Μπορείτε να κάνετε αυτά τα μπισκότα με φυστικοβούτυρο πολύ ξεχωριστά φτιάχνοντας τα δικά σας σπιτικά βέγκαν φλιτζάνια φυστικοβούτυρου ή να χαλαρώσετε με τις εκδόσεις που αγοράσατε από το κατάστημα (τα Lily’s Sweets ή τα Justin’s είναι και vegan και νόστιμα). Αυτά τα μπισκότα χωρίς δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη και μια υπέροχη απολαυστική απόλαυση διακοπών!
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο (χωρίς γλουτένη, χωρίς κόκκους)
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά Μερίδες: 12
Υλικά
Για το Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μανιόκα (ή 2 φλιτζάνια αλεύρι κανονικό ή αλεύρι ψησίματος 1 προς 1 χωρίς γλουτένη)
- 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας, μαλακωμένο αλλά ακόμα κρύο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος με 7 κουταλιές της σούπας νερό ή 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
- 2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτα
Για το φλιτζάνι με φυστικοβούτυρο
- 1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας (προτείνω είτε Lily’s Sweets, Pascha Organic, είτε Enjoy Life)
- 1/2 φλιτζάνι απαλό φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη (προτείνω Woodstock ή Santa Cruz)
Οδηγίες
Για τα φλιτζάνια με φυστικοβούτυρο
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε 12 μίνι επενδύσεις για cupcakes σε μια φόρμα για μίνι.
- Λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή μέσω της εστίας.
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λιωμένη σοκολάτα σε κάθε επένδυση για μίνι cupcake. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να λειάνετε λίγο τη σοκολάτα μέχρι τις πλευρές της επένδυσης για να δημιουργήσετε μια τσέπη για το φυστικοβούτυρο.
- Βάζουμε το δίσκο στην κατάψυξη να κρυώσει για 10 λεπτά πριν προσθέσουμε το φυστικοβούτυρο. Μόλις δέσει η σοκολάτα, αφαιρέστε την από την κατάψυξη και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φυστικοβούτυρο ανά φλιτζάνι.
- Βάζουμε το δίσκο ξανά στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τα υπόλοιπα φλιτζάνια με σοκολάτα για να καλύψετε το φυστικοβούτυρο.
- Βάζουμε το δίσκο ξανά στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Όταν σταθεροποιηθούν, μετακινήστε το δίσκο στο ψυγείο για να κρυώσει καθώς ετοιμάζετε τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας.
Για τις κούπες μπισκότων σοκολάτας
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F και στρώστε μια φόρμα για μάφιν με επένδυση cupcake ή ψεκάστε τη φόρμα με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να χτυπήσετε μαζί το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, το αυγό λιναρόσπορου (ή τη σάλτσα μήλου) και τη βανίλια.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα κολλώδες κουρκούτι.
- Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και διπλώστε μέχρι τα κομματάκια σοκολάτας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη και πιέστε την στον πάτο κάθε φόρμας για cupcakes ή επένδυση για cupcake και δημιουργήστε ένα σχήμα κούπας για να χωρέσει το φλιτζάνι με φυστικοβούτυρο.
- Βάζουμε τη φόρμα για μάφινς στο ψυγείο να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο να ψηθεί για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.
- Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα για cupcakes.
- Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τις κούπες μπισκότων, πιέστε ελαφρά ένα φλιτζάνι φυστικοβούτυρο στο κέντρο κάθε κούπας μπισκότων, φροντίζοντας οι άκρες να μην θρυμματιστούν (γι' αυτό μην πιέζετε δυνατά!).
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για να το διατηρήσετε. Απολαύστε!
