Τα προϊόντα σόγιας συχνά παίρνουν άσχημο ραπ, ειδικά όταν τίθεται το ερώτημα εάν είναι υγιή ή επιβλαβή. Μέχρι πριν από μια δεκαετία, το γάλα σόγιας ήταν το πιο δημοφιλές φυτικό γάλα στην αγορά των ΗΠΑ, αλλά τώρα το αμύγδαλο κυριαρχεί, με το 63 τοις εκατό του συνόλου των πωλήσεων γάλακτος φυτικής προέλευσης. Καθώς το 67 τοις εκατό των Αμερικανών δοκιμάζει εναλλακτικές λύσεις, τη σόγια που επισκιάστηκε από βρώμη τον Σεπτέμβριο του 2020, ωθώντας το γάλα σόγιας στην τρίτη θέση, με μόλις 13 τοις εκατό των πωλήσεων γάλακτος φυτικής προέλευσης. Όσον αφορά το γιατί οι άνθρωποι επιλέγουν να αποφύγουν τη σόγια, η γεύση είναι ένα θέμα, αλλά η ανησυχία για τις αναφερόμενες αρνητικές επιπτώσεις της σόγιας στην υγεία είναι άλλο.
Έχουν δίκιο οι καταναλωτές να αποφεύγουν το γάλα σόγιας ή η σόγια προστατεύει και δεν ανταποκρίνεται; Τα προϊόντα σόγιας έχουν συσχετιστεί παραπλανητικά με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου, ειδικά του καρκίνου του μαστού, επειδή η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, ένα είδος φυτοοιστρογόνου. Τα φυτοοιστρογόνα είναι φυσικές φυτικές ενώσεις δομικά παρόμοιες με τα ανθρώπινα οιστρογόνα, αλλά χιλιάδες φορές πιο αδύναμα.
"Αυτές οι ισοφλαβόνες πιστεύεται πλέον ότι είναι χημειοπροληπτικές σύμφωνα με τις τελευταίες επιδημιολογικές μελέτες, καθώς συνδέονται με τους υποδοχείς οιστρογόνων στο σώμα και εμποδίζουν την πρόσληψη ζωικών οιστρογόνων, κάτι που με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. "
"Σχετικά με το θέμα της παραπληροφόρησης και της σόγιας, η ανησυχία ότι η σόγια παράγει βυζιά έχει ερευνηθεί καλά και οι μόνες περιπτώσεις που είναι γνωστές συνέβησαν όπου κάποιος πήρε ακραίες ποσότητες σόγιας. Μελέτες παιδιών και ανδρών που κατανάλωναν κανονικές ποσότητες σόγιας δεν έδειξαν θηλυκές επιδράσεις. Η κατανάλωση edamame ή η κατανάλωση γάλακτος σόγιας δεν είναι το ίδιο με την κατάποση επταπλάσιου αριθμού ισοφλαβονών σε ολόκληρα προϊόντα σόγιας."
Πρέπει να επιστρέψουμε στο να τρώμε σόγια; Έρευνες λένε ότι είναι προστατευτικό κατά του καρκίνου
Αυτά τα φυτικά οιστρογόνα μπορούν να παρέχουν κάποια προστασία όσον αφορά την υγεία του μαστού, σύμφωνα με την Dr. Kristy Funk, πιστοποιημένη από το διοικητικό συμβούλιο γιατρό, ερευνήτρια, συγγραφέα και ομιλήτρια για τον καρκίνο του μαστού, η οποία υποστηρίζει ότι σε κυτταρικό επίπεδο, τα φυτοοιστρογόνα δρουν περισσότερο σαν αποκλειστές οιστρογόνων.
"Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλότερη κατανάλωση σόγιας, ειδικά στις αρχές της ζωής, σχετίζεται με κατά προσέγγιση 30 τοις εκατό μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του μαστού, σύμφωνα με μια μελέτη. Εν τω μεταξύ, η κατανάλωση σόγιας μετά από διάγνωση καρκίνου του μαστού μπορεί να αποτρέψει την επανεμφάνιση του καρκίνου, σύμφωνα με την ανάλυση 11.000 ασθενών. Οι αφηρημένοι ισχυρισμοί επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη σόγιας μετά τη διάγνωση μειώνει στατιστικά σημαντικά την υποτροπή και βελτιώνει την επιβίωση."
