"Ακριβώς όταν νομίζατε ότι είχατε λύσει το πρόβλημα του πώς να τρώτε για να αποφύγετε ή να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακής νόσου μένοντας μακριά από κορεσμένα λιπαρά – το κακό είδος στα τυριά, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά και το κόκκινο κρέας – έρχεται μια μελέτη που προσθέτει έναν νέο κακοποιό στα πολεμικά παιχνίδια της υγιεινής διατροφής: Προσθήκη ζάχαρης."
Τώρα για να είμαστε ξεκάθαροι: Κανείς δεν λέει ότι τα κορεσμένα λιπαρά είναι καλό για κατανάλωση εάν υπάρχει καρδιαγγειακή νόσος (CVD) στην οικογένειά σας, ή χειρότερα, οι γιατροί σας έχουν πει ότι πρέπει να μειώσετε τη χοληστερόλη σας. Αλλά αυτή η τελευταία έρευνα επισημαίνει τη ζάχαρη ως απειλή, επειδή διεγείρει τη φλεγμονή, κάνει τα κύτταρα σας να δρουν με ανθυγιεινούς τρόπους και ενδεχομένως αυξάνει τη χοληστερόλη σας.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε νωρίτερα αυτό το έτος στο The American Journal of Clinical Nutrition, εξέτασε συγκεκριμένα τα οφέλη του περιορισμού της πρόσθετης ζάχαρης που βρίσκεται στα πατατάκια, τα κράκερ, το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα αναψυκτικά και τα επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα και όχι δείχνοντας με οποιοδήποτε δάχτυλο τη φυσική ζάχαρη σε φρούτα ή αμυλούχα λαχανικά ή όσπρια. Μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων φαίνεται να είναι καλύτερη για την καρδιά σας ακόμα κι αν σημαίνει ότι τρώτε περισσότερο λίπος, έχουν βρει προηγούμενες μελέτες, αλλά αυτή η νέα έρευνα λέει συγκεκριμένα ότι η ζάχαρη είναι ένας από τους μεγαλύτερους ένοχους στον πόλεμο κατά της καρδιακής νόσου.
«Νομίζω ότι έχουμε κάνει πολύ λάθος σχετικά με τα κορεσμένα λίπη», λέει η Marit Kolby, πρώτη συγγραφέας της μελέτης AJCN και διατροφολόγος στο Oslo New University College στη Νορβηγία. "Κατά τη γνώμη μου, τα κορεσμένα λιπαρά έχουν κατηγορηθεί για αυτό που κάνουν οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες."
Πώς σχετίζεται η πρόσληψη ζάχαρης με τη χοληστερόλη;
Το πρώτο σημάδι ότι η θεωρία των κορεσμένων λιπαρών μπορεί να μην λέει στους ερευνητές την πλήρη ιστορία ήταν ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος δεν εμφάνισαν καρδιαγγειακή νόσο σε ποσοστά υψηλότερα από εκείνους που δεν το έκαναν.Μια ανασκόπηση στο Oxford Academic Journal εξέτασε μελέτες παρατήρησης και τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες και δεν βρήκε συνεπή συσχέτιση μεταξύ της διατροφικής πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων.
Ωστόσο, αυτή η νέα εργασία ανακάλυψε ότι όσοι έτρωγαν υψηλά επίπεδα ζάχαρης άρχισαν να παρουσιάζουν υψηλότερη χοληστερόλη LDL, καθώς και πολλούς άλλους δείκτες για καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής αρτηριακής πίεσης και της παχυσαρκίας.
"Σύμφωνα με τους συγγραφείς, είναι από καιρό γνωστό ότι η φλεγμονή σχετίζεται με καρδιαγγειακές παθήσεις. Ένας μεγάλος και αυξανόμενος όγκος στοιχείων έχει επισημάνει τη χαμηλής ποιότητας χρόνια φλεγμονή ως αιτιολογικό παράγοντα στην ανάπτυξη της ASCVD και αρκετοί μηχανισμοί για τις παθολογικές αλλαγές έχουν αποδειχθεί ότι προκύπτουν από φλεγμονώδεις αποκρίσεις."
Οι μισές μεμβράνες των κυττάρων σας κατασκευάζονται από τη χοληστερόλη που τρώτε και αυτές οι διαπερατές μεμβράνες είναι ζωτικής σημασίας για την κανονική λειτουργία των κυττάρων σας καθώς απορροφούν καύσιμα και οξυγόνο από την κυκλοφορία του αίματος και το ανταλλάσσουν με απόβλητα, επιτρέποντάς του να παρασυρθείτε από το αίμα.
"Όταν τρώτε υγιεινές τροφές που περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που βρίσκονται στο αβοκάντο, φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο, καθώς και στους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, η κυτταρική μεμβράνη γίνεται πιο διαπερατή και καταλαμβάνει περισσότερη χοληστερόλη για να τη βοηθήσει να σταθεροποιηθεί. σύμφωνα με τη θεωρία του Κόλμπι. Γι&39; αυτό τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) βοηθούν στη μείωση της LDL ή της λεγόμενης κακής χοληστερόλης."
