"Ο Νταγκ Έβανς θα μπορούσε να ονομαστεί ο Γκουρού του Sprout. Ως μακροχρόνια βίγκαν και συγγραφέας του βιβλίου The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, που κυκλοφόρησε πρόσφατα, ο Evans έχει εμμονή με τα λάχανα. Τον συνάντησα (τηλεφωνικά, φυσικά) ενώ βρισκόταν σε καταφύγιο στην όαση της ερήμου στο Wonder Valley Hot Springs για να μιλήσω για το γιατί τα φύτρα είναι το πιο υποτιμημένο θρεπτικό φαγητό που αξίζει την προσοχή σας."
Με έναν πρόλογο από τον Joel Fuhrman, M.D., και μια υγιή δόση συμβουλών από ειδικούς σε όλες τις σελίδες, φαίνεται ότι δεν υπάρχει επαγγελματίας ιατρός γύρω από φυτά ή όχι- που να μην λέει επαίνους του μικροσκοπικού αλλά πανίσχυρου βλαστάρι. Και τώρα, ο Evans προσπαθεί να φέρει αυτή τη γνώση στις μάζες με το βιβλίο του, το οποίο παρέχει το τι, πότε, πού, γιατί και πώς φυτρώνετε, μαζί με 40 νόστιμες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να τις ενσωματώσετε στην καθημερινή σας διατροφή.
Εδώ, μοιράζεται με το The Beet το vegan ταξίδι του, γιατί πιστεύει ότι τα βλαστάρια αξίζουν περισσότερη αναγνώριση και τις συμβουλές του για αρχάριους που μόλις έχουν αρχίσει να φυτρώνουν.
Ε: Πόσο καιρό είσαι vegan; Πότε στο vegan ταξίδι σας ανακαλύψατε τη δύναμη των φύτρων;
A: Είμαι βίγκαν για 21 χρόνια χωρίς συμβιβασμούς ή τύψεις. Είχα μια αρχική μετάβαση 2 εβδομάδων από το φαγητό του δρόμου και το γρήγορο φαγητό στο να είμαι raw vegan για περίπου 17 χρόνια.Μετά από αυτό, εισήγαγα το μαγειρεμένο φαγητό ξανά στη διατροφή μου και πλέον θεωρώ τον εαυτό μου αυστηρά «hole food vegan».
Φύτρωσα για ολόκληρο το βίγκαν ταξίδι μου - φύτρωσα σιταρόχορτο πριν καν γίνω vegan. Δεν το σκέφτηκα πολύ, αλλά όταν μετακόμισα στο Wonder Valley Hot Springs βρέθηκα εκτός του δικτύου νερού γιατί δεν βρίσκομαι μόνο σε μια έρημο, αλλά και σε μια έρημο φαγητού, 1 ώρα και ένα τέταρτο μακριά από το πλησιέστερο Whole Foods. Χωρίς πολλές επιλογές υγιεινής διατροφής, η βλάστηση ήταν αυτό που μπορούσα να κάνω για να γίνω κυρίαρχος των τροφίμων.
Ε: Ακούμε πολλά για τα διατροφικά οφέλη διαφορετικών μοντέρνων «υπερτροφών» ή φυλλωδών λαχανικών: Γιατί τα βλαστάρια είναι στην πραγματικότητα τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη;
Α: Τα χόρτα όλων των ποικιλιών είναι υπέροχα. Αλλά όταν κάνετε μερικά βήματα πίσω στον σπόρο, είτε είναι λάχανο, είτε ραπανάκι είτε μπρόκολο--και φυτρώστε τον-- Τα θρεπτικά συστατικά πολλαπλασιάζονται εκθετικά, καθιστώντας τα φύτρα πρωταθλητές των υπερτροφών.
Τα φύτρα μπρόκολου, με 20 έως 50 φορές μεγαλύτερη αντικαρκινική συστατική σουλφοραφάνη από το ώριμο μπρόκολο, έχουν γίνει τεράστια αναγνώριση ως υπερτροφή. Υπάρχουν πάνω από 150 επιστημονικά περιοδικά με κριτές που αναφέρουν τις αντιοξειδωτικές τους ενώσεις και τις δυνατότητες για τη θεραπεία του αυτισμού και άλλων παθήσεων.
