Δεν είναι μυστικό ότι οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων συνεχίζουν να αυξάνονται, καθώς οι προτιμήσεις των καταναλωτών αλλάζουν και περισσότεροι Αμερικανοί λένε ότι θέλουν να τρώνε προϊόντα χωρίς κρέας τις περισσότερες φορές. Οι εταιρείες από τη Nestle στην Cargill έχουν μετατοπίσει την εστίασή τους για να αρχίσουν να δημιουργούν περισσότερα φυτικά προϊόντα για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση και τώρα ο David MacLennan, Διευθύνων Σύμβουλος του γίγαντα τροφίμων Cargill προβλέπει ότι η φυτική πρωτεΐνη θα μειώσει σημαντικά τις πωλήσεις κρέατος, σημειώνοντας ότι αυτός και η εταιρεία του γνωρίζουν τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών.
«Η ανάλυσή μας είναι ότι σε τρία με τέσσερα χρόνια τα φυτικά προϊόντα θα είναι ίσως το 10 τοις εκατό της αγοράς. Είμαστε μεγάλος παραγωγός βοείου κρέατος και αυτό είναι ένα μεγάλο μέρος του χαρτοφυλακίου μας», είπε ο MacLennan. "Λοιπόν, υπάρχει κάποιος κανιβαλισμός που θα συμβεί."
Αυτή τη στιγμή, το 70 τοις εκατό των Αμερικανών λέει ότι θα ήταν πιο υγιεινό αν οι άνθρωποι έτρωγαν λιγότερο κρέας και το 58% θα ήθελε να τρώει περισσότερα φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως, σύμφωνα με έρευνα του 2020 από την έρευνα αγοράς τροφίμων. Η εταιρεία Datassential, σύμφωνα με άρθρο του Bloomberg Green. Εν τω μεταξύ, η βιομηχανία τροφίμων φυτικής προέλευσης προβλέπεται να αυξηθεί κατά 100 φορές έως το 2050, σύμφωνα με έκθεση του κλάδου που εκπονήθηκε από την επενδυτική τράπεζα Credit Suisse.
Παγκόσμιες γίγαντες τροφίμων πραγματοποιούν μεγάλες επενδύσεις σε προϊόντα φυτικής προέλευσης
Αλλά με παγκόσμιους γίγαντες όπως η Nestle να χτίζει ένα εργοστάσιο 100 δισεκατομμυρίων δολαρίων στην Κίνα για να παράγει επιλογές χωρίς κρέας, και η Cargill έχει επίσης ανακοινώσει τις προθέσεις της να ξεκινήσει μια σειρά φυτικών προϊόντων στην Κίνα, ενώ τα McDonald's, KFC και Άλλοι έχουν αρχίσει να κάνουν πάρτι και ψήγματα που βασίζονται σε φυτά, το μέλλον φαίνεται σαφώς προκατειλημμένο προς ένα κοινό που λαχταρά επιλογές.
"Ξαφνικά αυτό που κάποτε έμοιαζε με εξειδικευμένη αγορά, που ανήκει στην Impossible Foods and Beyond Meat, κάνει ένα τεράστιο βήμα στην επικρατούσα τάση. Ο MacLennan έκανε τα σχόλιά του στο συνέδριο της National Grain and Feed Association, όπου αποκάλυψε ότι η Cargill ερευνά εναλλακτικές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης χρησιμοποιώντας το καλαμπόκι ως βάση. (Beyond χρησιμοποιεί πρωτεΐνη μπιζελιού και Impossible χρησιμοποιεί πρωτεΐνη σόγιας.) Η εταιρεία ελπίζει να εισέλθει στη βιομηχανία φυτικών πρωτεϊνών για να ανταγωνιστεί αυτές τις πρωτοπόρες εταιρείες και να είναι καλύτερα προετοιμασμένη για το μελλοντικό προφίλ της αγοράς όπου περισσότεροι από τους μισούς καταναλωτές αυτοπροσδιορίζονται πλέον ως ευέλικτοι , που κλίνουν προς τη φυτική διατροφή αλλά δεν κόβουν όλο το κρέας ή θεωρούν τους εαυτούς τους φυτικούς ή vegan."
«Δεν σκεφτόμαστε μόνο τις εκτοξεύσεις στη Βόρεια Αμερική, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο», δημοσίευσε η Cargill σε μια δήλωση στο Food Navigator. "Η πρωτεΐνη καλαμποκιού είναι μια εξαιρετική πρωτεΐνη για εναλλακτικές λύσεις κρέατος επειδή έχει ένα υπέροχο ουδέτερο γευστικό προφίλ και πολύ καλή απόδοση."
