Αν έχετε παρατηρήσει περισσότερες επιλογές με βάση τα φυτά στα μενού των εστιατορίων, είναι πιθανό επειδή η πανδημία του COVID-19 έχει επιταχύνει το ενδιαφέρον του κοινού για πιο υγιεινά τρόφιμα, σύμφωνα με νέα έρευνα. Μια αναφορά από την πλατφόρμα AI Tastewise αποκαλύπτει ότι τα vegan υποκατάστατα κρέατος παρουσιάζουν μια ευκαιρία 14 δισεκατομμυρίων δολαρίων, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι το φυτικό κρέας εμφανίζεται στα μενού των υπηρεσιών εστίασης 1, 320 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι πριν από την πανδημία COVID-19.
Η δημοτικότητα με βάση τα φυτά μετατοπίζει τον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων προς πιο βιώσιμα και πιο υγιεινά συστατικά, υπό το φως τόσο της κλιματικής κρίσης όσο και της πανδημίας.Η τάση εμφανίζεται σε ολόκληρη την αγορά, σηματοδοτώντας μια σημαντική αλλαγή τόσο στην προμήθεια εστιατορίων όσο και στη ζήτηση των καταναλωτών. Η έκθεση διαπίστωσε επίσης ότι το 9,2 τοις εκατό των εστιατορίων στις ΗΠΑ ενσωματώνουν κρέας vegan στο μενού τους. Το υψηλότερο ποσοστό βίγκαν πιάτων με κρέας μπορεί να βρεθεί στο Όρεγκον, το Οχάιο, τη Φλόριντα, το Μέριλαντ, τη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια.
«Απαντώντας στην καταστροφική πρόοδο της κλιματικής αλλαγής, πολλές εταιρείες εργάζονται για να μειώσουν το σημαντικό κλιματικό αποτύπωμα της βιομηχανίας κρέατος εκτροφής ζώων καινοτομώντας τρόπους για να απομακρυνθούμε από το ζωικό κρέας», έγραψε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Tastewise, Alon Chen. «Αυτή η αύξηση των πόρων που αφιερώνονται σε προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης, σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις των καταναλωτών για πραγματικές, ευέλικτες λύσεις, οδηγεί σε μια έγκαιρη αλλαγή στον τρόπο που καταναλώνουμε τα τρόφιμα. Ανυπομονούμε για έναν πιο υγιεινό, πιο βιώσιμο κόσμο τροφίμων και ποτών, όπου όλοι παίζουμε ρόλο."
Εστιατόρια προσαρμόστηκαν στην αυξανόμενη ζήτηση για τρόφιμα φυτικής προέλευσης καθώς οι καταναλωτές ανησυχούν όλο και περισσότερο λόγω της κλιματικής κρίσης.Ακολουθώντας τον «κόκκινο κώδικα» της IPCC του ΟΗΕ σχετικά με την κλιματική κρίση, ο αντίκτυπος της κτηνοτροφίας έχει γίνει αναμφισβήτητος. Η έκθεση Tastewise διαπίστωσε ότι τα κίνητρα βιωσιμότητας αυξάνονται κατά 58 τοις εκατό από έτος σε έτος. Πέρα από αυτό, η μελέτη δείχνει ότι οι άνθρωποι τρώνε φυτικά λόγω των αυξανόμενων ανησυχιών για την κλιματική αλλαγή κατά 83 τοις εκατό από έτος σε έτος.
Νωρίτερα φέτος, μια κοινή μελέτη που διεξήχθη από το Plant Based Foods Association και το The Good Food Institute διαπίστωσε ότι η αγορά βίγκαν κρέατος αυξήθηκε δύο φορές πιο γρήγορα από το συμβατικό κρέας με βάση τα ζώα τον τελευταίο χρόνο. Η αυξανόμενη δημοτικότητα μπορεί να αποδοθεί στην εισαγωγή στην αγορά βίγκαν κρέατος, ειδικά στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων.
«Τα δεδομένα μας λένε κατηγορηματικά ότι βιώνουμε μια θεμελιώδη αλλαγή Ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών επιλέγει τροφές που έχουν καλή γεύση και ενισχύουν την υγεία τους ενσωματώνοντας τρόφιμα φυτικής προέλευσης στη διατροφή τους», Ανώτερος Διευθυντής Λιανικής Συνεργασίες στο Plant Based Food Association.«Καθώς αυτός ο κλάδος ξεπερνά τα όρια των 7 δισεκατομμυρίων δολαρίων, η PBFA είναι ενθουσιασμένη που θα συνεχίσει τη δουλειά μας για να βοηθήσει στη δημιουργία μιας βιώσιμης υποδομής, συμπεριλαμβανομένης της εγχώριας προμήθειας συστατικών, για αυτήν την αυξανόμενη ζήτηση για επέκταση της πρόσβασης σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.»
