Η διατροφή με βάση τα φυτά δεν είναι μόνο ευκολότερη για το σώμα και τον πλανήτη, αλλά και για το πορτοφόλι, σύμφωνα με νέα έρευνα. Το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης μόλις κυκλοφόρησε μια μελέτη με τίτλο «Το παγκόσμιο και περιφερειακό κόστος των υγιεινών και βιώσιμων διατροφικών προτύπων», η οποία διερευνά τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας των πιο βιώσιμων διατροφών σε σύγκριση με τις παραδοσιακές κουζίνες 150 χωρών. Η υιοθέτηση μιας φυτικής, ευέλικτης ή χορτοφαγικής διατροφής είναι μια οικονομική απόφαση, ειδικά αν ζείτε στις ΗΠΑ ή σε άλλη δυτική χώρα.
Η έρευνα κατατάσσει τις vegan δίαιτες ως την πιο προσιτή βιώσιμη δίαιτα, ακολουθούμενη από τις χορτοφαγικές δίαιτες.Η μελέτη σκοπεύει να προσδιορίσει την πρακτικότητα μιας φυτικής διατροφής όσον αφορά το κόστος, ειδικά καθώς οι συζητήσεις για τα μέτρα με βάση τα φυτά παγκοσμίως γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Οι ερευνητές ξεκίνησαν να προετοιμάσουν μια οικονομική προοπτική για την επιταχυνόμενη κίνηση με βάση τα φυτά που θα συνοδεύει τις ευρέως διαδεδομένες πληροφορίες για την υγεία.
"Πιστεύουμε ότι το γεγονός ότι οι βίγκαν, οι χορτοφαγικές και οι ευέλικτες δίαιτες μπορούν να σας εξοικονομήσουν πολλά χρήματα θα εκπλήξει τους ανθρώπους", δήλωσε ο ερευνητής του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, Δρ Μάρκο Σπρίνγκμαν. «Όταν επιστήμονες σαν εμένα υποστηρίζουν την υγιεινή και φιλική προς το περιβάλλον διατροφή, λέγεται συχνά ότι καθόμαστε στους χρυσελεφάντινους πύργους μας και προωθούμε κάτι οικονομικά απρόσιτο για τους περισσότερους ανθρώπους. Αυτή η μελέτη δείχνει ότι είναι ακριβώς το αντίθετο. Αυτές οι δίαιτες θα μπορούσαν να είναι καλύτερες για το τραπεζικό σας υπόλοιπο καθώς και για την υγεία σας και τον πλανήτη."
Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι δίαιτες vegan μπορούν να μειώσουν το κόστος των τροφίμων κατά 25 έως 29 τοις εκατό, παρέχοντας μια σημαντικά πιο οικονομική δίαιτα από τις παραδοσιακές δυτικές δίαιτες.Η αγορά με βάση τα φυτά αυξάνεται ραγδαία, πράγμα που σημαίνει ότι η πρόσβαση στα vegan τρόφιμα γίνεται ευκολότερη παγκοσμίως. Με κίνητρα όπως η κλιματική κρίση και η πανδημία COVID-19, οι αγορές με βάση τα φυτά συνεχίζουν να αυξάνονται.
Μια άλλη πρόσφατη αναφορά του Bloomberg διαπίστωσε ότι η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης αναμένεται να ξεπεράσει τα 162 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030 – τετραπλάσια της τρέχουσας αξίας των 30 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η κατανάλωση φυτικής προέλευσης γίνεται όλο και πιο δημοφιλής καθώς γίνεται σαφές ότι η ζωική γεωργία και τα τρόφιμα με βάση τα ζώα προκαλούν σημαντική βλάβη τόσο στον πλανήτη όσο και στον οργανισμό. Ενώ η αγορά εκρήγνυται, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης πιστεύουν ότι το επόμενο βήμα είναι η πολιτική δράση για την προώθηση των τροφίμων και της παραγωγής φυτικής προέλευσης.
