"Ο Mark Bittman μπορεί να είναι ο πιο σημαντικός στοχαστής στον κόσμο των τροφίμων. Το νούμερο 1 μπεστ σέλερ του βιβλίου του, VB6 6: Vegan Before 6, που εκδόθηκε το 2013, ήταν μια από τις πρώτες στιγμές που οι καταναλωτές με γνώμονα τα φυτά ή οι περίεργοι για τα φυτά ένιωσαν ότι μπορούσαν να κάνουν ενδιάμεσα βήματα προς την κατανάλωση φυτικής προέλευσης, χωρίς να το κάνουν ολόκληρο. Και όπως ο καλοπροαίρετος θείος που εξηγεί υπομονετικά γιατί πρέπει να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, ο Bittman καθοδήγησε το κοινό του σε συνήθειες που βασίζονται στα φυτά χωρίς να κρίνει ή να κατηγορήσει.Στα οκτώ χρόνια από τότε που έγραψε το viral βιβλίο, η άνοδος της διατροφής με βάση τα φυτά μεταξύ των αυτοαποκαλούμενων ευέλικτων έχει αυξηθεί εκθετικά. Στον κόσμο του Bittman, δεν χρειάζεται να είστε το ένα ή το άλλο πράγμα, απλά πρέπει να προσπαθήσετε να τα κάνετε καλύτερα –για τον εαυτό σας και τον πλανήτη– με την πάροδο του χρόνου, πράγμα που σημαίνει ότι τρώτε περισσότερα φυτικά όποτε είναι δυνατόν."
"Ο Ο Bittman μας είπε: Όταν περισσότεροι άνθρωποι τρώνε περισσότερα φυτικά προϊόντα, τις περισσότερες φορές, τότε αυτό είναι το μεγαλύτερο κέρδος για την ανθρωπότητα και τον πλανήτη από το να προσπαθείς να πείσεις τους ανθρώπους να τρώνε αυστηρά vegan όλη την ώρα. Μόλις το 3 τοις εκατό των Αμερικανών αυτοαποκαλούνται vegan, ένα στατιστικό στοιχείο που έχει αλλάξει ελάχιστα κατά τη διάρκεια της δεκαετίας, ενώ μια έρευνα που μόλις κυκλοφόρησε διαπίστωσε ότι το 54 τοις εκατό των Millennials αυτοπροσδιορίζονται ως ευέλικτοι. Και οι έρευνες δείχνουν ότι περισσότεροι Αμερικανοί από ποτέ δοκιμάζουν φυτικά τρόφιμα, ειδικά μετά την πανδημία."
Αυτές οι αλλαγές δεν έχουν έρθει ούτε στιγμή πολύ νωρίς, λέει ο Bittman. Το πώς τρώμε και η τυπική αμερικανική δίαιτα φορτωμένη με πρόχειρο φαγητό και τα γεωργικά συστήματα που το υποστηρίζουν σκοτώνει εμάς και τον πλανήτη μας.Αυτή η ζοφερή πραγματικότητα είναι το θέμα του νέου του βιβλίου, που κυκλοφόρησε στις 2 Φεβρουαρίου, Animal, Vegetable Junk, το οποίο ανιχνεύει την ανθρώπινη ιστορία μέσα από το πλεονέκτημα των συστημάτων διατροφής μας και μας οδηγεί στο αβέβαιο συμπέρασμα ότι όλοι επισπεύδουμε τον θάνατο μας με πατατάκια. Spoiler alert: Με τον υπότιτλο, From Sustainable to Suicidal, η εικόνα που ζωγραφίζει δεν είναι όμορφη. Το μήνυμά του: Πρέπει να αλλάξουμε τον τρόπο που σκεφτόμαστε για τα τρόφιμα, τη γεωργία και την τροφοδοσία μας, διαφορετικά είμαστε καταδικασμένοι.
