"Δεν είναι μυστικό ότι μια φυτική προσέγγιση στη διατροφή επηρεάζει την υγεία σας και τον πλανήτη. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε όλα ή τίποτα για να δείτε τα οφέλη. Στην πραγματικότητα, μια νέα μελέτη της Faunalytics διαπίστωσε ότι όταν οι άνθρωποι στοχεύουν στη μείωση του κρέατος οδηγεί στην κατανάλωση λιγότερου κρέατος και στην αγορά περισσότερων γευμάτων χωρίς κρέας από ό,τι αν προσπαθούσαν για μια αυστηρή vegan ή χορτοφαγική προσέγγιση. (Παραδόξως η αυστηρή βίγκαν ή χορτοφαγική προσέγγιση έχει περισσότερη συνέχεια, αλλά η ευρύτερη προσέγγιση που βασίζεται κυρίως στα φυτά προσελκύει περισσότερους ανθρώπους.)"
"Έτσι, είτε βρίσκεστε στο ταξίδι προς τη φυτική διατροφή, είτε προσπαθείτε να πείσετε κάποιον άλλον να τρώει φυτά (αδερφή, μπαμπάς, σημαντικός άλλος), η καλύτερη προσέγγιση φαίνεται να είναι να κλίνετε στα φυτά και βάλτε τον στόχο να τρώτε κυρίως με βάση τα φυτά, στη συνέχεια πιέστε το λίγο πιο πέρα καθώς συνηθίζετε σε αυτόν τον νέο τρόπο διατροφής. Σκεφτείτε ότι εάν τρώτε 21 γεύματα την εβδομάδα και παίρνετε φυτικά για 15 από αυτά τα γεύματα, μειώνετε την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών κατά περίπου 75 τοις εκατό. Αυτό θα είχε τεράστιες επιπτώσεις στην υγεία σας και στην υγεία του πλανήτη, διαπιστώνει η επιστήμη."
"Καθώς περισσότεροι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να προσπαθήσουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος αντί να θέσουν ως στόχο να το εγκαταλείψουν εντελώς, αυτά τα βήματα προς τη φυτική διατροφή έχουν αντίκτυπο. Έτσι, ακόμα κι αν αλλάξετε κάποιες μέρες της εβδομάδας (δοκιμάστε τις καθημερινές χωρίς κρέας) ή με δύο γεύματα φυτικής προέλευσης την ημέρα (χωρίς κρέας πριν το δείπνο), το σώμα σας και ο πλανήτης σας θα αποκομίσουν τεράστιες ανταμοιβές.Το να πας χωρίς κρέας ακόμα και λίγες μέρες της εβδομάδας σάς βοηθά να εξοικονομήσετε χρήματα, μαζί με όλα τα άλλα οφέλη. Ξεκινήστε με τις Δευτέρες χωρίς κρέας και μετά επεκτείνετε το σε περισσότερες ημέρες την εβδομάδα, προτείνει ο Δρ Akua Woolbright, Εθνικός Διευθυντής Διατροφής για το Ίδρυμα Ολόκληρων Πόλεων. Η πρότασή της: Καταναλώστε μόνο μία μερίδα κρέατος, αυγών ή γαλακτοκομικών την ημέρα ή κάντε μια ευέλικτη δίαιτα, στην οποία τρώτε κυρίως φυτικές τροφές με μικρές ποσότητες ζωικών προϊόντων που περιορίζονται σε λίγες μόνο φορές την εβδομάδα ή το μήνα. "
Τα οφέλη του να πας κυρίως χωρίς κρέας, για τον πλανήτη
Η μείωση της πρόσληψης κρέατος κατά το ήμισυ μόνο της συνήθους ποσότητας έχει άμεσο αντίκτυπο στη βιοποικιλότητα και στο περιβάλλον. Σύμφωνα με το WWF, η μείωση της ζωικής παραγωγής κατά 50 τοις εκατό θα εξοικονομούσε το 30 τοις εκατό της βιοποικιλότητας (ή θα είχε αντίκτυπο σε 12.000 είδη ετησίως), ενώ η μείωση της ετήσιας κατανάλωσης κρέατος κατά 50 τοις εκατό θα μπορούσε να εξοικονομήσει 1,72 εκατομμύρια τετραγωνικά μίλια καλλιεργήσιμης γης - όσο η Ινδία και η Μογγολία συνδυασμένο.
Η κατανάλωση μιας ως επί το πλείστον vegan διατροφής θα συμβάλει στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, μειώνοντας τα αέρια του θερμοκηπίου, καθώς και τη χρήση γης και νερού, τα οποία συμβάλλουν στην κλιματική κρίση.Η κτηνοτροφία ευθύνεται για το 18 τοις εκατό των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου - περισσότερα από τα συνδυασμένα καυσαέρια από όλους τους τρόπους μεταφοράς. Οι 13 μεγαλύτερες εταιρείες γαλακτοκομικών εκπέμπουν την ίδια ποσότητα αερίων θερμοκηπίου με ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο.
