Αυτό είναι ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου γλυκά των γιορτών. Οι γεύσεις κολοκύθας και σοκολάτας παίζουν υπέροχα με το κάρδαμο, την κανέλα, την καρύδα και το γαρύφαλλο, δημιουργώντας μια απροσδόκητα παρακμιακή μπουκιά. Υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αλλά με τη διάσπασή της γίνεται εφικτή. Μπορείτε να φτιάξετε την κρούστα και τη γέμιση νωρίτερα, και να μαζέψετε τα πάντα το πρωί που είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Η πίτα, ή οι πίτες αν φτιάχνετε μίνι εκδοχές, μπορούν εύκολα να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες και είναι υπέροχα την επόμενη μέρα. Εάν δεν έχετε σφραγιστικό κενού, απλά χτυπήστε τα συστατικά της κρούστας σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα και απλώστε τα πιάτα της πίτας σας.Υπάρχουν πολλές προσαρμογές για να κάνετε αυτή τη συνταγή πιο απλή, αλλά μην παραλείψετε τα συστατικά, είναι που την κάνουν τόσο απίστευτη.
Σοκολατόπιτα κολοκύθας του Matthew Kenney
Υλικά
Κάνει 6
Για την κρούστα σοκολάτα
Φτιάχνει αρκετές για δέκα τάρτες 3 ιντσών
- 4 φλιτζάνια ωμά αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας
- 6 χουρμάδες, μουσκεμένοι
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
Για την κολοκύθα sous-vide
- 3 φλιτζάνια κολοκύθα, μέτρια ζάρια
- 1 φλιτζάνι αγαύη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 κάθε σκελίδες, ολόκληρες
Για τη γέμιση κολοκύθας
3 φλιτζάνια κολοκύθα sous-vide
- 11⁄2 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα
- 11⁄2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι γλυκοπατάτας (διαλυμένο σε 1⁄4 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι
- 3⁄4 φλιτζάνι λάδι καρύδας
Για την κρέμα καρύδας και κάρδαμου
Φτιάχνει αρκετά για να γεμίσει δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής 11 ιντσών
- 5 φλιτζάνια κρέας καρύδας
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας φιλτραρισμένο νερό
- 2⁄3 φλιτζάνι αγαύη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3⁄4 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
- 1 πρέζα αλάτι
- 21⁄2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ
Οδηγίες
Για την κρούστα σοκολάτα
Βάζουμε όλα τα υλικά σε σακούλα κενού και σφραγίζουμε εντελώς.
Για την κολοκύθα sous-vide
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια σακούλα κενού, σφραγίστε και sous-vide για 1 ώρα στους 155°F.
Για τη γέμιση κολοκύθας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα, σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 60°F για να δέσει. Αδειάζουμε στην έτοιμη κόρα σοκολάτας και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Για την κρέμα καρύδας και κάρδαμου
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το άγαρ άγαρ, σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το άγαρ άγαρ στο τέλος και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 80°F, για να σταθεροποιηθεί το άγαρ άγαρ.
- Περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και ρίξτε το σε ένα φύλλο ψησίματος 9 x 13 ιντσών μέχρι να δέσει, περίπου 2 ώρες.
- Ανακατεύουμε ξανά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια πολύ λεία υφή και αποθηκεύουμε σε μικρά σακουλάκια ζαχαροπλαστικής.
Συναρμολόγηση
- Χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε κουκκίδες από την κρέμα καρύδας και κάρδαμου, καλύπτοντας εντελώς το πάνω μέρος της πίτας.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Matthew Kenney ήταν ένας από τους πρώτους σεφ φυτικής προέλευσης που ανέπτυξε πολυτελή vegan κουζίνα σε καλλιτεχνικό επίπεδο και τώρα έχει πάνω από 40 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο με έμφαση στις ΗΠΑ και μια διαρκώς αυξανόμενη παρουσία στη Μέση Ανατολή . Προσφέρει κάθε τύπο κουζίνας, από casual πίτσα μέχρι δείπνο υψηλής ποιότητας στα Four Seasons Hotels, κάθε επιχείρηση σερβίρει μοναδικά καινοτόμα φυτικά τρόφιμα για να ευχαριστήσει κάθε πελάτη, όχι μόνο εκείνους που τρώνε αποκλειστικά φυτικά. Ο Kenney είναι επίσης συγγραφέας 12 βιβλίων μαγειρικής και των απομνημονευμάτων με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, Cooked Raw, καθώς και παιδαγωγός μαγειρικής και διευθύνων σύμβουλος της Matthew Kenney Cuisine, μιας εταιρείας lifestyle με αποστολή να αναδείξει την υγιεινή διατροφή με βάση τα φυτά και τελικά να βελτιώσει τον τρόπο ο κόσμος τρώει.
