Είτε πηγαίνετε σε ένα πάρτι, είτε σε πικνίκ, είτε σε πικνίκ, αυτή η νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή συνταγή είναι πάντα πιο ευχάριστη στο πλήθος. Ενώ η κινόα είναι τεχνικά ένας σπόρος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί δημητριακά ολικής αλέσεως. Φυσικά χωρίς γλουτένη και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (όχι ότι θα έπρεπε ποτέ να ανησυχείτε για αυτό σε μια φυτική διατροφή), η κινόα έχει μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών. Η κινόα (προφέρεται KEEN-wah) είναι μια καλή πηγή πολλών μετάλλων, όπως μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο και είναι εξαιρετικά υψηλή σε αμινοξύ λυσίνη.
Η Η κινόα διατίθεται σε λευκό, κόκκινο και μαύρο και συχνά μπορείτε να αγοράσετε και τα τρία χρώματα που έχουν ήδη αναμειχθεί.Η κινόα περιέχει ενώσεις πικρής γεύσης που ονομάζονται σαπωνίνες που κρατούν μακριά τα έντομα χωρίς την ανάγκη φυτοφαρμάκων. Συγκεντρώνονται ιδιαίτερα στην εξωτερική επικάλυψη της κινόα. Επομένως, θα πρέπει πάντα να ξεπλένετε την κινόα πριν το μαγείρεμα ή να αγοράζετε μια μάρκα που γράφει προ-πλυμένο στο κουτί ή τη σακούλα. Θεωρώ ότι ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπλύνετε την κινόα είναι να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα με γάλα ξηρών καρπών που μπορείτε να βρείτε σε πολλά καταστήματα φυσικών τροφίμων ή στο διαδίκτυο.
Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε μια σακούλα με γάλα ξηρών καρπών είναι να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα στραγγίσματος με λεπτό πλέγμα, με την προϋπόθεση ότι δεν την έχετε ήδη χρησιμοποιήσει για βαφή. Μπορείτε να τα βρείτε πολύ φθηνά σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού ή χρωματοπωλείου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτές τις σακούλες για να φτιάξετε σπιτικό γάλα ξηρών καρπών και είναι ιδανικά για να στύψετε την περίσσεια νερού σε ξεπαγωμένα κατεψυγμένα χόρτα όπως το σπανάκι.
Τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα μπορούν να βρεθούν στον ίδιο διάδρομο του παντοπωλείου με τις σταφίδες. Συχνά ονομάζονται σταφίδες Ζακύνθου και είναι μικρότερες από τις σταφίδες. Η Sun-Maid είναι μια από τις μάρκες που είναι ευρέως διαθέσιμες.Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες αν δεν τις βρείτε. Εάν ζείτε κάπου όπου οι σπόροι ροδιού δεν είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, σκεφτείτε να τους καταψύξετε όταν τους βρείτε, ώστε να τους έχετε πάντα στη διάθεσή σας για να φτιάξετε αυτό το όμορφο και νόστιμο πιάτο.
Σαλάτα με κινόα με φρέσκα βότανα, σταφίδες και ρόδι ρόδι
Σερβίρει 4
Υλικά
- 16 ουγγιές κινόα (περίπου 4 φλιτζάνια ξηρή κινόα), μαγειρεμένο και δροσερό
- 1 φλιτζάνι χυμό λάιμ και το ξύσμα από τα λάιμ (περίπου 8)
- 2 ουγγιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσινο μέρος (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 2 ουγγιές ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 2 ουγγιές ψιλοκομμένη μέντα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένα φραγκοστάφυλα
- 1 φλιτζάνι ρόδι ρόδι
- 8 ουγγιές ωμά φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Μαγειρέψτε την κινόα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μαγειρέματος που προτιμάτε. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας Instant Pot. Απλώς χρησιμοποιώ 1,5 φλιτζάνι νερό για κάθε φλιτζάνι αποξηραμένη κινόα και μαγειρεύω σε υψηλή πίεση για 2 λεπτά και μετά την αφήνω να πέσει στην πίεση φυσικά.
- Βάζουμε τη μαγειρεμένη κινόα σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. Χυμό και ξύσμα από τα λάιμ και περιχύνουμε με την κινόα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, και ανακατέψτε καλά.
- Chill. Ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς αμέσως πριν το σερβίρετε για να μην μουσκέψουν.
Συμβουλές σεφ:
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το χυμό λάιμ με το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα με αποξηραμένα κεράσια χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα φρέσκα βατόμουρα στη θέση της αποξηραμένης σταφίδας.
Διατροφικά
Calories 495 | Ολικό Λίπος 7,3g | Κορεσμένα λιπαρά 0,9g | Νάτριο 21mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 91,9g | Διαιτητικές ίνες 12,9g | Ολικά Σάκχαρα 10,1g | Πρωτεΐνη 18,3g | Ασβέστιο 135g | Σίδηρος 9mg | Κάλιο 1092 mg
