"Vegan at Times: 120+ συνταγές για κάθε μέρα ή κάθε τόσο συχνά είναι το τέλειο βιβλίο για όποιον θέλει να δοκιμάσει να τρώει vegan ή με βάση τα φυτά, αλλά δεν δεσμεύεται να συνεχίσει μέχρι το τέλος, κάθε μέρα. Σε αυτό, η Jessica Seinfeld αποκαλύπτει ότι έτρωγε τόφου και καστανό ρύζι ως κορίτσι, όταν το έφτιαχνε η μαμά της, πριν ήταν δροσερό, αλλά η κόρη της Sascha (το μεγαλύτερο από τα τρία παιδιά της με τον σύζυγό της Jerry) γυρίζει τη μύτη της σε υγιεινά τρόφιμα. , κρατώντας την Jessica να δουλεύει σκληρά στην κουζίνα για να βρει υγιεινό, νόστιμο και μερικές φορές vegan φαγητό που θα λατρέψουν τα παιδιά της και ο διάσημος σύζυγός της."
"Αυτό είναι το πέμπτο βιβλίο μαγειρικής της Seinfeld, και κάθε βιβλίο μαγειρικής της λύνει προβλήματα από μόνο του, και αυτό (το οποίο είναι υπέροχα φωτογραφημένο, από το Gallery Books) δεν διαφέρει αφού είναι χρήσιμο σε όποιον θέλει να δοκιμάσετε vegan κουζίνα τουλάχιστον μερικές φορές.Οι άνθρωποι αγαπούν την ποικιλία, γράφει ο Seinfeld, μερικές φορές τρώμε υγιεινά και μερικές φορές όχι. Μερικές φορές μπορούμε να δεσμευτούμε σε έναν μαραθώνιο και μερικές φορές αρκούμαστε σε βόλτες στο πάρκο. Με άλλα λόγια, όταν πρόκειται να θέλουμε να πάμε εν μέρει με βάση τα φυτά, καταλαβαίνει ότι δεν είναι μια δυαδική ιδέα."
"Αυτές οι σελίδες δεν θα σας ντροπιάσουν, γιατί όπως πάντα για μένα δεν υπάρχει τίποτα πιο ενοχλητικό και σημαντικό από τον εαυτό μου από το ντροπιασμό του φαγητού."
Seinfeld είναι περισσότερο σεφ από ό, τι αφήνει να κάνει, αν και δεν απαιτεί να είστε, για να πετύχετε αυτές τις συνταγές. Οι περισσότερες συνταγές του βιβλίου δεν απαιτούν προηγμένο σχεδιασμό. Τα υλικά είναι εύκολο να τα βρεις, να τα φτιάξεις εύκολα, ακόμα και οικονομικά!
Ξεκινά με εύκολο πρωινό, περιλαμβάνει μεσημεριανά γεύματα, σνακ και πλήρη νόστιμα δείπνα όπως μπρόκολο Quesadillas με Choptle Cashew Queso και επιδόρπια που θα λατρέψουν όλοι σαν κέικ με φύλλο σοκολάτας και κέικ μπαχαρικών βρώμης με γλάσο καρύδας.
Έχουμε το καταπληκτικό Mac and Cheese της, που ανυπομονούμε να ψήσουμε για τη φήμη. Αγοράστε αυτό το βιβλίο και θα το χρησιμοποιείτε για χρόνια ή θα το κάνετε δώρο σε όλους τους φίλους σας με γνώμονα την υγεία που θα εκτιμήσουν τη σκέψη σας για αυτούς -- και τη μελλοντική χαρούμενη vegan μαγειρική τους.
Η Jessica Seinfeld μιλάει στη Lucy Danziger, στο The Beet, για το ότι είναι μερικές φορές vegan:
Lucy Danziger: Λατρεύω το βιβλίο σας Vegan At Times , αφαιρεί την πίεση. Πες μου για την ιδέα και την ιδέα του βιβλίου σου.
Jessica Seinfeld: Αυτή η ιδέα ότι πρέπει να είμαστε τέλειοι σε όλα είναι προφανώς ανέφικτη, και μετά την πανδημία όλοι νιώθουμε πραγματικά ευγνώμονες για αυτά που έχουμε και που έχουμε γνωρίζω πολύ καλά τι δεν έχουν οι άνθρωποι.
