Αν σας αρέσουν τα επιδόρπια εμπνευσμένα από το φθινόπωρο, όπως πατατάκια μηλόπιτας, τάρτες με πεκάν και οτιδήποτε έχει γεύση κολοκύθας, θα λατρέψετε αυτά τα cupcakes με καρυκεύματα κολοκύθας με βέγκαν κρέμα τυριού. Περάστε το τέλειο απόγευμα Σαββάτου ψήνοντας αυτά τα λαχταριστά cupcakes, γιορτάζοντας την εποχή του φθινοπώρου και δημιουργώντας νέες αναμνήσεις στην κουζίνα με αγαπημένα πρόσωπα.
Πρώτον, αυτή η συνταγή είναι εντελώς vegan και μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι αμυγδάλου ή οποιαδήποτε εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη.Αυτά τα cupcakes γλυκαίνουν φυσικά με σιρόπι σφενδάμου και καρυκεύονται με ένα αρωματικό μείγμα από τριμμένο γαρύφαλλο, αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και κανέλα -- η πιο γλυκιά γεύση του φθινοπώρου.
Δεύτερον, αυτά τα cupcakes κολοκύθας είναι απλά και απαιτούν μόνο δέκα λεπτά προετοιμασίας, η τέλεια συνταγή για να τα φτιάξετε με παιδιά. Το frosting, κατά τη γνώμη μου, είναι το καλύτερο μέρος. Είναι φτιαγμένο με vegan τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη-- είναι πολύ πιο παχύρρευστο και απαλό από το κανονικό γλάσο. Αν είστε σαν εμένα, φτιάχνω ένα επιπλέον μπολ και το διατηρώ στο ψυγείο για να βουτήξω μέσα σε αυτό όλα τα είδη φαγητού όπως φράουλες, πρέτσελ και να απλώσω το frosting σε βέγκαν μάφιν. Χωρίς άλλη καθυστέρηση, φορέστε την ποδιά σας και ψήστε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά vegan cupcakes κολοκύθας με κρέμα τυριού frosting.
Developer Recipe: Brittney, @thebananadiaries
"Μήνυμα από τον προγραμματιστή της συνταγής: Αυτά τα απίστευτα υγρά vegan cupcakes κολοκύθας έχουν γεύση και μοιάζουν με φθινοπωρινά. Συσκευασμένα με μπαχαρικά κολοκύθας και από πάνω βέγκαν κρέμα τυριού frosting, κάνουν την τέλεια φθινοπωρινή απόλαυση."
Γιατί το λατρεύουμε: Όταν τσιμπήσετε αυτά τα cupcakes, θα δοκιμάσετε όλα όσα αγαπάτε για το φθινόπωρο. Αυτές οι λιχουδιές παρασκευάζονται με το τέλειο μείγμα κολοκύθας από αλεσμένο γαρύφαλλο, αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και κανέλα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτά τα cupcakes είναι πολύ πιο υγιεινά από τις παραδοσιακές συνταγές και μπορούν να γίνουν χωρίς γλουτένη με την εναλλαγή του αλευριού.
Φτιάξτε το για: Μια ξεχωριστή απόλαυση εμπνευσμένη από το φθινόπωρο ή συσκευάστε τα στα σχολικά γεύματα των παιδιών σας για να τα εκπλήξετε με ένα υγιεινό cupcake κολοκύθας. Απολαύστε!Χρόνος προετοιμασίας: 10Χρόνος μαγειρέματος: 30Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
He althy Pumpkin Cupcakes with Cream Cheese Frosting Συνταγή
Υλικά
Κουπ κέικ κολοκύθας:
- 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι χωρίς γλουτένη 1:1
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3 κουταλιές κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό κολοκύθας (ή μείγμα από τριμμένο γαρύφαλλο, αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και κανέλα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 φλιτζάνι πουρές κολοκύθας
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος με 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας ή αμυγδάλου αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή λάδι αβοκάντο ή λάδι καρύδας)
Vegan Cream Cheese Frosting:
- 3/4 φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο (χρησιμοποιώ το Miyoko, που είναι Paleo) ή λάδι καρύδας
- 1 8-oz. δοχείο vegan τυρί κρέμα (εγώ χρησιμοποιώ Miyoko's, που είναι Paleo) ή παγωμένη κρέμα καρύδας + 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη δεν βλέπετε τις επιλογές Paleo/χαμηλή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350F και στρώνουμε ένα ταψί για μάφιν με 12 θήκες με επένδυση για cupcakes.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα αυγά λιναρόσπορου με την κολοκύθα, τη ζάχαρη καρύδας, τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου, το γάλα καρύδας με μηλόξυδο και το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μίξερ χειρός. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο ανακατεμένο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσέχοντας να μην ανακατευτούν υπερβολικά και να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλες οι σβώλοι.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη για cupcake κολοκύθας σε 12 επενδύσεις για cupcakes, γεμίζοντας περίπου στα 3/4 της διαδρομής.
- Ψήνετε τα cupcakes κολοκύθας για 27-33 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν τα παγώσετε.
- Όταν είστε έτοιμοι να παγώσετε, συνδυάστε το vegan βούτυρο και το vegan τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ χειρός σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπάμε τα δύο μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα.
- Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας επιπλέον ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Πασπαλίζουμε με κουτάλι σε σακούλες και παγώνουμε κάθε μεμονωμένο cupcake.
- Διατηρήστε το δροσερό για να μην λιώσει το πάγωμα (Συνιστώ να το φυλάξετε στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, αφήστε τα cupcakes να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12-15 λεπτά).
Σημειώσεις: Αυγά: Για να φτιάξετε ένα αλεσμένο αυγό λιναρόσπορου, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με περίπου 1/3 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε τον συνδυασμό να καθίσει για 5-7 λεπτά.
Ζάχαρη: Για να φτιάξετε αυτό το Paleo, χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη καρύδας σε σκόνη, την οποία μπορείτε να φτιάξετε επεξεργάζοντας τη ζάχαρη καρύδας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου. Για να μειώσετε τη ζάχαρη, αλλάξτε 2 φλιτζάνια αλεύρι καρύδας με 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη και κρατήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας.
Για να φτιάξετε τα toppers κολοκύθας: κρατήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέμα τυριού frosting πριν περάσετε το frosting στα cupcakes. Ανακατέψτε σε σκόνη παντζαριού και σκόνη κουρκουμά μαζί μέχρι να πάρετε ένα ζωντανό πορτοκάλι. Παγώνουμε το frosting για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε από την κατάψυξη και τυλίγουμε σε 12 μικρές μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα κομμάτι λαδόκολλα και παγώστε ξανά για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια κανέλας ή κλαδάκια για τα κοτσάνια και βάλτε επάνω τα cupcakes σας!
