Ως Αιγύπτιος, έφαγα πολύ ταχίνι μεγαλώνοντας. Αυτή η πάστα με ξηρούς καρπούς από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού ήταν η βασική μας τροφή. Ενώ μπορεί να το γνωρίζετε πιο συχνά ως ένα από τα βασικά συστατικά του χούμους, είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα από μόνο του σε πολλές χώρες της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Μια πολύ βασική σάλτσα που ονομάζεται Ταχίνα (που αποτελείται από πάστα ταχινιού, ξύδι, αλάτι, κύμινο και νερό) βρίσκεται στα περισσότερα επιτραπέζια αλείμματα. Είναι πικάντικο, πλούσιο και δίνει στα περισσότερα συνοδευτικά μια πιο γεμάτη γεύση.
Μια πάστα που αποτελείται από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού, το ταχίνι είναι κρεμώδες και δεν περιέχει γαλακτοκομικά, γι' αυτό και γίνεται γρήγορα όλο και πιο δημοφιλές στη μαγειρική με βάση τα φυτά. Το ταχίνι έχει μια ήπια γεύση ξηρών καρπών και είναι γεμάτο με καλά λιπαρά, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά γλυκά πιάτα και μεγαλώνοντας το έπαιρνα συχνά με μέλι και ψωμί. Για μένα, αυτό ήταν πιο φυσιολογικό από το να έχω φυστικοβούτυρο και ζελέ, που ανακάλυψα μόνο αργότερα στη ζωή μου.
Το Το ταχίνι δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική τροφή που πρέπει να ενσωματωθεί περισσότερο σε μια φυτική διατροφή. Είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης (περίπου 3 γραμμάρια ανά κουταλιά της σούπας), γεμάτη με αντιοξειδωτικά και είναι ένα καλό λίπος για εσάς. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι το κύριο δραστικό συστατικό του σουσαμιού, η σησαμίνη, έχει αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες, καθιστώντας το καλό προληπτικό φαγητό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία. Η έρευνα έχει επίσης βρει ότι η σησαμίνη έχει ισχυρές ιδιότητες μείωσης των λιπιδίων, που σημαίνει ότι έχει τη δυνατότητα να μειώσει τη χοληστερόλη.
Το ταχίνι είναι ένα καλό λίπος γεμάτο με θρεπτικά συστατικά
Η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Anita Abdul-Karim, εξηγεί ότι ενώ το ταχίνι θεωρείται λίπος, περιέχει επίσης πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, λέγοντας: «Το ταχίνι έχει καλή ποσότητα φυτικών ινών και πρωτεΐνης. Ανά 1 κουταλιά της σούπας το ταχίνι έχει οκτώ γραμμάρια λίπους, δύο γραμμάρια φυτικών ινών και σχεδόν μισή μερίδα πρωτεΐνης (3 γραμμάρια). Αυτό κάνει το ταχίνι μια εξαιρετική πηγή λίπους σε σύγκριση με άλλα λίπη που δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, αν και έχουν τα δικά τους οφέλη. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο περιέχει μηδέν φυτικές ίνες και μηδέν πρωτεΐνες, αλλά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα ζωικά λίπη επειδή είναι ένα φυτικό λίπος που είναι γνωστό ότι υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, όπως και το ταχίνι.»
Προσθέτει ότι «μαζί με τα μακροθρεπτικά συστατικά του, το ταχίνι είναι μια καλή πηγή των μικροθρεπτικών συστατικών φώσφορο, σελήνιο και χαλκό, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.Ο φώσφορος βοηθά στον σχηματισμό των οστών, το σελήνιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην πρόληψη της κυτταρικής βλάβης και ο χαλκός είναι απαραίτητος για το σχηματισμό σιδήρου και παίζει ρόλο στην πήξη του αίματος και την αρτηριακή πίεση."
