Το PLNT Burger μόλις άνοιξε το πέμπτο του εστιατόριο εν μέσω πανδημίας, αποδεικνύοντας ότι προσφέροντας στους ανθρώπους νόστιμα και ανακουφιστικά φαγητά με βάση τα φυτά, μπορείς να κερδίσεις. Μια έκτη τοποθεσία του fast-casual εστιατορίου πρόκειται να ανοίξει τις επόμενες εβδομάδες, με περισσότερα στα σκαριά. Το PLNT είναι μέρος μιας τάσης που δείχνει ότι σε όλη την Αμερική, ο βιγκανισμός είναι ισχυρός, ακόμη και κατά τη διάρκεια, ή ίσως λόγω, αβέβαιων εποχών.
"Από την έναρξη της πανδημίας, ένα δίκτυο 99 νέων vegan εστιατορίων άνοιξε στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με στοιχεία του Ken Spector, ιδρυτή της Happy Cow, της εφαρμογής αναζήτησης φαγητού για vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια.Στην πραγματικότητα, περισσότερα μέρη για vegan άνοιξαν από τα κανονικά εστιατόρια κατά τη διάρκεια της πανδημίας και πολλά περισσότερα γενικά εστιατόρια έκλεισαν από τα vegan. Ένα που επεκτείνεται με σταθερό ρυθμό είναι το PLNT Burger."
PLNT Burger κυκλοφορεί, η πανδημία χτυπά, και συνεχίζουν, τροφοδοτώντας τους βασικούς εργαζόμενους
Το PLNT που κυκλοφόρησε το Silver Spring, Maryland Whole Foods στα τέλη του περασμένου έτους ως πνευματικό τέκνο του κορυφαίου σεφ Spike Mendelsohn και των συνεργατών του, Seth Goldman και Julie Farkas, προσφέρει fast-casual vegan επιλογές, όπως το Cheeseburger PLNT, φτιαγμένο με Beyond Meat, Follow Your Heart Αμερικανικό τυρί, ντομάτα, μαρούλι και τουρσιά, σάλτσα PLNT σε ψωμάκι πατάτας. Τα επιδόρπια τους, όπως το Oatasty Milk Shake με κλωσμένο γάλα βρώμης και γαρνιτούρες, είναι ευχάριστα για το πλήθος είτε είστε vegan είτε απλώς τρώτε μόλις και μετά βίας φυτικής προέλευσης κάθε δεύτερη Δευτέρα.
Υπάρχουν πολλές στιγμές έμπνευσης που οδήγησαν στην κυκλοφορία του PLNT, όπως όταν η Goldman έφερε ένα ψυγείο γεμάτο κρέας Beyond σε ένα πάνελ και το γλίστρησε στον Mendelsohn, του οποίου η γυναίκα είναι vegan και έτσι όταν άρχισε να μαγειρεύει με αυτό , ήξερε ότι είχε κάτι όταν εκείνη ενέκρινε τις δημιουργίες του.Το άλλο έγινε σε φάρμα, με κόκορα.
"Η ιδέα του PLNT Burger εμπνεύστηκε από την αγάπη μου για τα μπέργκερ, τηντη βίγκαν σύζυγό μου Κόντι και την επιθυμία να γιορτάσω τα κλασικά αμερικανικά comfort food με τρόπο που είναι καλύτερος για τους ανθρώπους και τον πλανήτη. Η συνάντηση με τον Seth και η δοκιμή του Beyond burger ήταν η στιγμή που συνειδητοποίησα ότι είχα την ευκαιρία να φέρω φυτικά τρόφιμα σε ένα εντελώς νέο κοινό, δήλωσε ο διάσημος σεφ Spike Mendelsohn. Θέλουμε να εκδημοκρατίσουμε αυτές τις νόστιμες εναλλακτικές λύσεις αντί της ζωικής πρωτεΐνης. Η προσβασιμότητα έχει σημασία, γι&39; αυτό στοχεύουμε όχι μόνο σε όσους τρώνε φυτά αλλά και σε όσους λαχταρούν ένα νόστιμο, ζουμερό μπιφτέκι."
"Το Beet συνάντησε τον διευθυντή μάρκετινγκ της PLNT, Jonah Goldman,27, έναν ενδιαφερόμενο που ως 9χρονος επισκέφτηκε μια φάρμα διάσωσης ζώων και συνάντησε έναν κόκορα που λεγόταν Τζορτζ . Ήταν η αρχή μιας ιστορικής αλλαγής στον τρόπο με τον οποίο οι υπόλοιποι σκεφτόμαστε για τα φυτικά μπιφτέκια. Τώρα η Goldman, 27 ετών, θα οδηγήσει τα σχέδια επέκτασης και τον στρατηγικό σχεδιασμό για το εστιατόριο σε συνεργασία με την ιδρυτική ομάδα Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan και Julie Farkas.
