Όχι, δεν είναι στο κεφάλι σου, τα μανιτάρια είναι πραγματικά παντού αυτή τη στιγμή. Μια απλή κύλιση στο Instagram είναι το μόνο που χρειάζεται για να μεταφερθείτε εντελώς στη χώρα των κτηνοτροφικών μυκήτων. Αν η τροφή σας δεν είναι γεμάτη με καλάθια με χρυσά λουλούδια, φουσκωτά στο μέγεθος μικρού σκύλου ή ο αγαπημένος σας δημιουργός που προσπαθεί να δοκιμάσει ένα κιτ καλλιέργειας μανιταριών στρειδιών, τότε ποιον ακολουθείτε; Απλά αστειεύομαι.
Πρέπει να ειπωθεί, ωστόσο, ότι αυτή η φαινομενικά νέα εμμονή με τα μανιτάρια είναι αρκετά συναρπαστική, ιδιαίτερα για τους επιστήμονες, τους δασκάλους και τους ειδικούς μυκητολογίας που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στο να ανοίξουν και να επεκτείνουν το μυαλό των ανθρώπων στις δυνάμεις των μυκήτων.
Πέρασαν οι εποχές που η μόνη έκθεσή μας στα μανιτάρια ήταν μια κονσέρβα κρέμα μανιταρόσουπας με την οποία η μαμά σου έπνιγε τα πράσινα φασόλια σου. Ενώ πολλοί ασιατικοί και αυτόχθονες πολιτισμοί χρησιμοποιούν τη δύναμη των μυκήτων εδώ και αιώνες, τα μανιτάρια μόλις τώρα έχουν γίνει κυρίαρχο ρεύμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ταινίες όπως το Fantastic Fungi και βιβλία όπως το Entangled Life κάνουν τους μύκητες πιο προσιτούς, ενώ μας διδάσκουν πόσο απίστευτα σημαντικοί είναι για τον πλανήτη. Είναι λογικό ότι οι άνθρωποι θα θέλουν να μάθουν περισσότερα.
Θα μπορούσα κάλλιστα να συνεχίσω για τις συνεχείς συνεισφορές των μυκήτων στον πλανήτη, πώς ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούμε τους μύκητες θα μπορούσε να βοηθήσει στη διάσωση του πλανήτη από την κλιματική αλλαγή. Γνωρίζατε ότι υπάρχουν μερικοί τύποι μυκήτων που τρώνε πλαστικό; Ή ότι υπάρχουν κάποια μανιτάρια που λάμπουν στο σκοτάδι; (Σε κοιτάζω, Panellus stipticus.) Ή ότι μερικά μανιτάρια έχουν πραγματικά πιο γλυκιά γεύση από το σιρόπι σφενδάμου; Τα μανιτάρια Candy Cap είναι τόσο γλυκά που μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στο επιδόρπιο! (Ναι, οι μύκητες του γλυκού είναι ένα πράγμα!
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Αυτό που θέλω να μιλήσω πρώτα και κύρια είναι πώς να καθαρίσεις σωστά τα μανιτάρια που βρίσκεις γιατί φαίνεται ότι υπάρχει μεγάλη σύγχυση στο θέμα. Σκουπίζετε απλά τα μανιτάρια; Είναι πραγματικά εντάξει να τα ξεπλύνετε; Πρέπει να τα βυθίσετε εντελώς στο νερό; Πώς ξέρετε αν είναι πραγματικά καθαρά ή όχι; Αυτές είναι όλες έγκυρες ερωτήσεις και είμαι εδώ για να βοηθήσω.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι από πού προμηθεύεστε τα μανιτάρια σας. Εάν αγοράζετε συμβατικά μανιτάρια από το τοπικό παντοπωλείο σας, ένα απλό σκούπισμα με ένα πανί ή νωπό χαρτί κουζίνας θα πρέπει σίγουρα να κάνει τη δουλειά.
Αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε κάποια άγρια μανιτάρια που δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο, ίσως χρειαστεί να βάλετε λίγο νερό στη διαδικασία καθαρισμού.Σκεφτείτε το περισσότερο σαν να δίνετε στα άγρια μανιτάρια σας ένα ντους, όχι ένα μπάνιο. Ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια σας και, στη συνέχεια, φροντίστε να τα απλώσετε για να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα ή πανί. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο ώρες, αλλά στο τέλος, θα έχετε όμορφα καθαρά και στεγνά άγρια μανιτάρια έτοιμα για μαγείρεμα.
Αν η φίλη σας που μόλις ασχολείται με τα μανιτάρια σας φέρει ένα μεγάλο καλάθι με μανιτάρια που βρήκε στο δάσος πριν καν σκεφτείτε να το πλύνετε, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ακριβώς τι είδους μανιτάρια είναι. Υπήρξαν ορισμένες περιπτώσεις μυκητολόγων που εντόπισαν εσφαλμένα τα μανιτάρια, οπότε βεβαιωθείτε ότι είστε απολύτως σίγουροι για το είδος πριν τα καταναλώσετε.
