Αυτή είναι η πρώτη στήλη του Chef AJ για το The Beet. Θαυμάζουμε την σεφ AJ και όλα όσα έχει καταφέρει, συμπεριλαμβανομένης της εμπνευσμένης ιστορίας της για το πώς έχασε 100 κιλά με μια φυτική διατροφή και τώρα βοηθά άλλους να ζουν πιο υγιεινά και με βάση τα φυτά. Διαβάστε την ιστορία του ταξιδιού της υγείας της. Εδώ είναι η στήλη της, που θα εμφανίζεται τακτικά, με την ονομασία Chef AJ στο The Beet.
Μου αρέσει πολύ να ζω στην έρημο, αλλά το τελευταίο πράγμα που θέλω όταν είναι τριψήφιο έξω είναι ζεστή σούπα. Γι' αυτό είμαι τόσο ευγνώμων για το φθινόπωρο και τον πιο δροσερό καιρό, όταν μπορώ να φτιάξω εύκολα γεύματα με ένα δοχείο, χωρίς φασαρία στο Instant Pot.Μην φοβάστε το μαγείρεμα υπό πίεση, είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να έχετε υγιεινά γεύματα στο τραπέζι.
Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μία από τις πολύ αγαπημένες μου σούπες, αλλά και μία από τις συνταγές για τις οποίες λαμβάνω τα περισσότερα κομπλιμέντα. Όχι μόνο έχει νόστιμο, αλλά είναι και πολύ εύκολο να το φτιάξεις γιατί κυριολεκτικά πετάς τα πάντα στη χύτρα ταχύτητας, χωρίς καν να χρειαστεί να κόψεις τίποτα! Ακόμη και ο σύζυγός μου, ο Τσαρλς, μπορεί να το φτιάξει και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τρώτε κρυφά περισσότερα λαχανικά.
Όταν ζούσα στο Λος Άντζελες, προσφέρθηκα εθελοντικά να διδάξω vegan μαγειρική σε τυφλούς μαθητές στο Ινστιτούτο Braille. Όταν ανακάλυψα μεθόδους μαγειρικής όπως αυτή που ήταν πιο εύκολες για τους τυφλούς, συνειδητοποίησα ότι θα ήταν ευκολότερες και για όσους είχαν όραση. Εξοικονομείται τόσος χρόνος χωρίς να χρειάζεται να κόψετε τίποτα.
Δοκιμάστε να πάρετε τις λευκές γλυκοπατάτες αν μπορείτε, γιατί είναι εξαιρετικά κρεμώδεις και νόστιμες. Συχνά χαρακτηρίζονται ως Hannah Yams ή Jersey Yams και έχουν μπεζ δέρμα με υπόλευκο εσωτερικό.Οι παραδοσιακές πορτοκαλί γλυκοπατάτες θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά τότε το μπισκότο σας θα είναι πορτοκαλί.
Κρεμώδες μπισκότο κουνουπιδιού
Βάζοντας τις γλυκοπατάτες και το κεφάλι του κουνουπιδιού ολόκληρες εξοικονομείτε χρόνο προετοιμασίας, καθώς και τα πράσινα φύλλα του κουνουπιδιού δεν είναι μόνο βρώσιμα αλλά και υγιεινά και νόστιμα.
Υλικά
- 1 κεφάλι ολόκληρο κουνουπίδι, περίπου 2 λίβρες
- 2 κιλά Hannah yams (λευκές γλυκοπατάτες)
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χωρίς νάτριο ή νερό
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο αλλά αφημένο ολόκληρο
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξερός άνηθο
- 2 κουταλιές της σούπας Benson’s Table Tasty (ή το αγαπημένο σας καρύκευμα χωρίς αλάτι)
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα (διαφορετική από την κανονική πάπρικα)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού chipotle σε σκόνη
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Westbrae χωρίς αλάτι, αλεσμένη πέτρα
- 4 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
- 3 φλιτζάνια γάλα χωρίς ζάχαρη (προτιμώ γάλα κάσιους)
- Κρουτόν για γαρνιτούρα
Οδηγίες
- Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το μη γαλακτοκομικό γάλα, τη μουστάρδα και τη θρεπτική μαγιά, εάν χρησιμοποιείτε, σε χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά.
- Απελευθερώστε την πίεση και προσθέστε το μη γαλακτοκομικό γάλα, τη μουστάρδα και τη θρεπτική μαγιά (αν χρησιμοποιείτε).
- Κουρέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ ακριβώς στην κατσαρόλα ή προσεκτικά στο μπλέντερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σημείωση σεφ:
Μου αρέσει να γαρνίρω το πιάτο με φρέσκια ρόκα και λίγο φρέσκο Pico de Gallo (συνταγή παρακάτω) και να το σερβίρω πάνω από καστανό, μαύρο, κόκκινο ή άγριο ρύζι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανικά στη σούπα αν προτιμάτε ή ακόμα και να αντικαταστήσετε το μπρόκολο για το κουνουπίδι.Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη και πολύ συγχωρητική. Αυτή η σούπα παγώνει πολύ καλά. Αφήνετε πάντα το φαγητό σας να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να βρείτε νόστιμα καρυκεύματα χωρίς αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε αλάτι και ή μαύρο πιπέρι για γεύση.
Fresh Pico de Gallo
Υλικά
- 3 σταθερές ντομάτες Roma
- 1 πιπεριά jalapeño
- 1 ασκαλώνι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 λάιμ
- Κόλιανδρος ψιλοκομμένος, για γεύση
Οδηγίες
- Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, στύβουμε τον επιπλέον χυμό και τους σπόρους και μετά κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στις ντομάτες.
- Ψιλοκόβουμε το jalapeño, αφαιρώντας τους σπόρους, αν το θέλετε λιγότερο ζεστό. Προσθέστε στις ντομάτες. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΣΕΦ:
Μερικές φορές, θα προσθέσω μια κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους.
Ακολουθήστε τον σεφ AJ στο YouTube για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία μιας φυτικής διατροφής.
