Τα φυτικά θαλασσινά φαίνεται να ξεπηδούν από το νερό, καθώς η βίγκαν αγορά ψαριών αναπτύσσεται με απροσδόκητους ρυθμούς. Από σασίμι ποιότητας σούσι έως εναλλακτικές λύσεις κονσερβοποιημένων ψαριών, οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων σε όλο τον κόσμο εργάζονται για να εισέλθουν στην παγκόσμια αγορά ψαριών. Τώρα, η εταιρεία Aqua Cultured Foods με έδρα το Σικάγο εισάγει μια πρώτη στην αγορά εναλλακτική λύση θαλασσινών με βάση τα φυτά: το καλαμάρι. Αναπτύχθηκε με τον γαστρονομικό σύμβουλο και σεφ Johnny Carino, το νέο καλαμάρι ποιότητας σούσι θα είναι διαθέσιμο στο κοινό πολύ νωρίτερα από το αναμενόμενο.
Ιδρύθηκε το 2020, η Aqua Culture Foods ξεκίνησε να αναπτύξει μια βιώσιμη επιλογή θαλασσινών με μυκοπρωτεΐνη, έναν φυσικό μύκητα.Η εταιρεία επικεντρώνεται συνήθως στη δημιουργία ολόκληρων προϊόντων χωρίς ψάρια, αλλά πρόσφατα μεταπήδησε στη δημιουργία μιας εναλλακτικής λύσης καλαμάρι που θα μπορούσε να παναριστεί και να τηγανιστεί παρόμοια με το αντίστοιχο με βάση τα ζώα. Το καλαμάρι θα γίνει το πρώτο εμπορικό προϊόν της εταιρείας.
«Καθώς δαγκώνετε, λαμβάνετε αμέσως μια νότα τραγανής που συνδυάζεται με τη ρεαλιστική, ελαφρώς λαστιχωτή υφή του καλαμαριού», είπε ο Carino σε μια δήλωση. «Μοιάζει και λειτουργεί σαν καλαμάρι. Δεν υπήρχε καμία καμπύλη μάθησης όπως θα περίμενες με ένα εντελώς νέο προϊόν ή συστατικό."
Η Aqua Cultured Foods προετοιμάζει τις εναλλακτικές θαλασσινές της ποιότητας σούσι μέσω μιας ιδιόκτητης τεχνικής παραγωγής που ζυμώνει τη μυκοπρωτεΐνη. Το καλαμάρι με βάση τα μανιτάρια έχει σχεδιαστεί για να αναπαράγει τέλεια τη γεύση, την υφή, την ικανότητα μαγειρέματος και το διατροφικό προφίλ του παραδοσιακού καλαμάρι. Η έκδοση με βάση τα φυτά θα περιέχει 80 θερμίδες, 15-20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 10-12 γραμμάρια φυτικών ινών και καθόλου νάτριο ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.Αντίθετα, το συμβατικό καλαμάρι περιέχει 90 θερμίδες, 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, χωρίς φυτικές ίνες και 45 mg νατρίου.
Το νέο καλαμάρι φυτικής προέλευσης θα προσφέρει μια βελτιωμένη διατροφικά εναλλακτική στους καταναλωτές. Πέρα από τα οφέλη για την υγεία, το vegan καλαμάρι είναι επίσης εξαιρετικά βιώσιμο. Η εταιρεία υπερηφανεύεται ότι οι τεχνικές της ζύμωσης χρησιμοποιούν καλύτερα υλικά και ενέργεια, ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα και μειώνοντας τις εκπομπές. Το Ινστιτούτο Good Food αναφέρει ότι η ζύμωση ακριβείας χρησιμοποιεί ένα κλάσμα των πόρων που χρησιμοποιεί η παραδοσιακή υδατοκαλλιέργεια.
"Προχωρούμε σε ένα επιταχυνόμενο χρονοδιάγραμμα από το στάδιο της έρευνας και της ανάπτυξης στην εμπορευματοποίηση, και τώρα εστίασή μας θα είναι η κλιμάκωση, οι στρατηγικές συμμαχίες και οι συνεργάτες που θα κυκλοφορήσουν στην αγορά, όπως αλυσίδες εστιατορίων, " Aqua Cultured Η διευθύνουσα σύμβουλος της Foods, Anne Palermo, δήλωσε σε μια δήλωση. «Το να πετύχουμε αυτό το ορόσημο νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα είναι ένα επίτευγμα για τους τομείς των θαλασσινών και των αλιευτικών πρωτεϊνών, καθώς και για εμάς ως εταιρεία."