«Το να έχεις την οικονομική δυνατότητα να τρως μια υγιεινή και βιώσιμη διατροφή είναι εφικτό παντού, αλλά απαιτεί πολιτική βούληση», είπε ο Springman. «Οι τρέχουσες δίαιτες χαμηλού εισοδήματος τείνουν να περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμυλούχων τροφών και όχι αρκετές από τις τροφές που γνωρίζουμε ότι είναι υγιεινές.Και οι δυτικού τύπου δίαιτες, που συχνά θεωρούνται φιλόδοξες, δεν είναι μόνο ανθυγιεινές, αλλά και πολύ μη βιώσιμες και μη προσιτές στις χώρες χαμηλού εισοδήματος.
"Οποιοδήποτε από τα υγιεινά και βιώσιμα διατροφικά πρότυπα που εξετάσαμε είναι μια καλύτερη επιλογή για την υγεία, το περιβάλλον και οικονομικά, αλλά χρειάζονται αναπτυξιακή υποστήριξη και προοδευτικές πολιτικές για τα τρόφιμα για να γίνουν προσιτά και επιθυμητά παντού."
Η έκθεση της Οξφόρδης αποκάλυψε επίσης ότι οι ευέλικτες δίαιτες – οι οποίες κατέλαβαν την τρίτη θέση σε σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας – μειώνουν την τιμή του φαγητού κατά περίπου 14 τοις εκατό. Η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών βρίσκεται σε ιστορικά χαμηλά επίπεδα. Μια έρευνα διαπίστωσε ότι σχεδόν το ένα τέταρτο του παγκόσμιου πληθυσμού κόβει το κρέας από τη διατροφή του μετά το ξέσπασμα της πανδημίας και την επιδείνωση των περιβαλλοντικών καταστροφών. Εταιρείες και πολιτικές οργανώσεις έχουν εργαστεί για να μετατοπίσουν τις προμήθειες και την παραγωγή που βασίζονται σε φυτά για να ανταποκριθούν σε αυτήν την εκτεταμένη αλλαγή.
"Η πανδημία COVID-19 έκανε τους καταναλωτές να συνειδητοποιήσουν καλύτερα τον αντίκτυπο που έχουν οι ατομικές τους ενέργειες στην κοινωνία", δήλωσε ο ανώτερος αναλυτής στο Euromonitor International Nozomi Hariya. "Ένα παράδειγμα αυτού είναι οι ευέλικτοι, που μειώνουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. , και ωθώντας την ανάπτυξη εναλλακτικών λύσεων που βασίζονται σε φυτά."
Η μελέτη της Οξφόρδης υπογραμμίζει πόσες δυτικές δίαιτες έχουν γίνει συνήθως μη βιώσιμες. Οι δίαιτες χαμηλού εισοδήματος στις ΗΠΑ μπορεί να συνδέονται με φυλετικές διακρίσεις, ερήμους φαγητού και γενική έλλειψη φυτικής εκπαίδευσης. Νωρίτερα αυτό το έτος, ο εκλεγμένος δήμαρχος της Νέας Υόρκης Έρικ Άνταμς ζήτησε από τον Πρόεδρο Τζο Μπάιντεν και την Αντιπρόεδρο Καμάλα Χάρις να ασχοληθούν με τη φυτική υγεία, τονίζοντας το ως λύση για την επισιτιστική ανασφάλεια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στόχος του είναι να προωθήσει τη διατροφή με βάση τα φυτά ως κύρια μέθοδο για τη διόρθωση του διατροφικού ελλείμματος των ΗΠΑ.
