"Το All Things Considered κλήθηκε πριν από λίγες ημέρες. (Μπορείτε να ακούσετε τη συνέντευξη με τίτλο The Food World Ramps Up the War on Meat εδώ.) Τι, ο Michel Martin ήθελε να μάθει, σκέφτηκα την πιο πρόσφατη brouhaha για το κρέας; Ο Τζο Μπάιντεν αφαιρεί τα μπιφτέκια σας, το Eleven Madison Park γίνεται βίγκαν, ο Epicurious δεν δημοσιεύει νέες συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας;"
Στην πραγματικότητα, λίγα έχουν αλλάξει, αν και φαίνεται ότι οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να δίνουν προσοχή. Είναι το βοδινό κρέας κακό για το περιβάλλον; (Μπαίνω στον πειρασμό να απαντήσω: «Οι αρκούδες σκάνε στο δάσος; Είναι ο Πάπας Καθολικός;») Ναι, είναι-όταν σκεφτούμε πώς οι Η.Το S. παράγει το 95 τοις εκατό του. Χοιρινό επίσης, ακόμα και κοτόπουλο. Η διαχείριση των απορριμμάτων, ή η έλλειψή τους - στην πραγματικότητα, κανείς δεν ξέρει τι να κάνει με όλα αυτά τα σκατά - είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής ζώων που προκαλούν καρκίνο στους γείτονές τους είναι ένα τραγικό παρακλάδι αυτού.
Υπάρχουν περισσότερα: Πρέπει να καλλιεργήσετε σιτηρά για όλα εκείνα τα ζώα, που ξεπερνούν τα 10 δισεκατομμύρια ετησίως μόνο σε αυτή τη χώρα. Και πώς το μεγαλώνεις; Με μεγάλες ζημιές, στη γη, στους πόρους, στο κλίμα, η αλλαγή του οποίου οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη βιομηχανική γεωργία.
Θέλετε να μιλήσουμε για τη σπατάλη τροφίμων; Τι θα λέγατε να αφιερώσετε δεκάδες εκατομμύρια στρέμματα από το καλύτερο έδαφος του κόσμου για την παραγωγή τροφής για ζωική παραγωγή που καταστρέφει το κλίμα και στερεί από τους ανθρώπους καλύτερης ποιότητας τροφή; (Δεν το αναφέρω λεπτομερώς αυτή τη στιγμή· έχουμε πάει σε αυτόν τον δρόμο είκοσι φορές, και το έχω ελέγξει μέχρι θανάτου· δεν υπάρχουν ψεύτικες ειδήσεις εδώ.)
Και ενώ είναι πιθανώς αλήθεια ότι τα περισσότερα κρέατα δεν είναι τόσο επιβλαβή για την εσωτερική σας λειτουργία όσο πιστεύαμε κάποτε, δεν είναι τόσο καλό όσο οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις.(Με τον όρο "εναλλακτικές", όπως έγραψα την περασμένη εβδομάδα, δεν εννοώ υπερτιμημένα και υπερεπεξεργασμένα λαχανικά μπιφτέκια, αλλά όσπρια και λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.)
Επιπλέον, εάν θεωρείτε ότι η «εσωτερική λειτουργία» περιλαμβάνει τις ψυχές μας ή όπως θέλετε να ονομάσετε τα εσωτερικά μας όντα, τα μέρη στα οποία δεν έχουμε άμεση πρόσβαση αλλά όλοι νιώθουμε ότι υπάρχουν δεν μπορεί να είναι καλό για εμάς να είμαστε μέρος ενός συστήματος (και οι περισσότεροι από εμάς) που βασανίζει κυριολεκτικά δισεκατομμύρια ζώα το χρόνο πριν τα σκοτώσει «αποτελεσματικά», δηλαδή χωρίς να σκεφτόμαστε την εμπειρία τους -- οπότε οι κακοπληρωμένοι και κακοποιημένοι εργάτες λαμβάνουν τελειώνουμε και τα «επεξεργαζόμαστε» ώστε να μην χρειαστεί να πληρώσουμε «πάρα πολλά» για αυτά.
Το σύστημα βρωμάει και οι άνθρωποι που έχουν χρήματα επιλέγουν να φύγουν δεξιά και αριστερά, επιλέγοντας κρέατα με καλύτερη παραγωγή που κοστίζουν τριπλάσια και πέντε και μερικές φορές δεκαπλάσια χρήματα - που, ως επί το πλείστον, είναι η κατάλληλη τιμή. Αλλά δεν μπορούν όλοι να το κάνουν αυτό. Έτσι, ως συνήθως, οι άνθρωποι με λιγότερα χρήματα αναγκάζονται να συμμετέχουν σε ένα σύστημα που δεν ζήτησαν ή σχεδίασαν, κάτι που τους βλάπτει δυσανάλογα.
Αυτό το επιχείρημα συνεχίζεται. αν το βρίσκετε ενδιαφέρον, μπορείτε να κοιτάξετε το Animal, Vegetable, Junk . Αλλά αυτό δεν ξεκίνησε ως ένα βήμα για το βιβλίο μου και δεν πρόκειται να τελειώσει έτσι. Οι αρχικές ερωτήσεις είναι σχετικές.