Σόγια και υγεία καρδιά
Όσον αφορά την υγεία της καρδιάς, οι ισοφλαβόνες έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου βελτιώνοντας τις μεταβολικές παραμέτρους, όπως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας, τα λιπίδια του αίματος και τη συστολική αρτηριακή πίεση – δείκτες-κλειδιά για την καρδιαγγειακή υγεία.
Η Η σόγια είναι επίσης γνωστό ότι είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς και η αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης με πρωτεΐνη σόγιας έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Υψηλά σε πρωτεΐνες και που περιέχουν τόσο μονοακόρεστα όσο και πολυακόρεστα λίπη, τα προϊόντα σόγιας έχουν πολλά να προσφέρουν στον καταναλωτή φυτικής προέλευσης. Στη συνεχιζόμενη συζήτηση σχετικά με το εάν το γάλα σόγιας είναι καλό για εσάς ή εάν υπάρχουν σοβαροί κίνδυνοι για την υγεία που πρέπει να λάβετε υπόψη, ορίστε τι λέει η τελευταία έρευνα.
Σόγια και εμμηνοπαυσιακά συμπτώματα
Οι ισοφλαβόνες στη σόγια μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση των συμπτωμάτων της περιεμμηνόπαυσης και της εμμηνόπαυσης, σύμφωνα με έρευνες, και έχουν αποδειχθεί ότι έχουν προστατευτικά αποτελέσματα για την υγεία των οστών.
Μια μικρή μελέτη που εξέτασε τις επιπτώσεις της σόγιας στις εξάψεις διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που ακολουθούσαν φυτική διατροφή που περιελάμβανε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα σόγια την ημέρα είδαν τις εξάψεις τους να μειώνονται κατά 79 τοις εκατό, σε σύγκριση με μόνο 49 τοις εκατό στο η ομάδα ελέγχου.
Τι είναι το γάλα σόγιας και υπάρχουν οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση του;
Γάλα σόγιας όπως γνωρίζουμε προέρχεται από τη γαλακτώδη ουσία που παράγεται κατά την παραδοσιακή παρασκευή τόφου. Στις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από ολόκληρους κόκκους σόγιας ή αλεύρι σόγιας. Ολόκληρα τα ξερά φασόλια μουλιάζονται για αρκετές ώρες, αλέθονται σε πολτό με προσθήκη νερού και στη συνέχεια βράζονται και φιλτράρονται για να αφαιρεθούν τυχόν ινώδη υπολείμματα. Το γάλα σόγιας του εμπορίου είναι συνήθως ζαχαρούχο ή αρωματισμένο και εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνη D και ασβέστιο.
Το θρεπτικό προφίλ του γάλακτος σόγιας
Διατροφικά, το γάλα σόγιας είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, παρέχοντας πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από τον στενό του αντίπαλο, το γάλα αμυγδάλου. Αυτά τα δεδομένα προέρχονται από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.
| ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ (1 φλιτζάνι) | ΓΑΛΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ (1 φλιτζάνι) | |
| Calories | 80 | 39 |
| Πρωτεΐνη | 7 | 1 |
| Fat | 3,5 | 2,5 |
| Υδατάνθρακες | 4 | 3,5 |
Από πού προέκυψε η ιδέα ότι το γάλα σόγιας είναι κακό για εσάς;
Οι φόβοι για την κατανάλωση σόγιας προέρχονται από ξεπερασμένες συσχετίσεις μεταξύ ισοφλαβονών και καρκίνων που εξαρτώνται από οιστρογόνα. Μελέτες σε ζώα από τις δεκαετίες του 1940 και του 1950 υπογράμμισαν για πρώτη φορά τη σχέση μεταξύ σόγιας και οιστρογόνων και κατά τη διάρκεια του έτους επιμένουν οι φήμες ότι τα τρόφιμα σόγιας συνδέονται με ορμονικούς καρκίνους και τη γυναικομαστία - την υπερανάπτυξη του ανδρικού ιστού του μαστού που είναι κοινώς γνωστός ως βυζιός.
«Η σόγια έχει σχετικά υψηλή συγκέντρωση ορισμένων ορμονών που είναι παρόμοιες με τις ανθρώπινες ορμόνες και οι άνθρωποι τρομοκρατήθηκαν με αυτό», λέει ο Isaac Emery, ειδικός στη βιωσιμότητα των τροφίμων, σύμφωνα με τον The Guardian."Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι θα πρέπει να καταναλώνετε μια απίστευτα μεγάλη ποσότητα γάλακτος σόγιας και τόφου για να είναι ποτέ πρόβλημα."