Όμως όταν τρώμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA), αυτές οι ίδιες κυτταρικές μεμβράνες γίνονται λιγότερο διαπερατές και χρειάζονται λιγότερη χοληστερόλη, επομένως περισσότερη από αυτή παραμένει να κυκλοφορεί στο αίμα. Συγκεκριμένα, εάν το σώμα εκτίθεται σταθερά σε κορεσμένα λιπαρά, σε τυρί, κόκκινο κρέας και γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά, δεν έχει που να πάει παρά να προκαλέσει μικροσκοπικές ασβεστοποιημένες εναποθέσεις στα αιμοφόρα αγγεία, που στη συνέχεια οδηγεί σε πλάκα, μπλοκαρίσματα και Τα αιμοφόρα αγγεία επίσης στενεύουν, πράγμα που σημαίνει ότι η καρδιά σας πρέπει να εργαστεί σκληρότερα για να αντλήσει το αίμα μέσω των αρτηριών σας σε όλα τα κύτταρά σας, αυξάνοντας την αρτηριακή σας πίεση και επίσης τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Εδώ μπαίνει η ζάχαρη.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη προκαλεί φλεγμονή στο σώμα, η οποία με τη σειρά της παρεμβαίνει στη φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων, εξηγεί ο Kolby. Η χρόνια φλεγμονή οδηγεί στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Η ποσότητα υπερεπεξεργασμένης τροφής που καταναλώνει ένα άτομο σχετίζεται άμεσα με τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, σύμφωνα με μελέτες. Σε μια μεγάλη μελέτη παρατήρησης που παρακολούθησε περισσότερους από 105.000 ανθρώπους για περισσότερα από πέντε χρόνια, παίρνοντας τα ημερολόγια διατροφής τους καθημερινά, η υψηλότερη κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με υψηλότερους κινδύνους καρδιαγγειακών, στεφανιαίων και εγκεφαλικών παθήσεων, ενώ όσοι έτρωγαν Τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα είχαν τον χαμηλότερο κίνδυνο.
"Άλλα συστατικά στις δίαιτες, όπως η ζάχαρη, το άμυλο και άλλα επεξεργασμένα συστατικά έχουν μελετηθεί, σύμφωνα με την Kolby και τους συν-συγγραφείς της, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό τις αλληλεπιδράσεις διατροφής-μικροβίου. Οι συγγραφείς προτρέπουν στοιχεία όπως το λίπος να εξεταστούν στο πλαίσιο του τι άλλο τρώει κάποιος, ειδικά τα επεξεργασμένα τρόφιμα."
Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μια δίαιτα τόσο με πολυακόρεστα λίπη από φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και φυτικές τροφές βοηθά στην αντιστάθμιση της φλεγμονής και του υπερβολικού κορεσμένου λίπους και λιπιδίων στην κυκλοφορία του αίματος.
Πρόσθεσαν ότι η πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών φαίνεται να προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής. "Εάν επαληθευτεί, το μοντέλο μας μιλά για μια διαφορετική προσέγγιση στις διατροφικές συστάσεις για την πρόληψη της ASCVD και για τη διακοπή απλοποιημένων εκφράσεων όπως "καλή χοληστερόλη HDL" και "κακή χοληστερόλη LDL".
Γνωστός καρδιολόγος ζυγίζει
"Η καθολική συμφωνία είναι ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα και επεξεργασμένους υδατάνθρακες δεν ευνοούν τη μεταβολική ή την καρδιακή υγεία. Υπάρχει επίσης ομοιόμορφη συμφωνία ότι η φλεγμονή ευνοεί τις ασθένειες, λέει ο Δρ Joel Kahn, συγγραφέας του The Plant-Based Solution και ιδρυτής του Κέντρου Kahn για Καρδιακή Μακροζωία στο Bingham Farms του Μίσιγκαν. Τα δεδομένα ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα τόσο σε κορεσμένα λιπαρά όσο και σε ζάχαρη είναι επικίνδυνες προέρχονται από τον Ancel Keys, Ph.D., επικεφαλής ερευνητής της Μελέτης Επτά Χωρών, ο οποίος απέδειξε ότι τα γλυκά μπορεί να είναι εξίσου επικίνδυνα με τα λιπαρά κρέατα λόγω του συνδυασμού ζάχαρης και λίπους."
Κατώτατη γραμμή: Για να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακής νόσου μείνετε μακριά από την προσθήκη ζάχαρης
Αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης και φροντίστε να τρώτε μια ποικιλία φυτικών τροφών πλούσια σε φυτικές ίνες που περιέχουν υγιή λιπαρά όπως πολυακόρεστα λιπαρά, ωμέγα 3 από ξηρούς καρπούς και σπόρους και φυτικά έλαια όπως αβοκάντο ή ελαιόλαδο . Θα πρέπει να αποφεύγετε τα κορεσμένα λίπη στα γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά, τα αυγά, το τυρί και το κόκκινο κρέας, αλλά όταν μειώνετε τη χοληστερόλη σας πρέπει επίσης να αποφεύγετε την προσθήκη ζάχαρης.
