Συνταγή Κρεμώδη Vegan Κολοκύθα Ριζότο

Anonim

Φτιάξτε αυτό το vegan ριζότο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους του δείπνου με μια συνταγή που δεν περιλαμβάνει γαλακτοκομικά αλλά είναι απίστευτα πλούσιο και κρεμώδες. Συνήθως, το κλασικό ιταλικό ριζότο παρασκευάζεται με ρύζι arborio ή carnaroli, και τα δύο είδη ρυζιού με κοντές κόκκους που επιτυγχάνουν μια εξαιρετικά κρεμώδη υφή, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο.

Επειδή το ρύζι arborio απορροφά πολύ, φροντίστε να χρησιμοποιείτε ένα πολύ γευστικό υγρό κατά το μαγείρεμα. Το λευκό κρασί, ο ζωμός λαχανικών καλής ποιότητας, η πάπρικα σε σκόνη, το φρέσκο ​​φασκόμηλο και το σκόρδο κάνουν ένα νόστιμο μείγμα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλες γεύσεις. Αν δεν έχετε ρύζι arborio, μπορείτε να πειραματιστείτε και με κανονικό λευκό ή καστανό ρύζι, και παρόλο που η συνταγή δεν θα είναι τόσο αυθεντική, θα είναι ακόμα νόστιμη.

Το κλειδί για ένα καλό ριζότο είναι το συνεχές ανακάτεμα του ρυζιού κατά το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μόνο λίγο ζωμό λαχανικών τη φορά και αφήνετε να μαγειρευτεί πλήρως/αφήστε το ρύζι να τον απορροφήσει πλήρως, πριν προσθέσετε περισσότερο.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με διαφορετικά είδη κολοκύθας ή χειμωνιάτικο σκουός για να αλλάξετε τη γεύση. Είτε τρώτε το ριζότο σας με ένα κουτάλι είτε με πιρούνι, αυτή η συνταγή είναι τέλεια και για τα δύο και λειτουργεί ως γρήγορο δείπνο ή ως πιο εντυπωσιακό γεύμα. Απολαύστε!

Ψάχνετε για μια προσιτή, πιο γρήγορη έκδοση;

  • Παραλείψτε το ψήσιμο της κολοκύθας και αντ' αυτού χρησιμοποιήστε ένα κουτάκι πουρέ κολοκύθας
  • Παίξε με διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με το τι έχεις στο ντουλάπι σου
  • Το λευκό ρύζι λειτουργεί καλά και για αυτή τη συνταγή. Απλώς φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς γιατί είναι λιγότερο αμυλώδες από άλλα είδη ρυζιού

Θέλετε να κάνετε το ριζότο σας εξαιρετικά υγιεινό;

  • Παραλείψτε το vegan βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μόνο με ζωμό λαχανικών
  • Φτιάξτε αυτή τη συνταγή με καστανό ρύζι ή καστανό ρύζι arborio
  • Χρησιμοποιήστε έναν σπιτικό ζωμό λαχανικών χωρίς πρόσθετα
  • Διπλασιάστε την ποσότητα κολοκύθας στη συνταγή
  • Ανακατεύουμε επιπλέον χόρτα όπως λάχανο ή σπανάκι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος

Ετοιμάζετε ριζότο για ένα ραντεβού;

  • Διπλασιάστε την ποσότητα βίγκαν βουτύρου για μια ιδιαίτερα απολαυστική εκδοχή
  • Ανακατεύουμε στο τέλος μια χούφτα λιωμένο vegan τυρί
  • Κορυφαίο ριζότο με ψητά μανιτάρια, tempeh, ή λαχανάκια Βρυξελλών ή σερβίρετε το ριζότο με φρυγανισμένο κουκουνάρι ή κλωστές τσίλι

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Ριζότο κολοκύθας

Σερβίρει 4

  • 17 oz/500 g κολοκύθα ή χειμωνιάτικο σκουός (όπως butternut ή Hokkaido ή κολοκύθα ζάχαρης)
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
  • 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι ρύζι arborio
  • 1/3 φλιτζάνι/80 ml λευκό κρασί (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
  • 4,5 φλιτζάνια/1 λίτρο ζωμός λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ζεστός
  • 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
  • αλάτι, πιπέρι

Για σερβίρισμα:

Vegan παρμεζάνα

Οδηγίες

  1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους 1/2 ίντσας/1 εκ. και τη βάζουμε σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με ξύδι και πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου και καγιέν. Ρίξτε ομοιόμορφα τα κομμάτια, μετά απλώστε τα στο ταψί και ψήστε στους 400°F/200°C για 30 λεπτά.
  2. Πολτοποιήστε την ψητή κολοκύθα με ένα πιρούνι χοντροκομμένα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τους κύβους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Όσο ψήνεται η κολοκύθα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  4. Προσθέστε το σκόρδο και το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μετά περιχύστε με το κρασί, την πάπρικα και το φασκόμηλο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί.
  5. Προσθέστε μια κουτάλα γεμάτη ζωμό λαχανικών, και μαγειρέψτε και ανακατέψτε, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό λαχανικών, μικρή ποσότητα κάθε φορά, και ανακατεύετε, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, περίπου 25 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά, ανακατέψτε την κολοκύθα, τη θρεπτική μαγιά και τη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο που περίσσεψε και αλατοπιπερώστε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, πριν σερβίρουμε.
  7. Μοιράζουμε το ριζότο σε μπολ και από πάνω βάζουμε ξυρισμένη vegan παρμεζάνα.

Διατροφικά

Calories 389 | Ολικό Λίπος 12,8g | Κορεσμένα λιπαρά 3,2g | Νάτριο 544mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 59,2g | Διαιτητικές ίνες 7,1g | Ολικά σάκχαρα 6,7g | Πρωτεΐνη 7,4g | Ασβέστιο 62 mg | Σίδηρος 4mg | Κάλιο 495 mg |

Επιλογή Συντάκτη