Αυτό με έκανε να σκεφτώ όλα τα λάχανα που δεν είχαν ερευνηθεί τόσο καλά, που δεν ήταν οι προφανείς υπερτροφές. Έπιανα όλο και περισσότερη περιέργεια, και αυτό ήταν που με ώθησε να βουτήξω πιο βαθιά και να γράψω το βιβλίο. Έφτιαξα ένα εργαστήριο και άρχισα να φυτρώνω συστηματικά από το Α έως το Ω. Βαζάκια, σακούλες, δίσκοι, δοκίμασα όλους τους διαφορετικούς τρόπους να φυτρώσουν. Αυτό που βρήκα ήταν ένας ισχυρός τρόπος για να καλλιεργήσετε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μικροθρεπτικά συστατικά και βιολογικά προϊόντα πλούσια σε αντιοξειδωτικά από την άνεση και την ασφάλεια του σπιτιού σας. Ήταν πολύ δυνατό.
Ε: Γιατί τα λάχανα είναι μια οικονομικά βιώσιμη επιλογή;
A: Αν αγοράσετε έναν χυμό ψυχρής έκθλιψης από το κατάστημα αντί να τον φτιάξετε στο σπίτι, δεν εξοικονομείτε χρήματα λόγω όλων των φρούτων και λαχανικών και εργασία που καταναλώνεται για την παρασκευή του ποτού.Με τα λάχανα, η διαφορά είναι μια πραγματική κλήση αφύπνισης. Τα λάχανα πωλούνται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής για περίπου 5 $ το πακέτο για το κόστος που κοστίζει 50 σεντς ή λιγότερο για να φυτρώσουν στο σπίτι. Το υγιεινό φαγητό μπορεί να είναι ακριβό, αλλά τα λάχανα είναι η εξαίρεση, καθιστώντας το βλαστάρι έναν δρόμο για την ισότητα των τροφίμων.
Ε: Ήσουν ο Διευθύνων Σύμβουλος της Organic Avenue που πίεζε πολύ χυμό- έχεις βγάλει ποτέ χυμό λαχανάκια;
Α: Αν κάποιος ήθελε πραγματικά να κάνει μεγάλες δόσεις των θρεπτικών συστατικών στα λάχανα, ο χυμός από τα λάχανα είναι ένας απίστευτος τρόπος για να πάρεις συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά. Επειδή τα λάχανα είναι τόσο μικρά, έχετε σχετικά χαμηλή απόδοση, όπως αυτό που παίρνετε με ένα σφηνάκι σιταρόχορτου. Χρειάζεται πολύ σιταρόχορτο για να κάνετε μια μικρή βολή, αλλά αυτή η βολή θα είναι ισχυρή. Όταν έχω άφθονα φύτρα, θα τα κάνω χυμό ή θα τα παγώσω και μετά θα τα ανακατέψω για να πάρω και τις φυτικές ίνες.
Μου αρέσει να τρώω όλα τα διαφορετικά είδη φύτρων. Είναι ευέλικτα καθώς μπορείτε να τα προσθέσετε σε σχεδόν οτιδήποτε-smoothies, σαλάτες, δημητριακά, σνακ και μπορείτε να τα καρυκεύσετε με κάθε είδους βότανα και μπαχαρικά.Ο προσωπικός μου αγαπημένος τρόπος για να τα αρωματίσω είναι να τα πασπαλίσω με σκόνη κάρυ γιατί παίρνετε έναν συνδυασμό από δώδεκα διαφορετικά μπαχαρικά από καγιέν μέχρι κουρκουμά.
Ε: Γιατί είναι επίκαιρο θέμα το ξεφύτρωμα, λαμβάνοντας υπόψη τις πανεθνικές καραντίνες που συμβαίνουν αυτή τη στιγμή;
A: Αυτήν τη στιγμή έχουμε εργάτες στο φαστ φουντ και εργάτες παντοπωλείου που αρχίζουν να απεργούν και εργάτες στο ντελίβερι που απαιτούν αμοιβή κινδύνου. Το πιο ασφαλές πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βουτήξετε στο σπίτι σας και να φυτρώσετε. Μπορείτε να πάρετε κάθε θρεπτικό συστατικό με εξαίρεση τις βιταμίνες D και B12 από τα λάχανα που μπορείτε να καλλιεργήσετε στο σπίτι.
