Η έκκληση για vegan και χορτοφαγικά φαγητά γίνεται όλο και πιο δυνατή κάθε μέρα, και καθώς η ένταση αυξάνεται, ο κόσμος των τροφίμων ανταποκρίνεται. Οι New York Times ανακοίνωσαν ότι η ομάδα μαγειρικής της NYT θα κυκλοφορήσει το The Veggie Newsletter, καθώς και θα αφιερώσει περισσότερο χώρο στην ενότητα ψηφιακής μαγειρικής για χορτοφαγικές, βίγκαν ή φυτικές συνταγές, κριτικές και συμβουλές.
Με επικεφαλής τον κριτικό εστιατορίων και αρθρογράφο τροφίμων των Times από την Καλιφόρνια, Tejal Rao, το νέο ενημερωτικό δελτίο που βασίζεται σε φυτά θα κάνει το ντεμπούτο του στις 12 Αυγούστου, με συνταγές για vegan και χορτοφάγους, επεξηγήσεις για τα βασικά φαγητού και κριτικές.
Κάθε εβδομάδα, το Veggie Newsletter θα ξεκινά με ένα ανέκδοτο από τον Rao σχετικά με την τεχνική, την κουζίνα, τα συστατικά ή τον τύπο πιάτου με βάση τα φυτά, ανοίγοντας την πόρτα στον κόσμο της μαγειρικής με βάση τα φυτά. Το ενημερωτικό δελτίο θα περιλαμβάνει τρεις συνταγές καθώς και συστάσεις και συμβουλές για τους αναγνώστες που ενδιαφέρονται να τρώνε περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το ενημερωτικό δελτίο θα περιλαμβάνει έναν προβολέα «πριν πάτε» που θα δείχνει μια συμβουλή ή κόλπο από έναν ειδικό.
" Οι Times έχουν μια καταπληκτική ομάδα δοκιμαστών συνταγών, προγραμματιστών συνταγών και αρθρογράφων με βαθιά εξειδίκευση, είπε ο Rao στο The Beet σε μια αποκλειστική ανταλλαγή email. Είμαι πρώην μάγειρας εστιατορίου και μαθαίνω συνεχώς πώς να γίνω καλύτερος μάγειρας από αυτούς. Γνωρίζουμε ότι οι αναγνώστες θέλουν να μαγειρεύουν περισσότερο χορτοφαγικό φαγητό και να φτιάχνουν περισσότερα από τα γεύματά τους με λαχανικά και ελπίζω ότι το ενημερωτικό δελτίο Veggie τους βοηθά να αισθάνονται πιο σίγουροι ότι μπορούν, με πρακτικές συμβουλές, τεχνικές και, κυρίως, μια σταθερή ροή νόστιμες, δοκιμασμένες, χορτοφαγικές συνταγές."
The Times Joins σε επωνυμίες και εστιατόρια μέσων ενημέρωσης που εστιάζουν στη διατροφή με βάση τα φυτά
Νωρίτερα φέτος, η Condé Nast ανακοίνωσε ότι θα κόβει το βόειο κρέας από την ηλεκτρονική της έκδοση τροφίμων Epicurious. Αν και δεν θα γίνει εντελώς φυτική, η μνημειώδης αλλαγή θα αλλάξει το περιεχόμενο της διαδικτυακής δημοσίευσης προς το συμφέρον της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας.
«Για κάθε άτομο –ή δημοσίευση– που θέλει να οραματιστεί έναν πιο βιώσιμο τρόπο μαγειρέματος, η αποκοπή του βοείου κρέατος είναι ένα αξιόλογο πρώτο βήμα», είπε η Senior Editor Maggie Hoffman εκείνη την εποχή. «Θεωρούμε ότι αυτή η απόφαση δεν είναι κατά του βοείου κρέατος, αλλά μάλλον υπέρ του πλανήτη.»
Εν τω μεταξύ, το Eleven Madison Park ταρακούνησε τη σκηνή του φαγητού της Νέας Υόρκης όταν το θρυλικό εστιατόριο ανακοίνωσε τον Μάιο ότι θα άνοιγε εκ νέου μετά την πανδημία με ένα μενού 100% φυτικής προέλευσης τον Ιούνιο. Η αναμονή για μια κράτηση είναι πάνω από δύο μήνες – εκπληκτικοί κυνικοί του φαγητού και λάτρεις της εξαιρετικής κουζίνας παντού.Το εστιατόριο τριών αστέρων αλλάζει την παγκόσμια σκηνή φαγητού, σερβίρει μαθήματα vegan και χρεώνει τιμές πολυτελείας για την ευκαιρία.