The Beet: Το μπιφτέκι PLNT είναι μέρος μιας μεγαλύτερης αλλαγής στον τρόπο που βλέπουμε τα τρόφιμα. Ποια είναι η προσέγγισή σας;
"Jonah Goldman: Όσο περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν τη διασύνδεση μεταξύ της ανθρώπινης υγείας και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας, τόσο πιο πρόθυμοι είναι να ενσωματώσουν περισσότερες φυτικές επιλογές στη διατροφή τους. Έχουμε τοποθετήσει την επιχείρησή μας για να το τροφοδοτήσουμε. Βρισκόμαστε στο πλέγμα των αμερικανικών κλασικών και των φυτικών επιλογών."
"TB: Έχετε κάνει μια αξιοσημείωτη μετάβαση στις επιλογές To-Go. Αυτό ήταν το σχέδιο;"
"JG: Κάναμε προσαρμογές στο μοντέλο, λόγω της πανδημίας, αλλά αυτή ήταν μια βραχυπρόθεσμη προσαρμογή. Αλλά σε ένα μακροπρόθεσμο χρονοδιάγραμμα, το PLNT αφορά το μέλλον. Εάν συνεχίσετε να εξετάζετε την οικολογική τροφική αλυσίδα και το περιβάλλον, τα φυτικά τρόφιμα εντάσσονται σε αυτό το παράδειγμα. Έτσι μπορέσαμε να δούμε ρεκόρ πωλήσεων κατά τη διάρκεια της πανδημίας, κάτι που δεν θεωρούμε δεδομένο, αλλά αυτό συνέβη σε μια εποχή που οι άνθρωποι σκέφτονται τις πρακτικές βιωσιμότητας."
TB: Πώς, ως επιχείρηση, κάνατε αλλαγές ή πώς αντιδράσατε στο Black Lives Matter
"JG: Οι μειονότητες επηρεάζονται δυσανάλογα στην παραγωγή, διανομή και κατανάλωση των συστημάτων διατροφής μας Και αυτό είναι το ίδιο σύστημα που διαμαρτύρονται οι άνθρωποι. Πρόκειται για τον εκδημοκρατισμό των τροφίμων και τη συνεργασία με ομάδες που προάγουν την κοινωνική δικαιοσύνη και την περιβαλλοντική δικαιοσύνη και την παροχή υγιεινών τροφίμων σε κάθε δημογραφικό πληθυσμό. Αυτές είναι αξίες στον πυρήνα της επιχείρησής μας. Θέλουμε να προωθήσουμε περισσότερες αλλαγές μέσω της συγκέντρωσης χρημάτων μέσω του Encompass, του NAACP και της Equal Justice.Πρόκειται για το γεγονός ότι πρέπει να εργαζόμαστε για την αλλαγή κάθε μέρα, με τρόπο που να επιτυγχάνει συστημική αλλαγή, και αυτές οι αδικίες είναι τόσο βαθιά ριζωμένες που πρέπει να πάμε πάνω και πέρα."
TB: Τι θα συμβουλεύατε άλλους ιδρυτές, ειδικά εστιατόρια;
JG: "Θέλουμε να εξορθολογίσουμε την επιχείρησή μας και να βεβαιωθούμε ότι θα είναι σε θέση να παραμείνει ισχυρή ενάντια στο συστημικό σοκ. Μια ισχυρή αλυσίδα εφοδιασμού είναι ζωτικής σημασίας και μην σεβόμαστε κανέναν άνθρωπο ή ζώο. Το παν είναι να φέρνεις στους ανθρώπους χαρά και ταυτόχρονα να γιορτάζεις τις ζωές των ανθρώπων.
"Μια αναγνώριση που χρειαζόμαστε να απομακρυνθούμε από την κτηνοτροφία – που έχει τη δυνατότητα να αποτελέσει τεράστιο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Για να μειώσουμε την εξάρτησή μας από τη χρήση φαρμακευτικών προϊόντων κ.λπ. Όσο περισσότερα γνωρίζουμε τόσο περισσότεροι άνθρωποι θα αναζητούν τροφές χωρίς χοληστερόλη, για παράδειγμα."
TB: Για να μην γίνουμε πολύ επιλεκτικοί, αλλά πολλά από τα φαγητά του PLNT είναι πιο απολαυστικά παρά υγιεινά
JG: "Υπάρχει μια επιλογή για κάθε διατροφική επιλογή Μια σαλάτα kale caesar, η οποία είναι εξαιρετικά νόστιμη. Και μια σαλάτα chipotle ranch με τσιπς αβοκάντο και τορτίγια. Τα σάντουιτς φαίνεται να είναι περισσότερο από την απολαυστική πλευρά του comfort food, είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, δεν έχουν χοληστερόλη και περιέχουν λιγότερες θερμίδες .
"Χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο για τις πατάτες και Follow Your Heart Veganaise στα διάφορα μπιφτέκια."
TB: Όλα αυτά προέκυψαν όταν ο Σεθ γνώρισε τον Σπάικ; Αυτή είναι μια ιστορία!