Ε: Έχετε κάποιες συμβουλές που μπορείτε να μοιραστείτε με αρχάριους που μπορεί να θέλουν να φυτρώσουν αλλά δεν ξέρουν από πού να ξεκινήσουν;
- Χρησιμοποιείτε πάντα βιολογικούς σπόρους που έχουν σχεδιαστεί για βλάστηση και που έχουν ελεγχθεί για παθογόνα. Διαφορετικά, θα μπορούσαν να ψεκαστούν με φυτοφάρμακα. Οι βιολογικοί σπόροι που βλασταίνουν είναι η κρέμα των σπόρων: είναι οι πιο φρέσκοι σπόροι με τον υψηλότερο ρυθμό βλάστησης.Ο υψηλός ρυθμός βλάστησης είναι σημαντικός γιατί αν οι σπόροι δεν βλαστήσουν μπορεί να μούχλα. Οι δύο αγαπημένες μου τοποθεσίες για να αγοράσω σπόρους είναι το Sproutman και το True Leaf Market.
- Δοκιμάστε μικρές ποσότητες διαφορετικών σπόρων για να δοκιμάσετε τι λειτουργεί για εσάς. Αν και η βλάστηση είναι απλή, είναι εύκολο να κάνετε μικρά λάθη και είναι πάντα καλύτερο να το κάνετε γρήγορα με λίγα απόβλητα. Πρώτα, δοκιμάστε μια κουταλιά της σούπας περίπου σπόρους. Θα ξέρετε σε 2 ή 3 ημέρες αν το έχετε καταφέρει.
- Θυμηθείτε να αφήσετε τα λάχανά σας να στεγνώσουν. Όταν τελειώσετε με τη βλάστηση, είναι πολύ σημαντικό να τα αφήσετε να στεγνώσουν για αρκετές ώρες πριν τα φυλάξετε στο ψυγείο. Αν τα βάλετε στο ψυγείο βρεγμένα, μπορεί να μουχλιάσουν.
- Ξεκινήστε με μπρόκολο ή σπόρους μηδικής, που είναι πολύ εύκολο να φυτρώσουν και μετά προχωρήστε σε όσπρια όπως φακές, μπιζέλια και φασόλια. Η βλάστηση οσπρίων μειώνει την περιεκτικότητά τους σε λεκτίνη και τα κάνει συνολικά απίστευτα θρεπτικά.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους τρόπους βλάστησης,Το Sprout Book περιέχει όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τα διατροφικά οφέλη καθώς και τις βέλτιστες πρακτικές. Περιέχει επίσης 40 νόστιμες συνταγές, για να ενσωματώσετε τα λάχανα στην καθημερινότητά σας, όπως το νόστιμο ορεκτικό χούμους παρακάτω:
Νέο κλασικό χούμους
Ζωντανό με φυτρωμένα ρεβίθια και κολοκυθάκια για πρόσθετη λαχανική καλοσύνη, αυτό θα αλλάξει για πάντα την αντίληψή σας για το χούμους. Τυλίξτε λίγο σε μια μεμβράνη λαχανικών ή πιάστε ένα ξυλάκι καρότου και δοκιμάστε το!
Κάνει περίπου 3 φλιτζάνια
Υλικά:
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού ή για γεύση
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι (περίπου 2 ουγγιές) ώριμα φύτρα mung bean
- 1 μέτριο κολοκυθάκι (περίπου 6 ουγγιές), συμπεριλαμβανομένου του στελέχους, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ταχίνι
- 1 φλιτζάνι (περίπου 4 ουγγιές) βλαστάρια ρεβιθιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ή για γεύση
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ή για γεύση
- ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψιλόβροχο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Πασπαλίζουμε πάπρικα
Οδηγίες
- Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, ανακατεύουμε με αυτή τη σειρά το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα φύτρα mung, τα κολοκυθάκια, το ταχίνι, τα φύτρα ρεβιθιού, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα μέχρι ψηλά, μέχρι να γίνει μεταξένιο λείο, για 3 με 4 λεπτά, ξύνοντας τις πλευρές όσο χρειάζεται και προσθέτοντας νερό εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Εάν το μπλέντερ αρχίσει να ζεσταίνεται, σταματήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε μέσα.
- Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι και/ή πιπέρι όσο χρειάζεται.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή δοχείο και, αν έχετε χρόνο, αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις, μετά δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Το χούμους διατηρείται, σκεπασμένο σφιχτά, έως και 5 ημέρες στο ψυγείο.
From The Sprout Book του Doug Evans. Πνευματικά δικαιώματα © 2020 από τον συγγραφέα και ανατυπώθηκε με άδεια του St. Martin's Publishing Group.