Οι άνθρωποι που τρώνε λιγότερο κρέας και γαλακτοκομικά είναι υπεύθυνοι για λιγότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με τη διατροφή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εάν ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίσει την κατανάλωση κρέατος, οι εκπομπές αερίων από το σύστημα διατροφής μας θα αντιπροσωπεύουν πάνω από τις μισές παγκόσμιες εκπομπές που δημιουργούνται από τον άνθρωπο έως το 2050.
Η κατανάλωση κρέατος συνδέεται επίσης με την αποψίλωση των δασών. Ένα εκπληκτικό 60 τοις εκατό της παγκόσμιας απώλειας βιοποικιλότητας μπορεί να εντοπιστεί στην κτηνοτροφική παραγωγή. Ακολουθώντας μια κυρίως φυτική διατροφή, μπορείτε να βοηθήσετε στη διατήρηση των απειλούμενων ειδών και στην πρόληψη πυρκαγιών όπως αυτές που ξέσπασαν στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου το 2019. Το ογδόντα τοις εκατό των εκτάσεων που έχουν μετατραπεί στον Αμαζόνιο της Βραζιλίας χρησιμοποιούνται για εκτροφή βοοειδών.«Η χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως, φρούτων και λαχανικών ως κύρια πηγή τροφής μειώνει την κατανάλωση νερού και τη χρήση γης, επιβραδύνει την αποψίλωση των δασών και μειώνει τη ρύπανση», η Δρ. Lina Velikova, MD, Ph.D. των Συμπληρωμάτων 101, λέει.
Το όφελος από την αλλαγή ενός μόνο γεύματος φυτικής προέλευσης την ημέρα για ένα χρόνο ισοδυναμεί με την εξοικονόμηση των ίδιων εκπομπών άνθρακα με την οδήγηση σε ολόκληρη τη χώρα, σύμφωνα με την επιστήμη που προσφέρει το One Meal a Day, ο οργανισμός ξεκίνησε από Σούζι Άμις Κάμερον, ακτιβίστρια, συγγραφέας και ηθοποιός, και σύζυγος του Τζέιμς Κάμερον, που παρήγαγε το The Game Changers. Το θέμα είναι εάν ενδιαφέρεστε για τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα και έχετε θετικό αντίκτυπο στην επιβράδυνση της κλιματικής αλλαγής, τότε το πρώτο βήμα είναι να τρώτε περισσότερα φυτά και να μειώσετε την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.
"Όσο περισσότεροι άνθρωποι πηγαίνουν με επιτυχία κυρίως φυτικά, τόσο καλύτερο είναι για τον πλανήτη."
Τα οφέλη της κυρίως φυτικής προέλευσης, για την υγεία σας
Το να ακολουθείτε μια διατροφή κυρίως φυτικής προέλευσης - που ορίζεται ως δύο στα τρία γεύματα την ημέρα ή τέσσερα έως πέντε στις επτά ημέρες την εβδομάδα - έχει δραματικό αντίκτυπο στη συνολική υγεία και ευεξία σας, σύμφωνα με επιστημονικά σπουδές. Η μακροχρόνια κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και καρκίνου του παχέος εντέρου και διαβήτη τύπου 2. Ενώ μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες προστατεύει από ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Μια κυρίως φυτική ή vegan διατροφή είναι πιο υγιεινή από μια διατροφή με βάση το κρέας απλώς και μόνο επειδή "είναι υψηλότερη σε φυτικές ίνες και χαμηλότερη σε αλάτι, χοληστερόλη και ασβέστιο. Μια φυτική διατροφή μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ανθρώπους να μειώσουν τις πιθανότητες να πάθουμε καρκίνο.
Ο στόχος είναι μια κυρίως φυτική διατροφή με ολόκληρα τρόφιμα και αποκλείει το κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. «Η κατανάλωση περισσότερων οσπρίων, φρούτων, δημητριακών ολικής αλέσεως και λαχανικών, βοηθά στην πρόληψη ασθενειών κατά 15 τοις εκατό», λέει η Δρ Βελίκοβα. Τα οφέλη εμφανίζονται τόσο με την προσθήκη φυτών στο πιάτο σας όσο και με την κατανάλωση λιγότερης ζωικής πρωτεΐνης.Εστιάστε στην προσθήκη περισσότερων σαλατών, λαχανικών, φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων. Θα χορτάσετε με τροφές φυτικής προέλευσης και θα νιώσετε γεμάτοι και γεμάτοι ενέργεια χωρίς να χρειάζεται να τρώτε κρέας και γαλακτοκομικά.