"Είναι σίγουρα συναρπαστικό να βλέπεις όλο και περισσότερους σεφ να αγκαλιάζουν τα φυτικά τρόφιμα, είπε ο Rao στο The Beet, και τόσα πολλά εστιατόρια το κάνουν υπέροχα εδώ και πολύ καιρό - σκέφτομαι τα Greens στο Σαν Φρανσίσκο, Dirt Candy και Kajitsu, δύο από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό στη Νέα Υόρκη. Επίσης, το Rahel, ένα αιθιοπικό εστιατόριο που είναι κοντά μου στο Λος Άντζελες, μαζί με τόσα πολλά εξαιρετικά vegan taqueros στην πόλη που προσαρμόζουν τις υπάρχουσες παραδόσεις και καθιερώνουν τις δικές τους."
Το ενδιαφέρον των αναγνωστών ώθησε τους συντάκτες της Times να ξεκινήσουν το ενημερωτικό δελτίο Veggie
Το ενημερωτικό δελτίο με βάση τα φυτά φτάνει αφού οι αναγνώστες των Times ασχολούνται με συνταγές για vegan και χορτοφαγικές συνταγές, σύμφωνα με δήλωση της εταιρείας. Υπήρξε μια αύξηση 46 τοις εκατό στις προβολές σελίδων χορτοφαγικών συνταγών το 2020.Εν τω μεταξύ, το 57 τοις εκατό των οικιακών μαγείρων που ερωτήθηκαν από τους Times απάντησαν ότι θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη λαχανικών όταν σχεδιάζουν και μαγειρεύουν στο σπίτι.
Εξαιρώντας το επιδόρπιο, το περιεχόμενο λαχανικών αποτελεί το 28,5 τοις εκατό των μέσων εβδομαδιαίων προβολών σελίδας συνταγών για το NYT Cooking, σύμφωνα με την εταιρεία. Η απότομη αύξηση της προτίμησης των καταναλωτών φυτικής προέλευσης συνδέεται άμεσα με τη συνειδητοποίηση ότι η υγιεινή διατροφή (και η κατανάλωση λιγότερου κρέατος και γαλακτοκομικών) είναι ευεργετική ως τρόπος μείωσης της φλεγμονής και ενίσχυσης του ανοσοποιητικού σας συστήματος, δύο σημαντικοί στόχοι, δεδομένου του γεγονότος ότι τα συμπτώματα του COVID-19 είναι πιο σοβαρές μεταξύ των ατόμων με συννοσηρότητες. Ο άλλος κινητήριος παράγοντας στην επιθυμία των καταναλωτών να τρώνε περισσότερο φυτικά είναι η συνειδητοποίηση ότι είναι ευεργετικό για τον πλανήτη.
Η χορτοφαγική και vegan μαγειρική δεν είναι κάτι νέο για τους New York Times. Η εφημερίδα δημοσίευσε την πρώτη της χορτοφαγική συνταγή το 1981 και έκτοτε, αύξησε κάθε χρόνο το φυτικό υλικό της.Η ομάδα μαγειρικής του NYT ελπίζει ότι το ενημερωτικό δελτίο Veggie θα συγκεντρώσει το περιεχόμενο για vegan και χορτοφάγους για να δημιουργήσει έναν απαραίτητο πόρο για κάθε αναγνώστη που ενδιαφέρεται για περισσότερο περιεχόμενο φυτικής προέλευσης.
Τυπικά, το γράψιμο της Rao για τους New York Times και η καριέρα της ως κριτικός τροφίμων δεν επικεντρώθηκε στη βασική κουζίνα των φυτών, αλλά μάλλον σε ένα πλήρες φάσμα κάλυψης τροφίμων από κριτικές εστιατορίων έως τάσεις τροφίμων στη Νότια Καλιφόρνια, κάτι που δεν είναι έκπληξη δεδομένου ότι ζει στο Λος Άντζελες.
"Θέλω να γιορτάσω αυτήν την πλούσια ιστορία χορτοφαγικής και vegan μαγειρικής με τους αναγνώστες, αλλά και να γιορτάσω τη νέα, πειραματική δουλειά που συμβαίνει αυτή τη στιγμή, και υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, εξήγησε ο Rao στο The Beet. Αν κοιτάξετε τους τυροκόμους βίγκαν υψηλών προδιαγραφών, για τους οποίους αναφέρθηκα για τους Times, μόλις πρόσφατα μπόρεσαν να πιάσουν τα χέρια τους σε βίγκαν καλλιέργειες τυριών και να πειραματιστούν με την τυροκομία με νέους τρόπους. Αυτό που κάνουν μερικοί από αυτούς με τα φυτικά γάλατα αυτή τη στιγμή είναι απλά απίστευτο – ένας κόσμος μακριά από τα vegan τυριά που μας ήταν γνωστά πριν από μια δεκαετία."
"Τα πράγματα αλλάζουν τόσο γρήγορα, προσθέτει ο Rao, και υπάρχει μια τέτοια σειρά στυλ στον τεράστιο κόσμο της χορτοφαγικής μαγειρικής. Θέλω αυτό το ενημερωτικό δελτίο να είναι η γιορτή όλων αυτών."
Οι αναγνώστες του The Veggie Newsletter μπορούν να εγγραφούν από σήμερα και να περιμένουν την πρώτη έκδοση στις 12 Αυγούστου.
