Ανεξάρτητα από το πόσο αγαπάμε ΑΠΛΑ τα αυγά, και το αγαπάμε, υπάρχει πάντα χώρος για βελτίωση και καινοτομία. Τώρα, ένα νέο vegan αυγό εκκολάπτεται, αυτό που βγαίνει από τη Γαλλία. Και σίγουρα θα μας κάνει να καθίσουμε και να θέλουμε να φτιάξουμε ομελέτες.
"Η πρόοδος προέρχεται από δύο Γάλλους επιχειρηματίες που επωάζουν μια επαναστατική vegan εναλλακτική στα αυγά που φαίνονται και μαγειρεύονται τόσο αληθινά που δεν θα χάσουμε ποτέ ξανά το αληθινό. Το προϊόν τους ονομάζεται Les Merveilloeufs, το οποίο είναι ένα παιχνίδι με τη γαλλική λέξη, merveilleux που σημαίνει θαυμάσιο και oeufs, γαλλικά για τα αυγά.Βοηθά το γεγονός ότι αυτοί οι δύο ιδρυτές είναι βιολόγοι στην Ecole de Biologie Industrielle του Παρισιού."
Αυτή η εξαιρετική συνέντευξη από την ενότητα EuroNews Living απαντά στις σημαντικές ερωτήσεις όπως: Μπορούν τα νέα oeuf να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική όπως τα κανονικά αυγά; Πώς δημιουργήσατε ένα κέλυφος; Τι γεύση έχουν; και από τι στο καλό είναι φτιαγμένα; Οι δύο ιδρυτές, η Philippine Soulères και η Sheryline Thavisouk, απάντησαν σε αυτές τις ερωτήσεις και σε άλλα:
1. Τι συμβαίνει με τους Merveillœufs; Ποια είναι τα βασικά συστατικά;
Η οριστική λίστα συστατικών εξακολουθεί να συγκεντρώνεται και θα αποκαλυφθεί τους επόμενους μήνες. Όμως η έρευνα που κάναμε βασίζεται κυρίως στα όσπρια. Το πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε τώρα είναι να βρούμε την ακριβή ισορροπία των συστατικών για να δημιουργήσουμε τη σωστή φόρμουλα.
2. Πότε θα κυκλοφορήσουν οι Merveillœufs;
Το Les Merveillœufs θα είναι διαθέσιμο μόλις οι δοκιμές μας λάβουν το πράσινο φως, ώστε να μπορούμε να εγγυηθούμε ότι είναι διατροφικά βιώσιμες. Στόχος μας είναι να τα κάνουμε εμπορικά διαθέσιμα μέχρι τα μέσα του 2020.
3. Θα μπορέσουμε να τα μαγειρέψουμε με τον ίδιο τρόπο που θα κάναμε τα αυγά κότας;
Τα Merveillœufs μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά της κότας, για παράδειγμα σε ομελέτα ή ως πρώτες ύλες στη μαγειρική. Όσον αφορά το χτύπημα των ασπράδιων αυγών στο ψήσιμο, αυτό αποδεικνύεται δύσκολο αυτή τη στιγμή, αλλά σκοπεύουμε να ανταποκριθούμε πλήρως στην πρόκληση.
4. Από τι αποτελείται το τσόφλι αυγού;
Το κέλυφος βρίσκεται ακόμα στη διαδικασία ανάπτυξης. Βρισκόμαστε στη μέση της συζήτησης με ειδικούς αυτή τη στιγμή για να βεβαιωθούμε ότι θα αναπτύξουμε όσο το δυνατόν πιο φιλικό προς το περιβάλλον κέλυφος αυγού.
5. Θα μπορέσετε να παράγετε μαζικά τα Merveillœufs που θα πωλούνται στα σούπερ μάρκετ;
Ναι, αυτός είναι ο μακροπρόθεσμος στόχος μας, να διασφαλίσουμε ότι το προϊόν είναι εύκολα διαθέσιμο σε όσο το δυνατόν περισσότερους καταναλωτές.
6. Έχουν τα Merveillœuf την ίδια ποσότητα λίπους και πρωτεΐνης με τα αυγά κότας;
Τόσο η περιεκτικότητα σε λίπος όσο και η ποσότητα πρωτεΐνης είναι ελαφρώς χαμηλότερα στα Merveillœufs (περίπου 10% λιγότερο από ό,τι σε ένα αυγό κότας). Οι καταναλωτές μας προσέχουν πολύ την πρόσληψη πρωτεΐνης γενικά, γι' αυτό το λαμβάνουμε υπόψη.
7. Είναι τα ίδια θρεπτικά συστατικά;
Εκτός από τις διαφορές που έχουμε ήδη καλύψει, τα Merveillœuf είναι λιγότερο θερμιδογόνα από τα αυγά κότας και περιέχουν διαιτητικές ίνες.
8. Τι γεύση έχουν;
Είναι δύσκολο να περιγράψεις γενικά τη γεύση ενός αυγού, καθώς η γεύση είναι τόσο λεπτή. Αλλά τα Merveillœuf έχουν λίγο πιο θειούχο γεύση.
9. Ποιο μέρος του αυγού της κότας ήταν πιο δύσκολο να αναπαραχθεί;
Κατά τη δημιουργία των Merveillœufs, η πιο περίπλοκη πτυχή ήταν να βεβαιωθείτε ότι θα μπορούσαν να ταιριάζουν όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Τα αυγά κότας χρησιμοποιούνται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δύσκολο να αναπαραχθούν.
10. Γιατί είναι τόσο δύσκολο να δημιουργήσετε ένα μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο για τα αυγά;
Τα αυγά είναι σε όλα, επομένως η προσπάθεια εύρεσης ενός προϊόντος αντικατάστασης μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το αυγό είναι επίσης πολύ ευέλικτο ως τρόφιμο, επομένως είναι δύσκολο να βρεθεί ένα υποκατάστατο που να μπορεί να είναι τόσο ευέλικτο.
