Είτε είστε ομαδικές κόκκινες είτε πράσινες enchiladas, θα λατρέψετε αυτή τη μοναδική στο είδος της αυθεντική μεξικάνικη συνταγή που είναι πιο υγιεινή και προσιτή από τις περισσότερες παραδοσιακές εκδοχές.
Το καλύτερο μέρος αυτού του γεύματος είναι ότι δεν σπάει τα χρήματα και τα υπολείμματα είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα. Τα υλικά για κάθε enchilada κοστίζουν 50 σεντς και ολόκληρη η συνταγή, που κάνει 16 enchiladas, κοστίζει μόλις 8,06 $ και θα μπορούσε να ταΐσει όλη την οικογένεια. Αν σας περισσέψουν ή επιλέξετε να φτιάξετε επιπλέον, απολαύστε αυτό το πιάτο την επόμενη μέρα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και η σάλτσα θα έχει περισσότερο χρόνο να μαρινάρει τις τορτίγιες και κάθε μπουκιά θα ξεσπάσει από γεύση.
Εκτός από το χαμηλό κόστος, αυτές οι enchiladas είναι επίσης υγιεινές επειδή αλλάξαμε το κρέας με τσουρέκι και τυρί και κρέμα με queso fresco χωρίς γαλακτοκομικά για να μειώσουμε τον κίνδυνο φλεγμονής που προκαλείται από αυτά τα ζωικά προϊόντα.
Για να φτιάξετε Enchiladas Rojas, θα τα βουτήξετε σε σάλτσα αφού την τυλίξετε σε μια τορτίγια καλαμποκιού γεμιστή με τζακφρουτ και τυρί χωρίς γαλακτοκομικά. Στη συνέχεια, γαρνίρετε με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες ή ακολουθήστε τη συνταγή και προσθέστε μαρούλι, ραπανάκια σε φέτες και θρυμματισμένη νωπογραφία queso και απολαύστε αυτό το γεύμα κάθε φορά που έχετε διάθεση για αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό με υγιεινή πινελιά.
Developer Recipe: Broke Bank Vegan
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτάΣυνολικός χρόνος:
Vegan Enchiladas Rojas
Κάνει 16
Υλικά
Για τις τορτίγιες
16-18 τορτίγιες καλαμποκιού (0,32$)
Για τα γεμίσματα
- 1 ¾ ουγγιά αφυδατωμένο jackfruit (4,93$)
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών σε σκόνη (0,10$)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (0,11$)
- ½ μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (0,12$)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (0,12$)
- 3 κουταλιές της σούπας ταμάρι (0,54$)
- ⅓ - ½ φλιτζάνι vegan queso fresco (0,70$)
Για τη σάλτσα Enchilada
- 2 τσίλι ancho (0,10$)
- 3 τσίλι guajillo (0,12$)
- 3-4 arbol chiles προαιρετικά ($0,06)
- 2 ντομάτες Roma (0,32$)
- ½ μικρό λευκό κρεμμύδι (0,12$)
- 3 σκελίδες σκόρδο (0,08$)
- ½ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών (0,03$)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη (0,01$)
- Αλάτι για γεύση (0,01$)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (0,11$)
Εξτρα προαιρετικά
- Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα τορτίγιες
- Μαρούλι τριμμένο
- Ραπανάκια σε φέτες
- Λευκά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
- Περισσότερο θρυμματισμένο τυρί
Οδηγίες
Για τις τορτίγιες καλαμποκιού
Φτιάξτε τις δικές σας φρέσκες τορτίγιες καλαμποκιού ή χρησιμοποιήστε ένα πακέτο τορτίγιες που αγοράσατε από το κατάστημα. Αφήστε στην άκρη για αργότερα.
Για το Jackfruit
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε σε σκόνη ζωμό λαχανικών, μια πρέζα αλάτι και το αφυδατωμένο jackfruit. Αφήστε το να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά ή αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να γίνει διάφανο.Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για άλλα 1-2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το στραγγισμένο τζακφρουτ και το ταμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου 5 λεπτά.
Για τη σάλτσα Enchilada
- Απομακρύνετε το κοτσάνι και κόψτε τα τσίλι, στη συνέχεια φρυγανίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30-60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε τα μέσα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να ενυδατωθούν ξανά για 12-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύπλαστα.
- Προσθέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό και σιγοβράστε τα για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ με σκελίδες σκόρδο, ζωμό λαχανικών, μεξικάνικη ρίγανη και αλάτι. Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σάλτσα και την αφήνουμε να πάρει μια χαμηλή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Για σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε 5-6 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε κάθε τορτίγια για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. οι τορτίγιες δεν πρέπει να είναι πολύ τραγανές αφού θέλετε ακόμα να μπορείτε να τις τυλίγετε.
- Μεταφέρετε τις τηγανητές τορτίγιες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Βουτήξτε το καθένα στη σάλτσα enchilada για να καλυφθούν καλά και οι δύο πλευρές.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια, προσθέστε μια μπάλα ψιλοκομμένο jackfruit και λίγο queso fresco στη μέση της τορτίγιας σας. Με τα χέρια σας, τυλίξτε το σφιχτά και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
- Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
- Σερβίρετε τις enchiladas σας ζεστές με έξτρα σάλτσα θρυμματισμένο queso fresco ή τυρί cotija, φρέσκα κρεμμύδια, μαρούλι και ραπανάκια κομμένα σε φέτες. Καλό φαγητό!
Διατροφικά
Calories 337 | Ολικό Λίπος 14g | Κορεσμένα λιπαρά 8,6g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 2210mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 41,1g | Διαιτητικές ίνες 6,3g | Ολικά Σάκχαρα 20,9g | Πρωτεΐνη 7,4g | Ασβέστιο 341 mg | Σίδηρος 1mg | Κάλιο 145 mg |
