Ο τύπος ζωμού που χρησιμοποιείται σε μια σούπα μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει μια συνταγή για vegan γιατί μερικές φορές οι σούπες που φαίνονται να είναι φυτικές ή φιλικές προς τα λαχανικά παρασκευάζονται στην πραγματικότητα με ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό βοείου κρέατος – ένα εκνευριστικό σενάριο για φυτικής προέλευσης ή βίγκαν. Οι περισσότεροι ζωμοί λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμάτοι με νάτριο καθώς και ένα σωρό άλλα ανθυγιεινά πρόσθετα που είναι εξαιρετικά περιττά και επιβλαβή για την υγεία. Έτσι, για τη σημερινή Συνταγή της Ημέρας, ελέγχετε τα συστατικά: Δείτε πώς να φτιάξετε από την αρχή έναν γευστικό ζωμό λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Αυτή η συνταγή με βάση τα φυτά είναι φτιαγμένη με ολόκληρα συστατικά τροφίμων, ιδανική για όποιον ακολουθεί δίαιτα χωρίς λάδια, μη επεξεργασμένη ή όποιον θέλει απλώς να τρώει πιο καθαρά. Αυτή η συνταγή είναι χαμηλή σε θερμίδες και απαιτεί λαχανικά υπερτροφής όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μανιτάρια, ντομάτες και πολλά άλλα. Αυτή η συνταγή περιέχει επίσης ζωηρά βότανα όπως θυμάρι και μαϊντανό και ένα μπαχαρικό που τονώνει το ανοσοποιητικό όπως το τζίντζερ. Οι ζωμοί λαχανικών δεν είναι μόνο υπέροχοι για σούπες, αλλά αποτελούν επίσης μια εναλλακτική λύση που μοιάζει με λάδι όταν μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες ή σχεδόν οτιδήποτε στο τηγάνι. Αν θέλετε υπολείμματα για την εβδομάδα, φυλάξτε τα υπολείμματα στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα ή διπλασιάστε την παρτίδα και απολαύστε τις σούπες και τα ψητά λαχανικά σας όλη την εβδομάδα.
Συνταγές απόσπασμα από το The Plant-Based Cookbook. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 από την Ashley Madden. Φωτογραφία: Ashley Madden. Χρησιμοποιείται με άδεια της Skyhorse Publishing, Inc.
Σπιτικό ζωμό λαχανικών
Φτιάχνει 8 φλιτζάνια ζωμό
Υλικά
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
- 3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- Μια χούφτα μανιτάρια (φρέσκα ή αποξηραμένα)
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και θρυμματισμένες
- 1 ίντσας κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 15 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5–8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός
- 1 (3 ιντσών) κομμάτι kombu
- 4 φύλλα δάφνης
- 12 φλιτζάνια νερό
Οδηγίες
- Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζετε, σκεπάζετε μερικώς και σιγοβράζετε για 1 έως 1 ½ ώρα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, στραγγίστε το ζωμό από τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σπάτουλα για να πιέζω έξω τυχόν επιπλέον ζωμό.
- Μεταφέρετε τον ζωμό σε σφραγισμένα δοχεία και διατηρήστε τον στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