"Αυτό μπορεί να είναι ένα δύσκολο θέμα για να κάνει τους ανθρώπους να λατρέψουν να διαβάζουν, αλλά ο Bittman έχει τα μπριζολάκια να το κάνει. Με ένα βιογραφικό συγγραφέα που μοιάζει με τον πρεσβευτή της πολιτικής τροφίμων, ο Bittman βρίσκεται στον κόσμο των καλοφαγάδων. Μιλάει για κάποιον που λατρεύει τα νόστιμα δείπνα, να βρίσκει φρέσκα, θρεπτικά, τοπικά προϊόντα στις τοπικές αγορές και να χαλαρώνει μαγειρεύοντας. Δεν θέλει απλά να τρως έξυπνα αλλά να το απολαμβάνεις. Ως συγγραφέας 30 βιβλίων, μεταξύ των οποίων το How to Cook Everything , το Food Matters και το 1 μπεστ σέλερ του VB6: Eat Vegan Before 6, ο Bittman είναι έτοιμος να μας διδάξει.Ένας εναλλακτικός τίτλος για το Animal, Vegetable Junk μπορεί να ήταν: Άσε κάτω αυτό το πατατάκι: Σε σκοτώνει. Ή: Junk Food; Τι θα λέγατε ποτέ."
Βίντεο που ονομάζεται Bittman, ο οποίος μοιράστηκε την τελευταία του σκέψη, αλλά φυσικά, αν θέλετε πραγματικά να μάθετε πώς να τρώτε για να αλλάξετε τον κόσμο, αγοράστε Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal και διάβασε τις λέξεις που έγραψε ο ίδιος ο άνθρωπος. Το βιβλίο, που κυκλοφορεί στις 2 Φεβρουαρίου, βρίσκεται στο Amazon και είναι βέβαιο ότι θα είναι άλλο ένα μπεστ σέλερ.
"Η ιστορία του Homo sapiens συνήθως λέγεται ως μια ιστορία τεχνολογίας ή οικονομίας, λέει η περιγραφή του Animal, Vegetable Junk. Υπάρχει όμως ένας πιο θεμελιώδης παράγοντας: το φαγητό. Το πώς κυνηγήσαμε και μαζέψαμε εξηγεί την εμφάνισή μας ως νέο είδος και την παλαιότερη τεχνολογία μας. Τα πρώτα μας συστήματα διατροφής, από τη φωτιά μέχρι τη γεωργία, λένε πού εγκατασταθήκαμε και πώς επεκτάθηκαν οι πολιτισμοί. Η αναζήτηση τροφής για αυξανόμενους πληθυσμούς οδήγησε την εξερεύνηση, την αποικιοκρατία, τη σκλαβιά, ακόμη και τον καπιταλισμό."
Ο Bittman αφιέρωσε χρόνο για να απαντήσει πώς οι διατροφικές μας επιλογές επηρεάζουν τα πάντα. Ο Bittman λέει ότι το φαγητό είναι ακόμα πιο σημαντικό από ό,τι πιστεύουμε, καθώς αγγίζει κάθε μέρος της ζωής μας.
The Beet: Τι σας έκανε να θέλετε να γράψετε το νέο σας βιβλίο;
Mark Bittman: Συνειδητοποίησα ότι η τρέχουσα αμερικανική διατροφή είναι μη βιώσιμη και η τρέχουσα γεωργία είναι μη βιώσιμη. Το μαγείρεμα και το φαγητό και η απόλαυση του φαγητού είναι όλα πολύ σημαντικά, αλλά το φαγητό είναι μεγαλύτερο θέμα. Είναι τόσο σημαντικό όσο τίποτα άλλο και όταν άρχισα να το σκέφτομαι το 2009 άρχισα να γράφω για το φαγητό για την ενότητα Sunday Review των Times και το 2010, πήγα στον συντάκτη γνώμης και είπα, «αν έχετε έναν αρθρογράφο που γράφει για τα οικονομικά και για την πολιτική είναι επιτακτική ανάγκη να μιλήσουμε για φαγητό ». τον έπεισα
Δεν υπήρχε κανείς να κάνει αυτό που έκανα εγώ. Τίποτα για άποψη ή νέα. Έφυγα από τους Times για να γράψω κάτι περισσότερο από 1.000 λέξεις.Είχα γράψει αυτές τις στήλες των 1.000 λέξεων και τις συνταγές, που είναι 400 λέξεις, και ήθελα να γράψω για κάτι μεγαλύτερο, που θα μπορούσε να αντιμετωπίσει τη μεγάλη εικόνα. Αυτό με οδήγησε στο να γράψω το Animal Vegetable Junk.
