, το ταχύτερα αναπτυσσόμενο μη γαλακτοκομικό γάλα. Αλλά χωρίς γαλακτοκομικά δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το γάλα σας χωρίς γαλακτοκομικά είναι υγιεινό.Πολλά περιέχουν πρόσθετα όπως καραγενάνη καθώς και πρόσθετα έλαια. Μερικά είναι επίσης επιβλαβή για τον πλανήτη.
Ποιο είναι λοιπόν το πιο υγιεινό μη γαλακτοκομικό γάλα: αμύγδαλο ή βρώμη; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε προτού αγοράσετε το επόμενο μη γαλακτοκομικό γάλα ή φτιάξετε αυτό το latte χωρίς γαλακτοκομικά.
Είναι κακό το καραγενάν για εσάς;
Το Carrageenan είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται για την πύκνωση και τη γαλακτωματοποίηση των τροφίμων και χρησιμοποιείται συχνά σε μη γαλακτοκομικό γάλα. Πολλά vegan προϊόντα χρησιμοποιούν carrageenan αντί της ζελατίνης για να αποφύγουν τη χρήση ζωικών προϊόντων, καθώς η carrageenan εξάγεται από ένα κόκκινο φύκι που ονομάζεται Irish moss. Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να χαρακτηρίζουν το συστατικό ως φυσικό, vegan ή φυτικής προέλευσης. Άρα θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι αυτό σημαίνει ότι η καραγενάνη είναι ασφαλής, σωστά; Η έρευνα σχετικά με αυτό είναι μικτή.
«Ορισμένες μελέτες σε μικρά ζώα δείχνουν ότι η καραγενάνη μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονή, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπινες μελέτες για να κατανοηθεί ο αντίκτυπος της καραγενάνης στην ανθρώπινη υγεία», εξηγεί η Erin Palinski-Wade, R.D. και συγγραφέας της δίαιτας για τον διαβήτη 2 ημερών. Αν και αυτό το πρόσθετο θεωρείται ασφαλές από τον Οργανισμό Τροφίμων & Φαρμάκων, αφαιρέθηκε από τη λίστα των εγκεκριμένων τροφίμων από το Εθνικό Συμβούλιο Βιολογικών Προτύπων, επομένως δεν επιτρέπεται πλέον σε τρόφιμα με την ένδειξη «βιολογικό»».
Μια έκθεση του 2016 από το Ινστιτούτο Cornucopia συσχέτισε την καραγενάνη με πολλαπλά γαστρεντερικά προβλήματα, όπως φλεγμονή, βλάβες και έλκη. Αυτές οι πληροφορίες βασίζονται σε μελέτες σε ζώα και σε ανθρώπινα κύτταρα, επομένως τα στοιχεία για την υγεία είναι ασαφή. Το Food & Function καταλήγει στο συμπέρασμα ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να δείξει εάν η καραγενάνη είναι ή όχι υγιής για τον άνθρωπο.
Πολλές μάρκες γάλακτος αμυγδάλου και γάλακτος βρώμης είναι χωρίς καραγενάνη και είναι ευρέως διαθέσιμες. Εάν ανησυχείτε για αυτό το πρόσθετο στο μη γαλακτοκομικό γάλα σας, γίνετε συνειδητός καταναλωτής και διαβάστε τη λίστα συστατικών πριν το αγοράσετε.
Ποια γάλατα περιέχουν λάδι;
Είτε το μη γαλακτοκομικό γάλα της επιλογής σας είναι αμύγδαλο ή βρώμη, προσέξτε τις μάρκες που περιέχουν λάδι.Τα κοινά έλαια που βρίσκονται στο μη γαλακτοκομικό γάλα είναι το λάδι canola, το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο και το φοινικέλαιο. Αυτά τα έλαια λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές για να κάνουν το γάλα πιο πλούσιο και κρεμώδες, αλλά έρχεται με την τιμή των επιπλέον θερμίδων. Τα καλά νέα είναι ότι η ποσότητα λαδιού που προστίθεται στο μη γαλακτοκομικό γάλα τείνει να είναι ελάχιστη με μόνο ένα ίχνος λίπους και πρόσθετες θερμίδες ανά μερίδα. Ωστόσο, τα έλαια που βρίσκονται στο μη γαλακτοκομικό γάλα δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινά. Το λάδι canola, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση των παραγόντων καρδιαγγειακού κινδύνου. Εδώ είναι επτά φυτικά γάλατα που δεν περιέχουν πρόσθετο λάδι.
Εάν είστε στο φράχτη για να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε ή όχι μη γαλακτοκομικό γάλα επειδή υπάρχει λάδι στα συστατικά, να ξέρετε ότι είναι σε μικρές ποσότητες με ελάχιστες επιπτώσεις στην υγεία. Το πιο ανησυχητικό είναι ότι πολλά μη γαλακτοκομικά γάλατα, συμπεριλαμβανομένων αμυγδάλου και βρώμης, περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα για ενισχυμένη γεύση. Τα προστιθέμενα σάκχαρα (διαφορετικά από τα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται σε ολόκληρα τρόφιμα) πρέπει να περιορίζονται σε μια υγιεινή διατροφή.Ευτυχώς, οι περισσότερες μάρκες γάλακτος αμυγδάλου και γάλακτος βρώμης έχουν επιλογές «άγλυκες», «χωρίς γεύση» ή «χωρίς ζάχαρη». Γενικά, αυτές είναι και οι μάρκες που προσφέρουν γάλα χωρίς καραγενάνη, μη γαλακτοκομικό.
