Κολοκύθες του Matthew Kenney ψημένες σε αμυγδαλέλαιο

Η γιορτή των Ευχαριστιών του διάσημου σεφ Matthew Kenney πρέπει να είναι μια παρουσίαση καθαρών, πολυτελών απολαύσεων με βάση τα φυτά, όπως τα πιάτα στα 40+ παγκοσμίου φήμης φυτικά εστιατόρια του σε όλο τον κόσμο και με ολοένα αυξανόμενη παρουσία στο η Μέση Ανατολή.

"Όταν ρωτήσαμε, ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή για την Ημέρα των Ευχαριστιών με βάση τα φυτά; Δεν υπήρχε έκπληξη χωρίς δισταγμό που έστειλε το υπέροχο του: Κολοκύθες ψημένες σε αμυγδαλέλαιο και φύλλο λάιμ Makrut, το ένα πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών που δεν θα ξεχάσουν οι καλεσμένοι σας."

Κολοκύθες ψημένες σε αμυγδαλέλαιο και φύλλο λάιμ Makrut

Σερβίρει 4-6

Υλικά

Squash

• 1 μεγάλο σκουός kabocha
• 1 μικρή κολοκύθα τυριού
• 12 φύλλα λάιμ μακρούτ
• 24 κλωναράκια λεμονοθυμάρι
• 2 φλιτζάνια αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι

Ψητά σταφύλια

• 2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια
• 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης
• 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 12 κλωναράκια λεμονοθυμάρι

Pepitas

• 1 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι, ψημένοι
• 1 κουταλιά της σούπας κολοκυθέλαιο
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Συναρμολόγηση

1⁄2 φλιτζάνι ωμό αμύγδαλο

Οδηγίες

Squash

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.
2. Κόβουμε το σκουός και την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
3. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, τοποθετήστε τα μισά φύλλα λάιμ και το μισό θυμάρι στον πάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σκουός και την κολοκύθα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και από πάνω με αμυγδαλέλαιο.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ και το θυμάρι.
5. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.

Ψητά σταφύλια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Ρίχνουμε τα σταφύλια σε αμυγδαλέλαιο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και από πάνω με θυμάρι. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Pepitas

Πετάξτε όλα τα υλικά και αφήστε στην άκρη.

Συναρμολόγηση

1. Αφαιρέστε το σκουός και την κολοκύθα από το λάδι και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
2. Σπάστε σε κομμάτια ακανόνιστου σχήματος και σκορπίστε σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο.
3. Τοποθετήστε ψητά σταφύλια γύρω από κομμάτια κολοκύθας και κολοκύθας και πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας. Χρησιμοποιώντας ένα μικροπλάνο, ξυρίστε τα αμύγδαλα σε όλο το πιάτο.

Διατροφικά Θερμίδες 411 | Ολικό Λίπος 30,8g | Κορεσμένα λιπαρά 4,1g | Νάτριο 974mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 31,9g | Διαιτητικές Ίνες 4,6g | Ολικά σάκχαρα 10,9g | Πρωτεΐνη 9,3g | Ασβέστιο 138 mg | Σίδηρος 10mg | Κάλιο 635 mg |

Για περισσότερες βίγκαν ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για 25 εορταστικές συνταγές με βάση τα φυτά.