Ο Τζο Μπάιντεν δεν μπορεί να σου πάρει τα μπέργκερ. Φαίνεται ότι δεν ξέρει από πού να ξεκινήσει, αν και αν είναι σοβαρός για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, θα πρέπει να βρει κάποιον τρόπο για να μετριάσει τη ζημιά που προκαλεί η βιομηχανική γεωργία. Θα μπορούσατε να τα καταφέρετε με 10 τοις εκατό λιγότερο κρέας ετησίως; Ναι, και μάλλον χωρίς να το προσέξω. Είκοσι τοις εκατό; Ίσως αυτό θα σας προκαλούσε μια μικρή ταλαιπωρία. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Και τα δισέγγονά μας θα είναι καλά με αυτό γιατί η αλλαγή θα είναι ευεργετική και, αν εμείς (ή αυτοί) είμαστε τυχεροί, θα είναι σταδιακή.
Αλλά ο Τζο Μπάιντεν δεν φαίνεται να είναι σε θέση να τοποθετήσει έναν επίτροπο της FDA. Επομένως, ακόμα - 12 χρόνια αφότου η κυβέρνηση Ομπάμα θα μπορούσε να είχε βάλει ένα πλήγμα στη βιομηχανική ζωική παραγωγή θέτοντας εκτός νόμου τη συνήθη χρήση αντιβιοτικών - περιμένουμε αυτή τη σχετικά μικρή αλλαγή που θα είχε άμεσο και θετικό αντίκτυπο.Εάν δεν μπορεί να κινηθεί προς αυτή την κατεύθυνση, νομίζω ότι μπορείτε να είστε τόσο «φοβισμένοι» για το ότι ο Τζο Μπάιντεν θα αφαιρέσει το κρέας σας όσο θα έπρεπε να είστε για να σας αφαιρέσει τα όπλα. Αυτός ο «φόβος» είναι τόσο αξιόπιστος όσο και η εκλογική νοθεία.
Τι λέτε για το Eleven Madison Park; Σηκώστε το χέρι σας αν έχετε φάει ποτέ εκεί ή σκοπεύετε να το κάνετε. Σωστά: πιθανώς το δύο τοις εκατό των ανθρώπων που το διαβάζουν αυτό. Εάν έχετε ή θέλετε, απολαύστε τον εαυτό σας. Να είστε βέβαιοι, θα είναι εξίσου υπέροχο (ή όχι, ανάλογα με την υπομονή σας για καλό φαγητό και την ανησυχία σας για την οικονομική δυνατότητα) όπως ήταν όταν σέρβιρε κρέας. Είναι μια ωραία ιδέα για ένα από τα πιο ακριβά εστιατόρια της Αμερικής να γίνει vegan. θα δώσει έναν υπέροχο χώρο σεφ για να γίνει ακόμα πιο εφευρετικός και να δημιουργήσει πιο ενδιαφέροντα πιάτα. Είναι καλό PR για αυτούς και είναι καλό που επισημαίνουν το θέμα.
Το ίδιο με το Epicurious. Παίρνουν μια θέση που δεν τους κοστίζει τίποτα. Δεν καταργούν τις υπάρχουσες συνταγές βοείου κρέατος, από τις οποίες έχουν εκατοντάδες ή χιλιάδες.(Για να γίνουμε σαφείς, ούτε εμείς είμαστε, αν και το έχουμε σκεφτεί.) Απλώς κάνουν μια δήλωση και έχει νόημα. Δεν χρειάζεται να παράγουμε περισσότερο βόειο κρέας. Δεν χρειάζεται να προωθήσουμε το βόειο κρέας. Έχουμε άφθονο μοσχαρίσιο κρέας. Το ερώτημα είναι πώς παράγουμε και αρκούμε με λιγότερα;
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Αυτές είναι μικρές χειρονομίες στη μεγάλη εικόνα. Μακροπρόθεσμα, το πώς παράγουμε και αρκεστούμε σε λιγότερο βοδινό κρέας μπορεί να απαντηθεί μόνο από μια κοινωνία που δίνει προτεραιότητα στην υγεία των ανθρώπων, του περιβάλλοντος, άλλων ειδών, ολόκληρου του πλανήτη. Δεν το κάνουμε ακόμα και έχουμε δρόμο να διανύσουμε - αλλά αυτή είναι η δουλειά.
Το ίδιο ισχύει και για τον περιορισμό του πρόχειρου φαγητού. Το ίδιο ισχύει και για την αποκαταστατική γεωργία. Το ίδιο συμβαίνει και με το να πάρουν τη γη στα χέρια ανθρώπων που θα την καλλιεργήσουν καλά, ανθρώπων που τους έκλεψαν γη ή δεν την είχαν ποτέ εξαρχής. Το ίδιο και με σεβασμό στους ανθρώπους που μας φέρνουν φαγητό. Το ίδιο διδάσκουμε στα παιδιά μας τι είναι καλή διατροφή. Είναι όλα μέρος της εικόνας, και παρόλο που είναι ωραίο να υπάρχει μια δικαιολογία για να τσακώνουμε λίγο, αυτό το βόειο κρέας για το βόειο κρέας θα είναι παλιά είδηση την επόμενη εβδομάδα.Ντροπή.
Το τελευταίο βιβλίο του Mark Bittman είναι Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Το βιβλίο του με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth . . . for Good, άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο σκέφτονταν οι άνθρωποι να προσεγγίζουν τα φυτικά τρόφιμα. Εάν θέλετε περισσότερο περιεχόμενο και συνταγές από τον Mark Bittman, εγγραφείτε στο Bittman Project.