Από το γρήγορο φαγητό μέχρι το εκλεκτό φαγητό, το κρέας φυτικής προέλευσης κυκλοφορεί παγκοσμίως. Σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά καταστήματα έχουν ενσωματώσει το vegan κρέας ως κανονικά είδη μενού. Πρόσφατα, το Beyond Meat έκανε το ντεμπούτο του για vegan κοτόπουλο σε 400 εστιατόρια στη Βόρεια Αμερική. Η διανομή ακολουθεί την πολυαναμενόμενη κυκλοφορία της εναλλακτικής βίγκαν κοτόπουλου της εταιρείας. Συνοδεύοντας το βίγκαν κοτόπουλο, η Beyond ήδη συνεργάστηκε με αρκετές εταιρείες φαστ φουντ, συμπεριλαμβανομένων των Carl's Jr. και Dunkin' για να παρουσιάσει τις φυτικές πρωτεΐνες του. Πιο πρόσφατα, η εταιρεία συνεργάστηκε με τα McDonald's για να κάνει ντεμπούτο το vegan burger McPlant στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Στην εκλεκτή κουζίνα, τα εστιατόρια αποφάσισαν να εισαγάγουν πολλά πιάτα με βάση τα φυτά στο αξιόλογο μενού τους.Φέτος, το πάνελ της υψηλότερης κατάταξης τροφίμων Michelin απένειμε 81 αστέρια σε vegan και vegetarian εστιατόρια. Η αναγνώριση θα ενθαρρύνει άλλα εστιατόρια να αρχίσουν να πειραματίζονται με τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ειδικά επειδή η διεθνής κοινότητα τροφίμων αποδέχεται όλο και περισσότερο τα φυτικά τρόφιμα ως σημαντική και πιο υγιεινή επιλογή.
"Οι φυτικές δίαιτες γίνονται γρήγορα mainstream, αλλά η αλλαγή δεν ήταν σταθερή", δήλωσε η Διευθύντρια Παγκόσμιας Επιχειρηματικής Ανάπτυξης στην Ipsos Retail Performance Kelly Fairchild. «Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται ταχεία υιοθέτηση των vegan διατροφών και περισσότερων προϊόντων χωρίς κρέας που μπαίνουν στα ράφια. Καθώς ο διάλογος γύρω από τον βιγκανισμό μετατοπίζεται από έναν διάλογο για την καλή διαβίωση των ζώων, σε ευρύτερες ανησυχίες σχετικά με την κλιματική αλλαγή και την προσωπική υγεία, βλέπουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους να υιοθετούν αυτήν την κάποτε μειονοτική διατροφική προτίμηση."
Οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με φυτικές επιλογές στο μενού
Τα εστιατόρια φαστ φουντ έλαβαν επιτέλους το σημείωμα ότι η πελατειακή βάση τους δεν έρχεται μόνο για ένα μπέργκερ, τηγανητό κοτόπουλο ή ένα τάκο βοείου κρέατος.Πολλοί πλέον έχουν φυτικές τροφές και επινοούν δημιουργικούς, νόστιμους τρόπους για να βάλουν περισσότερα χόρτα στο μενού. Εδώ είναι οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με επιλογές φυτικής προέλευσης στο μενού.
Burger King
1. Burger King
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βασιστείτε από μια σαλάτα εάν τρώτε φυτικά. Το Burger King έχει το Impossible Whopper με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, καθώς και μερικές κρυφά vegan επιλογές, όπως τα French Toast Sticks και Hashbrowns.
Λευκό Κάστρο
2. Λευκό Κάστρο
Γνωστή για τα μίνι ρυθμιστικά της σε σχήμα τετράγωνου, αυτή η αλυσίδα χάμπουργκερ πηδούσε στο συγκρότημα με βάση τα φυτά σε ορισμένες τοποθεσίες που συμμετείχαν. Μπορείτε να βρείτε ένα Impossible Slider σε ορισμένα μενού του White Castle.
Del Taco
3. Ντελ Τάκο
Αυτή ήταν η πρώτη εθνική μεξικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που προσέφερε το Beyond Meat στα 580 εστιατόρια της εταιρείας σε όλη τη χώρα. Η Del Taco έχει το Beyond Avocado Taco στο μενού μαζί με το Epic Beyond Original Mex Burrito και το Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Μια άλλη επωνυμία συνώνυμη με τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, η Carl’s Jr. προσφέρει πολλές φυτικές επιλογές για τους λάτρεις των λαχανικών και των φυτών, όπως το Beyond Famous Star Burger και το Guacamole Thickburger.
Taco Bell