JG: Ο μπαμπάς μου ήταν σε ένα συνέδριο με τον Spike, μιλώντας για την ηγεσία στο σύστημα τροφίμων και την επιχειρηματικότητα, όταν ο πατέρας μου γλίστρησε κάτω από το κάθισμά του ένα ψυγείο με κρέας Beyond, και του ζήτησε να τα πάρει σπίτι και να τα δοκιμάσει. Και για τον Σπάικ, αυτή ήταν μια σημαντική στιγμή, γιατί εκτιμούσε πραγματικά το γεγονός ότι όλη η οικογένειά του μπορούσε να φάει το ίδιο πράγμα. Εφόσον η σύζυγός του Κόντι είναι βίγκαν, της έφερε τεράστια χαρά που αγκάλιαζε προϊόντα χωρίς κρέας.Και για τον Spike, γνώριζε πολύ καλά τις προκλήσεις του να φέρει τη φυτική πρωτεΐνη στο επίπεδο που είχε γεύση ζωικής πρωτεΐνης, αλλά το έκανε και αυτή ήταν η αρχή.
"Ένα καλό μπέργκερ είναι καλό μπέργκερ, από όπου κι αν προέρχεται. Το θέμα μας δεν είναι να έχουμε ένα νόστιμο μπιφτέκι με βάση τα φυτά, αλλά ένα νόστιμο burger!>"
TB: Έτσι οι περισσότεροι από τους πελάτες σας έχουν κίνητρο να σώσουν τον πλανήτη;
"JG: Ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης χρησιμοποιεί 90 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και φυσικά πεθαίνουν 100 τοις εκατό λιγότερα ζώα. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό παντού."
TB: Εργάστηκες στο Ισραήλ. Ποιες βέλτιστες πρακτικές μάθατε;
JG: "Έχω εκτεθεί σε κάθε λογής ξένους φοιτητές εκεί και είχα το προνόμιο να εργάζομαι σε μια εταιρεία υψηλής τεχνολογίας. Το πιο σημαντικό πράγμα που επέστρεψα είναι μια εκτίμηση για την ισορροπία στη ζωή μου και στις βιομηχανικές αλλαγές.
"Παλιότερα, πίστευα ότι η αλλαγή συμβαίνει κυρίως από έξω και όχι από μέσα.Αλλά όταν δούλευα στην εταιρεία βιομηχανικών μηχανικών συνειδητοποίησα ότι η αλλαγή μπορεί να συμβεί από μέσα. Μια εταιρεία μπορεί να παρέχει βιομηχανικές λύσεις με την ίδια εφαρμογή και ποιότητα και χρήση με τα εναλλακτικά και προϋπάρχοντα προϊόντα της βιομηχανίας, αλλά να έχουν πολύ καλύτερο αντίκτυπο στον πλανήτη.
"Εάν είμαστε σε θέση να διατηρήσουμε τη λειτουργία της παγκόσμιας οικονομίας μας με απλή μετάβαση μακριά από την παλιά και τη νέα, τότε οι άνθρωποι δεν θα έπρεπε να θυσιάσουν τα προνόμια της παγκόσμιας οικονομίας που απολαμβάνουμε. Προφανώς, υπάρχει τεράστια σημασία για τη μετάβαση σε τοπικό επίπεδο σε ένα ανθεκτικό σύστημα τροφίμων και μεθόδους παραγωγής, αλλά ζούμε σε μια παγκόσμια οικονομία και αυτό πιθανότατα δεν θα αλλάξει, επομένως πρέπει να σκεφτούμε συστημικές αλλαγές, από το παγκόσμιο τέλος. Το PLNT Burger –ή το PLANET Burger – γνωρίζει ότι εμείς ως άνθρωποι αγαπάμε τα μπέργκερ. Και δεν πρέπει να επικεντρωνόμαστε στο να αλλάξουμε αυτό που αγαπούν οι άνθρωποι, αλλά να αλλάξουμε αυτό που τρώνε."
Η οικογένεια Goldman θέλει να αλλάξει τον τρόπο που σκεφτόμαστε για το φαγητό
Η αλλαγή του τι τρώνε οι άνθρωποι τρέχει στην οικογένεια.Ο Seth Goldman είναι ένας από τους λόγους για την επιτυχία της Beyond Meat, ως πρώτος επενδυτής, μέλος του διοικητικού συμβουλίου από το 2013 και πρόεδρος μέχρι τον Φεβρουάριο του 2020, όταν έστρεψε περισσότερο την προσοχή του στο PLNT Burger, λίγο πριν από το χτύπημα της πανδημίας. Αυτός και η σύζυγός του Julie Farkas είχαν ιδρύσει το Honest Tea το 1998, ως ένα υγιεινό ποτό χαμηλών θερμίδων, το οποίο τελικά πούλησαν στην CocaCola. Στη συνέχεια επένδυσε στην Beyond Meat, έγινε πρόεδρος της και βοήθησε την εταιρεία να εξελιχθεί στην τρέχουσα κυριαρχία της. Ενώ σφυρηλατούσαν αυτές τις επιτυχίες, η Goldman και η Farkas ξεκίνησαν τη μη κερδοσκοπική Eat the Change, η οποία υποστηρίζει εταιρείες που ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να τρώνε φυτικά τρόφιμα για να περιορίσουν τον αντίκτυπό τους στην κλιματική αλλαγή.
