Η Lorna Maseko, μια βραβευμένη διεθνής διάσημη σεφ που είναι πιο αναγνωρισμένη στη χώρα της, τη Νότια Αφρική, έχει μια αποστολή να ενδυναμώσει και να εμπνεύσει τις γυναίκες της Νότιας Αφρικής με την αγάπη της για τις μαγειρικές τέχνες.
Πολλά από τα γεύματα που μαγειρεύει είναι επηρεασμένα από τις ρίζες της και άνθρωποι από όλο τον κόσμο λατρεύουν τη μαγειρική της, ειδικά όταν κατά καιρούς φτιάχνει γεύματα φυτικής προέλευσης όπως αυτό που μοιράστηκε αποκλειστικά με το The Beet μόνο για εσάς.
Μασέκο ετοίμασε ένα ψητό βούτυρο καρυκευμένο με garam masala με φρυγανισμένους σπόρους, μπιζέλια με κάρυ και σκόρδο, βούτυρο vegan και σπιτικό κόλιανδρο naan για βουτιά. Φτιάξτε αυτό το ζεστό, χορταστικό, γλυκό και αλμυρό πιάτο όλη την εποχή για να σας χορτάσει με τον πιο χορταστικό τρόπο.
Γιατί αυτή η συνταγή είναι βιώσιμη από τη Lorna Maseko
"Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές γιατί όχι μόνο είναι νόστιμη αλλά δίνει όλη την άνεση που χρειάζεται κανείς από ένα πιάτο. Έχω χρησιμοποιήσει μπιζέλια επειδή είναι αυτόχθονα στη Νότια και Δυτική Αφρική. Μου αρέσει που τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ως Morongo που είναι πολύ δημοφιλές στη Νότια Αφρική, τα φασόλια μπορούν να αλεσθούν ως αλεύρι και ολόκληρο το φασόλι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Τα μπιζέλια φυτρώνουν κυρίως σε Mpumalanga, Limpopo και KZN, είναι γεμάτα με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει στο βέλτιστο. Θέλω να χρησιμοποιήσω ολόκληρο το λαχανικό, επομένως για να απολαύσω την ψητή κολοκύθα και να χρησιμοποιήσω τους σπόρους ως μέρος του πιάτου ή του ξεχωριστού σνακ είναι ο νικητής για μένα. Τα μπιζέλια είναι επίσης έξυπνα για το κλίμα και βιώσιμα, καθώς είναι ανθεκτικά στην ξηρασία και προσθέτουν άζωτο και φώσφορο στο έδαφος, αναγεννώντας και θεραπεύοντας το έδαφος που έχει υποστεί βλάβη από τη μονοκαλλιέργεια. Η γρήγορη ανάπτυξή τους (60 ημέρες από το σπόρο έως τη συγκομιδή) και η ταχεία εδαφοκάλυψη συμβάλλουν στην πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους, καθιστώντας τους απαραίτητο παράγοντα στην αγροοικολογία και τη βιώσιμη γεωργία."
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Ψητό βούτυρο της Lorna Maseko καρυκευμένο σε Garam Masala με σπιτικό Naan
Υλικά
- 1 Butternut Squash
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2tbs Garam Masala
- Αλατι και πιπέρι
Cowpeas
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 κουταλιά σκόνη κάρυ
- 3 ντομάτες – ψιλοκομμένες
- 1κσ αλεσμένο τζίντζερ
- 250g Μπιζέλια, μουλιασμένα για μία ώρα
- 2 φύλλα κάρυ
- 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 Κύβος ζωμού λαχανικών
- 1 ½ φλιτζάνι νερό
- Χούφα ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
- Κόψτε το βούτυρο σε μισοφέγγαρα, αφήνοντας τη φλούδα και μετά αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Τοστάρετε στο φούρνο και αλατοπιπερώστε για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα δίσκο και περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε το garam masala και αλατοπιπερώνουμε. Βάλτε στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τα μπιζέλια, ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, τη σκόνη κάρυ και αφήστε αυτά τα αρωματικά να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, το τζίντζερ, τα μπιζέλια, την καστανή ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό λαχανικών, καλύψτε τα μπιζέλια με νερό και προσθέστε φύλλα κάρυ. Αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 30 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.
- Βγάζουμε το ψητό βούτυρο από τον φούρνο, το πιάνουμε με τους ψημένους σπόρους και σερβίρουμε με μπιζέλια με κάρυ και σκόρδο, βούτυρο και ψωμί naan κόλιανδρο. Σερβίρεται καλύτερα με καστανό ρύζι ή ψωμί naan.
Ψωμί Naan
Κάνει 2 κομμάτια
Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- Πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 50g Μαλακό Vegan Βούτυρο
- Χούφα ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 2 κουταλιές σκόρδο θρυμματισμένο
Οδηγίες
- Για το ψωμί naan, σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Συνδυάστε και δημιουργήστε ένα πηγάδι.
- Ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει εύπλαστο και λείο.
- Αλευρώστε την επιφάνειά σας και χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και στη συνέχεια πλάθετε σε οβάλ με τον πλάστη.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τοποθετούμε οβάλ ζύμης naan και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθούν – πρέπει να έχουν όμορφα απανθρακωμένα σημάδια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε, το βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο.
- Αφαιρέστε το naan από το τηγάνι, στη συνέχεια αλείψτε λίγο βούτυρο, το σκόρδο και το μείγμα ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλατοπιπερώστε το με χοντρό αλάτι.
- Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Απολαύστε με βούτυρο garam masala και μπιζέλια με κάρυ.
Διατροφικά
Calories 572 | Ολικό Λίπος 21,7g | Κορεσμένα λιπαρά 5,2g | Χοληστερόλη 8mg | Νάτριο 261mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 106,2g | Διαιτητικές ίνες 10,8g | Ολικά σάκχαρα 19g | Πρωτεΐνη 12,5g | Ασβέστιο 117 mg | Σίδηρος 6mg | Κάλιο 961 mg |
