Ψάχνετε για λίγη περισσότερη πρωτεΐνη με τα δημητριακά σας; Μην ψάχνετε άλλο από το σόργο, το οποίο μπορεί να είναι το πιο υγιεινό, γεμάτο πρωτεΐνες, γεμάτο με ίνες και παραμελημένο σιτάρι στην Αμερική. Για όποιον θέλει να αποφύγει το σιτάρι, να λάβει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα γεύματά του και να ενισχύσει την πρωτεΐνη, το σόργο είναι η απάντηση.
Με 10 γραμμάρια πρωτεΐνης σε μισό φλιτζάνι σόργο, μαζί με 6 γραμμάρια φυτικών ινών και μια σειρά από υγιεινά θρεπτικά συστατικά όπως: Κάλιο, Νιασίνη, Θειαμίνη, Βιταμίνη Β6 και Μαγνήσιο και Μαγγάνιο, το σόργο λέει σαν μια πολυβιταμίνη από ολόκληρα τρόφιμα – και σίγουρα αξίζει περισσότερο σεβασμό.Ένα αρχαίο δημητριακό που πιστεύεται ότι προέρχεται από την Αφρική, το σόργο είναι βασικό σε όλο τον κόσμο: Είναι η πέμπτη πιο συχνά καλλιεργούμενη καλλιέργεια στον κόσμο – μετά το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι και το κριθάρι – και σε όλο τον κόσμο, περίπου 500 εκατομμύρια άνθρωποι βασίζονται σε σόργο ως βασικό στοιχείο της διατροφής τους. Γιατί λοιπόν οι Αμερικανοί δεν το γνωρίζουν ακόμα;
"Έξω από τις Νοτιοανατολικές ΗΠΑ, το σόργο υποβιβάζεται στις ζωοτροφές ή ως συστατικό σε συσκευασμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα, ως σιρόπι ή αλκοόλ για να συμπληρώσει τη θρεπτική αξία. Ωστόσο, το σόργο είναι μια ευέλικτη φυτική τροφή: Δεν περιέχει γλουτένη, καλλιεργείται εύκολα και είναι φθηνό. Η καλλιέργεια του σόργου είναι γνωστό ότι αντέχει την ξηρασία και τις εξαιρετικά ξηρές συνθήκες τόσο εύκολα όσο μπορεί να αναπτυχθεί μετά από πλημμύρες, και το σόργο είναι καλύτερο για το περιβάλλον από τα περισσότερα άλλα σιτηρά. Ωστόσο, συνηθέστερα προστίθεται στα φαγητά μας σε διάφορες κατηγορίες ως φθηνό υλικό πλήρωσης από δημητριακά έως ποτά, αλλά χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό ως βασικό στοιχείο στις δυτικές δίαιτες."
Τι είναι το σόργο και είναι υγιεινό;
Παγκοσμίως, υπάρχουν περισσότερα από 30 διαφορετικά είδη σόργου που καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές. Άλλα ονόματα για το σόργο είναι μεγάλο κεχρί, ινδικό κεχρί και jowar. Σε πολλά μέρη του κόσμου, το σόργο είναι μια δημοφιλής ζωοτροφή και πιο πρόσφατα, ένα αναδυόμενο βιοκαύσιμο.
Η κύρια εφαρμογή για το σόργο στις ΗΠΑ είναι ως ζωοτροφή – ή χρησιμοποιείται ως σιρόπι που προστίθεται σε επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών. Ωστόσο, σε άλλα μέρη του κόσμου, το σόργο είναι ένα οικιακό δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ψωμιού, κουσκούς και ένα νόστιμο σνακ. Μπορεί επίσης να ζυμωθεί και να προστεθεί σε ποτά. Το ευέλικτο σιτάρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το σιτάρι στους καταναλωτές χωρίς γλουτένη, καθώς είναι ασφαλές για όποιον έχει αλλεργία στη γλουτένη.
