Η θρυλική πρωταρχολόγος και περιβαλλοντολόγος Jane Goodall πρόκειται να αφηγηθεί το επερχόμενο ντοκιμαντέρ με τίτλο Meat the Future – μια ταινία που επικεντρώνεται στο μέλλον της γεωργίας και του καλλιεργημένου κρέατος. Το Meat the Future αναδεικνύει την αυξανόμενη αγορά καλλιεργημένου κρέατος καθώς οι εταιρείες παγκοσμίως αρχίζουν να αναπτύσσουν μεθόδους αναπαραγωγής ζωικών προϊόντων χωρίς να απαιτείται σφαγή. Ο καταξιωμένος οικολόγος συνοδεύεται από τη σκηνοθέτιδα Liz Marshall - τη δημιουργό του Ghosts in Our Machine - για να εξετάσει την πρωτοπόρο στο εργαστήριο κρέας Upside Foods στην αποστολή της να δημιουργήσει ένα βιώσιμο προϊόν κρέατος χωρίς σφαγή.
«Πάνω από πέντε χρόνια, ο φακός μας βρισκόταν στην πρώτη γραμμή ενός ιστορικού και ελπιδοφόρου κινήματος αλλαγής», είπε ο Μάρσαλ σε μια δήλωση. «Το τι επιφυλάσσει το μέλλον για το καλλιεργημένο κρέας είναι ασαφές, αλλά πιστεύω ότι το επαναστατικό του ταξίδι στον κόσμο θα αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.»
Με την αρχική ονομασία Memphis Meats, η Upside Foods ιδρύθηκε από την καρδιολογία Uma Valeti το 2015 για να ερευνήσει πώς θα μπορούσαν να δημιουργηθούν προϊόντα κρέατος μέσω ζύμωσης με βάση τα κύτταρα. Η εταιρεία χρησιμοποιεί ένα μέγεθος δείγματος ζωικών κυττάρων για να τα πολλαπλασιάσει σε έναν βιοαντιδραστήρα, δημιουργώντας ένα τελικό προϊόν που περιέχει, βιώσιμο κρέας που έχει γεύση και δεν διακρίνεται από το παραδοσιακό κρέας.
Το ντοκιμαντέρ στοχεύει να εξερευνήσει το αναπτυσσόμενο σύστημα τροφίμων που ισχυρίζεται ότι φέρνει επανάσταση στη κτηνοτροφία. Το ντοκιμαντέρ ξεκινά το 2015 όταν η Upside Foods ανέπτυξε ένα κεφτεδάκι με βάση τα κύτταρα, το οποίο κόστισε στην εταιρεία σχεδόν 18.000 δολάρια. Μετά την ανάπτυξή του όλα αυτά τα χρόνια, η ταινία παρουσιάζει τα τεχνολογικά της βήματα και τον πειραματισμό στη νέα βιομηχανία τροφίμων.Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι θα είναι σε θέση να παρέχει στους καταναλωτές προσιτό κρέας με βάση τα κύτταρα.
Η ταινία έκανε πρεμιέρα αρχικά στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Hot Docs 2020 στον Καναδά. Το ντοκιμαντέρ κυκλοφορεί ξανά με ενημερωμένα στατιστικά στοιχεία, έκτακτες ειδήσεις και αφήγηση από τον Goodall.
Μια πρόσφατη αναφορά από το Journal of Nutrition Education and Behavior διαπίστωσε ότι σχεδόν το 30 τοις εκατό των καταναλωτών προσπαθούσαν να τρώνε λιγότερο κρέας ή να επιλέγουν εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά για περιβαλλοντικούς λόγους. Καθώς η κλιματική κρίση συνεχίζει να επιδεινώνεται, οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο έχουν αρχίσει να δίνουν προτεραιότητα στα βιώσιμα τρόφιμα σε σχέση με τα περιβαλλοντικά δαπανηρά ζωικά προϊόντα. Το ποσοστό συγκρίνεται με μόνο το 20 έως 25 τοις εκατό των καταναλωτών με κίνητρο την υγεία, την καλή διαβίωση των ζώων ή το κόστος.
