Αυτή η ρεβιθοσαλάτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φάτε φρέσκια και εποχιακά, ακόμα και το χειμώνα. Συνδυάζοντας πλούσια πράσινα όπως το λάχανο και το ραντίτσιο με ένα λαμπερό και αναζωογονητικό dressing από εστραγκόν καρύδας θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε ότι κάνει κρύο! Λατρεύω τις κρεμώδεις τροπικές γεύσεις της καρύδας και το πώς ισορροπούν με τα πικρά χόρτα. Προσθέστε τραγανά ρεβίθια και ψιλοκομμένα πεκάν για ένα υπέροχο τραγανό και λίγη επιπλέον πρωτεΐνη. Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη με βιταμίνες, υγιή λίπη και αντιοξειδωτικά για να σας κρατούν δυνατούς όλο το χειμώνα.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά
Χορταστική σαλάτα πράσινων με κύμινο ρεβίθια και dressing καρύδας εστραγκόν
Σερβίρει 2
Υλικά
- 1 κούπα βελγικό αντίδι
- 1 φλιτζάνι ραντίτσιο
- 1 φλιτζάνι ρόκα
- ½ φλιτζάνι baby kale
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- ½ φλιτζάνι στραγγισμένα βρασμένα ρεβίθια
- 2 κ.γλ αλεσμένο κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. χοντροκομμένα πεκάν
Σάλτσα με εστραγκόν καρύδας
- ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 1 κουταλάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός yuzu
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε λαμαρίνα. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
- Για να φτιάξετε το dressing, χτυπήστε ελαφρά το γάλα καρύδας, το χυμό yuzu, το εστραγκόν, το σχοινόπρασο και το σκόρδο.
- Κατά το χτύπημα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί και προσαρμόζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε όλα τα χόρτα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με μέρος του ντρέσινγκ στα χόρτα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα πεκάν και ψητά ρεβίθια κύμινο. Πασπαλίστε τριμμένο πιπέρι, λίγο θαλασσινό αλάτι και λίγο dressing όπως θέλετε.
Ο Ο σεφ Guy Vaknin είναι ο διάσημος σεφ και ιδρυτής της δημοφιλούς αλυσίδας βίγκαν σούσι με έδρα τη Νέα Υόρκη, Beyond Sushi, και πρόσφατα άνοιξε το Williow, ένα vegan μπιστρό που σερβίρει υψηλή άνεση. Το 2012, ο Guy προτάθηκε ως διαγωνιζόμενος στην 10η σεζόν του Fox's Hell's Kitchen και το 2018, ο Guy κέρδισε μια συμφωνία με τους επενδυτές Lori Grenier και Matt Higgins κατά τη διάρκεια της ερμηνείας του στο Shark Tank.
Διατροφικά
Calories 582 | Ολικά λιπαρά 44,2 g | Κορεσμένα λιπαρά 16,7g | Νάτριο 411mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 44,1g | Διαιτητικές ίνες 16g | Ολικά σάκχαρα 10g | Πρωτεΐνη 9,6g | Ασβέστιο 377 mg | Σίδηρος 5mg | Κάλιο 628 mg