Το Σόργο χρησιμοποιείται σε περισσότερα από 350 προϊόντα στην αγορά των ΗΠΑ, σε όλες τις κατηγορίες τροφίμων. Αλλά πιο συχνά το σόργο χρησιμοποιείται στη γεωργία ως μια φιλική προς το περιβάλλον επιλογή που έχει λιγότερο αντίκτυπο στην καλλιέργεια από το σιτάρι. Το σόργο είναι και φθηνό και υγιεινό – γεμάτο με φυτική πρωτεΐνη.
Το σόργο είναι επίσης πιο υγιεινό για τον πλανήτη
Όμως όταν κοιτάμε το μέλλον των τροφίμων, έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: το σόργο συλλαμβάνει τον άνθρακα που απελευθερώνεται στον αέρα και τον στέλνει πίσω στο μίσχο και το ριζικό του σύστημα για να αναπληρώσει το έδαφος και να δημιουργήσει ένα πιο εμπλουτισμένο περιβάλλον για τις καλλιέργειες. Σε αντίθεση με τις περισσότερες καλλιέργειες που απαιτούν αμειψισπορά και επιτρέπουν στο έδαφος να ανανεωθεί, το σόργο το κάνει αυτό φυσικά και τώρα το Salk Institute – με επιχορήγηση από το Bezos Global Fund – ψάχνει τρόπους για να ενισχύσει περαιτέρω αυτή τη λειτουργία και να καλλιεργήσει υπερσόργο καλλιέργειες που θα βοηθήσουν την παγκόσμια κλιματική κρίση απομυζώντας τις εκπομπές άνθρακα από την ατμόσφαιρα.
Εδώ είναι τα κορυφαία 5 οφέλη του σόργου για την υγεία
1. Το σόργο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο αναζητούν αντιοξειδωτικά στα τρόφιμα, τα ποτά τους ή σχεδόν με οποιοδήποτε τρόπο. Ένα βασικό χαρακτηριστικό του σόργου είναι ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.Το σόργο περιέχει πολλά φυτοχημικά όπως φλαβονοειδή, τανίνες και ανθοκυανίνες. Εν ολίγοις, το σόργο παρέχει αρκετά ενεργά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη μείωση του οξειδωτικού στρες στο σώμα. Οι δίαιτες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και πολλά άλλα.
Το στρώμα του πίτουρου του σόργου περιέχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών από τα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των βατόμουρων, των δαμάσκηνων και των φραουλών.
Συγκεκριμένες ποικιλίες σόργου περιέχουν ακόμη πιο σπάνια θρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν στη φύση. Το σόργο σουμακιού περιέχει συμπυκνωμένες τανίνες γνωστές ως προανθοκυανιδίνες που βοηθούν στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μαύρο σόργο περιέχει 3-δεξοανθοκυανίνες που είναι τα μωβ, μπλε ή βαθιά χρωματισμένα αντιοξειδωτικά που δίνουν στα μούρα το χρώμα τους, αλλά μόλις καταναλωθούν, βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σόργου μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της ανάπτυξης κακοήθων κυττάρων που σχετίζονται με ορισμένους καρκίνους, όπως το μελάνωμα.
2. Το σόργο είναι ένα από τα υψηλότερα δημητριακά για πρωτεΐνη
Μεταξύ της οικογένειας των δημητριακών, το σόργο είναι μεταξύ των κορυφαίων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ο κόκκος περιέχει περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης σε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο σόργο ολικής αλέσεως. Άλλα δημητριακά όπως το ρύζι περιέχουν 6,5 γραμμάρια. Η κινόα περιέχει 8,1 γραμμάρια. Το Kamut περιέχει 11,1 γραμμάρια. Όταν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης, το σόργο είναι ένα εύκολο υποκατάστατο άλλων δημητριακών, ειδικά αναμεμειγμένο σε σαλάτες, σούπες και δημητριακά.
