Ο αριθμός των καταναλωτών που τρώνε για το περιβάλλον έχει αυξηθεί κατά 17 τοις εκατό από το 2018, στο 48 τοις εκατό, σύμφωνα με την έρευνα. Η Mattson, μια εταιρεία που δημιουργεί νέα τρόφιμα και ποτά, δημοσίευσε την έρευνα, η οποία διαπίστωσε ότι ο αριθμός των ατόμων που το έκαναν για την υγεία μειώθηκε κατά 17% την ίδια χρονική περίοδο. Ο Πρόεδρος και Chief Innovation Officer για το Mattson, Barb Stuckey, δήλωσε: «Σε μεγάλο βαθμό, οι άνθρωποι επιλέγουν να τρώνε πιο συχνά τρόφιμα φυτικής προέλευσης επειδή λένε ότι είναι καλύτερα για το περιβάλλον."
Παρόλα αυτά, η κύρια κινητήρια δύναμη των καταναλωτών για την επιλογή να τρώνε φυτικά είναι η υγεία τους. Συγκεκριμένα, το 65% των ερωτηθέντων τρώνε φυτικά για την υγεία τους, αλλά ο αριθμός αυτός μειώθηκε κατά 17% σε δύο χρόνια, από 82 τοις εκατό το 2018. Η έρευνα διεξήχθη μεταξύ 350 ερωτηθέντων κατά τη διάρκεια διαδικτυακού σεμιναρίου που πραγματοποιήθηκε από το Ινστιτούτο Τροφίμων Τεχνολόγοι.
Υπάρχει ένα χάσμα γενεών στους λόγους που οι άνθρωποι τρώνε φυτικά
Η έρευνα διαπίστωσε ότι τόσο οι Millenials όσο και η Gen-Z επιλέγουν φυτικές τροφές για το περιβάλλον, ενώ οι Baby Boomers και η Generation X το κάνουν για την υγεία τους. Οι νεότερες γενιές επιλέγουν να τρώνε τροφές που δεν βλάπτουν το περιβάλλον, ενώ οι παλαιότερες γενιές τρώνε για να καταπολεμήσουν τις καρδιακές παθήσεις και να προλάβουν τον καρκίνο, τον διαβήτη κ.λπ.
Η κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των εκπομπών άνθρακα και των αποβλήτων που μπορεί να καταλήξουν στον ωκεανό, καθιστώντας τον έναν από τους ευκολότερους τρόπους για να καταπολεμήσετε προσωπικά την κλιματική αλλαγή.Η ενσωμάτωση περισσότερων φυτικών τροφών ή η ευέλικτη διατροφή θα μπορούσε να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 52%, σύμφωνα με έρευνα που έγινε από το Nature.
Οι ευελιξίες πρέπει να ευχαριστήσουν για τα φυτικά τρόφιμα που έχουν υψηλή ζήτηση.
"Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι που έχουν μετατραπεί πλήρως δεν προκαλούν την υψηλή ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά, διαπίστωσε η έρευνα. Αντίθετα, οι ευέλικτοι οδηγούν την αύξηση της ζήτησης. Οι ευέλικτοι ενσωματώνουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης στη διατροφή τους, αλλά παρόλα αυτά, τρώνε και ορισμένα προϊόντα με βάση τα ζώα. Ο Stuckey αποκάλυψε ότι η έκκληση προς τους ευέλικτους οδήγησε σε μια τάση που ονομάζεται «συνάντηση στη μέση»."
"Αυτό οδήγησε εταιρείες όπως η Tyson να δημιουργήσουν ένα μπιφτέκι από γνήσιο μοσχαρίσιο κρέας και πρωτεΐνη μπιζελιού για να προσελκύσουν αυτό το δημογραφικό στοιχείο. Το Impossible Whopper είναι ένα άλλο παράδειγμα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης για τους ευέλικτους καταναλωτές: Το κρέας είναι vegan αλλά εξακολουθεί να έχει πραγματικό τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων και μαγειρεύεται στην ίδια σχάρα με το κρέας."
Μια κοινή παρανόηση είναι ότι μια δίαιτα χωρίς κρέας αποτελείται από Beyond and Impossible Burgers και όχι από ολόκληρα τρόφιμα. Η έρευνα αποκάλυψε ότι οι άνθρωποι που τρώνε φυτικά προτιμούν τα ολόκληρα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα φασόλια, τις φακές και τα ρεβίθια ως την αγαπημένη τους πηγή φυτικής πρωτεΐνης παρά το ψεύτικο ή εναλλακτικό κρέας.
Η Διακυβερνητική Επιτροπή για την Κλιματική Αλλαγή, IPCC, ανέφερε, «Ισορροπημένες δίαιτες, που περιλαμβάνουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως αυτά που βασίζονται σε χονδροειδή δημητριακά, όσπρια, φρούτα και λαχανικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους και τρόφιμα ζωικής προέλευσης που παράγονται σε ανθεκτικά, βιώσιμα και χαμηλών εκπομπών συστήματα, παρουσιάζουν σημαντικές ευκαιρίες για προσαρμογή και μετριασμό, ενώ παράγουν σημαντικά συν-οφέλη όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία."
Η υγεία συνεχίζει να είναι το κορυφαίο κίνητρο για όσους μεταβαίνουν σε μια φυτική διατροφή. Ωστόσο, όποιος και αν είναι ο λόγος που παίρνετε τα φυτά, επηρεάζει την υγεία σας, το περιβάλλον και τα ζώα με θετικό τρόπο.