Ο αστέρας του ΝΒΑ, Κρις Πολ και η ποπ είδωλο Billie Eilish μόλις βοήθησαν στην κυκλοφορία ενός ντοκιμαντέρ με τίτλο They’re Trying to Kill Us που επικεντρώνεται στον τρόπο με τον οποίο οι ακτινικές διακρίσεις συνδέονται ρητά με την επισιτιστική ασφάλεια στις Ηνωμένες Πολιτείες.Η ταινία – η οποία έκανε πρεμιέρα στις 11 Νοεμβρίου – συζητά πώς η διατροφή με βάση τα φυτά θα μπορούσε να βοηθήσει στην επίλυση του διατροφικού ελλείμματος, των υψηλών επιπέδων ασθενειών και των φαγητών στις έγχρωμες κοινότητες. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την ταινία από την ιστοσελίδα με $20.
Πώς να πάρετε αρκετό σίδηρο όταν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή
Μπορεί να πιστεύετε ότι ο σίδηρος είναι συνώνυμο του κρέατος, και ενώ η ζωική πρωτεΐνη σίγουρα το έχει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό σίδηρο εάν τρώτε μια διατροφή βασισμένη σε φυτά. Μάλιστα, μπορείτε, αν γνωρίζετε τα σωστά φαγητά να διαλέξετε και πώς να τα συνδυάσετε. Η ημερήσια σύσταση από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) για την πρόσληψη σιδήρου είναι 18 χιλιοστόγραμμα (mg), αλλά δεν δημιουργούνται όλες οι πηγές σιδήρου ίσες. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι που τρώνε φυτά για το σίδηρο και ποιες τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι οι καλύτερες για να αποκομίσουν τα οφέλη.Πίστωση Gallery: Getty Images
Getty Images
1. Λευκά Μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο=3 mg σιδήρου (17% ημερήσια αξία (DV))\ Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να τρώτε μανιτάρια τακτικά, αλλά η κρεατική υφή τους (δοκιμάστε ένα καπάκι Portobello ως υποκατάστατο κρέατος για ένα μπιφτέκι!) και η άφθονη πρωτεΐνη είναι δύο από τα κυριότερα σημεία. Προσθέστε τα στο stir-fry, τα tacos σας ή ακόμα και αντί για κρέας σε μια ψεύτικη σάλτσα Bolognese.
Getty Images
2. Φακές
1/2 φλιτζάνι=3 mg σιδήρου (17% DV) Δεν χρειάζεται να φάτε μια τεράστια μερίδα φακές για να πάρετε μια πλούσια δόση σιδήρου. Μόλις μισό φλιτζάνι παρέχει σχεδόν το 20% του σιδήρου που χρειάζεστε σε μια μέρα. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια, οι φακές έχουν μια υφή κρέατος που λειτουργεί καλά σε μπιφτέκια, τάκος ή μπολ με δημητριακά.
Getty Images
3. Πατάτες
1 μέτρια πατάτα=2 mg σιδήρου (11% DV) Η καημένη η πατάτα έχει πάρει τόσο άσχημο ραπ.Ο φόβος αυτού του πλούσιου σε υδατάνθρακες μπακαλιάρου είναι αδικαιολόγητος επειδή είναι στην πραγματικότητα μια προσιτή και νόστιμη πηγή σιδήρου και καλίου. Συνεχίστε λοιπόν και πιείτε αυτή τη σούπα από χασίς, ψητή πατάτα ή πατάτα και αφήστε το δέρμα να δράσει για μερικές πρόσθετες ίνες.
Getty Images
4. Κάσιους
1 ουγγιά=2 mg σιδήρου (11% DV) Οι περισσότεροι ξηροί καρποί περιέχουν σίδηρο, αλλά τα κάσιους ξεχωρίζουν επειδή έχουν λιγότερα λιπαρά από ορισμένους από τους άλλους ξηρούς καρπούς. Μια ουγγιά κάσιους (περίπου 16 με 18 ξηρούς καρπούς) έχει 160 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 13 γραμμάρια λίπους. Προσθέστε μια χούφτα κάσιους σε smoothies, σούπες ή σάλτσες για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Getty Images