Το Σόργο είναι ένα βασικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο μπορεί να καταναλωθεί ένας φυτικός κόκκος για να συμπληρώσει αυτή την πρωτεϊνική αξία. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης κυμαίνεται από 46 γραμμάρια (για τις γυναίκες) έως 56 γραμμάρια για τους άνδρες και περίπου 10 έως 20 γραμμάρια περισσότερο εάν είστε ενεργοί. Έτσι, ένα φλιτζάνι σόργο περιέχει περίπου το μισό από αυτό που χρειάζονται οι γυναίκες καθημερινά και περίπου το ένα τρίτο από αυτό που χρειάζονται οι δραστήριοι άνδρες. Όταν αναζητάτε φυτικές πηγές πρωτεΐνης, το σόργο είναι μια βασική πηγή που είναι παρόμοια με άλλες πηγές δημητριακών στα προφίλ αμινοξέων του.
3. Το σόργο βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος
Το Σόργο προσφέρει μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών, που περιέχει 12 γραμμάρια ανά φλιτζάνι, ή σχεδόν τη μισή ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη φυτικών ινών (η οποία πρέπει να υπερβαίνει τα 24 γραμμάρια την ημέρα). Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του σόργου ξεπερνά πολλά άλλα δημοφιλή δημητριακά: Η κινόα είναι ένας κόκκος πλούσιος σε φυτικές ίνες, αλλά ένα φλιτζάνι κινόα περιέχει 5 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ το σόργο έχει πάνω από το διπλάσιο. Αυτός είναι ένας λόγος που το σόργο είναι ευεργετικό για την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του σόργου βοηθά τα κανονικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επιβραδύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, κάνοντάς σας να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οι φυτικές ίνες στο σόργο μπορούν επίσης να αποτρέψουν τις πέτρες στα νεφρά, να μειώσουν τον κίνδυνο αιμορροΐδων και να βοηθήσουν στη μείωση της LDL (ή της λεγόμενης κακής) χοληστερόλης.
4) Το σόργο βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου
Έρευνα έχει βρει ότι τα ενεργά θρεπτικά συστατικά στο σόργο έχουν συνδεθεί σε εργαστηριακές μελέτες με την πρόληψη –ή τουλάχιστον τη μείωση– της ανάπτυξης ορισμένων καρκινικών κυττάρων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του γαστρεντερικού και του καρκίνου του δέρματος, και συγκεκριμένα του μελανώματος, της πιο θανατηφόρας μορφής δέρματος καρκίνος.
Οι φυτοχημικές ουσίες στο σόργο έχουν συσχετιστεί με χαμηλότερη συχνότητα ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων στο εργαστήριο. Ακόμη περισσότερες μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση μιας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε σόργο με κατασταλτικά ποσοστά καρκίνου του οισοφάγου σε χώρες όπου ο πληθυσμός ζει με σόργο: Νότια Αφρική, Ινδία, Κίνα, Ιράν και Ρωσία. Η μελέτη επισημαίνει ότι άλλα δημητριακά όπως το σιτάρι και το καλαμπόκι έχουν συνδεθεί με αυξημένα επίπεδα καρκίνου του οισοφάγου. Μια άλλη εργαστηριακή μελέτη έδειξε ότι το σόργο μείωσε την κυτταρική ανάπτυξη στα καρκινικά κύτταρα του μαστού σε ζώα.
5) Υψηλό επίπεδο βιταμινών
Το Το Σόργο περιέχει βιταμίνες που συχνά λείπουν από μια τυπική αμερικανική διατροφή, όπως ο σίδηρος, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ο φώσφορος. Ένα μόνο φλιτζάνι σόργο παρέχει 8,4 mg σιδήρου, που είναι το 47 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής για σίδηρο. 55 τοις εκατό της συνιστώμενης ποσότητας φωσφόρου και μεγάλες ποσότητες μαγνησίου, χαλκού, ασβεστίου, ψευδαργύρου και καλίου. Το προφίλ των μικροθρεπτικών συστατικών του σόργου είναι μια λίστα με ισχυρές βιταμίνες και μέταλλα που είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ενίσχυση της συνολικής υγείας.
