"Πιστέψτε με, δεν νιώθω αυτάρεσκος που προετοιμάζομαι για την κατάσταση στην οποία βρισκόμαστε όλοι αυτήν τη στιγμή, αλλά ξέρω ότι με το να αποθηκεύω μερικά απλά υλικά μακριά (εντάξει περισσότερα από μερικά) είμαι τώρα έτοιμη να μην φύγω από το σπίτι μου στο άμεσο μέλλον. Ξέρω επίσης ότι επειδή τα περισσότερα συστατικά μου είναι ρύζι και φασόλια, και περισσότερα φασόλια, δεν θα είμαι υποσιτισμένη ή ανικανοποίητη.Θα μπορούσα να ζήσω με ρύζι και φασόλια κάθε βράδυ για εβδομάδες, ακόμα περισσότερο. Το αγαπημένο μου γεύμα αναμονής είναι και εύκολο στην παρασκευή, νόστιμο και ιδανικό για να τροφοδοτεί το σώμα σας με την ακριβή ισορροπία πλήρους πρωτεΐνης, που σημαίνει ότι περιέχει όλα όσα χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει, κάτι που είναι απαραίτητο αυτή τη στιγμή."
Τι είναι η πλήρης πρωτεΐνη;
"Σε περίπτωση που δεν το γνωρίζετε ήδη, μια πλήρης πρωτεΐνη περιέχει μια πλήρη σειρά από εννέα βασικά αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να δημιουργήσει - επομένως πρέπει να τα λαμβάνουμε από αυτό που τρώμε. Εκτός από τους συνδυασμούς δημητριακών ολικής αλέσεως και φασολιών, μπορείτε επίσης να λάβετε πρωτεΐνη από φυτικές πηγές όπως ξηρούς καρπούς, φακές και σπόρους, ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις πηγές πρωτεΐνης από μόνες τους είναι ατελείς πρωτεΐνες. Για περισσότερα σχετικά με τη σημασία της κατανάλωσης πλήρων πρωτεϊνών, κάντε κλικ εδώ."
"Βασικά εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πρωτεΐνες: Κάθε πρωτεΐνη στο σώμα μας αποτελείται από 20 αμινοξέα και 11 από αυτά μπορούμε να δημιουργήσουμε στο σύστημά μας, αλλά τα άλλα εννέα πρέπει να τα πάρουμε τροφή.Από εκεί λοιπόν προέρχεται η λέξη απαραίτητο αφού είναι απαραίτητο να τα τρώμε σε τακτική βάση."
Το καστανό ρύζι είναι η μισή εξίσωση
Κουλτούρες σε όλο τον πλανήτη μας καταναλώνουν το ρύζι ως βασικό στοιχείο της διατροφής τους, και δικαιολογημένα: είναι φτηνό στην καλλιέργεια, εύκολο στο μαγείρεμα και χορταστικό. Οι περισσότεροι επιλέγουν λευκό ρύζι. Αλλά επειδή έχουμε την πολυτέλεια να επιλέξουμε, το καστανό ή το άγριο ρύζι έχει περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι, γι' αυτό προτείνω το καστανό ρύζι με τη βόλτα και τα φασόλια σας. Είναι μη επεξεργασμένο και περιέχει τόσο το πίτουρο όσο και το φύτρο που το καθιστούν σύνθετο υδατάνθρακες, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος από το σώμα σας για να το διασπάσει και διατηρεί την απόκρισή σας στην ινσουλίνη χαμηλότερη. Αυτό είναι ακριβώς το είδος της πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά τροφής που θέλετε να προσθέσετε στο πιάτο σας. Απολαμβάνω επίσης τη γεύση του καστανού ρυζιού και τη λαστιχωτή υφή.
Τα μαύρα φασόλια είναι το άλλο μισό
Ζούμε ακόμα σε δημοκρατία, τελευταία έλεγξα, ώστε να διαλέξετε όποιο φασόλι θέλετε.Η προτίμησή μου είναι τα μαύρα φασόλια. Απολαμβάνω τη γεύση, το γλυκόπικρο χρώμα σοκολάτας, τη μαγειρεμένη σύσταση και τον τρόπο που φαίνονται στοιβαγμένα με καστανό ρύζι, με πράσινα πράγματα όπως κόλιανδρο, μαϊντανό ή ακόμα και φέτες αβοκάντο (επιλογή του φαγητού).
Για λίγη κλωτσιά, προσθέστε jalapenos τουρσί ή τσάτνεϊ με κόλιανδρο, (το οποίο ερωτεύτηκε στην Ινδία), αλλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή/και ένα ρόφημα λεμονιού ή λάιμ φωτίζουν επίσης το πιάτο. Υπάρχουν διαφορετικές σχολές σκέψης σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος φασολιών. Ακουμπάω πολύ στην μούσκεμα πλευρά. Αυτό σημαίνει ότι μουλιάζουμε τα δημητριακά και τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε για οκτώ έως 48 ώρες.
