Η Unilever μόλις εξέδωσε μια έκθεση που προτρέπει τους ανθρώπους να ασχοληθούν με τα φυτά. Ναι, το διάβασες σωστά. Είναι μια συγκλονιστική τροπή των γεγονότων για όποιον ακολουθεί τη βιωσιμότητα και τον αντίκτυπο που έχει το διατροφικό μας σύστημα στο περιβάλλον.
Όταν μια εταιρεία τόσο μεγάλη, τόσο ισχυρή και τόσο κεντρική στα αγαπημένα μας τρόφιμα όπως η Unilever (κατασκευαστής Ben & Jerry's, Hellmann's, Dove και περίπου 400 άλλα γνωστά ονόματα) βγαίνει και λέει στους καταναλωτές να φυτέψουν- με βάση, πρέπει να καθίσετε και να ακούσετε. Περιμένεις αυτό το μήνυμα από τα μικρά παιδιά που φτιάχνουν vegan snack φαγητά ή ακόμα και από τους μεγάλους κατασκευαστές εναλλακτικών κρεάτων όπως το Beyond.Αλλά η Unilever;
Εδώ και χρόνια, οι καταναλωτές που νοιάζονται για το περιβάλλον ή την καλή διαβίωση των ζώων ή τη δική τους υγεία κινούνται προς μια φυτική διατροφή ή τουλάχιστον μια διατροφή που περιλαμβάνει λιγότερο κρέας και γαλακτοκομικά. Ο λόγος που η νέα έκθεση της Unilever που ενθαρρύνει μια φυτική διατροφή είναι τόσο μεγάλη είδηση είναι ότι είναι η μεγαλύτερη μητρική εταιρεία του είδους της που το έχει κάνει ποτέ.
Ακόμη και μετά από δεκαετίες αυτής της τάσης, όταν μια εταιρεία του Fortune 500 και ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τροφίμων στον κόσμο γυρίζει και εκδίδει μια αναφορά δηλώνοντας ξεκάθαρα ότι η διατροφή με βάση τα φυτά είναι ο τρόπος να προχωρήσουμε, εξακολουθεί να προκαλεί σοκ – και καλωσόρισε ένα. Θα υπάρχουν άνθρωποι που θα διαβάσουν αυτή τη νέα έκθεση και θα σκεφτούν: Αλλά η Unilever εξακολουθεί να παράγει την πλειονότητα των προϊόντων που περιλαμβάνουν ζωικά συστατικά όπως παγωτό και μαγιονέζα και μπάρες Dove, ωστόσο πρέπει να θεωρηθεί ως ένα σταδιακό βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.
Έκθεση ζητημάτων Unilever σχετικά με τη φυτική διατροφή για αειφορία
Οι επιστήμονες της Unilever Nicole Neufingerl και Ans Eilander συνέταξαν τη νέα επιστημονική επιθεώρηση με τίτλο «Πρόσληψη θρεπτικών ουσιών και κατάσταση σε ενήλικες που καταναλώνουν φυτικές δίαιτες σε σύγκριση με κρεατοφάγους: Μια συστηματική ανασκόπηση των καταναλωτών» για να εξετάσουν πώς θα μπορούσαν να βελτιώσουν τα φυτικά τρόφιμα υγεία. Η ανασκόπηση ανέλυσε 141 εξωτερικές μελέτες για να καθορίσει ότι τα φυτικά τρόφιμα θα κατατάσσονταν ως η πιο αποτελεσματική δίαιτα με συνείδηση της υγείας.
Οι φυτικές δίαιτες βελτιώνουν τη διατροφή, σύμφωνα με την έκθεση
Η έκθεση κατέληξε στο συμπέρασμα ότι με τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή, οι καταναλωτές θα βελτιώσουν εκθετικά την πρόσληψη βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Οι κύριοι επιστήμονες πρότειναν ότι η αύξηση της κατανάλωσης φυτών σε σύγκριση με το κρέας και τα γαλακτοκομικά θα έδειχνε μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία, εξηγώντας γιατί η Unilever στοχεύει να προωθήσει μια φυτική επιλογή στο μέλλον.
«Ο κλάδος της διατροφής μπορεί επίσης να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο βοηθώντας τους καταναλωτές να στραφούν σε μια διατροφή που αποτελείται από περισσότερα φυτικά τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και ξηρούς καρπούς», είπε ο Eilander στο NutritionInsight.
Ο Eilander εξηγεί ότι, ενώ υπάρχουν ελλείμματα θρεπτικών συστατικών σε κάθε διατροφική μορφή, η φυτική διατροφή παρουσιάζει την πιο υγιεινή και βιώσιμη επιλογή. Η ανασκόπηση εξετάζει επίσης τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος φυτικής προέλευσης ως μια εξαιρετική επιλογή σε σχέση με τις παραδοσιακές πηγές πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών. Για τους vegan καταναλωτές, η ανασκόπηση διαπίστωσε ότι τα επίπεδα φυτικών ινών, φολικού οξέος, μαγνησίου, βιταμινών Ε, Β1, Β6 και C ήταν σημαντικά υψηλότερα από τους μη vegan.