Η Cargill ξεκινά να επενδύει στη βιομηχανία φυτικής προέλευσης για τους κλάδους της στη Βόρεια Αμερική και την Ασία, υποστηρίζοντας ότι στοχεύει να παράγει φυτικές πρωτεΐνες που θα ανταγωνιστούν τις Beyond Meat και Impossible Foods. Πέρα από τα προϊόντα της, η Cargill σχεδιάζει επίσης να αναπτύξει συστατικά τροφίμων που θα προμηθεύει σε άλλες εταιρείες τροφίμων παγκοσμίως. Η εταιρεία επίσης πρόσφατα συνεργάστηκε με την PURIS Foods για να γίνει ο μεγαλύτερος διανομέας και κατασκευαστής πρωτεΐνης μπιζελιού στη Βόρεια Αμερική.
«Το PURIS είναι μια αλλαγή του παιχνιδιού όσον αφορά τη γεύση και την κάθετη ενσωμάτωση στην πρωτεΐνη μπιζελιού», δήλωσε ο Αντιπρόεδρος των Cargill Starches, Sweeteners και Texturizers, David Henstrom. «Η Cargill είναι ενθουσιασμένη που θα επεκταθεί στον αναδυόμενο χώρο πρωτεΐνης μπιζελιού, ενώ συνεχίζει να υποστηρίζει τις συμβατικές γεωργικές καλλιέργειές μας. Είναι σαφές ότι το PURIS ευθυγραμμίζεται με το όραμα της Cargill να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση για πρωτεΐνη παγκοσμίως και να βοηθήσει τους πελάτες να προσφέρουν προϊόντα φιλικά προς την ετικέτα χωρίς να θυσιάζει τη γεύση."
Η εταιρεία κρέατος λάνσαρε το πρώτο φυτικό πρωτεϊνικό κοτόπουλο σε τρεις τοποθεσίες του φαστ φουντ KFC στην Κίνα. Η δοκιμή σημείωσε ουσιαστική επιτυχία, με αποτέλεσμα η Cargill να κάνει το ντεμπούτο της στη φυτική επωνυμία PlantEver σε όλη την Κίνα. Η μάρκα PlantEver περιλαμβάνει κοτομπουκιές φυτικής προέλευσης και μπιφτέκια. Μετά από αυτή την επιτυχία, η Cargill συνέταξε μια σειρά φυτικών τροφών με την ιαπωνική εταιρεία Lawson που περιείχε vegan χτένια και τρυφερά κοτόπουλου φυτικής προέλευσης.
Η βιομηχανία κρέατος - συγκεκριμένα ο κλάδος του βοείου κρέατος - συνεχίζει να δέχεται πιέσεις από την καταναλωτική βάση. Καθώς περισσότεροι καταναλωτές ανακάλυψαν τη σχέση μεταξύ των περιβαλλοντικών ζημιών και της βιομηχανίας κρέατος, το κρέας τίθεται στο επίκεντρο ως μια επικίνδυνη, μη βιώσιμη αγορά.
"Το Το Beef βρίσκεται υπό μεγάλη πίεση, διευθυντής του Προγράμματος του Πανεπιστημίου Yale για τις Επικοινωνίες για την Κλιματική Αλλαγή. Ήταν η μετατόπιση των δυνάμεων της αγοράς που ήταν ο θάνατος για τον άνθρακα. Και εδώ είναι το ίδιο.Θα είναι η αλλαγή στα γούστα και στις προτιμήσεις των καταναλωτών, όχι κάποια ρύθμιση."
Με τα περιβαλλοντικά ζητήματα στο προσκήνιο, οι Αμερικανοί καταναλωτές απομακρύνονται από τις δίαιτες που βαρύνουν το κρέας. Μια έρευνα του 2020 διαπίστωσε ότι το εβδομήντα τοις εκατό των καταναλωτών πιστεύει ότι η απομάκρυνση του κρέατος είναι πιο υγιεινό. Πέρα από αυτό, η έκθεση ανακάλυψε ότι το 5 τοις εκατό των καταναλωτών θα ήθελε να τρώει περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Η Tyson Foods κινήθηκε επίσης προς τον κλάδο των φυτών νωρίτερα φέτος. Η εταιρεία κυκλοφόρησε τη σειρά Raised & Rooted φυτικών τροφίμων σε καταστήματα λιανικής σε όλη τη χώρα. Η εταιρεία ελπίζει να επωφεληθεί από μια αυξανόμενη πελατεία με βάση τα φυτά, σηματοδοτώντας μια άλλη φορά που ένας γιγάντιος διανομέας κρέατος αισθάνθηκε επηρεασμένος από τη συμπεριφορά των καταναλωτών με βάση τα φυτά.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί.Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού.Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