The Beet: Κάποτε έπρεπε να είσαι όλα ή τίποτα όταν επρόκειτο να είσαι vegan. Το βιβλίο σας, Vegan Before 6 το άλλαξε. Καταφέρατε να είστε εντάξει ως επί το πλείστον φυτικής προέλευσης. Τώρα ο κόσμος έχει πιάσει αυτή τη σκέψη. Τι έγινε;
Mark Bittman: Θυμάμαι τους πρώτους vegans που γνώρισα που είπαν ότι δεν με νοιάζει αν είσαι αγνός ή όχι,αλλά μας νοιάζει να κινείσαι προς τη σωστή κατεύθυνση . Το να μην είσαι δογματικός ή σκληρός είναι το ζητούμενο. Να πούμε: Είναι προς το συμφέρον όλων μας να τρώμε περισσότερα φυτά. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι κινείστε στο φάσμα προς την κατανάλωση περισσότερων φυτών.
"Αυτό που άλλαξε ήταν: Η γραφή ήταν στον τοίχο. Για να επιβιώσει η ανθρώπινη φυλή και να έχει μια διατροφή που είναι καλύτερη για εμάς, πρέπει να προχωρήσουμε προς μια διατροφή που να βασίζεται περισσότερο στα φυτά.Ας δουλέψουμε απλώς για τους ανθρώπους που τρώνε καλύτερα. Αλλά θέλω να πω το εξής: Υπάρχει μια άλλη εξέλιξη για το πώς να το πετύχουμε αυτό. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε την ατομική συμπεριφορά, αλλά υπερβαίνει επίσης αυτό γιατί πολλές από τις θερμίδες μας θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν πιο εύκολα δηλητήριο παρά φαγητό."
The Beet: Πρόσφατα διάβασα ότι το 60 τοις εκατό των θερμίδων μας προέρχεται από πρόχειρο φαγητό. Και αυτό δεν είναι ένα νέο στατιστικό, τόσο πιθανό, είναι ακόμη περισσότερο από αυτό μέχρι τώρα. Τι μπορούμε να κάνουμε για αυτό;
Mark Bittman: Αυτό είναι σωστό. Η νούμερο ένα πηγή θερμίδων στην Αμερική είναι το πρόχειρο φαγητό. Κάποιος πρέπει να το τρώει αυτό. Για τον ένα ή τον άλλο λόγο, τρώγεται, γιατί οικονομικά, είναι φθηνότερο να παραχθεί. Οι αγρότες παράγουν περισσότερη σόγια, καλαμπόκι και σιτάρι, και η πλειονότητα των θερμίδων που υπάρχουν εκεί έξω στα ράφια στη χώρα μας είναι ουσιαστικά δηλητήριο. Έτσι, καθώς μιλάμε για την κατανάλωση φυτικής προέλευσης, πρέπει να μιλήσουμε για το να μην τρώμε δηλητήριο.