Η εναλλακτική αγορά κρέατος έχει επικεντρωθεί στη βελτίωση της πρόσληψης θρεπτικών συστατικών από τους καταναλωτές, επισημαίνοντας ότι οι καταναλωτές μπορούν να βρουν μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και ιωδίου από κρέατα φυτικής προέλευσης. Ο Eilander υπογραμμίζει ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορεί συνήθως να είναι δύσκολο να βρεθούν μέσω μιας φυτικής διατροφής, αλλά η εναλλακτική πρωτεΐνη τα καθιστά προσβάσιμα στους vegan καταναλωτές.
«Τόσο η βιομηχανία F&B (Τροφίμων & Ποτών) όσο και οι φορείς δημόσιας υγείας έχουν σημαντικό ρόλο να διαδραματίσουν βοηθώντας τους καταναλωτές να μεταβούν σε μια πιο διατροφικά επαρκή δίαιτα», συνέχισε ο Eilander."Δεν εξαρτάται από εμάς να αποφασίζουμε για τους ανθρώπους τι θέλουν να φάνε, αλλά είναι στο χέρι μας να κάνουμε πιο υγιεινές και φυτικές επιλογές προσβάσιμες σε όλους."
Διατροφές με βάση τα φυτά ωφελούν τον πλανήτη
Οι επιστήμονες της Unilever προτείνουν επίσης ότι η μετάβαση στην παραγωγή τροφίμων με βάση τα φυτά θα προσφέρει σημαντικά περιβαλλοντικά οφέλη. Αντικαθιστώντας τις τρέχουσες ζωικές πηγές θρεπτικών ουσιών με εναλλακτικές ουσίες φυτικής προέλευσης, οι διεθνείς γίγαντες τροφίμων όπως η Unilever θα μπορούσαν να ελαχιστοποιήσουν τη ζημιά στο περιβάλλον και ακόμη και να περιορίσουν την επιδεινούμενη κλιματική κρίση. Η ανασκόπηση ανέφερε μια αναφορά από το EAT-Lancet που πρότεινε «τη σημασία των τροφίμων ως τον μοναδικό ισχυρότερο μοχλό για τη βελτιστοποίηση της ανθρώπινης υγείας και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας στη Γη και πρότεινε μια δίαιτα για την πλανητική υγεία ως βιώσιμη λύση».
Η Unilever συνέταξε την ανασκόπηση για να δείξει πώς αλλάζει ο παγκόσμιος κόσμος των τροφίμων και πώς τα πρόσφατα τροφοδοτημένα ενδιαφέροντα για τη βιωσιμότητα και την υγεία θα ωθήσουν τη βιομηχανία που βασίζεται στα φυτά προς τα εμπρός.Ο επιστήμονας της Unilever σκόπευε να εξετάσει όλες τις ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά και να δώσει στους καταναλωτές πληροφορίες για την πιο υγιεινή επιλογή, τονίζοντας ότι η εκπαίδευση στα τρόφιμα είναι ο πρωταρχικός στόχος της αναθεώρησής τους.
Η διόρθωση των ανεπάρκειων θρεπτικών συστατικών είναι ο στόχος
«Η κύρια ιδέα είναι ότι υπήρχαν ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών σε όλες τις δίαιτες», είπε ο Eilander. «Σε όλες τις ομάδες διατροφής, οι άνθρωποι δεν καταναλώνουν επαρκή ποικιλία τροφών από διαφορετικές ομάδες τροφίμων για να λάβουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται. Αυτό υπογραμμίζει τη σημασία της εκπαίδευσης των καταναλωτών σχετικά με τον ζωτικό ρόλο που παίζουν οι διαφορετικές ομάδες τροφίμων στη διατροφή τους."
Με την ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τα οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον από τη φυτική διατροφή, η Unilever ενισχύει επίσης τη δική της φυτική πλατφόρμα. Το Vegetarian Butcher – ένα από τα εμπορικά σήματα της Unilver – ανέφερε αύξηση πωλήσεων κατά 70% πέρυσι, αποκαλύπτοντας στον πολυεθνικό γίγαντα τροφίμων τις πραγματικές δυνατότητες του κλάδου.
