Ως λάτρης των τροφίμων πλήρους απασχόλησης, δεν μπορούσα να αντισταθώ στη σύνδεση με τον σεφ σε ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια του Λος Άντζελες, το Crossroads Kitchen. Ο Ταλ Ρόνεν που είναι ο εκτελεστικός σεφ στο εστιατόριο που πήγαινε σε διασημότητες ήξερε ακριβώς τι μαγείρευε για την Ημέρα των Ευχαριστιών και απάντησε: "Αυτά είναι πραγματικά νόστιμα" και έστειλε μια αποκλειστική συνταγή βιβλίου μαγειρικής Crossroads Kitchen, Roasted Baby Parsnips with Sherry Maple Γλασέ και λαχανικά (πες το πέντε φορές γρήγορα) Αυτά τα χοντρά κομμένα λαχανικά είναι επικαλυμμένα με ένα γλυκό, αμαρτωλό γλάσο και είναι το φετινό συνοδευτικό που σίγουρα θα καταβροχθιστεί σε λιγότερο από πέντε λεπτά, οπότε τριπλασιάστε τη συνταγή!
Σημείωση σεφ: Τα παστινάκια μωρού είναι τόσο τρυφερά που δεν χρειάζεται καν να τα ξεφλουδίσετε. (Και αν το έκανες, δεν θα έμεναν πολλά λαχανικά!) Οι παστινάδες έχουν μια έντονη γεύση που θυμίζει μαϊντανό και γίνονται απίστευτα γλυκές όταν ψήνονται. Εδώ περιχύνονται με ένα γλάσο σιρόπι σφενδάμου, μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για θερμότητα και μια πιτσιλιά ξύδι. Τα μανιτάρια Chanterelle δεν είναι φθηνά, αλλά προσθέτουν μια ξυλώδη γεύση σε αυτό το χειμωνιάτικο πιάτο."
Crossroads Cook Book Ψητά παστινάκια
Υλικά
- 24 παστινάκια, κομμένα ή 8 κανονικά παστινάκια, τα άκρα της ρίζας κομμένα και ξεφλουδισμένα
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι αγνό σιρόπι σφενδάμου
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 2 κουταλιές της σούπας ραβδί βουτύρου Earth Balance
- 1 ασκαλώνι, κιμά
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 λίβρα καντερέλες, σκουπισμένα, τεμαχισμένα αν είναι μεγάλα
- Ψιλοκομμένος φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, για γαρνίρισμα
- Νιφάδες θαλασσινό αλάτι, όπως το Maldon
Οδηγίες
- Για να ετοιμάσετε τα παστινάκια: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 400°F.
- Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερους παστινάδες, τις ξεφλουδίζετε και τις τρίβετε κατά μήκος, ώστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος και να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Βάζετε τις παστινάκια σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλατοπιπερώνετε και μαύρο πιπέρι και ανακατεύετε να στραγγιστούν ομοιόμορφα.
- Απλώνουμε τα παστινάκια σε μία στρώση σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακινώντας το ταψί κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν ελαφρώς. Αφήνω στην άκρη. (Τα ψημένα παστινάκια μπορούν να ετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα, να καλυφθούν και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.Ξαναζεσταίνετε πριν το σερβίρετε.)
- Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ το γλάσο: Ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου, το ξύδι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, στροβιλίζοντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα και να σιροπιαστεί για περίπου 10 λεπτά. . Καλύψτε και κρατήστε το ζεστό.
- Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια: Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το υποκατάστατο βουτύρου. Όταν λιώσει το υποκατάστατο βουτύρου, προσθέτουμε το ασκαλώνιο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύοντας να ενωθούν. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χάσουν την υγρασία τους, να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Για το σερβίρισμα: Σταυρώνετε τα παστινάκια σε μια πιατέλα, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς. Περιχύνουμε με το γλάσο σφενδάμου και από πάνω τα μανιτάρια. Σκορπίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι.
Διατροφικά
Calories 547 | Ολικό Λίπος 17,5g | Κορεσμένα λιπαρά 4,3g | Χοληστερόλη 8mg | Νάτριο 1264mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 97,3g | Διαιτητικές ίνες 17,6g | Ολικά Σάκχαρα 34,2g | Πρωτεΐνη 8,5g | Ασβέστιο 192 mg | Σίδηρος 3mg | Κάλιο 1988 mg |
Για περισσότερες βίγκαν ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για 25 εορταστικές συνταγές με βάση τα φυτά.