The Beet: Γράφετε ότι θεωρούμε το φαγητό δεδομένο. γιατί είναι λάθος;
Mark Bittman: Είναι λάθος γιατί πρέπει να σκεφτούμε πώς καλλιεργούνται τα τρόφιμα,πώς αντιμετωπίζεται το έδαφος, πώς αντιμετωπίζονται οι εργαζόμενοι και τι περισσεύει όταν δημιουργείται φαγητό. Δεν μπορείς απλά να τρως και να μην το σκέφτεσαι. Οι άνθρωποι ανησυχούν ότι αν κοιτάξουν από πού προέρχεται το φαγητό τους, μπορεί να είναι δυσαρεστημένοι με αυτό. Αλλά, μπορείτε να μάθετε από πού προέρχεται το φαγητό σας και να νιώσετε καλά με αυτό.
The Beet: Πολλοί από εμάς πιστεύουμε ότι «πρέπει να φάω καλύτερα» και μάλλον αυτό είναι αλήθεια. Λες ότι δεν είναι αρκετό. Γιατί;
Mark Bittman: Υπάρχει μια ανθρώπινη κατάσταση εδώ και μια κοινωνική κατάσταση εδώ. Υπάρχει επίσης μια προσωπική και πλανητική εκτίμηση. Εάν είστε στη σωστή θέση ή έχετε την ικανότητα να το κάνετε, αυτό είναι υπέροχο, αλλά δεν είναι όλοι. Αν έχεις χρόνο και χρήμα, τότε καλύτερα για σένα. Αν μπορείς να οδηγήσεις ένα Tesla, τότε καλό για σένα, αλλά αυτός ο τρόπος σκέψης δεν αφορά τους ανθρώπους που δεν μπορούν να οδηγήσουν ένα Tesla και τους ανθρώπους που δεν μπορούν να βρουν φαγητό στη γειτονιά τους για να το κάνουν πιο εύκολο να τρώτε καλύτερα.Αν με ρωτάτε τι είναι καλό, θα έλεγα φυσικά να συμπεριφέρεστε στο σώμα σας όσο καλύτερα μπορείτε, αλλά επίσης σκεφτείτε πώς το φαγητό επηρεάζει τον πλανήτη.
Mark Bittman: Πέντε από τις χειρότερα αμειβόμενες δουλειές σε αυτή τη χώρα είναι στον τομέα των τροφίμων Οι άνθρωποι που μας φέρνουν το φαγητό μας συνήθως δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να φάνε τόσο καλά όσο εσύ ή εγώ. Οι άνθρωποι λένε ότι δεν θέλουν να το σκέφτονται: Από πού προέρχεται το φαγητό τους. Εάν δεν θέλετε να αισθάνεστε άσχημα για τις διατροφικές σας επιλογές, τότε φάτε για τον πλανήτη. Οι άνθρωποι παρακολούθησαν τις πυρκαγιές του Αμαζονίου και τις συνέδεσαν με τα γεωργικά συστήματα εκεί, αλλά σκεφτείτε το εξής: Εάν υπάρχει ρύπανση στην Αϊόβα, τότε αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι τρώμε περισσότερο πρόχειρο φαγητό. Αυτό που τρώτε είναι μια πολιτική πράξη και επηρεάζει την ποιότητα του αέρα, την ποιότητα του νερού και μπορείτε να επιλέξετε να ενεργήσετε με τις επιλογές που κάνετε.
The Beet: Γιατί είναι «Πώς μπορούμε να ταΐσουμε τα 10 δισεκατομμύρια;» η λάθος ερώτηση;
Mark Bittman: Πώς μπορούμε να ταΐσουμε 10 δισεκατομμύρια, ή τον παγκόσμιο πληθυσμό; Δεν είναι στο χέρι μας να ταΐσουμε όλους στον πλανήτη.Στο χέρι μας είναι να ξεφύγουμε από το να τρέφονται οι ίδιοι, οι οικογένειές τους και οι γείτονές τους. Και για να γίνει αυτό πρέπει να τρώμε περισσότερα φυτικά τρόφιμα. Πώς θα ταΐσουμε τα 10 δισεκατομμύρια ανθρώπους του κόσμου καθώς ένα ερώτημα είναι ένας κρυφός κώδικας για το πώς θα κάνουμε τους ανθρώπους να καλλιεργήσουν τρόφιμα που είναι πρόχειρο φαγητό. Το ερώτημα είναι πώς μπορούμε να ξεφύγουμε από τη μέση και να αφήσουμε τους ανθρώπους να τρώνε πιο υγιεινά από εμάς, με το να μην τρώμε την αμερικανική δίαιτα.
