Αυτό το βέγκαν τορτελόνι ρικότα κολοκύθας είναι το τέλειο πιάτο για κοινή χρήση για την εποχή του φθινοπώρου και μπορεί να μεταφερθεί στις διακοπές. Κάθε μπουκιά ζυμαρικών είναι γεμιστή με κρεμώδη ρικότα κολοκύθας, βρασμένη στην τελειότητα και περιχυμένη με μια απλή vegan σάλτσα φασκόμηλου βουτύρου. Τα καλά νέα? Τα γεμιστά ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν μέρες ή και εβδομάδες πριν, να καταψυχθούν και να μαγειρευτούν λίγο πριν τα σερβίρετε. Τα καλύτερα νέα; Τα στρογγυλά Vegan Dumpling Wrappers της Nasoya σημαίνει ότι δεν υπάρχει λόγος να μπερδεύεστε με τα σπιτικά ζυμαρικά. Διαβάστε παρακάτω για την πλήρη συνταγή!
Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Vegan Pumpkin Ricotta Tortelloni
Σερβίρει 8
Υλικά
Κολοκύθα Ricotta Tortelloni
- 1 συνταγή Vegan Nut // Σπόροι παρμεζάνας, χωρισμένο
- 1 (16 ουγγιές) μπλοκ Nasoya Super Firm Tofu, στραγγισμένο
- ½ φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα για δύο ώρες και στραγγισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας θρεπτικές νιφάδες μαγιάς
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη και ξεφλουδισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 (15 ουγγιές) κουτί πουρέ κολοκύθας χωρίς ζάχαρη (περίπου 1 ¾ φλιτζάνι)
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Θαλασσινό αλάτι, για γεύση (συνήθως προσθέτω περίπου 1 με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού)
- 3 πακέτα Nasoya Vegan Round Wraps
Vegan Buttery Sage Sauce
- 1 ξυλάκι (8 κουταλιές της σούπας) vegan άλειμμα βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποξηραμένο φασκόμηλο ή ¾ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
- Αλάτι + μαύρο πιπέρι, για γεύση (χρησιμοποιώ περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού)
Γαρνιές
- Remains of the Nut // Σπόροι Τυρί Παρμεζάνα
- Ψημένοι σπόροι κολοκύθας
- Σπόροι ροδιού
Οδηγίες
Για τα τορτελόνια κολοκύθας:
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ετοιμάστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας για να διαμορφώσετε τα ζυμαρικά σας και τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό σε κοντινή απόσταση.
- Προσθέστε το τόφου, τα κάσιους, το ¼ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τη θρεπτική μαγιά, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμού μέχρι να ενωθούν τα υλικά και η υφή να θυμίζει παχύρρευστο τυρί ρικότα.
- Μεταφέρετε το τόφου ρικότα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
- Τοποθετήστε ένα στρογγυλό περιτύλιγμα Nasoya στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας σας.
- Ρίξτε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση κολοκύθας ricotta στη μέση κάθε περιτυλίγματος, προσέχοντας να μην υπερφορτωθούν είναι περισσότερο εδώ.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, βρέξτε τις άκρες του περιτυλίγματος με μικρή ποσότητα νερού.
- Διπλώστε τον κύκλο στη μέση πάνω από τη γέμιση για να σχηματιστεί ένα σχήμα μισού φεγγαριού, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας προς τα κάτω για να σφραγίσετε τις άκρες.
- Τραβήξτε τις δύο γωνίες προς τα μέσα η μία προς την άλλη, επικαλύπτοντας τη μία με την άλλη. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες για να τις κολλήσετε μεταξύ τους. Μεταφέρετε στο ταψί με επένδυση περγαμηνής. (Δείτε τη σημείωση εάν προετοιμάζεστε εκ των προτέρων.)
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα ζυμαρικών.
- Βράσε απαλά τα τορτελόνια σε παρτίδες (προσέχοντας να μην γεμίσει η κατσαρόλα) για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το νερό και να τα μεταφέρετε σε ατομικά μπολ ή σε μια μεγάλη πιατέλα.
Για την Vegan Buttery Sage Sauce
- Λιώνουμε το άλειμμα βουτύρου σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Μόλις λιώσει, προσθέστε το φασκόμηλο και σιγοβράστε απαλά για 2 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Συναρμολόγηση
- Πασπαλίστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη βουτυρωτή σάλτσα φασκόμηλου. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τον υπόλοιπο ξηρό καρπό//σπόρο παρμεζάνα, σπόρους κολοκύθας και σπόρους ροδιού.
- Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις Χωρίς καρύδια; Κανένα πρόβλημα. Για να διατηρήσετε αυτή τη συνταγή χωρίς ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιήστε ωμούς σπόρους κολοκύθας για να φτιάξετε την παρμεζάνα και μουλιασμένους ωμούς σπόρους κολοκύθας στη θέση των κάσιους στη ρικότα.Αν δεν μπορείτε να βρείτε τα Vegan Round Wraps της Nasoya, χρησιμοποιήστε τα τετράγωνα vegan wrappers wonton αντι αυτου. FYI, είναι λίγο μεγαλύτερα από τα στρογγυλά περιτυλίγματα, οπότε θα μπορείτε να χωρέσετε περισσότερη γέμιση αντί για το καθένα.Εάν ετοιμάζετε τα ζυμαρικά νωρίτερα για να τα μαγειρέψετε αργότερα, μεταφέρετε τα γεμιστά ζυμαρικά σε ένα μεγάλο αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας ανάμεσα σε κάθε στρώμα ζυμαρικών. Παγώνουμε τα ζυμαρικά για έως και ένα μήνα και τα βράζουμε κατεψυγμένα. Σημείωση: τα ζυμαρικά θα χρειαστούν πιθανότατα 3 έως 5 λεπτά για να μαγειρευτούν σε αντίθεση με 2 έως 3 λεπτά.