Η εταιρεία εξασφάλισε πρόσφατα 2,1 εκατομμύρια δολάρια σε έναν γύρο pre-seed χρηματοδότησης με επικεφαλής επενδυτές όπως Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, και Gonzalo Ramirez Martiarena. Το επενδυτικό πακέτο ξεπέρασε τις προσδοκίες της εταιρείας, επιτρέποντάς της να κλιμακώσει την ανάπτυξη των προϊόντων της και την τελική διανομή της. Το καλαμάρι χωρίς ψάρια θα βγει στις αγορές πολύ νωρίτερα από το αναμενόμενο και η Aqua Cultured σκοπεύει να κάνει το ντεμπούτο της εναλλακτικές λύσεις για τις γαρίδες, τον τόνο, το λευκόψαρο και τα χτένια στο εγγύς μέλλον.
A Wave of Vegan Seafood
Η βιομηχανία με βάση τα φυτά έχει κορεστεί με φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί του κοτόπουλου, του βοείου κρέατος, ακόμη και του χοιρινού, αλλά τα vegan θαλασσινά απλώς αποκτούν έλξη. Μια έκθεση προβλέπει ότι το 2022 θα είναι η χρονιά των εναλλακτικών θαλασσινών χάρη στην αυξανόμενη ανάπτυξη και το ενδιαφέρον για τα vegan και καλλιεργημένα θαλασσινά.Στα μέσα του περασμένου έτους, οι εταιρείες θαλασσινών φυτών συγκέντρωσαν 116 εκατομμύρια δολάρια, ξεπερνώντας σημαντικά τις επενδύσεις από το 2020.
Μια άλλη εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων, η Current Foods – παλαιότερα γνωστή ως Kuleana – μόλις ανακοίνωσε ότι σύντομα θα αρχίσει να παραδίδει τον ρεαλιστικό βίγκαν τόνο και σολομό ποιότητας σούσι. Η εταιρεία αναμένει να διαθέσει ολόκληρα τεμάχια ψαριών φυτικής προέλευσης στους καταναλωτές σε εθνικό επίπεδο τον επόμενο μήνα. Καθώς αυξάνεται η ζήτηση των καταναλωτών για εναλλακτικά θαλασσινά φυτικής προέλευσης, οι εταιρείες έχουν επιταχύνει τις δυνατότητες παραγωγής και διανομής.
Το Good Catch προσπαθεί επίσης να κάνει τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης πιο προσιτά και πιο προσιτά. Ιδρύθηκε από τον Chad και τον Derek Sarno, το Good Catch πρωτοστάτησε στη βιομηχανία θαλασσινών με βάση τα φυτά με καινοτόμα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών κέικ καβουριών που έγιναν διαθέσιμα σε τιμές χονδρικής σε όλη τη χώρα.
Οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με φυτικές επιλογές στο μενού
Τα εστιατόρια φαστ φουντ έλαβαν επιτέλους το σημείωμα ότι η πελατειακή βάση τους δεν έρχεται μόνο για ένα μπέργκερ, τηγανητό κοτόπουλο ή ένα τάκο βοείου κρέατος.Πολλοί πλέον έχουν φυτικές τροφές και επινοούν δημιουργικούς, νόστιμους τρόπους για να βάλουν περισσότερα χόρτα στο μενού. Εδώ είναι οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με επιλογές φυτικής προέλευσης στο μενού.
Burger King
1. Burger King
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βασιστείτε από μια σαλάτα εάν τρώτε φυτικά. Το Burger King έχει το Impossible Whopper με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, καθώς και μερικές κρυφά vegan επιλογές, όπως τα French Toast Sticks και Hashbrowns.
Λευκό Κάστρο
2. Λευκό Κάστρο
Γνωστή για τα μίνι ρυθμιστικά της σε σχήμα τετράγωνου, αυτή η αλυσίδα χάμπουργκερ πηδούσε στο συγκρότημα με βάση τα φυτά σε ορισμένες τοποθεσίες που συμμετείχαν. Μπορείτε να βρείτε ένα Impossible Slider σε ορισμένα μενού του White Castle.
Del Taco
3. Ντελ Τάκο
Αυτή ήταν η πρώτη εθνική μεξικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που προσέφερε το Beyond Meat στα 580 εστιατόρια της εταιρείας σε όλη τη χώρα. Η Del Taco έχει το Beyond Avocado Taco στο μενού μαζί με το Epic Beyond Original Mex Burrito και το Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Μια άλλη επωνυμία συνώνυμη με τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, η Carl’s Jr. προσφέρει πολλές φυτικές επιλογές για τους λάτρεις των λαχανικών και των φυτών, όπως το Beyond Famous Star Burger και το Guacamole Thickburger.
Taco Bell