Ποιο είναι το πιο φιλικό προς το περιβάλλον γάλα;
Τα μη γαλακτοκομικά γάλατα είναι καλύτερα για την υγεία σας και τον πλανήτη σε σύγκριση με το αγελαδινό. Περιέχουν λιγότερα ανθυγιεινά λίπη και λιγότερες θερμίδες, χρησιμοποιούν λιγότερη γη και νερό και παράγουν μικρότερες ποσότητες αερίων του θερμοκηπίου. Με αυτό, τα μη γαλακτοκομικά γάλατα δεν είναι ακριβώς φιλικά προς το περιβάλλον. Ορισμένα απαιτούν τεράστιες ποσότητες νερού (αμύγδαλο), παράγονται σε μη βιώσιμα περιβάλλοντα (καρύδα) ή καλλιεργούνται σε τεράστιες ποσότητες για τη διατροφή των ζώων για παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων (σόγια).
Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα από τα λιγότερο «πράσινα» μη γαλακτοκομικά γάλατα επειδή οι αμυγδαλιές απαιτούν μεγάλες ποσότητες νερού. Χρειάζονται περίπου 15 γαλόνια νερού για να παραχθούν μόνο 16 αμύγδαλα.Προς τιμήν του όμως, το γάλα αμυγδάλου έχει τις χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από τα μη γαλακτοκομικά γάλατα, επειδή οι αμυγδαλιές αποθηκεύουν άφθονο διοξείδιο του άνθρακα καθώς μεγαλώνουν. Το γάλα βρώμης από την άλλη πλευρά έχει μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Αυτό οφείλεται στο πώς η βρώμη καλλιεργείται εκ περιτροπής για τη δημιουργία ποικιλομορφίας των καλλιεργειών, τη μείωση της διάβρωσης του εδάφους και τη μείωση του κινδύνου ασθενειών των φυτών. Ένα άλλο σχετικά άγνωστο φυτικό γάλα που έχει μικρό περιβαλλοντικό αποτύπωμα είναι το γάλα σουσαμιού, φτιαγμένο από φυτά σουσαμιού που είναι ανθεκτικά στην ξηρασία, αυτογονιμοποιούνται και φυσικά ανθεκτικά στα παράσιτα.
Μια λέξη προσοχής: Να επιλέγετε πάντα βιολογικά όταν αγοράζετε τρόφιμα με βάση τη βρώμη. Μια μελέτη EWG του 2018 βρήκε τη χημική ουσία glyphosate που υπάρχει σε πολλά μη βιολογικά προϊόντα βρώμης. Μην πανικοβληθείτε αν το γάλα βρώμης είναι η αγαπημένη σας προσθήκη στον πρωινό σας καφέ. Πολλές εταιρείες μη γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η Oatly, είναι πιστοποιημένες βιολογικές και ελεγμένες από τρίτους για να διασφαλίσουν ότι το προϊόν τους δεν περιέχει αυτή την επιβλαβή χημική ουσία.
Ένα άρθρο του BBC Science Focus συνέκρινε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των πέντε κορυφαίων μη γαλακτοκομικών γάλακτων.Ανά ένα ποτήρι (200 χιλιοστόλιτρα), το γάλα αμυγδάλου απαιτεί 74,3 λίτρα νερό (γάλα βρώμης 9,6), 0,1 τετραγωνικά μέτρα χρήσης γης (γάλα βρώμης 0,15) και εκπέμπει 0,14 κιλά αερίων του θερμοκηπίου (γάλα βρώμης 0,18). Όλα αυτά σε σύγκριση με το κανονικό γάλα, το οποίο απαιτεί 125,6 λίτρα νερό, 1,79 τετραγωνικά μέτρα χρήσης γης και εκπέμπει 0,63 κιλά αέρια.
«Κάθε μη γαλακτοκομικό γάλα θα είναι, κατά μέσο όρο, πολλές φορές πιο φιλικό προς το περιβάλλον από το μέσο αγελαδινό γάλα», λέει η Δρ Dana Ellis Hunnes, συγγραφέας του Recipe for Survival: What You Can Do to Live a He althier και πιο φιλική προς το περιβάλλον ζωή. «Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιεί επίσης διπλάσιο νερό για την παραγωγή ενός γαλονιού αγελαδινού γάλακτος σε σύγκριση με το γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού και δέκα φορές περισσότερο νερό ανά γαλόνι από το γάλα σόγιας ή βρώμης.»
Κατώτατη γραμμή: Τόσο το γάλα αμυγδάλου όσο και το γάλα βρώμης είναι θρεπτικές μη γαλακτοκομικές επιλογές που είναι καλύτερες για το περιβάλλον από τα γαλακτοκομικά.
Και τα δύο έχουν τα οφέλη και τα μειονεκτήματά τους όσον αφορά τις επιπτώσεις στην υγεία και το περιβάλλον.Στο τέλος της ημέρας επιλέξτε όποιο γάλα προτιμάτε. Είτε είστε vegan είτε όχι, η καλύτερη επιλογή που μπορείτε να κάνετε για την υγεία σας και για τον πλανήτη είναι να επιλέξετε μη γαλακτοκομικό γάλα από το αγελαδινό.
