Το Time Magazine μόλις ανακοίνωσε ότι ο vegan τόνος θα συμπεριληφθεί στη λίστα του με τις 100 Καλύτερες Εφευρέσεις του 2021, χαρακτηρίζοντας το φυτικό προϊόν τόνου της εταιρείας τεχνολογίας τροφίμων Kuleana ένα από τα σημαντικότερα γαστρονομικά επιτεύγματα φέτος. Το TIME ζητά υποψηφιότητες από τους εκδότες και τους ανταποκριτές του κάθε χρόνο και στη συνέχεια κατατάσσει τους υποψηφίους με βάση την πρωτοτυπία, την αποτελεσματικότητα, τη φιλοδοξία, τον αντίκτυπο και τη δημιουργικότητα.
Φέτος, ο βίγκαν τόνος Kuleana's ποιότητας σούσι εξασφάλισε μια θέση στη λίστα για τα καινοτόμα συστατικά και τη μέθοδο παραγωγής του. Ο φυτικός τόνος περιέχει φύκια, ραπανάκι, koji, μπαμπού και πατάτα για να αναπαράγει τη δημοφιλή πρωτεΐνη σούσι.Το TIME σημειώνει επίσης ότι η εναλλακτική λύση τόνου της Kuleana περιέχει οφέλη που προάγουν την υγεία και βιώσιμα επιτεύγματα.
«Γευστικές και θρεπτικές φυτικές εναλλακτικές για κρέας και κοτόπουλο είναι διαθέσιμες εδώ και χρόνια. Θαλασσινά όμως; Όχι τόσο πολύ», έγραψε το TIME για τον καινοτόμο τόνο της Kuleana. «Αυτό είναι το κενό που προσπαθεί να καλύψει η Kuleana με τον 100 τοις εκατό φυτικής προέλευσης, ποιότητας σούσι, έτοιμο προς κατανάλωση τόνο που διατηρεί τον σίδηρο, τη βιταμίνη Β12 και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του πραγματικού πράγματος - χωρίς τα μικροπλαστικά , υδράργυρος ή υψηλή χοληστερόλη.
"Και τα οφέλη είναι περισσότερα από διατροφικά - μπορεί επίσης να βοηθήσει στην άμβλυνση της εξάρτησης από τη βιομηχανική αλιεία ενόψει της αυξανόμενης ζήτησης για φρέσκα τρόφιμα."
Ιδρυθείσα από τους τεχνολόγους τροφίμων Sonia Hurtado και Jacek Prus, η Kuleana εισήλθε στην αγορά το 2019 και παρέμεινε πρωτοπόρος στην εναλλακτική αγορά θαλασσινών. Ο φυτικός τόνος της εταιρείας αντιγράφει την υφή, τη γεύση και την ευελιξία του τόνου ποιότητας σούσι, υπερηφανεύοντας την ικανότητά του να χρησιμοποιείται σε poke, sushi, nigiri, carpaccio και ceviche.Με βαθύ κόκκινο χρώμα που θυμίζει το αντίστοιχο με βάση τα ψάρια, ο τόνος Kuleana χαράζει έναν χώρο για ψάρια φυτικής προέλευσης σε πολλές διαφορετικές κουζίνες.
Η εταιρεία με έδρα το Σαν Φρανσίσκο είναι μία από τις τρεις εφευρέσεις της κατηγορίας τροφίμων σε ολόκληρη τη λίστα TIME Best Inventions. Οι άλλες δύο εφευρέσεις που προσανατολίζονται στα τρόφιμα είναι το πακέτο που διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα που ονομάζεται SAVRpak και ένα νέο σχήμα νουντλς επικαλυμμένο ως το Sfognili Castelli. Το TIME ανέφερε το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα της UPSIDE Foods και το καλλιεργημένο μέλι της MeliBio στις ειδικές ενότητες. Η συμπερίληψη της Kuleana σηματοδοτεί ένα ουσιαστικό βήμα τόσο για τη βίγκαν βιομηχανία θαλασσινών όσο και για την ευρύτερη αγορά με βάση τα φυτά.
