Η σημερινή συνταγή της ημέρας είναι μια δροσερή σαλάτα φτιαγμένη με λαχανικά εποχής και ντυμένη με σπιτικό βαλσάμικο κάνναβης φτιαγμένο με χουρμάδες, μουστάρδα Ντιζόν, σπόρους κάνναβης, ξύδι, λεμόνι και ταμάρι - το τέλειο «γεμίστε με» γεύμα.
Η σαλατιέρα απαιτεί τροφές γεμάτες με φυτικές ίνες όπως ρεβίθια, κινόα, κουνουπίδι και ξηρούς καρπούς που σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να μην αισθάνεστε την ανάγκη να πιάσετε το σακουλάκι με πατατάκια ή άλλες ανεπιθύμητες θερμίδες.Εάν ένας από τους στόχους σας είναι να τρώτε πιο υγιεινά και να επανέλθετε σε φόρμα, το να τρώτε μια σαλάτα για μεσημεριανό κάθε μέρα θα σας βάλει στο σωστό δρόμο.
Τα ντρέσινγκ για σαλάτες είναι συνήθως γεμάτα ζάχαρη, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα που μπορούν εύκολα να αποφευχθούν όταν φτιάχνετε τα δικά σας. Σε αυτή τη συνταγή, ανακατέψτε χουρμάδες, σπόρους κάνναβης, ξύδι βαλσάμικο, φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα Dijon και ταμάρι για ένα κρεμώδες, γευστικό dressing που είναι χαμηλό σε θερμίδες και φυσικά γλυκαντικό με φρούτα. Σας συνιστώ να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή και να φυλάξετε την υπόλοιπη στο ψυγείο σας για την εβδομάδα. Εκτός από την απόλαυση του ντρέσινγκ κάνναβης-βαλσάμικο σε αυτή τη σαλάτα, έχει επίσης εκπληκτική γεύση με crudité. Κάντε αυτή τη σαλάτα σε επανάληψη και απολαύστε τις υπέροχες γεύσεις από φυτικές σαλάτες.
Συνταγές απόσπασμα από το The Plant-Based Cookbook. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 από την Ashley Madden. Φωτογραφία: Ashley Madden. Χρησιμοποιείται με άδεια της Skyhorse Publishing, Inc.
Φορτωμένη μεσημεριανή σαλάτα με κρεμώδες ντρέσινγκ κάνναβης-βαλσάμικο
Υλικά
Ντρέσινγκ κάνναβης-βαλσάμικο
- 2 χουρμάδες Medjool χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένοι σε ζεστό νερό για 15–30 λεπτά
- 3 κουταλιές της σούπας σπόροι κάνναβης
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας λεία μουστάρδα Dijon (όχι κοκκώδη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού tamari
Σαλάτα
- 3 φλιτζάνια φυλλώδη χόρτα (μωρό μαρούλι, ρόκα ή σπανάκι)
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο κόκκινο λάχανο
- 1 μικρό καρότο, ξεφλουδισμένο σε λωρίδες
- ¼ φλιτζάνι αγγούρι σε λεπτές φέτες
- ¼ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο ή κουνουπίδι
- ¼–½ φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
- ¼–½ φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια, φακές ή μαύρα φασόλια ή μια μεγάλη μπάλα χούμους
- Pinch dulse flakes, προαιρετικά
- 1–2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς, σπόρους, προαιρετικά
Οδηγίες
- Πρώτα, φτιάξτε το ντρέσινγκ. Στραγγίζουμε τους χουρμάδες, κρατώντας το υγρό μουλιάσματος και προσθέτουμε στο μπλέντερ τους στραγγισμένους χουρμάδες, τους σπόρους κάνναβης, το βαλσάμικο, το χυμό πορτοκαλιού, τη Ντιζόν και το ταμάρι.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας εμποτισμένο υγρό και ανακατέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε περισσότερο υγρό εμποτισμού (ή νερό) όσο χρειάζεται για να επιτευχθεί μια σύσταση που μπορεί να χυθεί. Αυτό το ντρέσινγκ γίνεται ιδανικά σε μικρότερο μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο μπλέντερ, σταματήστε και ξύστε τις πλευρές μερικές φορές κατά τη διάρκεια της ανάμειξης ή διπλασιάστε την παρτίδα.
- Για τη συναρμολόγηση, προσθέστε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ ή τακτοποιήστε τα σε κομμάτια και περιχύστε με dressing. Αποθηκεύστε το dressing που έχει απομείνει στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
