Τα σταυρωμένα μανιτάρια εκτός λίστας; Δεν είναι καλή ιδέα, καθώς είναι γεμάτα με οφέλη για εσάς. Μανιτάρια είτε τα αγαπάς είτε τα μισείς. Και τα μισούν πολλοί από εμάς, σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα. που διαπίστωσε ότι τα μανιτάρια ήταν το πιο κοινό μισητό λαχανικό από τους καταναλωτές σε κάθε πολιτεία.
Δεν μπορούμε να πούμε ότι κατηγορούμε τους αρνητές. Τα μανιτάρια δεν έχουν ακριβώς υφή ή εμφάνιση. Ωστόσο, προτού πετάξετε αυτούς τους μικρούς μύκητες πίσω στα δάση, να ξέρετε το εξής: Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με μοναδικά ισχυρές φυτικές ενώσεις που δεν μπορείτε να πάρετε από άλλα φυτά και αποτελούν μέρος της ανθρώπινης εξέλιξης.«Οι πρόγονοί μας αναζητούσαν τακτικά τροφή και ζούσαν με μανιτάρια», λέει ο Paul Schulick, κύριος βοτανολόγος στο Dummerston, Ver. «Αν δεν τα τρώτε ή αν τρώτε μόνο λευκά μανιτάρια, χάνετε ένα βασικό μέρος των εξελικτικών μας απαιτήσεων.»
Χορηγείται, δεν πρόκειται να πεθάνεις αν δεν φας μανιτάρια,αν και ο Michael Greger, M.D., συγγραφέας του How Not to Die και βρήκε το NutritionFacts.org , μπορεί να διαφωνήσει, δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι μέρος της λίστας του με τα τρόφιμα που πρέπει να τρώτε καθημερινά, που εύστοχα ονομάζεται Daily Dozen. Το ίδιο μπορεί να είναι και ο Joel Fuhrman, M.D., συγγραφέας του βιβλίου Eat to Live και δημιουργός της Διατροφικής δίαιτας, ο οποίος έχει μια λίστα με τα τρόφιμα που πρέπει να τρώτε κάθε μέρα και ονομάζεται G-BOMBS. Μπορείτε πιθανώς να μαντέψετε σε τι χρησιμεύει το M. Όλα αυτά σημαίνουν ότι τα μανιτάρια αξίζουν μια θέση στη διατροφή σας.
Ευτυχώς, οι εταιρείες τροφίμων το κάνουν πιο εύκολο από ποτέ, καθώς τα τρόφιμα με μανιτάρια-σκέψου ενεργειακές μπάρες, καφές με μανιτάρια και προσαρμογόνα τονωτικά- είναι πιο διαδεδομένα από ποτέ. Αλλά αν θέλετε τα πραγματικά οφέλη των μανιταριών, θα φάτε την πραγματική προσφορά.
Τα 8 οφέλη των μανιταριών για την υγεία
1. Τα μανιτάρια υποστηρίζουν την απώλεια βάρους και μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και βελτιωμένο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα για άτομα που έχουν ήδη τη νόσο, λέει η Katie Cavuto, M.S., R.D., διαιτολόγος στη Φιλαδέλφεια και εκτελεστική σεφ της Saladworks . Επιπλέον, αυξάνοντας την πρόσληψη τροφών χαμηλής πυκνότητας, πλούσιων σε φυτικές ίνες, όπως τα λαχανικά και τα μανιτάρια, θα νιώσετε χορτάτοι και ικανοποιημένοι με λιγότερες θερμίδες. «Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως τον κανόνα του μισού πιάτου, με στόχο να γεμίζεις το μισό πιάτο με λαχανικά και μανιτάρια στα περισσότερα γεύματα», προσθέτει.