Οι περισσότεροι προτείνουν το μούλιασμα όλη τη νύχτα (περίπου οκτώ έως 12 ώρες) πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σας πριν τα μαγειρέψετε. Για να μάθετε περισσότερα, ανατρέξτε στον απόλυτο οδηγό του The Beet για το μούσκεμα και τη βλάστηση φασολιών και δημητριακών Yup; Χρειάζεται όντως χρόνος, αλλά ένα από τα καλά πράγματα του να τα έχεις κάθε βράδυ είναι να κρατάς πάντα ένα μπολ μούσκεμα!
Μην ανησυχείτε αν δεν είστε μούσκεμα ή αν δεν έχετε προγραμματίσει εκ των προτέρων: Μπορείτε να φτιάξετε Good Ole Rice n' Beans με φασόλια σε κονσέρβα σε περίπου μισή ώρα, δηλαδή πόσος χρόνος θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το ρύζι σου. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες φασολιών, δοκιμάστε να προσθέσετε:
- Ένα ασκαλώνιο κομμένο σε λεπτές φέτες, αφού έχουν πολλή γεύση
- Μία ή δύο τριμμένες σκελίδες σκόρδο
- Μια γενναιόδωρη ποσότητα κύμινο, μια μίζερη πρέζα καγιέν
- Αλάτι-- ανάλογα με το πόσο περιέχουν τα φασόλια κονσέρβα-γεύση πρώτα
Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν επίσης υπέροχη σπιτική γεύση στα μουσκεμένα και μαγειρεμένα φασόλια σας. Προσθέστε όταν έχει ψηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Το Good Ole Rice n’ Beans είναι μια πλήρης πρωτεΐνη και επίσης ένα αναπαυτικό φαγητό που μπορεί να καταναλωθεί από ένα μπολ με ένα κουτάλι ενώ στέκεστε πάνω από τον νεροχύτη της κουζίνας. Για πιο επίσημο γεύμα, συνδυάστε με φέτες αβοκάντο πασπαλισμένες με καυτερή σάλτσα ή/και δροσερή σαλάτα.Ένα απλό πορτοκάλι κάνει πάντα ένα ωραίο γλυκό. Πιάτο. Σκάψε μέσα. Να χαίρεσαι.
Good Ole' Rice 'n' Beans Συνταγή για επανάληψη
Υλικά
|
|
Οδηγίες για το καστανό ρύζι
Μαγείρεψα και τρώω καστανό ρύζι εδώ και δεκαετίες, αλλά μόλις πρόσφατα έμαθα ότι λίγο λιγότερο νερό από την παραδοσιακή αναλογία δύο προς ένα εξαλείφει κάθε μούσκεμα. Αν υπάρχει βίγκαν στη γη που δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει καστανό ρύζι, ορίστε η αγαπημένη μου μέθοδος:
- Περίπου 1 ¾ φλιτζάνι νερό
- Όταν το νερό βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι και 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι. Έμαθα να το ανακατεύω μόνο μια φορά σε αυτό το σημείο. Δεν ξέρω αν υπάρχει επιστήμη πίσω από αυτή τη μέθοδο ή αν είναι ένας μύθος για τους χίπις.
- Μειώστε τη φωτιά σε αργό, σταθερό βράσιμο και σκεπάστε. Ελέγξτε τώρα και πότε.
- Ακολουθώ τη μύτη μου. Όταν μυρίζω ρύζι συνήθως γίνεται. Αν μυρίζετε αναμμένο ρύζι:ωπ.
- Αφήστε το ρύζι για λίγα λεπτά και μετά αφρατέψτε με ένα πιρούνι.
Οδηγίες για τα φασόλια
- Μουλιάστε ένα φλιτζάνι φασόλια σε δύο φλιτζάνια νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή περίπου 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα φασόλια έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος και έχει φύγει όλο το νερό, είστε έτοιμοι.
- Πετάξτε το μουλιασμένο νερό και βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με περίπου δύο εκατοστά γλυκό νερό να τα σκεπάσει.
- Προσθέστε αρωματικά: ένα φύλλο δάφνης και/ή μια σκελίδα σκόρδο.
- Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά σε αργό, σταθερό και σιγοβράστε.
- Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. (Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο χρονών είναι τα φασόλια.) Εάν το νερό πέσει πολύ, προσθέστε κι άλλο. Γεύση: όταν το φασόλι είναι τρυφερό, είναι έτοιμο.
- Στραγγίστε τα φασόλια, αλλά παρακαλώ μην πετάξετε το μαγειρικό υγρό. Είναι γεμάτο γεύση και θα δώσει ψυχή σε κάθε ζωμό.
