Οι διακοπές έχουν να κάνουν με την απόλαυση, αλλά ποιος λέει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε όσο είστε vegan (και χωρίς γλουτένη, μάλιστα!); Αυτό το σούπερ γευστικό vegan κέικ μπισκότων με μπράουνι είναι το καλύτερο και των δύο κόσμων. Αυτό το πλούσιο κέικ σοκολάτας είναι σχεδόν σαν να δαγκώνεις ένα μπράουνι καλυμμένο με το καλύτερο γλάσο ζύμης μπισκότων ποτέ. Vegan ή όχι, αυτό το κέικ χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει ακόμα και τα πιο δύσκολα πλήθη!
Κέικ μπράουνι με ζύμη
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 33 λεπτά
Υλικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο (ή αλεύρι χωρίς γλουτένη)
- 1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή καρύδας χωρίς ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, θερμοκρασία δωματίου
- 3/4 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη, θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, θερμοκρασία δωματίου
- ½ φλιτζάνι λιωμένη σοκολάτα
- 1 φλιτζάνι μόνο βραστό νερό (λίγο μετά το βράσιμο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού διαλυτή σκόνη εσπρέσο
Για το Vegan Cookie Dough Frosting
- 1 φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι, φρυγανισμένο και κρυωμένο
- ¾ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα χωρίς γαλακτοκομικά
- ¾ φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας φιλικές προς τους vegan
Για το Vegan Chocolate Buttercream Frosting
- 1 φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350F και αλείφουμε τρεις φόρμες για κέικ 8″ με λάδι και αλευρώνουμε ελαφρά. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να βάλετε μια λαδόκολλα στο κάτω μέρος της φόρμας για κέικ. Δείτε τη σημείωση για εναλλακτικά μεγέθη κέικ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
- Προσθέστε το μείγμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά, τη σάλτσα μήλου, τη λιωμένη σοκολάτα και το γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν θα ενωθεί πλήρως εδώ, αλλά μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υγρά συστατικά.
- Προσθέστε το νερό του εσπρέσο που βράζει και ανακατέψτε ξανά απαλά μέχρι να γίνει περισσότερο σαν παραδοσιακό κουρκούτι για κέικ.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε κάθε φόρμα για κέικ και ψήνουμε για 30-33 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
- Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί στο ταψί για 10 λεπτά όσο κρυώνουν τα ταψιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κέικ από τα ταψιά και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης για να κρυώσουν εντελώς πριν τα παγώσετε. Όταν είστε έτοιμοι να παγώσετε, ετοιμάστε την vegan βουτυρόκρεμα σοκολάτας και την vegan βουτυρόκρεμα ζύμης μπισκότων.
- Vegan Cookie Dough Buttercream: Χτυπάμε το vegan βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, περίπου 3 λεπτά. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη, το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη βουτυρόκρεμα. Χρησιμοποιήστε το γάλα χωρίς γαλακτοκομικά εάν χρειάζεται για να βοηθήσετε στην ενσωμάτωση των ξηρών συστατικών. Διπλώνουμε τα κομματάκια σοκολάτας.
- Vegan Chocolate Buttercream: Χτυπάμε το vegan βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη βουτυρόκρεμα βανίλιας.Προσθέστε τη σκόνη κακάο και ξεκινήστε χτυπώντας τη σκόνη κακάο στη μέση για να μην δημιουργηθεί σκόνη γύρω από το μπολ και μετά χτυπήστε ολόκληρο το μείγμα της βουτυρόκρεμα μαζί με τη σκόνη κακάο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Συναρμολογήστε το κέικ: Απλώστε ανάμεσα σε κάθε στρώση το vegan ζύμη για μπισκότα βουτυρόκρεμα. Χρησιμοποιήστε το frosting σοκολάτας για να καλύψετε το εξωτερικό του κέικ. Σερβίρετε και απολαύστε!
Διατροφικά
Calories 562 | Ολικό Λίπος 15g | Κορεσμένα λιπαρά 4,7g | Νάτριο 275mg | Ολικοί Υδατοϋδράτες 106g | Διαιτητικές ίνες 4,4g | Ολικά σάκχαρα 75g | Πρωτεΐνη 5,8g | Ασβέστιο 262 mg | Σίδηρος 3mg | Κάλιο 130 mg |
