Κάθε τροφή που τρώμε επηρεάζει το σώμα μας, πολύ περισσότερο από το να μας κρατά τροφοδοτούμενο. Οι υδατάνθρακες, για παράδειγμα, αφομοιώνονται και διασπώνται σε γλυκόζη (ή σάκχαρο στο αίμα) και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως καύσιμο στα κύτταρά μας. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος, μια ορμόνη που ονομάζεται ινσουλίνη έρχεται για να ανοίξει την πόρτα των κυττάρων μας και να αφήσει τη γλυκόζη να εισέλθει για να τα τροφοδοτήσει. Με περισσότερα κύτταρα να τρέφονται, λιγότερη γλυκόζη παραμένει στο αίμα μας. Τότε είναι που όλα λειτουργούν καλά.
Ωστόσο, Οι υδατάνθρακες δεν συσκευάζονται όλοι το ίδιο.Οι απλοί υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη και τα ζυμαρικά διασπώνται γρήγορα επειδή έρχονται σε συσκευασίες με μικρότερα μόρια. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, δίνοντάς σας μια έκρηξη ενέργειας που συχνά ονομάζεται βιασύνη ζάχαρης ή υψηλή ζάχαρη. Θα βρείτε απλούς υδατάνθρακες σε γλυκά επιδόρπια, επεξεργασμένα τρόφιμα, καραμέλες και αναψυκτικά, αλλά ολόκληρα θρεπτικά τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, μπορούν επίσης να περιέχουν υδατάνθρακες, αλλά οι περισσότεροι αποτελούνται από πιο υγιεινούς υδατάνθρακες που ονομάζονται σύνθετοι υδατάνθρακες.
Όταν τρώτε πλήρεις υδατάνθρακες, χρειάζεται περισσότερος χρόνος από το σώμα σας για να ξεκλειδώσει το καύσιμο
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι ακριβώς αυτό, πιο περίπλοκοι, που σημαίνει ότι αποτελούνται από μεγαλύτερα μόρια. Αποτελούνται από ομαδοποιήσεις απλών σακχάρων, όλες μαζί, οι οποίες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ξεκολλήσει το πεπτικό μας σύστημα (σκεφτείτε να λύσετε έναν κόμπο στο παπούτσι σας έναντι ενός φιόγκου). Δεδομένου ότι η διαδικασία της πέψης διαρκεί περισσότερο, οι σύνθετοι υδατάνθρακες αυξάνουν σταθερά το σάκχαρο στο αίμα σταδιακά, αντί για όλα ταυτόχρονα. Αυτό δημιουργεί μεγαλύτερη και πιο διαρκή ροή ενέργειας.Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά ταιριάζουν στην κατηγορία των σύνθετων υδατανθράκων, μαζί με τρόφιμα όπως όσπρια, ζυμαρικά και ψωμί.
Νέα έρευνα δείχνει ότι ακόμη και όταν καταναλώνετε υδατάνθρακες ως μέρος ενός γεύματος, μπορείτε να αποτρέψετε τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, προσθέτοντας μόνο χόρτα σαλάτας στο πιάτο σας.
Τι προκαλεί τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα και είναι κακές;
Άτομα που είναι προδιαβητικά ή έχουν διαβήτη θα πρέπει να ελέγχουν συνεχώς τη γλυκόζη στο αίμα τους. Είτε δεν παράγουν αρκετή ινσουλίνη είτε αντιμετωπίζουν την «αντίσταση στην ινσουλίνη». Τότε είναι που το σώμα σας δεν ανταποκρίνεται καλά στην ινσουλίνη, η οποία εμποδίζει τη ζάχαρη να εισέλθει στα κύτταρα για να χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο. Αυτό προκαλεί το σάκχαρό σας να παραμένει υψηλό, που αναφέρεται επίσης ως υπεργλυκαιμία.
Όταν αντιμετωπίζετε την υπεργλυκαιμία, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να αρχίσει να βλάπτει τα αιμοφόρα αγγεία σας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού, νεφρικής νόσου, προβλημάτων όρασης, ακόμη και νευρικών προβλημάτων.Τι γίνεται λοιπόν με άτομα που δεν έχουν διαβήτη ή δεν είναι προδιαβητικά; Είναι κακές οι αιχμές του σακχάρου στο αίμα; Η γρήγορη απάντηση είναι ναι.
Το υψηλό μεταγευματικό σάκχαρο στο αίμα (μετά από ένα γεύμα) μπορεί να δημιουργήσει οξειδωτικό στρες, το οποίο αυξάνει τη φλεγμονή, βλάπτει αυτά τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο ακόμα και σε εκείνους που δεν είναι διαβητικοί. Μια μελέτη του 2018 που δημοσιεύτηκε στο PLOS Biology έδειξε ότι οι άνθρωποι που τείνουν να έχουν «φυσιολογικά» επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα μπορούσαν να εξακολουθούν να έχουν πρότυπα επιπέδων σακχάρου στο αίμα που αυξάνουν τον κίνδυνο να γίνουν προδιαβητικά ή διαβητικά στην πορεία.
Στη μελέτη, οι ερευνητές μέτρησαν πώς άλλαξαν τα σάκχαρα των συμμετεχόντων κατά τη διάρκεια της ημέρας αντί να χρησιμοποιήσουν τις δύο κοινές δοκιμές σακχάρου στο αίμα - σάκχαρο νηστείας και HbA1c, που είναι μέτρηση του μέσου επιπέδου σακχάρου στο αίμα για τρεις μήνες. Τα αποτελέσματα διαπίστωσαν ότι σχεδόν ένας στους τέσσερις συμμετέχοντες είχε μια απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα που εμπίπτει στο διαβητικό ή προδιαβητικό εύρος, παρόλο που θα ήταν συνήθως φυσιολογικό σε «κοινές» εξετάσεις σακχάρου στο αίμα.
Το βασικό αποτέλεσμα αυτής της μελέτης ήταν ότι ο συνολικός αριθμός υδατανθράκων δεν ήταν ο ένοχος για την πρόκληση αυτών των αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα, αλλά μάλλον ένας συνδυασμός πραγμάτων. Για παράδειγμα, όταν δίνεται ένα γεύμα με δημητριακά και γάλα (54 γραμμάρια υδατάνθρακες), μια μπάρα αντικατάστασης γεύματος (48 γραμμάρια υδατάνθρακες) ή ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο (51 γραμμάρια υδατάνθρακες), το 80 τοις εκατό όσων κατανάλωναν δημητριακά και Το γάλα είχε μια απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα που τα τοποθετούσε στο προδιαβητικό εύρος.
Η αιτία; Τα δημητριακά και το γάλα περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη (35 γραμμάρια σε σύγκριση με 12 γραμμάρια για το σάντουιτς και 19 γραμμάρια για τη μπάρα) και πολύ λιγότερες φυτικές ίνες (3 γραμμάρια σε σύγκριση με 12 γραμμάρια για το σάντουιτς και 6 γραμμάρια για το μπαρ).