Επιπλέον, τα αποτελέσματα από μελέτες σε ζώα δεν μεταφράζονται εύκολα στους ανθρώπους. Νεότερη ανθρώπινη έρευνα διευκρινίζει την ασφάλεια των ισοφλαβονών σχετικά με ορμονικούς καρκίνους, όπως του μαστού, του προστάτη και των ωοθηκών, και όπως αναφέρθηκε προηγουμένως στο The Beet, η κατανάλωση σόγιας στη φυσική της μορφή δεν συμβάλλει με κανέναν τρόπο στην ανάπτυξη του ανδρικού μαστού.
Νεότερη έρευνα διαπιστώνει ότι η σόγια σε όλη της τη μορφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού
Όπως εξηγεί ο καρκινοχειρουργός φυτικής προέλευσης, ο Δρ. Φανκ, το κλειδί για τα οφέλη της σόγιας για την υγεία είναι να ενσωματώνετε στη διατροφή σας βιολογικά, μη γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα ολόκληρης σόγιας αντί για απομονώσεις και εκχυλίσματα σόγιας. Εκτός από το γάλα σόγιας, άλλες φυσικές ολόκληρες μορφές περιλαμβάνουν:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Μία από τις μεγαλύτερες μελέτες που αποδεικνύουν την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα των τροφίμων σόγιας είναι η μελέτη των γυναικών της Σαγκάης. Η μελέτη είχε στόχο να αξιολογήσει τη συσχέτιση της πρόσληψης τροφής σόγιας από εφήβους και ενήλικες με τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού σε 73.223 Κινέζες. Οι συγγραφείς κατέληξαν με σιγουριά στο συμπέρασμα ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν μεγάλη ποσότητα τροφών σόγιας με συνέπεια κατά την εφηβεία και την ενηλικίωση είχαν σημαντικά μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Υπήρχαν επίσης ισχυρές ενδείξεις για προστατευτική επίδραση της πρόσληψης τροφής σόγιας έναντι του μετεμμηνοπαυσιακού καρκίνου του μαστού.
Λειτουργία του θυρεοειδούς και τροφές σόγιας
Άλλες ανησυχίες σχετικά με τη σόγια έχουν επικεντρωθεί στην περιεκτικότητά της σε βρογχοκήλη. Τα βρογχογόνα είναι φυσικά ενώσεις που μπορούν να αναστείλουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Οι πηγές βρογχογόνων περιλαμβάνουν:
- Σόγια
- Λαχανικά Brassica: μπρόκολο, λάχανο, λάχανο, ρόκα, ραπανάκι
- Κεχρί
- Μάμιες
- Φασόλια Λίμα
- Ξηροί καρποί
- φράουλες
- Αχλάδια
- Δαμάσκηνα
Ωστόσο, τα βρογχογόνα δεν αποτελούν τόσο μεγάλη απειλή για τη λειτουργία του θυρεοειδούς όσο αρχικά πιστευόταν, και οι ενώσεις μπορούν να αδρανοποιηθούν με το μαγείρεμα. Η παραγωγή γάλακτος σόγιας περιλαμβάνει μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, που σημαίνει ότι τα βρογχογόνα απενεργοποιούνται και δεν αποτελούν κίνδυνο.
Ένα λεπτομερές έγγραφο τεχνικής ανασκόπησης που δημοσιεύθηκε νωρίτερα αυτό το έτος καταλήγει στο συμπέρασμα ότι ούτε τα τρόφιμα σόγιας ούτε οι ισοφλαβόνες μπορούν να ταξινομηθούν ως ενδοκρινικοί διαταράκτες και δεν επηρεάζουν δυσμενώς τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Επιπλέον, τα διαθέσιμα στοιχεία δείχνουν ότι δεν έχουν παρατηρηθεί ανεπιθύμητες ενέργειες στον ιστό του μαστού ή στο ενδομήτριο ή στα επίπεδα οιστρογόνων στις γυναίκες, ή στα επίπεδα τεστοστερόνης ή οιστρογόνων ή σε παραμέτρους σπέρματος ή σπέρματος στους άνδρες.
Ωστόσο, Γαλακτοκομικά δεν μπορούν να κάνουν τους ίδιους ισχυρισμούς. Όπως δείχνει μια μελέτη στο Journal of Epidemiology, ότι ενώ δεν υπάρχει εμφανής σχέση μεταξύ της πρόσληψης γάλακτος σόγιας και του καρκίνου του μαστού, το γαλακτοκομικό γάλα (τόσο πλήρες όσο και με μειωμένα λιπαρά) σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.