The Beet: Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει αρκετό καλό φαγητό για να πάτε;
Mark Bittman: Δύσκολη ερώτηση. Είναι αλήθεια. Για να επιστρέψουμε στην προηγούμενη ερώτηση: Υπάρχουν αρκετές θερμίδες αυτή τη στιγμή για να ταΐσουμε όλους στον πλανήτη. Έχουν όλες καλές θερμίδες; Υψηλής ποιότητας θερμίδες; Όχι. Είναι μη θρεπτικά. Υπάρχει αρκετό φαγητό για να κυκλοφορήσετε; Ναι, αλλά είναι πρόχειρο φαγητό. Το να ταΐζουμε τους ανθρώπους ποιοτικά τρόφιμα σημαίνει αλλαγή της γεωργίας και του τι τρώμε.
Αυτό που ονομάζω πρόχειρο φαγητό, υπερεπεξεργασμένο φαγητό ή υπερεπεξεργασμένο φαγητό, δεν υπήρχε πριν από 150 χρόνια και δεν θα μπορούσε να έχει βγει από την κουζίνα της γιαγιάς σου.Τώρα, το 60 τοις εκατό των διαθέσιμων θερμίδων στις ΗΠΑ είναι πιο κοντά στο δηλητήριο παρά στη διατροφή. Αν το Χ τοις εκατό των θερμίδων είναι γούρια και διπλά cheeseburgers και κόκα κόλα, τότε αυτό είναι ένα ποσοστό από αυτό που τρώνε οι άνθρωποι.
The Beet: Τόσο η πείνα όσο και η κρίση παχυσαρκίας τραβούν την προσοχή στην Αμερική. Αυτό που δεν ισχύει είναι πώς να αυξήσετε την προσβασιμότητα του καλού φαγητού σε άτομα που δεν μπορούν να το πάρουν. Ας μιλήσουμε για αυτό.
"Mark Bittman: Δεν υπάρχει αρκετό καλό φαγητό για να είναι διαθέσιμο αυτή τη στιγμή. συσχετίζουν τα επιδόρπια τροφίμων, αλλά ότι οι άνθρωποι δεν θέλουν να ξοδέψουν σε αυτά τα τρόφιμα. Εάν έχετε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε καλό φαγητό, τότε μπορείτε να πάτε οπουδήποτε και να το αγοράσετε. Αλλά αν δεν μπορείς, τότε δεν μπορείς. Αντί για έρημο φαγητού, το σκέφτομαι ως Food Apartheid. Υπάρχουν μέρη όπου οι άνθρωποι έχουν χρήματα και μπορούν να αγοράσουν καλό φαγητό και μέρη όπου οι άνθρωποι δεν έχουν αρκετά χρήματα και η Whole Foods δεν έχει την πολυτέλεια να πάει εκεί.Όταν η Whole Foods βλέπει μια ευκαιρία, εκμεταλλεύεται. Εάν δεν πιστεύει ότι μπορεί να τα καταφέρει σε μια συγκεκριμένη περιοχή, δεν θα το κάνει. Όχι μόνο το Whole Foods αλλά οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ."
Σε μέρη όπου υπάρχουν προγράμματα υποστήριξης, δεν υπάρχει κίνητρο για τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν μόνο τα δολάρια SNAP τους για καλό φαγητό. Θέλουν να χρησιμοποιείται για οτιδήποτε πωλείται στο σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν προγράμματα που ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να το χρησιμοποιούν σε λαχανικά και φρέσκα φρούτα και είναι ευκολότερο να τα χρησιμοποιήσουν στις αγορές των αγροτών και στην υποστηριζόμενη από την Κοινότητα Γεωργία. Το SNAP είναι ένα απαραίτητο πρόγραμμα και επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε, αλλά υπάρχει χώρος για τους ανθρώπους να αγοράσουν καλύτερα τρόφιμα. Ξεκινά από την κυβέρνηση και τι επιδοτούμε.