"Ως τολμηρός καινοτόμος στον χώρο των alt-seafood, έχουμε την τιμή να συμπεριληφθούμε στη προσεκτικά μελετημένη λίστα του TIME, ενώ συμμετέχουμε σε προηγούμενους βραβευθέντες όπως το Allbirds και το Impossible", είπε ο Prus. "Είμαστε σε μια αποστολή να τροφοδοτούν με βιώσιμο και ικανοποιητικό τρόπο το επόμενο δισεκατομμύριο του κόσμου. Φέτος το επόμενο έτος, θα συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε τα κανάλια μέσω των οποίων οι καταναλωτές μπορούν να έχουν πρόσβαση σε φυτικά θαλασσινά.Είμαστε τόσο επιτυχημένοι στην αποστολή μας όσο και στο να φέρουμε τον Kuleana σε πιάτα και ψυγεία σε όλο τον κόσμο."
Το Kuleana στοχεύει να λύσει πολλά προβλήματα που προκύπτουν από τη βιομηχανία θαλασσινών, όπως η υπεραλίευση, η πλαστική ρύπανση, η απάτη των ψαριών, η ανθρώπινη σκλαβιά και η θρεπτική αξία. Από την αρχική του κυκλοφορία, ο vegan τόνος επεκτάθηκε σε όλη τη βιομηχανία λιανικής και μάλιστα εμφανίστηκε σε πολλά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν τον νέο vegan τόνο σε επιλεγμένες τοποθεσίες του Poke Bar και του Blue Sushi Sake Grill.
Αρχικά, το καινοτόμο προϊόν θα μπορούσε να βρεθεί μόνο στο κατάστημα υγιεινής διατροφής Erewhon που εδρεύει στο Λος Άντζελες. Τώρα, ο φυτικός τόνος μπορεί να αγοραστεί στο διαδικτυακό κατάστημα λιανικής GTFO It’s Vegan. Τα προϊόντα διατίθενται σε δύο στυλ, συμπεριλαμβανομένων των κύβων poke και τα φιλέτα μπορούν να αγοραστούν για 13,99 $ ανά συσκευασία 8,8 ουγγιών. Ο λιανοπωλητής κυκλοφόρησε επίσης το δικό του vegan sashimi με βάση το konjac που περιλαμβάνει ποικιλίες ιστιοφόρων, καλαμάρι, τόνου και σολομού.Η GTFO It's Vegan σκοπεύει να συνεχίσει να επεκτείνει τον χώρο της για vegan θαλασσινά.
"Μετά την παρακολούθηση δεκάδων χιλιάδων συναλλαγών και την παρατήρηση των μοτίβων αγορών πελατών στην πλατφόρμα μας, πιστεύουμε ότι το επόμενο μεγάλο κύμα καινοτομίας στα φυτικά τρόφιμα θα έρθει στην κατηγορία των θαλασσινών", CEO της GTFO It's Vegan Marc είπε ο Πιρς σε δήλωσή του. «Ήμασταν πολύ ενθουσιασμένοι που βρήκαμε και συνεργαστήκαμε με την Kuleana, καθώς έχουν πραγματικά μια κορυφαία φυτική λύση sashimi σε μια κατηγορία που αναπτύσσεται γρήγορα. Με τη γεύση και την υφή αυτού του προϊόντος, γνωρίζουμε ότι θα είναι νικητής μεταξύ των πελατών μας χονδρικής και λιανικής."
Τα Vegan θαλασσινά είναι μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες βιομηχανίες στον τομέα των φυτών. Πρόσφατα, το Ινστιτούτο Good Food δημοσίευσε την Έκθεση Κατάστασης της Βιομηχανίας: Εναλλακτικά Θαλασσινά που διαπίστωσε ότι η αγορά εναλλακτικών θαλασσινών συγκέντρωσε 116 εκατομμύρια δολάρια το πρώτο εξάμηνο του 2021. Αυτή η επένδυση συγκρίνεται με τη συνολική επένδυση το 2020 που αποτιμήθηκε μόνο στα 26 εκατομμύρια δολάρια .Ο κλάδος των θαλασσινών με βάση τα φυτά εκρήγνυται με περισσότερες από 87 εταιρείες που παράγουν καινοτόμες επιλογές για vegan θαλασσινά. Υποκινούμενοι από διατροφικές και περιβαλλοντικές ανησυχίες, εταιρείες όπως η Kuleana φροντίζουν για μια αυξανόμενη, πεινασμένη καταναλωτική βάση.
«Παρέχουμε την επόμενη γενιά θαλασσινών χωρίς περιβαλλοντικές συνέπειες», δήλωσε ο Prus σε μια δήλωση. «Το Kuleana είναι θαλασσινό που κάνει καλό στον ουρανίσκο και στον πλανήτη μας.»
