"Χρειάζεστε ένα βασικό πιάτο με βάση τα φυτά για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Σε καταλάβαμε. Τι θα λέγατε για ένα παχύρρευστο μενταγιόν από βουτυρώδη τραγανή σφολιάτα τυλιγμένο γύρω από έναν εξαιρετικά αλμυρό πουρέ πατάτας, με από πάνω λαστιχωτή γαλοπούλα με στρείδια και κρεμώδη σάλτσα;"
Εδώ είναι το καλύτερο: Μπορείτε να το φτιάξετε το μεγαλύτερο μέρος από πριν και μετά να το συναρμολογήσετε και να το ψήσετε τη μεγάλη μέρα. Υπάρχουν τρία μέρη στη συνταγή: Η γαλότση, η «γαλοπούλα» και η σάλτσα. Ξεκινήστε αυτήν τη συνταγή την προηγούμενη μέρα και η Ημέρα των Ευχαριστιών σας με βάση τα φυτά είναι στην τσάντα. Απλός. Πανεμορφη.Bang-on νόστιμο. Έτσι κυλιόμαστε στην Κακιά Κουζίνα.
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν μερικές ώρες ψύξη)
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά (συν 15 λεπτά ψύξη)
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά (συν μερικές ώρες ψύξη)
"Ουέλινγκτον πατάτας με σάλτσα γαλοπούλας"
Σερβίρει 8
Υλικά
- 2 1/4 λίβρες (1 κιλό) νέες πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- θαλασσινό αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (δείτε το υπό παρακάτω)
- 1 φύλλο (11,25 oz/320g) σφολιάτα, ξεπαγωμένη αν έχει παγώσει
- "3 φλιτζάνια (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (κάτω)"
- 2 φλιτζάνια (710 ml) Kick Ass Gravy (κάτω)
- Φρέσκα κλαράκια θυμάρι, για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Τρίψτε τα σπάτουλα και κόψτε σε κομμάτια 2 ιντσών (5 cm). Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μαζί με ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το νερό με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Οι πατάτες αγαπούν το αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, 10 με 15 λεπτά. Στραγγίστε καλά (θέλετε τις πατάτες αρκετά στεγνές) και μετά μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ μαζί με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα nooch. Πολτοποιήστε τα όλα μαζί όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές και λιώνουν το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ρίχνουμε με κουτάλι σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να κρυώσει (λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα). Θέλετε τη γέμιση κρύα για να έχει σχήμα.
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 400ºF (200ºC) με τη θερμότητα ενεργοποιημένη αν μπορείτε.
- Ξεδιπλώστε το ξεπαγωμένο φύλλο σφολιάτας σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας. Ρίξτε τον πουρέ πατάτας στο κέντρο της ζύμης και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τον πολτό σε ένα χοντρό κορμό στο κέντρο του ορθογωνίου, διαμέτρου περίπου 3-4 ίντσες (7-10 cm).Αφήστε μερικές ίντσες (μερικά εκατοστά) ζύμης γύρω από τις άκρες του κορμού. Εάν έχετε πολύ γέμιση πατάτας, κρυώστε τη για να τη χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό για άλλο γεύμα. Χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να κυλήσετε τη μια άκρη της ζύμης προς τα πάνω και πάνω από τη γέμιση πατάτας. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το πάνω μέρος της γέμισης. Αλείψτε νερό κατά μήκος της άλλης άκρης της ζύμης για να γίνει κολλώδες, στη συνέχεια ανασηκώστε και διπλώστε το τέλος και από πάνω. Θα θέλετε τη ραφή της ζύμης στην επάνω πλευρά. Διπλώστε και τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω. Θα φαίνεται ακατάστατο και δεν πειράζει – θα αναποδογυρίσετε το κούτσουρο για να ψήσετε έτσι ώστε η τελική γαλότση να φαίνεται ωραία και προσεγμένη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και την περγαμηνή για να κυλήσετε το κούτσουρο μπρος-πίσω σε ένα ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα, εξασφαλίζοντας καλή σφράγιση γύρω-γύρω.
- Χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να μεταφέρετε την γαλότση σε μια λαμαρίνα. Βεβαιωθείτε ότι οι ραφές είναι κάτω και στη συνέχεια πασπαλίστε την κορυφή με χοντρό αλάτι. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν όμορφα, 20 με 25 λεπτά. Τώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το μεγάλο σας κούτσουρο να κρυώσει πριν το κόψετε, διαφορετικά η γέμιση θα χυθεί παντού.Μπορεί να καθίσει μέχρι και 30 λεπτά, αλλά τα 15 λεπτά είναι τέλεια.
- "Κόβουμε τη γαλότση σε χοντρά μετάλλια και την απλώνουμε σε πιάτα. Στοιβάζετε από πάνω μια γενναιόδωρη ποσότητα γαλοπούλας, ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα και γαρνίρετε με αγάπη με το θυμάρι."
Σημειώσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning με 2 κουταλάκια του γλυκού διατροφική μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πουλερικών και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.
- Για τη σφολιάτα φυτικής προέλευσης: Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Jus-Roll πουλά ένα φύλλο ζύμης 320 g (11,25 oz) που παρασκευάζεται με φυτικά έλαια. Στις ΗΠΑ, η Pepperidge Farm πουλά 2 παρόμοια φύλλα ζύμης στα 17,3 oz (490 g). Χρησιμοποιήστε 1 από τα φύλλα Pepperidge Farm, τα οποία θα είναι ελαφρώς μικρότερα από το μονό φύλλο του Jus-Roll. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερη γέμιση πατάτας.
"King Oyster Mushroom Turkey"
Το πανίσχυρο στρείδι του βασιλιά έχει πολλές μορφές.Μπορεί να παίξει το ρόλο του κοτόπουλου satay-πικάντικο, λαστιχωτό και χορταστικό. Μπορεί να γλιστρήσει στο ρόλο των κομψών ψημένων χτενιών. Εδώ γίνεται τρυφερά, χοντρά κομμάτια αλμυρής γαλοπούλας. Σερβίρετε με το Wicked Potato Wellington. Ή ως ένα σάντουιτς ανοιχτής όψης στο τοστ με το Kick Ass Gravy. Ή φτιάξτε ένα περιτύλιγμα γαλοπούλας για μεσημεριανό.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Σερβίρει 8 (περίπου 4 φλιτζάνια/1 λίτρο)
Υλικά
- 7 μεγάλα μανιτάρια στρειδιών King (περίπου 1 1/2 λίβρες/680 γρ.)
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας Wicked Kitchen φασκόμηλο, κρεμμύδι & καρυκεύματα σκόρδου (δείτε το υπό παρακάτω)
- Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400ºF (200ºC). Τραβήξτε τα καπάκια από τα μανιτάρια και κόψτε τα καπάκια σε μερικά κομμάτια, ρίχνοντάς τα σε ένα μπολ. Τραβήξτε τους μίσχους σε μεγάλα, μακριά κομμάτια σαν μακριά κομμάτια από σκισμένο στήθος γαλοπούλας.
- Προσθέστε το μισό βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα να μοιραστεί το βούτυρο (θα μουλιάσει γρήγορα). Καρυκεύστε με το μπαχαρικό Wicked και λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε καλά να καλυφθεί. Ακουμπήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και απλώστε τα σε μια στρώση.
- Ψήνετε μέχρι να αχνίσουν τα μανιτάρια και να ροδίσουν ελαφρά εδώ κι εκεί, 20 με 25 λεπτά. Θα βγάλουν ένα μάτσο νερό. Ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί αρκετό νερό ώστε τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν στην κορυφή.
- "Αφήστε το στο τηγάνι για να το χρησιμοποιήσετε με το Wicked Potato Wellington ή σερβίρετε ως σάντουιτς γαλοπούλας με σάλτσα πάνω από τοστ ή σερβίρετε όπως θέλετε. Πειραματιστείτε!"
Σημείωση
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1 κουταλιά της σούπας Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning με 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φασκόμηλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1/4 κουτ. αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Kick-Ass Gravy
"Ακολουθεί μια βασική συνταγή για να κρατήσετε στην πίσω τσέπη σας: κρεμώδες αλμυρό σάλτσα που ζωντανεύει οτιδήποτε το περιχύνετε. Δοκιμάστε το με το Potato Wellington and Turkey Gravy. Ή απλώς απλώστε το πάνω από μια πλευρά πολτού πατάτας. Ή σερβίρετέ το με τα Wicked Little Brats μας για ένα χορταστικό γεύμα."