The Beet: Επιδοτούμε την παραγωγή κακών τροφίμων. πώς επιδοτούμε την παραγωγή καλού φαγητού; Πώς κάνουμε τους ανθρώπους να ξανασκεφτούν το φαγητό;
Mark Bittman: Αυτή είναι η πιο εύκολη ερώτηση που έχετε κάνει μέχρι στιγμής. Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι δύσκολο να αλλάξουμε τη διατροφή μας, οπότε πώς να πάτε στη ρίζα του αυτό το πρόβλημα; Διδάσκετε τα παιδιά για αυτό.Μέχρι να μάθετε σε παιδιά 4 ετών να τρώνε καλό φαγητό, δεν πρόκειται ποτέ να έχουμε μια γενιά 40χρονων ή 30χρονων που τρώνε καλά τρόφιμα. Αν θέλουμε οι άνθρωποι να τρώνε καλύτερα στο μέλλον, πρέπει να έχουμε μια νέα γενιά να μεγαλώσει με καλές τροφές.
Αυτό σημαίνει να αποθαρρύνετε τις ζαχαρούχες παιδικές τροφές και τα ζαχαρούχα δημητριακά, τα οποία είναι επιδόρπια που μεταμφιέζονται σε τροφές πρωινού. Είναι ένα έργο 20 ετών, στην καλύτερη περίπτωση.
Τα παιδιά μαθαίνουν από άλλα παιδιά και μαθαίνουν στο σχολείο. Η αλλαγή δίαιτας ένα άτομο τη φορά είναι εξαιρετική. Αλλά πρέπει να αλλάξετε τις τροφές που είναι διαθέσιμες. Πόσο τσακώνεστε με τα παιδιά σας; Παρακαλούν να κατέβουν σε αυτόν τον διάδρομο των δημητριακών. Πόσες φορές τσακώθηκες με τα παιδιά σου για να μην αγοράσεις Lucky Charms; Η ιδέα είναι να μην χρειάζεται να έχουμε αυτόν τον αγώνα. Τα παιδιά σας είπαν ότι ο Τόνι ο Τίγρης ήταν ήρωας. Ορισμένες χώρες έχουν απαγορεύσει το hiim.
Πώς μαθαίνουμε στα παιδιά να τρώνε καλύτερα; Θα πρέπει να μιλήσετε με την Alice Waters για αυτό. Είναι το πιο ευδιάκριτο και παθιασμένο άτομο με αυτό. Πώς διδάσκουμε τα παιδιά μας; Όλοι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρώμε με αυτόν τον τρόπο. Ξεκινάμε από την αρχή της ζωής τους.
Η χώρα μας βρίσκεται σε κρίση όσον αφορά την υγεία μας. Κάθε άλλο άτομο πάσχει από καρδιακή νόσο. Το έμφραγμα είναι ο τρόπος της φύσης να μας πει να τρώμε περισσότερο με βάση τα φυτά.
Το μάρκετινγκ για βολικό φαγητό ξεκίνησε με τις μητέρες μας. Τους είπαν: "Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε, μπορείτε απλώς να ανακατέψετε τη σούπα του Campbell και το κοτόπουλο και να έχετε έτοιμο το δείπνο. Ιστορικά δεν έχει αλλάξει πολύ. Υπήρξαν προσπάθειες στη δεκαετία του '70 και του '80 να το αλλάξουν αυτό. Χάρη στον Ronald Regan , προσπάθησαν να βασιλέψουν στις εταιρείες τροφίμων και απέτυχαν. Υπάρχουν 350 εκατομμύρια άνθρωποι σε αυτή τη χώρα. Και η ομοσπονδιακή κυβέρνηση, αυτός ο κλάδος αυτής της χώρας, έχει αντίκτυπο σε κάθε άτομο και σε αυτό που τρώμε.