Η ψυχική υγεία έγινε επιτέλους μεγαλύτερο θέμα,μπορέσαμε να μιλήσουμε γι’ αυτό πιο ελεύθερα και αυτό φέρνει στο φως την ιδέα της ντροπής και του φαγητού. Με τον τρόπο που οι άνθρωποι μιλούν μεταξύ τους για το φαγητό, οι άνθρωποι στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ντροπιάζουν ο ένας τον άλλον για το τι κάνουν και τι δεν τρώνε.
Έτσι τα τελευταία χρόνια, ασχολήθηκα με αυτήν την εξερεύνηση της φυτικής διατροφής για την υγεία μου, το περιβάλλον και τα ζώα – έτσι άρχισα να τρώω λιγότερο κρέας, μετά λιγότερα γαλακτοκομικά και ένιωθα πολύ καλύτερα ! Αλλά ήξερα ότι δεν θα έβαζα την οικογένειά μου τόσο εύκολα. Δεν ήθελα να κάνω μεγάλες δηλώσεις, οπότε θα μαγείρευα ξεχωριστά γεύματα για μένα και την οικογένειά μου και όλα ξεκίνησαν έτσι.
Lucy Danziger: Όλες οι συνταγές σου φαίνονται τόσο καλές. Νομίζω ότι αυτό που είναι τόσο ωραίο είναι ότι κάνετε τα φυτικά προϊόντα τόσο προσιτά για όλους.
Jessica Seinfeld: Η φυτική βάση είναι τρομακτική και έχουν τεθεί αυτά τα πρότυπα. Η προσέγγιση που έχουν ακολουθήσει πολλοί vegans είναι τόσο αυστηρή και έχει αποτρέψει πολλούς ανθρώπους. Η άποψή μου είναι: Εάν όλοι τρώμε λιγότερο κρέας και γαλακτοκομικά και χτίσουμε την υποδομή για φυτική διατροφή, το σώμα μας θα αισθάνεται καλύτερα, το περιβάλλον θα είναι καλύτερο και σίγουρα τα ζώα θα αισθάνονται καλύτερα.Νομίζω ότι υπάρχουν άνθρωποι που στεναχωριούνται για το γεγονός ότι η ιδέα του βιγκανισμού έχει κάπως αραιωθεί, αλλά δεν ξέρω στη ζωή σε τι πρέπει να είμαστε τέλειοι.
Lucy Danziger: Το βιβλίο σας είναι τόσο μοναδικό. Μιλάτε για 120 συνταγές για καθημερινές περιστάσεις και λέτε ότι μπορείτε να τις έχετε και είναι φυτικές.
Jessica Seinfeld: Λοιπόν, ήξερα ότι δεν θα έβαζα την οικογένειά μου με σωρούς χόρτα. Τα παιδιά και ο σύζυγός μου αγαπούν τα παραδοσιακά φαγητά άνεσης. Απλώς μετατρέπω τα αγαπημένα της οικογένειάς σας σε κάτι πιο υγιεινό, πιο εύκολο στην κατασκευή και σε αυτό το βιβλίο, εντελώς φυτικό. Ποτέ δεν πίστευα ότι θα ήθελα τα vegan mac and cheese περισσότερο από τα κανονικά mac and cheese, αλλά το θέλω, γιατί με κάνει να νιώθω πολύ καλύτερα.
Lucy Danziger: Τι τρώτε σε μια μέρα;
Jessica Seinfeld: Το πρωί πίνω καφέ και του προσθέτω λάδι MCT. Για πρωινό, έχω πλιγούρι με γάλα βρώμης και μούρα.Μαγειρεύω πολλές μέρες, οπότε είναι πραγματικά ό,τι δοκιμάζουμε. Πρόσφατα έλαβα τη βίγκαν τραγανή σαλάτα στο Chopt κάτι που μόλις ξεκίνησα για αυτούς. Είναι τόσο καλό και ακόμα και τα παιδιά μου το λατρεύουν.
