Καθώς το καλοκαίρι τελειώνει και ο καιρός γίνεται πιο δροσερός, είναι η τέλεια στιγμή για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε comfort food. Αυτό το κάρυ ρεβιθιού γεμάτο με πλούσια λαχανικά θα σας κρατήσει ικανοποιημένους και χορτάτους. Αυτό το κάρυ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη από τα ρεβίθια, πλούσιο σε φυτικές ίνες από τα λαχανικά και χορταστικό χάρη στο γάλα καρύδας, για να μην αναφέρουμε τη γεμάτη γεύση του από όλα τα μπαχαρικά.
Αυτό που αγαπάμε σε αυτή τη συνταγή είναι ότι γίνεται καλύτερη μόνο την επόμενη μέρα, επειδή όλες οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να μαριναριστούν μεταξύ τους.Σερβίρετε το πάνω από ρύζι μπασμάτι ή φάτε το με naan στο πλάι για να ολοκληρώσετε πραγματικά αυτό το γεύμα. Αν θέλετε να μειώσετε το λίπος σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε το γάλα καρύδας για ελαφρύ γάλα καρύδας.
Φορτωμένο λαχανικά και ρεβίθια κάρυ
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 6-8 άτομα
Υλικά:
- 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι Πατάτες κομμένες σε κύβους
- 1 Μεγάλο Καρότο, κομμένο σε χοντρές φέτες
- 1 ½ φλιτζάνια λουλούδια κουνουπιδιού
- 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
- 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ κουταλάκι τσίλι νιφάδες
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 26 Οζ κομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
- 15 Οζ Γάλα καρύδας, σε κονσέρβα
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- 20 Oz Κονσερβοποιημένα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για 3-5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά και διάφανα.
- Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι σας. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το αλάτι, το βασιλικό, το κύμινο, τις νιφάδες τσίλι και τη σκόνη τζίντζερ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέστε τις ντομάτες σας σε κύβους, το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε μέσα τα ρεβίθια σας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Γεύση για τυχόν προσαρμογές καρυκευμάτων. Προσθέστε τον κόλιανδρό σας. Σερβίρετε αμέσως πάνω από ρύζι μπασμάτι ή ναάν. Απολαύστε!