Η μελέτη παρακολούθησε τις διατροφικές συνήθειες 52.795 γυναικών στη Βόρεια Αμερική (μέση ηλικία 57 ετών) για σχεδόν 8 χρόνια και διαπίστωσε ότι οι κίνδυνοι καρκίνου μεταξύ των γαλακτοκομικών που πίνουν γάλα ήταν οι ίδιοι είτε οι γυναίκες ήταν πριν είτε μετά - εμμηνόπαυση. Τα γαλακτοκομικά περιέχουν ζωικά οιστρογόνα, τα οποία περνούν από τη θηλάζουσα αγελάδα στο σώμα μας.
Η σόγια είναι καλύτερη για το περιβάλλον
Όχι μόνο η σόγια είναι γεμάτη φυτοοιστρογόνα και φυτικές πρωτεΐνες, αλλά είναι επίσης πιο περιβαλλοντικά βιώσιμη από το γάλα αμυγδάλου. Οι αμυγδαλιές διψούν, απαιτούν περισσότερο νερό από οποιαδήποτε άλλη εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών προϊόντων – 130 πίντες για να παραχθεί ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου. Περίπου το 80 τοις εκατό των παγκόσμιων αμυγδάλων που καλλιεργούνται εμπορικά καλλιεργούνται σε τεράστιες μεγάλες φάρμες στην κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνια, όπου η εντεινόμενη ξηρασία απειλεί την παραγωγή αμυγδάλων.
(Αυτός είναι ένας λόγος που η βρώμη κερδίζει σε δημοτικότητα, καθώς είναι πολύ πιο ευγενική με το περιβάλλον και αναπληρώνει τα νιτρικά άλατα στο έδαφος, ώστε να μην απαιτούν τόση γη για να αναπτυχθούν.) Μαζί με τις απαιτήσεις σε νερό, η παραγωγή γάλακτος αμυγδάλου είναι κακά νέα για τις μέλισσες, καθώς οι αμυγδαλιές βασίζονται στις μέλισσες για επικονίαση. Κάθε χρόνο χιλιάδες μέλισσες σύρονται στα αγροκτήματα για να επικονιάσουν τα άνθη, με περίπου το ένα τρίτο να πεθαίνει από έκθεση σε φυτοφάρμακα.
Η σόγια έχει υψηλότερη βαθμολογία για την αειφορία, αρκεί να επιλέξετε τη σόγια που καλλιεργείται σε βιολογικά αγροκτήματα στις ΗΠΑ ή στον Καναδά, αποφεύγοντας έτσι τη σόγια που καλλιεργείται σε γη που έχει καθαριστεί στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου.
Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας
Το γάλα σόγιας μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι από την αρχή με τηγάνι και μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας μια γαλακτομηχανή που φροντίζει όλο το μούλιασμα, το ανακάτεμα, το φιλτράρισμα και το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα.
Δοκιμάστε αυτά τα εύκολα βήματα για σπιτικό γάλα σόγιας:
- Μουλιάστε τη σόγια σε νερό για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα
- Στραγγίζουμε και αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα από τα φασόλια
- Ανακατεύουμε τη σόγια με φρέσκο νερό μέχρι να σχηματίσουν μια λεία πάστα
- Στραγγίζουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή μια σακούλα γάλακτος ξηρών καρπών
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Προσθέστε τουλάχιστον 250 ml νερό, αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε περιστασιακά τον αφρό από την κορυφή.
- Αφήστε το γάλα να κρυώσει
- Προσθέστε τυχόν αρώματα όπως βανίλια ή χουρμάδες και ανακατέψτε ξανά αν χρειάζεται
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες
Κατώτατη γραμμή: Το γάλα σόγιας πιστεύεται πλέον ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
Μόλις υβριστεί, η σόγια έχει βρεθεί ότι είναι υγιεινή για την καρδιά, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και άλλων ορμονικών καρκίνων και συγκαταλέγεται επίσης στις πιο περιβαλλοντικά βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών.
Τα φυτοοιστρογόνα στο γάλα σόγιας συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού και καρδιαγγειακών παθήσεων και μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση των περιεμμηνοπαυσιακών συμπτωμάτων.
Η αλήθεια για τη σόγια και πόσο πρέπει να τρώτε.
