Οι ασυνήθιστες συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι εκεί που είναι εξάλλου, ένα γλέντι με βάση τα φυτά δεν είναι εξαρχής και τόσο παραδοσιακό. Η Bettina Campolucci Bordi, του διάσημου Bettina's Kitchen, είναι Δανέζα και γιορτάζει τις διακοπές μόνο όταν είναι με τους Αμερικανούς φίλους της.
"Η αγαπημένη συνταγή της Bettina για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι τόσο απίθανη όσο και νόστιμη, ένα γεύμα χωρίς κρέας εμπνευσμένο από τη Σουηδία, απαραίτητο για τη σειρά σας χωρίς γαλοπούλα: κεφτεδάκια με βάση τα φυτά, πουρές καρότου, σάλτσα και τουρσί. Καθώς ολοκληρώναμε τη συζήτησή μας που άξιζε τα σάλια για το σκανδιναβικό φαγητό, μοιράστηκε ένα μήνυμα προς τους αναγνώστες του The Beet: Αν και δεν γιορτάζω φέτος την Ημέρα των Ευχαριστιών, θα χρησιμοποιήσω την ημέρα ως ευκαιρία για να ευχαριστήσω και να τονίσω όλα όσα εκτιμούμε και είμαστε ευγνώμονες για ♥️."
Σουηδικά μη κεφτεδάκια, πολτός καρότου, σάλτσα και nan’s Quick Pickle
Σερβίρει 4
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
- 75γρ καστανό ρύζι
- 2 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι θυμάρι
- 6 κουταλιές της σούπας ταμάρι, ή περισσότερες αν προτιμάτε πιο αλμυρούς κεφτέδες
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 240γρ μαύρα φασόλια, από κονσέρβα ή βάζο (καλής ποιότητας αγορασμένα στο κατάστημα), στραγγισμένα
- 60g πίτουρο βρώμης, (ελέγξτε ότι είναι χωρίς γλουτένη εάν χρειάζεται)
- 3 1/2 κουταλιά της σούπας σταφυλέλαιο, ή ελαιόλαδο
Για το τουρσί
- 1 αγγούρι
- 125ml ξίδι μηλίτη
- 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος άνηθο
Carrot Mash
- 6 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα
- 125ml γάλα καρύδας
- αλάτι, κατά προτίμηση ροζ Ιμαλαΐων
- Μαύρο πιπέρι
Γράβι
- Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
- 1 ασκαλώνι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, η Bettina χρησιμοποιεί Maizena
- 1 κουταλάκι ζάχαρη καρύδας
- 375ml γάλα καρύδας
Προς εξυπηρέτηση
- εποχικά χόρτα
- Lingonberries, προαιρετικά
Οδηγίες
- Ξεκινήστε μαγειρεύοντας το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το θυμάρι, 3 κουταλιές της σούπας σόγια tamari και τη μουστάρδα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ωραίο και τρυφερό. Μόλις ψηθεί, κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με τα μαύρα φασόλια και το όσπριο. Μην ανακατεύετε αλλά ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια κολλώδη υφή.
- Αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το πίτουρο βρώμης, το βρασμένο ρύζι και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ταμάρι και ανακατεύετε καλά.
- Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα και με μια μικρή ή μεγάλη μπάλα παγωτού, βγάζετε μπαλάκια από το μείγμα και τυλίγετε απαλά μέχρι να έχετε ένα στρογγυλό σχήμα.
- Τα τοποθετούμε σε χαρτί και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα ψήσουμε. Για να φτιάξουμε το τουρσί, κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φέτες σε ένα μαντολίνο ή χρησιμοποιούμε έναν κόφτη τυριών. Προσθέστε τις φέτες σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε το και αφήστε το στην άκρη.
- Στη συνέχεια, φτιάχνουμε το καρότο πουρέ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα στραγγίζουμε. Προσθέστε στο μπλέντερ με το γάλα καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε τον πιο όμορφο πουρέ πορτοκαλιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να είναι ωραία και μαλακά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ταμάρι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Κατεβάζετε τη φωτιά και προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα καρύδας, λίγο-λίγο, για να δημιουργηθεί ένα ροζ, ανακατεύοντας για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Βάζουμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα υπέροχο γυαλιστερό σάλτσα και μετά το αφήνουμε στην άκρη.
Διατροφικά
Calories 609 | Ολικό Λίπος 18,8g | Κορεσμένα λιπαρά 8,5g | Νάτριο 3184mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 92,4g | Διαιτητικές ίνες 15,6g | Ολικά σάκχαρα 21,8g | Πρωτεΐνη 22g | Ασβέστιο 329 mg | Σίδηρος 7mg | Κάλιο 1735 mg |
Για περισσότερες βίγκαν ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για 25 εορταστικές συνταγές με βάση τα φυτά.