Η Η Unilever είναι η μητρική εταιρεία της Ben & Jerry's, η οποία μόλις κυκλοφόρησε την 20η vegan γεύση της αυτή την εβδομάδα. Η μαγιονέζα Hellmann's, η οποία έχει βάση το αυγό, προσφέρει τώρα μια εναλλακτική λύση φυτικής μαγιονέζας. Άλλες μάρκες κάτω από την ίδια ομπρέλα
Το παγκόσμιο φυτικό ενδιαφέρον παρακινεί εταιρείες όπως η Unilever να αρχίσουν να δίνουν προτεραιότητα στην παραγωγή φυτικών τροφίμων. Η Unilever έθεσε πρόσφατα τον ετήσιο στόχο παγκόσμιων πωλήσεών της σε 1 δισεκατομμύριο ευρώ (1,1 δισεκατομμύρια δολάρια) για vegan προϊόντα μέχρι το έτος 2027. Η γενική ανασκόπηση της Unilever είναι μόνο η τελευταία κίνηση της εταιρείας να τονώσει την αγορά με βάση τα φυτά καθώς αρχίζει να θέτει θεμέλια στον κλάδο .
«Όπως θα ξέρετε, υπάρχει μια κοσμική τάση να τρώμε όλοι λίγο περισσότερο από μια φυτική διατροφή και βλέπουμε όλες τις χορτοφαγικές και vegan προσφορές μας να αυξάνονται πολύ γρήγορα», δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Unilever, Άλαν Τζόουπ. νέο σχέδιο πέρυσι. «Το πρώτο πράγμα που μας ενδιαφέρει να κάνουμε είναι να διασφαλίσουμε ότι οι μεγάλες μάρκες μας όπως η Knorr και η Hellmann's έχουν ελκυστικές φυτικές προσφορές.Αυτό είναι πραγματικά το κύριο πιάτο."
Πώς να πάρετε αρκετό σίδηρο όταν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή
Μπορεί να πιστεύετε ότι ο σίδηρος είναι συνώνυμο του κρέατος, και ενώ η ζωική πρωτεΐνη σίγουρα το έχει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό σίδηρο εάν τρώτε μια διατροφή βασισμένη σε φυτά. Μάλιστα, μπορείτε, αν γνωρίζετε τα σωστά φαγητά να διαλέξετε και πώς να τα συνδυάσετε. Η ημερήσια σύσταση από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) για την πρόσληψη σιδήρου είναι 18 χιλιοστόγραμμα (mg), αλλά δεν δημιουργούνται όλες οι πηγές σιδήρου ίσες. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι που τρώνε φυτά για το σίδηρο και ποιες τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι οι καλύτερες για να αποκομίσουν τα οφέλη.Πίστωση Gallery: Getty Images
Getty Images
1. Λευκά Μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο=3 mg σιδήρου (17% ημερήσια αξία (DV))\ Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να τρώτε μανιτάρια τακτικά, αλλά η κρεατική υφή τους (δοκιμάστε ένα καπάκι Portobello ως υποκατάστατο κρέατος για ένα μπιφτέκι!) και η άφθονη πρωτεΐνη είναι δύο από τα κυριότερα σημεία.Προσθέστε τα στο stir-fry, τα tacos σας ή ακόμα και αντί για κρέας σε μια ψεύτικη σάλτσα Bolognese.
Getty Images
2. Φακές
1/2 φλιτζάνι=3 mg σιδήρου (17% DV) Δεν χρειάζεται να φάτε μια τεράστια μερίδα φακές για να πάρετε μια πλούσια δόση σιδήρου. Μόλις μισό φλιτζάνι παρέχει σχεδόν το 20% του σιδήρου που χρειάζεστε σε μια μέρα. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια, οι φακές έχουν μια υφή κρέατος που λειτουργεί καλά σε μπιφτέκια, τάκος ή μπολ με δημητριακά.
Getty Images
3. Πατάτες
1 μέτρια πατάτα=2 mg σιδήρου (11% DV) Η καημένη η πατάτα έχει πάρει τόσο άσχημο ραπ. Ο φόβος αυτού του πλούσιου σε υδατάνθρακες μπακαλιάρου είναι αδικαιολόγητος επειδή είναι στην πραγματικότητα μια προσιτή και νόστιμη πηγή σιδήρου και καλίου. Συνεχίστε λοιπόν και πιείτε αυτή τη σούπα από χασίς, ψητή πατάτα ή πατάτα και αφήστε το δέρμα να δράσει για μερικές πρόσθετες ίνες.
Getty Images
4. Κάσιους
1 ουγγιά=2 mg σιδήρου (11% DV) Οι περισσότεροι ξηροί καρποί περιέχουν σίδηρο, αλλά τα κάσιους ξεχωρίζουν επειδή έχουν λιγότερα λιπαρά από ορισμένους από τους άλλους ξηρούς καρπούς. Μια ουγγιά κάσιους (περίπου 16 με 18 ξηρούς καρπούς) έχει 160 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 13 γραμμάρια λίπους. Προσθέστε μια χούφτα κάσιους σε smoothies, σούπες ή σάλτσες για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Getty Images