Ταχίνι μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε την πρόσληψη ασβεστίου
Είναι επίσης μια πηγή ασβεστίου και σιδήρου που, η Mariam Metwally, διαπιστευμένη διαιτολόγος και διατροφολόγος, εξηγεί ότι οι περισσότερες γυναίκες χρειάζονται περισσότερα, ειδικά εάν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή. «Πολλές γυναίκες με τις οποίες συνεργάζομαι δεν καταναλώνουν αρκετό ασβέστιο, είναι τόσο σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε αρκετό για υγιή οστά, για να προστατεύσετε από την οστεοπόρωση (για την οποία οι γυναίκες διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο χάρη στην εμμηνόπαυση). Συνιστά: «Εάν χρησιμοποιείτε ταχίνι για να φτάσετε στην πρόσληψη ασβεστίου, η μη αποφλοιωμένη εκδοχή ενώ είναι λιγότερο παραδοσιακή, είναι σημαντικά πιο πλούσια σε ασβέστιο, με 182 mg ανά κουταλιά της σούπας, είναι πάνω από το μισό ασβέστιο από ένα ποτήρι κανονικό γάλα».
Προσθέτει, «Ένας άλλος λόγος για να επικεντρωθείτε στην πρόσληψη ασβεστίου για τις γυναίκες, καθώς και η βιταμίνη Β6 που βρίσκεται επίσης στο ταχίνι είναι για την πρόληψη του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου!»
"Αν και είναι σίγουρα πλούσιο σε καλά πράγματα, να έχετε υπόψη σας ότι είναι μια πυκνή πηγή ενέργειας, έτσι όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα, η ισορροπία με τα γεύματα είναι μια υπέροχη ιδέα."
7 νόστιμοι τρόποι χρήσης ταχίνι
1. Σε βουτιές όπως χούμους και Μουταμπάλ
Το Ταχίνι είναι ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή κρεμώδους χούμους, αλλά λειτουργεί επίσης εξαιρετικά με μια ποικιλία συστατικών για να φτιάξετε ένα ντιπ για πατατάκια ή μπαστουνάκια λαχανικών. Υπάρχουν μερικά νόστιμα ντιπ της Μέσης Ανατολής με βάση το ταχίνι που είναι ευέλικτα και φτιάχνονται εύκολα, όπως το Mutabbal, ένα απλό ντιπ που γίνεται με μελιτζάνες, σκόρδο και ταχίνι. Είναι κρεμώδες και καπνιστό, τέλειο μόνο του με κράκερ ή ψωμί ή ως συνοδευτικό. Το Muhammara είναι ένα άλλο αγαπημένο, γεμάτο γεύση, ανεβάζει τη γεύση οποιουδήποτε γεύματος. Φτιάχνεται με ψητές κόκκινες πιπεριές, ταχίνι, καρύδια και χυμό λεμονιού, με την επιλογή προσθήκης μελάσας τσίλι και ροδιού.
2. Σε Smoothies
Το Ταχίνι είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε λίγο πάχος και πλούσιο σε κάθε smoothie. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι θα κάνει το smoothie σας κρεμώδες και ελαφρώς ξηρό. Είναι ένας ονειρεμένος γευστικός συνδυασμός με smoothies μπανάνας, αλλά θα ταιριάζει επίσης με μούρα και οτιδήποτε με σοκολάτα.
3. Στο τοστ
Χρησιμοποιήστε το με τον τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε το βούτυρο ξηρών καρπών ή άλλα βούτυρα σπόρων. Το ταχίνι σε ζεστό τοστ με λίγο μέλι ή αγαύη από πάνω είναι ένας νόστιμος και θρεπτικός τρόπος για να ξεκινήσετε το πρωί σας ή να το απολαύσετε ως σνακ. Αλλά μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να το προσθέσετε με φρέσκες φέτες μήλου ή μια κομπόστα φρούτων. Ή κάντε το αλμυρό, προσθέτοντάς το με μερικές μαριναρισμένες μελιτζάνες ή πιπεριές.
4. Σε σάντουιτς/τύλιγμα
Στη Μέση Ανατολή, τα σάντουιτς/τυλίγματα φαλάφελ και shawarma είναι εκεί που βλέπουμε το ταχίνι να λάμπει. Ετοιμάζεται ένα απλό ντρέσινγκ που ονομάζεται Ταχίνα, προσθέτοντας λίγο ξύδι στην πάστα ταχινιού μέχρι να χαλαρώσει και στη συνέχεια προσθέτοντάς το με λίγο νερό, χυμό λεμονιού, αλάτι και κύμινο, για να φτιάξετε μια ελαφριά σάλτσα που στη συνέχεια σβήνεται σε ένα σάντουιτς shawarma ή φαλάφελ. . Το ίδιο μπορεί να γίνει και με οποιοδήποτε υλικό σάντουιτς, καθώς η ήπια σάλτσα προσφέρεται για πολλούς συνδυασμούς γεύσεων.