2. Τα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Τα μανιτάρια περιέχουν αρκετές ενώσεις που καταπολεμούν τον καρκίνο, όπως ένα είδος ίνας που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη, η οποία έχει ένα μοναδικό πλεονέκτημα στην πρόληψη του καρκίνου. «Είναι γνωστό ότι λιμοκτονεί τον καρκίνο κόβοντας την παροχή αίματος, μια διαδικασία γνωστή ως αντιαγγειογένεση», εξηγεί ο William W.Li, M.D., διεθνούς φήμης γιατρός, επιστήμονας και συγγραφέας του βιβλίου The New York Times B estseller Eat to Beat Disease . Αυτός μπορεί να είναι ένας λόγος που μια μεγάλη μελέτη από το Penn State College of Medicine διαπίστωσε ότι η υψηλότερη κατανάλωση μανιταριών σχετίζεται με 33 τοις εκατό χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου.
Τα μανιτάρια εμφανίζονται πιο ισχυρά κατά του καρκίνου του πνεύμονα, του προστάτη και του μαστού,λέει ο Cavuto. «Ενώ χρειάζεται περισσότερη έρευνα και στα έργα, τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα μανιτάρια έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλουν την ανάπτυξη και την διεισδυτικότητα των καρκινικών κυττάρων του μαστού», λέει, προσθέτοντας ότι τα μανιτάρια μπορεί ακόμη και να βοηθήσουν στην πρόληψη της επανεμφάνισης των ορμονοεξαρτώμενων καρκίνων του μαστού. Και δεν χρειάζονται πολλά για να μειωθεί ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού: Μόλις ένα μανιτάρι κουμπιού την ημέρα συνδέθηκε με 64 τοις εκατό μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού.
3. Τα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Είναι λογικό τα μανιτάρια να περνούν τη μέρα τους από τότε που ξεκίνησε η πανδημία: Βοηθούν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.Πιστώστε τα αντιοξειδωτικά τους για να ξεκινήσετε. «Τα μανιτάρια είναι μια πηγή ισχύος όταν πρόκειται για την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά», λέει ο Cavuto. Τα αντιοξειδωτικά όπως το σελήνιο υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και βοηθούν στην προστασία των κυττάρων του σώματος από βλάβες που προκαλούν ασθένειες. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμίνης D, η οποία είναι κρίσιμη για το ανοσοποιητικό σύστημα.
«Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που έχουν έλλειψη βιταμίνης D διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν σοβαρές περιπτώσεις COVID-19», λέει ο Li. Όλα τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη D – μερικά μπορεί ακόμη και να αυξήσουν τα επίπεδα βιταμίνης D όταν εκτίθενται στο φως του ήλιου ή στην υπεριώδη ακτινοβολία – και σύμφωνα με το Συμβούλιο Μανιταριών, τα μανιτάρια είναι «η μόνη πηγή βιταμίνης D στον διάδρομο των προϊόντων».
4. Τα μανιτάρια μπορούν να σας δώσουν ενέργεια.
Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες Β, οι οποίες είναι φυσικοί ενισχυτές ενέργειας. «Βοηθούν στην παροχή ενέργειας βοηθώντας στην πέψη και την απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων», λέει ο Cavuto. Για όσους τρώνε φυτικά, τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, καθώς άλλες πηγές είναι το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά, το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή – εκτός του μενού για vegans και vegetarians.Η βιταμίνη Β12, απαραίτητη για κάθε κύτταρο του σώματος, βρίσκεται σε διάφορες ποσότητες σε διαφορετικούς τύπους μανιταριών, τα οποία παρέχουν μια σειρά από βιταμίνες Β σε κάθε μερίδα.
5. Βοηθούν στην προαγωγή της υγείας του εγκεφάλου και της καρδιάς.
Δύο από τα πιο σημαντικά όργανα στο σώμα σας ενισχύονται όταν τρώτε μανιτάρια. Ξεκινήστε με την υγεία του εγκεφάλου. Σύμφωνα με μια μελέτη από το Journal of Alzheimer's Disease, η κατανάλωση 1,5 φλιτζανιών μανιταριών την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο γνωστικής έκπτωσης. Η καρδιά σας θα ωφεληθεί επίσης, χάρη σε αυτή τη βήτα-γλυκάνη. «Τα βακτήρια του εντέρου αφομοιώνουν τη β-γλυκάνη και παράγουν μεταβολίτες που ονομάζονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα», λέει ο Li. Αυτό μπορεί, με τη σειρά του, να βοηθήσει στην πρόληψη της συσσώρευσης αθηρωματικών πλακών, οι οποίες στενεύουν τα αιμοφόρα αγγεία και παρεμποδίζουν την κυκλοφορία. Η βήτα-γλυκάνη έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που προστατεύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από την καταστροφή.