Lucy Danziger: Πώς έμαθες να μαγειρεύεις;
Jessica Seinfeld: Η μαμά μου και η γιαγιά μου και εγώ δουλέψαμε σε κουζίνες σε όλο το γυμνάσιο και πέρασα το κολέγιο ως σερβιτόρα.
Lucy Danziger: Τι συμβουλή έχετε για κάποιον που θέλει να τρώει περισσότερο φυτικά;
Jessica Seinfeld: Αγοράστε Vegan At Times γιατί έχουμε έναν υπέροχο οδηγό ντουλάπι και υπάρχουν τόσοι καλοί πόροι στο διαδίκτυο, αλλά το βιβλίο μου είναι μια καλή αρχή. Επίσης, μην προετοιμάζετε τον εαυτό σας για αποτυχία, εκτός αν είστε ψυχρός άνθρωπος της γαλοπούλας. Ξεκινήστε με μια πολύ λογική οδηγία για τον εαυτό σας.
Lucy Danziger: Ποια είναι η μάντρα σου;
Jessica Seinfeld: Πραγματικά προσπάθησα τα τελευταία δύο χρόνια να αναγνωρίσω ότι οι άνθρωποι πραγματικά παλεύουν.Ο τρόπος με τον οποίο συμπεριφέρονται οι άνθρωποι απέναντί σας μπορεί να προκαλεί σύγχυση, αλλά σημαίνει ότι παλεύουν με κάτι. Οπότε δεν παίρνω τίποτα προσωπικά. Οι άνθρωποι παλεύουν με εσωτερικούς και εξωτερικούς αγώνες.
Συνταγή: Macaroni and Cheese from Vegan at Times by Jessica Seinfeld
Το έχω σερβίρει πολλές φορές σε μη βίγκαν και πάντα πηγαίνουν για δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώ γάλα κάσιους ή αμυγδάλου για την ήπια γεύση τους, αλλά μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με άλλο γάλα φυτικής προέλευσης.
Ενεργός: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Vegan μακαρόνια και τυρί
Σερβίρει 6
Υλικά
Για τα μακαρόνια και το τυρί
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για νερό για ζυμαρικά
- 1 κιλό κοντά ζυμαρικά, όπως cavatappi, αγκώνες ή μικρά κοχύλια
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4½ φλιτζάνια γάλα κάσιους ή αμύγδαλο χωρίς ζάχαρη
- 16 ουγγιές (4 φλιτζάνια) τριμμένο τυρί τσένταρ φυτικής προέλευσης (Μας αρέσει το Violife)
- 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Για την επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά
- 1 φλιτζάνι panko ή χοντρό αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου περίπου 8 ίντσες από την κορυφή και θερμαίνετε το φούρνο στους 400°F.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και μετά αλατίστε την. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μείνουν μερικά λεπτά από το al dente (θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο). Στραγγίζουμε σε τρυπητό και περνάμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο. Ανακινήστε το περιττό νερό.
- Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε τη σάλτσα τυριού, σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 3 λεπτά για να ψηθεί η ωμή γεύση του αλευριού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα.
- Συνεχίστε να χτυπάτε λίγο λίγο το υπόλοιπο γάλα, στην αρχή, για να αποφύγετε σβόλους. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά, προσέχοντας τις γωνίες που μαζεύεται το αλεύρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, τη διατροφική μαγιά, τη μουστάρδα ξερή, το ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα και λείο. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν.Γεύση για αλάτι? μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Ξύστε το μείγμα σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών.
Φτιάξτε την επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά:
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά πάνω από τα μακαρόνια και το τυρί. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να βράσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, ανάψτε το μπόιλερ και ψήστε για 1 έως 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η τριμμένη φρυγανιά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε και πασπαλίζουμε από πάνω τον μαϊντανό.
Διατροφικά
Calories 785 | Ολικά λιπαρά 35,9g | Κορεσμένα λιπαρά 6,3g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 1464mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 94,9g | Διαιτητικές ίνες 6,5g | Ολικά σάκχαρα 0,4g | Πρωτεΐνη 15,7g | Βιταμίνη D 6mcg | Ασβέστιο 350 mg | Σίδηρος 3mg | Κάλιο 94 mg |