Η καλή κυβέρνηση θα υποστήριζε τρόφιμα που είναι καλά για εμάς και τον πλανήτη. Πρέπει να πείσουμε την κυβέρνηση ότι αξίζει να ασχοληθεί καλύτερα με τη γεωργία. Το λόμπι τροφίμων είναι το λόμπι με τις υψηλότερες δαπάνες μετά το λόμπι της άμυνας. Το λόμπι τροφίμων ξοδεύει χρήματα για να επηρεάσει τι επιδοτεί η κυβέρνησή μας.
The Beet: Μπορούμε να κάνουμε γεωργία χωρίς να βλάπτουμε το περιβάλλον;
Mark Bittman: Η γεωργία και η εκτροφή ζώων είναι οι δεύτερες μεγαλύτερες εκπομπές που δημιουργούνται από τον άνθρωπο μετά την εξουσία. Αυτές οι καλλιέργειες, οι οποίες επιδοτούνται σε μεγάλο βαθμό, εκπέμπουν αέρια θερμοκηπίου. Και τα βιομηχανικά παραγόμενα ζωικά προϊόντα, τα οποία μπορεί να είναι ή να μην είναι τόσο επιβλαβή για εμάς όσο το πρόχειρο φαγητό, είναι σίγουρα τόσο βλαβερά για τον πλανήτη.
Στην Ευρώπη, η καλλιέργεια που δημιουργεί πρόχειρο φαγητό, όπως το καλαμπόκι, δεν καλλιεργείται για τους ανθρώπους αλλά για ζωοτροφές. Αν το πρόχειρο φαγητό ήταν πιο ακριβό, αν κόστιζε το πραγματικό ποσό που κοστίζει για την παραγωγή του, δεν θα το τρώγαμε τόσο εύκολα.
Και αν λάβουμε υπόψη το κλιματικό κόστος του πρόχειρου φαγητού, σίγουρα δεν θα το τρώγαμε.
Η πλειοψηφία των θερμίδων που διατίθενται στις ΗΠΑ είναι πρόχειρο φαγητό. Μπορούμε να θεσπίσουμε κανονισμούς ώστε η προστιθέμενη ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα να μην είναι τόσο φθηνά και να μην διατίθενται στην αγορά τόσο αποτελεσματικά.
Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το έχουν καταλάβει. Στη Χιλή δεν υπάρχει ο Τόνυ ο Τίγρης. Τον σκότωσαν. Αλλά εδώ είναι θέμα ελευθερίας του λόγου. Πρέπει να κάνουμε αλλαγές στον τρόπο καλλιέργειας, πώλησης και κατανάλωσης των τροφίμων.
The Beet: Ποια είναι μια τυπική μέρα φαγητού για τον Mark Bittman;
Mark Bittman: Breakfast: Τοστ και ψήνω το δικό μου ψωμί. Είναι ολικής αλέσεως.
Φασολάδα για μεσημεριανό. Είμαι αρκετά πεινασμένος. Ζυμαρικά με μύδια για δείπνο. Πάντα μαγείρευα πολύ στο σπίτι.
Τώρα μαγειρεύω 21 φορές την εβδομάδα. Ζω σε μια φάρμα. Είμαι μανιώδης κηπουρός. Η φάρμα παράγει πολλά πράγματα. Δεν υπάρχουν καλά σούπερ μάρκετ κοντά. Πηγαίνουμε στην αγορά των αγροτών. Παίρνω ψάρια από αυτόν. Υπάρχει χειμερινό CSA. Τρώω πολλά λαχανικά ρίζας το χειμώνα.
Η μαγειρική είναι ο τρόπος που χαλαρώνω. Δεν προτείνω τις συνήθειές μου σε κανέναν άλλο. Είμαι ακραίος.
