Είναι καλό να φάτε το Wicked τις Απόκριες. Αυτή είναι η εποχή για να γιορτάσουμε το αίμα! Σκούρο κόκκινο, θορυβώδες αίμα φυτού!! Ναι, τα φυτά μπορεί να αιμορραγούν κόκκινο. Squish ένα Impossible burger και αίμα κόκκινου φυτού θα ρέει από το κέντρο. Σε κάποιους αρέσει το αποτέλεσμα, σε κάποιους όχι. Πιστεύουμε ότι το αίμα των φυτών είναι διασκεδαστικό. Ειδικά το Halloween, την εποχή των ανατριχιαστικών κοστουμιών, των στοιχειωμένων σπιτιών και των ταινιών τρόμου. Μουχαχαχα! Το γεγονός είναι ότι οι γιορτές για την τιμή των νεκρών περιλάμβαναν πάντα χιούμορ χαιρετίζοντας τον θάνατο με χαμόγελο και γέλιο.Και ξέρατε ότι τα φυτικά φαγητά του Halloween, όπως οι κολοκύθες και τα γλυκά μήλα, έχουν ρίζες στις θρησκευτικές παραδόσεις της αποχής από το κρέας αυτήν την ημέρα; Αληθινή ιστορία. Διασκεδάστε λοιπόν φέτος, φτιάχνοντας το δικό σας φυτικό αίμα!
Το αίμα μας από τα παντζάρια μπορεί να σοκάρει τους ανθρώπους (αυτό το πιτσίλισμα!), ωστόσο η καρδιά αυτής της συνταγής, όπως και όλων των συνταγών μας, είναι η γεύση. Έχει να κάνει με την εύρεση νέων τρόπων του Wicked για να απολαύσετε φυτικά τρόφιμα. Το Beet Blood είναι ουσιαστικά βρασμένος χυμός τεύτλων με λίγη ζάχαρη για να πήξει και αλάτι για να φωτίσει τη γεύση. Μερικές φορές ανταλλάσσουμε το μισό χυμό τεύτλων με κόκκινο κρασί, όπως το Merlot, για να προσθέσουμε πολυπλοκότητα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, καταλήγετε με μια διαβολικά καλή σάλτσα που τραβάει την προσοχή, είτε είναι περιχυμένη με ψητή μελιτζάνα είτε πασπαλισμένη σε μια αποτρόπαια αποκριάτικη στολή.
Ευχαριστούμε ιδιαίτερα την Eva Kosmas Flores, την ταλαντούχα φωτογράφο που τράβηξε αυτή τη φωτογραφία με αιματηρή ποδιά, η οποία κοσμεί επίσης το εξώφυλλο του Wicked He althy Cookbook μας.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτάΣυνολικός χρόνος:
Καπνιστή Μελιτζάνα Μελιτζάνα με αίμα από παντζάρι
Σερβίρει 4
Υλικά
Για αίμα από παντζάρια
- 2 φλιτζάνια (16 ουγγιές) χυμός τεύτλων
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Για την καπνιστή μελιτζάνα
- 4 μακριά κοκαλιάρικα φιλέτα κινέζικης μελιτζάνας (περίπου 8 -12” μήκος το καθένα)
- 1 κουταλάκι σησαμέλαιο
- 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κ.γ μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 2 κουταλιές της σούπας Kite Hill απλό γιαούρτι ή άλλο μη γαλακτοκομικό γιαούρτι
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα φουντούκια
- Κλαδί μέντα, βασιλικό ή κόλιανδρο, για γαρνίρισμα
- Μια χούφτα τσιπς applewood για τη σχάρα
Οδηγίες
- For the Beet Blood, χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και μειώνουμε σε όγκο περίπου στο μισό, περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με αραιό σιρόπι ή ζεστό σιρόπι σφενδάμου. Αλλά μην το δοκιμάσετε - είναι τόσο καυτό όσο λιωμένη λάβα!
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί αλλά ακόμα να χυθεί, για 5 με 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή αδειάστε σε ένα γυάλινο βάζο και βιδώστε το καπάκι (κάνει περίπου 1 1/4 φλιτζάνι). Βάζουμε στο ψυγείο για έως και 1 μήνα. Όταν κρυώσει, η συνοχή θα είναι πιο πηχτή. Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε λίγο πριν το σερβίρετε.
- Για τη μελιτζάνα, ανάψτε τη σχάρα σας στα κάρβουνα σε καυτή και λαμπερή χόβολη.
- Τρίψτε σησαμέλαιο ανάμεσα στα χέρια σας σαν μασάζ και μετά τρίψτε τις μελιτζάνες παντού για να επικαλυφθούν. Αλατοπιπερώνουμε και πέντε μυρωδικά και αφήνουμε να κάτσουν όσο ζεσταθεί η σχάρα.
- Ρίξτε μια χούφτα τσιπς από ξύλο μηλιάς στα κάρβουνα για καπνό, μετά τοποθετήστε τα φιλέτα μελιτζάνας στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες, να τρυπηθούν εύκολα και να έχουν ωραία σήμανση και από τις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Μην ανησυχείτε αν το μωβ χρώμα ξεθωριάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για ένα λεπτό πριν το χαράξουμε.
- Κόψτε σε φέτες πάχους 1 ίντσας υπό γωνία. Τοποθετήστε σε πιατέλα και ξεκινήστε το έργο τέχνης σας. Πρώτα περιχύστε με λίγο γιαούρτι και μετά μερικές κουταλιές της σούπας αίμα από παντζάρι τώρα είστε καλλιτέχνης!
- Top με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Μας αρέσει να προσθέτουμε και κόκκινα τσίλι σε φέτες.
Επιλογές: Για να πάρετε 2 φλιτζάνια χυμό παντζαριών, περάστε περίπου 2 1/2 κιλά παντζάρια (8 έως 10 μέτρια) μέσα από έναν αποχυμωτή-χόρτα και τα πάντα. Ή πάρτε λίγο χυμό παντζαριών σε ένα τοπικό μπαρ χυμών ή κατάστημα φυσικών τροφίμων.
