Ονειρεύεσαι την επόμενη συνάντησή σου με αυτό το σακουλάκι με αλάτι και ξύδι πατατάκια; Αν ναι, δεν είστε μόνοι. Μπορεί να είμαστε περισσότερο από μερικοί στα αγαπημένα μας επεξεργασμένα τρόφιμα επειδή είναι στην πραγματικότητα πολύ εθιστικά. Σωστά, εθιστικό. Σύμφωνα με νέα έρευνα, οι εξαιρετικά επεξεργασμένες επιλογές τροφίμων μας (που μοιάζουν ελάχιστα με τις πραγματικές τροφές που αναπτύσσονται στο έδαφος) αποτελούν σημαντικό πρόβλημα όταν πρόκειται για τις προσπάθειές μας να τρώμε πιο υγιεινά.
Ashley Gearhardt, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο τμήμα ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, έγραψε πρόσφατα στο American Journal of Clinical Nutrition ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα-όπως πατάτες, παγωμένη πίτσα, πατατάκια και συσκευασμένα μπισκότα- έχουν περισσότερα κοινά με εθιστικές ουσίες όπως ο καπνός και η κοκαΐνη απ' όσο νομίζουμε.
"Με τον ίδιο τρόπο που ο καπνός και η κοκαΐνη είναι εξαιρετικά επεξεργασμένες ουσίες από φυτά, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αφαιρούνται από τη φυσική τους κατάσταση και επαναδιαμορφώνονται στα «πιο ευχάριστα συστατικά τους», εξηγούν οι New York Times. Αυτή η διαδικασία απογύμνωσης αφαιρεί τις ίνες, τις πρωτεΐνες και το νερό, αφήνοντας βιομηχανικές συνθέσεις ζάχαρης, αλατιού, τεχνητών αρωμάτων και άλλων πρόσθετων. Χωρίς τους φραγμούς όπως οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στην προεπεξεργασμένη κατάσταση, το φαγητό μας γίνεται εθιστικό και αβοήθητοι όταν πρόκειται για τον περιορισμό της κατανάλωσης."
Το σώμα μας είναι συνδεδεμένο να αποθηκεύει αλάτι, ζάχαρη και λίπος
«Η αντίληψη ότι ορισμένα τρόφιμα συμπεριφέρονται σαν ναρκωτικά πηγαίνει πίσω τουλάχιστον είκοσι χρόνια στους επιστημονικούς κύκλους», έγραψε ο Michael Moss στο βιβλίο του 2013, S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us . Αυτό που βρήκε ο Moss στην έρευνά του ήταν ότι η προτίμησή μας στο λίπος και τη ζάχαρη ήταν ένα χαρακτηριστικό επιβίωσης που αναπτύχθηκε εδώ και χιλιάδες χρόνια και δεν έχουμε ακόμη ξεπεράσει.
Στη φύση, το αλάτι, η ζάχαρη και το λίπος είναι σπάνια. Όταν οι πρόγονοί μας τα πήραν στα χέρια τους, ήταν καλωδιωμένα να αποθηκεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα. Το έκαναν τρώγοντας μέχρι που δεν μπορούσαν να φάνε πια. Αυτή είναι η σύγκρουση στο σύστημα. δεν χρειάζεται πλέον να αποθηκεύουμε τρόφιμα όπως οι πρόγονοί μας που κατοικούν σε σπήλαια, αλλά τρώμε ένα σακουλάκι Doritos σαν να εξαρτάται η ζωή μας από αυτό.
Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, η βιομηχανία τροφίμων κάνει λίγα για να αντιμετωπίσει το ζήτημα, γράφει ο Moss.«Ως κουλτούρα, έχουμε αναστατωθεί από τις εταιρείες καπνού που διαφημίζουν σε παιδιά, αλλά μένουμε άπραγοι ενώ οι εταιρείες τροφίμων κάνουν το ίδιο πράγμα», έγραψε ο Μος. «Και θα μπορούσαμε να ισχυριστούμε ότι ο φόρος που επιβαρύνει τη δημόσια υγεία από μια κακή διατροφή ανταγωνίζεται αυτόν που βαρύνει τον καπνό.»
Ο Gearhardt συμφωνεί. «Οι άνθρωποι δεν βιώνουν μια εθιστική συμπεριφορά συμπεριφοράς σε φυσικές τροφές που είναι καλές για την υγεία μας, όπως οι φράουλες», είπε στους Times. «Είναι αυτό το υποσύνολο των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων που έχουν κατασκευαστεί με τρόπο που είναι τόσο παρόμοιος με τον τρόπο που δημιουργούμε άλλες εθιστικές ουσίες. Αυτά είναι τα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν απώλεια ελέγχου και ψυχαναγκαστικές, προβληματικές συμπεριφορές που παραλληλίζονται με αυτό που βλέπουμε με το αλκοόλ και το τσιγάρο."