6. Το ένστικτό σου θα σε αγαπήσει περισσότερο.
Τα καλά βακτήρια του εντέρου σας λατρεύουν να τρέφονται με φυτικές ίνες και όσες περισσότερες φυτικές ίνες τους δίνετε, τόσο το καλύτερο. Εισαγάγετε τη βήτα-γλυκάνη στα μανιτάρια. «Η βήτα-γλυκάνη βοηθά στην ανατροφή υγιών βακτηρίων του εντέρου τα οποία στη συνέχεια παράγουν άλλες ουσίες στο έντερο, όπως λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που μειώνουν τη φλεγμονή, βελτιώνουν το μεταβολισμό και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα», λέει ο Li.
7. Μπορεί να ζήσεις περισσότερο.
Αν ψάχνετε για μακροζωία, προσθέστε μανιτάρια στη σαλάτα ή τα ζυμαρικά σας. Τα άτομα που έτρωγαν περισσότερα μανιτάρια είχαν χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από αυτά που δεν έτρωγαν μανιτάρια, σύμφωνα με μια μελέτη ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Journal. Η αλλαγή μιας μερίδας μανιταριών με μια μερίδα κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος κάθε μέρα συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου. Οι ερευνητές επισημαίνουν συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά στα μανιτάρια, δηλαδή εργοθειονεΐνη και γλουταθειόνη.
8. Τα μανιτάρια είναι τροφή φιλική προς τη γη.
Όταν πρόκειται για φαγητό για τον πλανήτη, αυξάνονται τα δεδομένα ότι οι δίαιτες με βάση τα φυτά είναι η απάντηση, και ενώ σχεδόν όλα τα φυτά έχουν μια ιστορία βιωσιμότητας, τα μανιτάρια έχουν τη δική τους.Σε μια μελέτη που διεξήχθη για το Συμβούλιο Μανιταριών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η παραγωγή ενός κιλού μανιταριών απαιτεί μόνο 1,8 γαλόνια νερού. Συγκρίνετε το με τα περίπου 1.800 γαλόνια νερού που απαιτούνται για να παραχθεί ένα κιλό βοδινό κρέας.
Πώς να προσθέσετε μανιτάρια στη διατροφή σας.
Είστε πεπεισμένοι να δοκιμάσετε τα μανιτάρια; Αν δεν μπορείτε να ξεπεράσετε την υφή, ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε τα σε ένα μείγμα από δημητριακά, φασόλια και λαχανικά και φάτε όπως είναι ή χρησιμοποιήστε ως γέμιση για γεμιστές πιπεριές, λέει ο Cavuto. Θέλετε να μειώσετε περαιτέρω την πρόσληψη κρέατος; Σκεφτείτε να ανταλλάξετε το μισό κρέας σε μπιφτέκι με μανιτάρια, που έχουν υφή κρέατος και γεύση umami.
Απλά φροντίστε να τρώτε μια ποικιλία μανιταριών, λέει ο Schulick. Οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε μανιτάρια συνήθως τρώνε μόνο λευκά κουμπιά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χάσετε μερικά από τα οφέλη για την υγεία των άλλων μανιταριών, όπως η χαίτη του λιονταριού, το chanterelle, το Chaga, το shiitake, το reishi, το Oyster, το cremini και το Portobello, για να αναφέρουμε μερικά.
Κατώτατη γραμμή: Όσο περισσότερα μανιτάρια τρώτε τόσο πιο υγιείς θα είστε. Και μην ξεχάσετε να φάτε και τα κοτσάνια. «Ενώ το καπάκι του μανιταριού έχει υπέροχη γεύση και περιέχει υγιεινή βήτα-γλυκάνη, το στέλεχος έχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα βήτα-γλυκάνης», λέει ο Li, προσθέτοντας ότι πολλές συνταγές, ειδικά στις παραδοσιακές κουζίνες, χρησιμοποιούν κοτσάνια και καπάκια.