«Είμαι ενθουσιασμένος για το ντοκιμαντέρ γιατί επικεντρώνεται στη λύση», είπε ο Goodall σε μια δήλωση. «Η ταινία προτείνει έναν δρόμο προς τα εμπρός, τη μείωση του μεθανίου, τη μείωση της χρήσης του νερού και της γης, τη μείωση του πόνου των ζώων και την πρόληψη μελλοντικών ιικών εστιών.Ελπίζω να εξάψει τη φαντασία σας και να εμπνεύσει την αλλαγή."
Η Goodall χρησιμοποιεί την πλατφόρμα της για να υποστηρίξει έργα που θέτουν την προστασία του περιβάλλοντος στο μέτωπο, πιστεύοντας ότι είναι απαραίτητη η αναδιάρθρωση των συστημάτων τροφίμων παγκοσμίως για τον περιορισμό των αυξανόμενων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η υποστήριξη του ακτιβιστή για το ντοκιμαντέρ Meat the Future έρχεται ενόψει της Διάσκεψης του ΟΗΕ για την Κλιματική Αλλαγή (COP26) στη Γλασκώβη του Ηνωμένου Βασιλείου. Η ταινία υποστηρίζει την κατάργηση της παραδοσιακής βιομηχανίας κτηνοτροφίας, αναφέροντας ότι είναι υπεύθυνη για το 14,5 έως 16,5 τοις εκατό όλων των ανθρωπογενών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.
Μια πρόσφατη έκθεση από τον ανεξάρτητο σύμβουλο έρευνας CE Delft κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η παραγωγή βοείου κρέατος με βάση τα κύτταρα θα μείωνε την ατμοσφαιρική ρύπανση κατά 93 τοις εκατό και τον αντίκτυπο στο κλίμα κατά 92 τοις εκατό. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι σε σύγκριση με την τρέχουσα παραγωγή κρέατος, το κρέας με βάση τα κύτταρα θα σπαταλούσε 78 τοις εκατό λιγότερο νερό και θα χρησιμοποιούσε 95 τοις εκατό λιγότερη γη.
Πέρυσι, η Upside Foods εξασφάλισε 161 εκατομμύρια δολάρια κατά τη διάρκεια του κύκλου χρηματοδότησης της Series B, σηματοδοτώντας τη μεγαλύτερη επένδυση για μια εταιρεία πρωτεϊνών με βάση τα κύτταρα εκείνη την εποχή.Η εταιρεία διέθεσε τα χρήματα για να δημιουργήσει προσιτό κρέας με βάση τα κύτταρα και να επεκτείνει το χαρτοφυλάκιό της. Η εταιρεία επεκτείνεται επίσης και προετοιμάζεται για το δημόσιο εμπορικό της ντεμπούτο.
Η Upside Foods μόλις συνεργάστηκε με τον αναγνωρισμένο σεφ με αστέρι Michelin, Dominque Crenn, για να παρουσιάσει το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στο επώνυμο εστιατόριο Atelier Crenn. Το εστιατόριο με έδρα το Σαν Φρανσίσκο δεν σερβίρει προϊόντα κρέατος από το 2019, πράγμα που σημαίνει ότι η συμπερίληψη του νέου κοτόπουλου που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα σηματοδοτήσει την πρώτη φορά που θα ενσωματώσει ξανά το κρέας στο μενού της. Η Crenn ανακοίνωσε ότι σκοπεύει να γίνει η πρώτη σεφ των ΗΠΑ που θα εισαγάγει το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στους Αμερικανούς καταναλωτές.
«Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά το UPSIDE Chicken, σκέφτηκα, αυτό είναι. Αυτό είναι το μέλλον του φαγητού. Η όψη, η μυρωδιά και το ψήσιμο – Το UPSIDE Chicken είναι απλά νόστιμο», είπε ο Crenn. «Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν επιτέλους τα μειονεκτήματα της συμβατικής παραγωγής κρέατος, που με οδήγησαν να αφαιρέσω το κρέας από το μενού μου πριν από αρκετά χρόνια.Οι σεφ πρέπει να ηγηθούν στο να κάνουν πιο συνειδητές επιλογές προϊόντων. Είμαι ενθουσιασμένος που συνεργάζομαι με την UPSIDE Foods και ανυπομονώ να φέρω πίσω κρέας στο Atelier Crenn που είναι νόστιμο και καλύτερο για τον κόσμο."
Πώς να πάρετε αρκετό σίδηρο όταν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή
Μπορεί να πιστεύετε ότι ο σίδηρος είναι συνώνυμο του κρέατος, και ενώ η ζωική πρωτεΐνη σίγουρα το έχει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό σίδηρο εάν τρώτε μια διατροφή βασισμένη σε φυτά. Μάλιστα, μπορείτε, αν γνωρίζετε τα σωστά φαγητά να διαλέξετε και πώς να τα συνδυάσετε. Η ημερήσια σύσταση από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) για την πρόσληψη σιδήρου είναι 18 χιλιοστόγραμμα (mg), αλλά δεν δημιουργούνται όλες οι πηγές σιδήρου ίσες. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι που τρώνε φυτά για το σίδηρο και ποιες τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι οι καλύτερες για να αποκομίσουν τα οφέλη.Πίστωση Gallery: Getty Images
Getty Images
1. Λευκά Μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο=3 mg σιδήρου (17% ημερήσια αξία (DV))\ Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να τρώτε μανιτάρια τακτικά, αλλά η κρεατική υφή τους (δοκιμάστε ένα καπάκι Portobello ως υποκατάστατο κρέατος για ένα μπιφτέκι!) και η άφθονη πρωτεΐνη είναι δύο από τα κυριότερα σημεία. Προσθέστε τα στο stir-fry, τα tacos σας ή ακόμα και αντί για κρέας σε μια ψεύτικη σάλτσα Bolognese.
Getty Images
2. Φακές
1/2 φλιτζάνι=3 mg σιδήρου (17% DV) Δεν χρειάζεται να φάτε μια τεράστια μερίδα φακές για να πάρετε μια πλούσια δόση σιδήρου. Μόλις μισό φλιτζάνι παρέχει σχεδόν το 20% του σιδήρου που χρειάζεστε σε μια μέρα. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια, οι φακές έχουν μια υφή κρέατος που λειτουργεί καλά σε μπιφτέκια, τάκος ή μπολ με δημητριακά.
Getty Images
3. Πατάτες
1 μέτρια πατάτα=2 mg σιδήρου (11% DV) Η καημένη η πατάτα έχει πάρει τόσο άσχημο ραπ. Ο φόβος αυτού του πλούσιου σε υδατάνθρακες μπακαλιάρου είναι αδικαιολόγητος επειδή είναι στην πραγματικότητα μια προσιτή και νόστιμη πηγή σιδήρου και καλίου.Συνεχίστε λοιπόν και πιείτε αυτή τη σούπα από χασίς, ψητή πατάτα ή πατάτα και αφήστε το δέρμα να δράσει για μερικές πρόσθετες ίνες.
Getty Images
4. Κάσιους
1 ουγγιά=2 mg σιδήρου (11% DV) Οι περισσότεροι ξηροί καρποί περιέχουν σίδηρο, αλλά τα κάσιους ξεχωρίζουν επειδή έχουν λιγότερα λιπαρά από ορισμένους από τους άλλους ξηρούς καρπούς. Μια ουγγιά κάσιους (περίπου 16 με 18 ξηρούς καρπούς) έχει 160 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 13 γραμμάρια λίπους. Προσθέστε μια χούφτα κάσιους σε smoothies, σούπες ή σάλτσες για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Getty Images