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Σερβίρει 8 (3 έως 4 φλιτζάνια συνολικά)
Υλικά
- 1 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί σέρι ή μαρσάλα (ή ζωμός λαχανικών)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας απλό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι
- Βραστό νερό
- 4 κουταλιές της σούπας Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasection (Σημειώσεις)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- "Χυμοί γαλοπούλας με μανιτάρια στρείδια βασιλιάς (συνταγή παραπάνω)"
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Wicked Kitchen φασκόμηλο, κρεμμύδι και καρυκεύματα σκόρδου (βλ. Σημειώσεις)
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας μαζεμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαυριστικό χρώμα καραμέλας (βλ. Σημείωση)
Οδηγίες
- Κόβουμε το κρεμμύδι, μετά λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, 10 με 12 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Λίγο χρώμα στα κρεμμύδια βοηθά στο να σκουρύνει το σάλτσα και να το κάνει εξαιρετικά γευστικό.
- Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, το προσθέτουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε ένα-δυο λεπτά.
- Προσθέστε το σέρι και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν το τηγάνι, 1 με 2 λεπτά.
- Ανακατεύουμε σε γεμάτες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε ένα ή δύο λεπτά για να μαγειρευτεί η γεύση του ωμού αλευριού. Θα πρέπει να δείτε μια καφέ μεμβράνη (λατρική) να αρχίζει να σχηματίζεται στον πάτο του τηγανιού.
- Ανακατεύουμε με περίπου 1 φλιτζάνι βραστό νερό για να ξεκολλήσει το κέικ από το τηγάνι. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει (που ονομάζεται roux). Συνεχίστε να σιγοβράζετε και ανακατεύετε πότε πότε μέχρι να πάρετε μια σύσταση σάλτσα μέτριας πυκνότητας, περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν γίνει πολύ πηχτή ή βράζοντάς την αν είναι πολύ αραιή.
- Δοκιμάστε το και μετά προσθέστε το μπαχαρικό Wicked nooch και μαύρο πιπέρι.
- "Χρησιμοποιήστε τους χυμούς από το King Oyster Mushroom Turkey για να καρυκεύσετε το σάλτσα: Βάλτε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα με τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, ρίξτε το τηγάνι με τα μανιτάρια στο σουρωτήρι, ώστε οι χυμοί να τρέξουν στο σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) βραστό νερό στο ταψί των μανιταριών και ανακινήστε το τηγάνι ή ξύστε απαλά τον πάτο για να ξεφλουδίσει η γεύση και η γεύση από το τηγάνι. Ρίξτε αυτούς τους χυμούς και στη σάλτσα."
- Προσθέστε το καρύκευμα Wicked φασκόμηλο και το θυμάρι και στη συνέχεια σιγοβράστε το σάλτσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να επιστρέψει σε μέτρια προς αραιή σύσταση, 8 με 10 λεπτά. Δοκιμάστε το σάλτσα και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Θα πρέπει να είναι νόστιμο AF.
- Ανακατεύουμε το καραμελένιο χρώμα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή μέχρι να αραιώσουν μέτρια, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Χτυπάμε το σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινο, ένα λεπτό περίπου. Επιστρέψτε στο τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Θέλετε μια σάλτσα μεσαίου πάχους εδώ. Προσθέστε λίγο νερό για να αραιώσει. Ή σιγοβράζουμε τη σάλτσα για να πήξει.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1 κουταλιά της σούπας Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning με 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φασκόμηλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1/4 κουτ. αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Αν δεν έχετε το Garlic & Herb Nooch, μπορείτε να προσθέσετε σε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) θρεπτική μαγιά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πουλερικών και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο.
- Για τον χρωστικό καραμέλας, αναζητήστε το Kitchen Bouquet ή Gravy Master στις ΗΠΑ ή το Sarsons στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Για περισσότερες υπέροχες συνταγές από το In the Wicked Kitchen στο The Beet, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές.