Το Σόργο είναι μια εξαιρετική πηγή νιασίνης και θειαμίνης, δύο βιταμινών Β που βοηθούν το σώμα να μεγιστοποιήσει το μεταβολισμό και βοηθούν στη λήψη περισσότερων θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα που τρώτε. Ένα φλιτζάνι σόργο περιέχει το 30 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας και για τις δύο αυτές βιταμίνες Β. Μαζί με τη μεταβολική υποστήριξη, η νιασίνη και η θειαμίνη βοηθούν στη μετατροπή των θερμίδων σε ενέργεια ευκολότερα, έτσι ώστε όποιος τρώει σόργο είναι πιθανό να αισθάνεται ενέργεια και να καίει το φαγητό του αντί να το αποθηκεύει ως λίπος. Αυτές οι σημαντικές βιταμίνες Β ωφελούν επίσης την υγεία του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και τη νευρική ανάπτυξη.
Σόργο: Ένας σωτήρας του περιβάλλοντος;
Η αξία του σόργου έχει ενισχυθεί πέρα από τη θρεπτική αξία για την ανθρώπινη υγεία. Το Ινστιτούτο Salk στοιχηματίζει ότι το σόργο μπορεί να γίνει ήρωας του κλίματος και χρηματοδοτεί ένα έργο για τη διερεύνηση της ικανότητας του σόργου να αποθηκεύει ατμοσφαιρικό άνθρακα.Το σόργο ουσιαστικά απομακρύνει τον άνθρακα από την ατμόσφαιρα και τον παραδίδει πίσω στο έδαφος για να βοηθήσει στη δημιουργία περισσότερων θρεπτικών καλλιεργειών στο μέλλον και στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου μας.
Η Salk ξεκίνησε το Harnessing Plant Initiative για να αναπτύξει ένα στέλεχος σόργου που ενισχύει αυτή τη φυσική ικανότητα, καθιστώντας τη διατήρηση του άνθρακα όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική. Η πενταετής εκστρατεία, αξίας 6,2 εκατομμυρίων δολαρίων, σχεδιάζει να δοκιμάσει τα στελέχη του σόργου και να καθορίσει τον καλύτερο τρόπο αξιοποίησης της καλλιέργειας, ένας από τους λόγους για τους οποίους το σόργο απολαμβάνει ανανεωμένη προσοχή.
«Η ερευνητική μας κοινότητα έχει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει την επιστήμη και την καινοτομία αιχμής για να βοηθήσει στην αλλαγή της πορείας της κλιματικής αλλαγής», η Nadia Shakoor, η ανώτερη ερευνήτρια στο Επιστημονικό Κέντρο Donald Danforth Plant, που συνεργάζεται με την Salk HPI, είπε. «Το σόργο είναι ένα απίστευτο φυτό που υπόσχεται πολλά ως καλλιέργεια που δεσμεύει άνθρακα»
Πώς να τρώτε περισσότερο σόργο: Κάντε το βασικό προϊόν στο ντουλάπι
Για πολλούς καταναλωτές, είναι η πρώτη φορά που ακούνε για το σόργο.Το σόργο έχει ήπια γεύση με γήινες και γλυκές νότες. Η υφή συνδέεται πιο στενά με τα μούρα σιταριού. Παρόλο που το σιτάρι καλλιεργείται συνήθως, πολλές από τις εφαρμογές του είναι άγνωστες. Όταν μαγειρεύετε σόργο στο σπίτι, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το αρχαίο σιτάρι. Η κοινή σοδειά μπορεί να μαγειρευτεί και να βράσει σε μια ουσιαστική βάση για οποιοδήποτε μπολ με δημητριακά ή ακόμα και για σαλάτα με σιτηρά.
Το δημητριακό λειτουργεί τέλεια ως υποκατάστατο για πολλά ανάμεικτα πιάτα, όπως κουσκούς, ριζότο και σαλάτα farro. Για να γίνει πιο πειραματικό, το σιρόπι σόργου είναι μια τέλεια βάση για ένα ντρέσινγκ, παρέχοντας μια φυσική γλυκύτητα που μπορεί να δημιουργήσει μια νόστιμη μαρινάδα ή πιθανό ντρέσινγκ σαλάτας. Τέλος, υπάρχει το κλασικό σκασμένο σόργο. Παρόμοια με το ποπ κορν, ο κόκκος μπορεί να σκάσει για να παραχθεί ένα σνακ παρόμοιας υφής, αλλά γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία που φέρνει το σόργο στο τραπέζι.