Μια κυρίως φυτική διατροφή μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου στη ζωή
Η μειωμένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος, επεξεργασμένων κρεάτων και γαλακτοκομικών σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, του οισοφάγου, του ήπατος, του πνεύμονα, του προστάτη και του παγκρέατος, επισημαίνει ο Δρ Woolbright.
Τα προϊόντα σόγιας έχουν αποκτήσει κακή φήμη, αλλά ολόκληρα βιολογικά προϊόντα σόγιας όπως τα φασόλια edamame, το tofu και το tempeh, έχουν βρεθεί ότι προστατεύουν από ορισμένους καρκίνους του μαστού. Επιπλέον, μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού, σύμφωνα με μια νέα μελέτη.
Μια κυρίως φυτική διατροφή και μείωση και αναστροφή του κινδύνου καρδιακών παθήσεων
Μελέτες έχουν δείξει ότι μόνο με την αλλαγή σε μια κυρίως φυτική διατροφή, όσοι πάσχουν από καρδιακές παθήσεις μπορούν να σταματήσουν και ακόμη και να αναστρέψουν τα συμπτώματά τους το 80% των περιπτώσεων.
Μια υγιεινή διατροφή που βασίζεται σε ένα πολύχρωμο ουράνιο τόξο από φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και λιγότερα ζωικά προϊόντα με κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και υπερβολικές θερμίδες είναι θρεπτική και προστατευτική από καρδιακές παθήσεις και οι αλλαγές στη χοληστερόλη στο αίμα μπορούν να να μετρηθεί σε μόλις τέσσερις εβδομάδες, δηλαδή πόσος χρόνος χρειάζεται για να αλλάξετε το μικροβίωμα σας και να δείτε υγιή βακτήρια του εντέρου να κυριαρχούν και να δίνουν σήμα στο σώμα να σταματήσει να δημιουργεί επιβλαβές ασβέστιο που τελικά κολλάει στις αρτηρίες ως πλάκα. Σε μια κυρίως φυτική διατροφή, μπορείτε να μετρήσετε μια σημαντική πτώση των επιπέδων χοληστερόλης μόλις μερικούς μήνες, σύμφωνα με καρδιολόγους όπως ο Δρ. Caldwell Esselstyn, ο οποίος αντιμετωπίζει ασθενείς με μια κυρίως φυτική διατροφή πρώτα όποτε είναι δυνατόν.
Με την κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων, φυτικών τροφών, πλημμυρίζουμε το σώμα, τα συστήματα, τα όργανα, τα κύτταρα και το DNA μας με ζωογόνα, θρεπτικά, θεραπευτικά, επανορθωτικά θρεπτικά συστατικά που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών και θνησιμότητας από εγκεφαλικά , υψηλή αρτηριακή πίεση, χοληστερόλη, παχυσαρκία και άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με τη φλεγμονή, ο Δρ.επισημαίνει ο Woolbright.
Κόκκινα, πορτοκαλί και κίτρινα φρούτα και λαχανικά, όπως μήλα, ντομάτες, κεράσια, παντζάρια, γλυκοπατάτες, πορτοκάλια, πεπόνια, κίτρινες πιπεριές και κολοκυθάκια είναι ιδιαίτερα καλά για την καρδιαγγειακή υγεία. Η κατανάλωση φασολιών, όπως φασόλια, κόκκινα φασόλια και μικρά κόκκινα φασόλια, για πρωινό ή/και βραδινό, βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους, προτείνει.
Ολόκληρη τροφή Οι φυτικές δίαιτες είναι χαμηλότερες σε θερμίδες και μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος
Μια υγιεινή και ισορροπημένη vegan διατροφή που περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και περισσότερες διαιτητικές ίνες μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Η διακοπή των γαλακτοκομικών μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε μερικά κιλά, καθώς η λακτόζη είναι ζάχαρη που συμβάλλει στην αύξηση βάρους. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα vegan τρόφιμα είναι υγιεινά. Δεν μπορείτε απλώς να τρώτε vegan εκδοχές του αγαπημένου σας πρόχειρου φαγητού και να αποκομίζετε τα οφέλη μιας φυτικής διατροφής. Εστιάστε στο να τρώτε κυρίως φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα και αποφύγετε συσκευασμένα και επεξεργασμένα προϊόντα.
«Οι καλά κατασκευασμένες vegan δίαιτες που βασίζονται σε αληθινά, ολόκληρα τρόφιμα, είναι υψηλότερες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά. Έχουν επίσης χαμηλότερες θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη», λέει ο Δρ Woolbright. «Ολόκληρα, τα φυτικά τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί για να υποστηρίζουν τη βέλτιστη υγεία επειδή περιέχουν φυσικά περισσότερα από αυτά που χρειάζεται το σώμα μας και λιγότερα από αυτά που δεν χρειάζονται. Υιοθετώντας αυτές τις διατροφικές συνήθειες, η τροφή μας γίνεται το φάρμακό μας."
