Ποιος μετακίνησε το τυρί μου; Ή ποιος μετέφερε το τυρί μου από τον υγιεινό κατάλογο των τροφών που πρέπει να τρώω, στον κατάλογο των ανθυγιεινών τροφών που πρέπει να αποφεύγω; Ο Δρ Νιλ Μπάρναρντ, γιατρός, ακτιβιστής και συγγραφέας 13 βιβλίων, που έχει πολλά να πει για το τυρί, τα γαλακτοκομικά και πώς οι ορμόνες στις αγελάδες επηρεάζουν το σώμα σας, αυτός είναι που.
Πήρα συνέντευξη από τον Δρ Barnard την περασμένη εβδομάδα για να προσπαθήσω να καταλάβω καλύτερα γιατί πιστεύει ότι το τυρί πρέπει να συνοδεύεται από προειδοποιητική ετικέτα και γιατί θέλει το USDA να αφαιρέσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη λίστα των συνιστώμενων ημερήσιων τροφών όταν επανεκκινήσει τις διατροφικές οδηγίες του του χρόνου.
Δρ. Ο Μπάρναρντ μίλησε για τη σχέση μεταξύ της τροφής που τρώμε και των ορμονών στο σώμα μας. Το πιο πρόσφατο βιβλίο του: Your Body in Balance , που θα εκδοθεί τον Φεβρουάριο, λέει πώς η κατανάλωση πολλών γαλακτοκομικών μπορεί να προκαλέσει το σώμα σας να βιώσει «ορμονικό σύρμα» που μπορεί να συμβάλει σε όλα τα είδη προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένης της υψηλότερης συχνότητας εμφάνισης ορμονικών καρκίνων κατά τη διάρκεια της ζωής, όπως όπως ο καρκίνος του μαστού και του προστάτη, καθώς και συμβάλλει σε εξουθενωτικές κράμπες περιόδου, διαταραχές της διάθεσης, προβλήματα γονιμότητας και στυτική δυσλειτουργία. Έχει ακόμα την προσοχή σας;
Δρ. Ο Νιλ Μπάρναρντ επέλεξε το τυρί ως το απίθανο πεδίο μάχης στην αποστολή να απομακρύνει τους Αμερικάνους από τη συνήθειά τους τα γαλακτοκομικά τρεις φορές την ημέρα, και αντί να το κάνει μάρκετινγκ υποκαθιστά τον τρόπο με τον οποίο τα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης έχουν αποκτήσει δυναμική μιμούμενοι το πραγματικό. κάντε την αλλαγή χωρίς να αισθανθείτε θυσία-- το κάνει από υγειονομική και ιατρική άποψη. Θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου; Άσε το γαλακτοκομείο.
"Ουσιαστικά, εξήγησε ο Barnard κατά τη διάρκεια μιας ωριαίας συνέντευξης στο The Beet την περασμένη εβδομάδα, ότι το τυρί περιέχει ίχνη οιστρογόνων και άλλων χημικών ουσιών που δίνονται σε έγκυες αγελάδες που κολλάνε στο σύστημά τους και μας περνούν μέσω του γάλακτος τους, όταν τρώγοντας από εμάς σε τακτική βάση, θα μπλέξουμε τη φυσική ορμονική ισορροπία του ίδιου του σώματος."
(Ως κάποιος που έτρωγε έως και 5 ή 6 μερίδες γαλακτοκομικών την ημέρα, συμπεριλαμβανομένου γάλακτος, τυριού, περισσότερου τυριού και παγωτού, άκουσα και τσάκισα. Ευτυχώς τρώω φυτικά εδώ και έξι μήνες , αλλά το κομμάτι του τυριού ήταν το πιο δύσκολο για μένα.)
"Όταν εισάγετε ακόμη και μικρές ποσότητες οιστρογόνων στο σώμα σας, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνων που σχετίζονται με τις ορμόνες, όπως ο καρκίνος του μαστού, της μήτρας και του προστάτη, λέει ο Barnard. Το γάλα περιέχει επίσης οιστρογόνα, αλλά το τυρί είναι πιο συμπυκνωμένο. Ο χειρότερος παραβάτης; Το κατσικίσιο τυρί έχει ακόμα περισσότερο. Όλα τα ζωικά τυριά είναι φορτωμένα με λίπος και ορμόνες, που αθροίζονται."
"Δρ. Ο Barnard ίδρυσε την Επιτροπή Ιατρών για Υπεύθυνη Ιατρική (PCRM), η οποία πρότεινε ότι το τυρί πρέπει να συνοδεύεται από προειδοποιητική ετικέτα που αναφέρει ότι η κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Κατά τη διάρκεια της συνέντευξής μας, πρόσθεσε, επηρεάζει στην πραγματικότητα όλους τους ορμονικούς καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου της μήτρας και των ωοθηκών. Η ετικέτα ακούγεται ριζοσπαστική, αλλά και πάλι το ίδιο έκανε η αρχική ιδέα της προσθήκης μιας προειδοποιητικής ετικέτας στα τσιγάρα πριν από περίπου πέντε δεκαετίες. Τον υποστηρίζουν 12.000 γιατροί που είναι μέλη του PCRM, που ιδρύθηκε από τον Barnard πριν από 35 χρόνια. Η προειδοποιητική ετικέτα στα τσιγάρα δημιουργήθηκε την πρώτη φορά που οι γιατροί ζήτησαν από τους καταναλωτές να αρχίσουν να παίρνουν την υγεία κάποιου στα χέρια μας. Τις δεκαετίες που μεσολάβησαν, το κάπνισμα έχει μετατραπεί από τον καθένα που το κάνει δεν ξέρω κανέναν αρκετά χαζό για να το κάνει. Το ερώτημα είναι θα είναι ποτέ το τυρί αυτό για την επόμενη γενιά;"
Πρώτα μερικές επιβεβαιωτικές επιστήμες: Μια νέα μελέτη από την Mayo Clinic και δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Osteopathic Association μόλις κυκλοφόρησε, η οποία εξέτασε μεγάλες μελέτες και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων από τους άνδρες αντιστοιχεί σε υψηλότερη επίπτωση του καρκίνου του προστάτη, που είναι η πιο κοινή μορφή καρκίνου για τους άνδρες και ο δεύτερος πιο θανατηφόρος καρκίνος για τους άνδρες.(Ο καρκίνος του πνεύμονα βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με τους πιο θανατηφόρους καρκίνους τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες, ακολουθούμενος από τον προστάτη για τους άνδρες και τον μαστό για τις γυναίκες.) Τα καλά νέα στη μελέτη: Οι άνδρες που έτρωγαν μια πιο φυτική διατροφή είχαν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης προστάτη στη διάρκεια της ζωής τους Καρκίνος. Η διατροφή συσχετίστηκε σαφώς με τον κίνδυνο καρκίνου στους τεράστιους πληθυσμούς που εξέτασαν: Περισσότερα γαλακτοκομικά ισοδυναμούσαν με περισσότερο καρκίνο του προστάτη. λιγότερα γαλακτοκομικά ισοδυναμούσαν με λιγότερο καρκίνο του προστάτη. Δεδομένου ότι οι άνδρες έχουν 10 τοις εκατό πιθανότητα να αναπτύξουν καρκίνο του προστάτη κατά τη διάρκεια της ζωής τους, αυτό δεν είναι μικρό εύρημα.
Κατά τον Οκτώβριο, Μήνα Ευαισθητοποίησης για τον Καρκίνο του Μαστού, ο Barnard τράβηξε την προσοχή για τις προειδοποιητικές ετικέτες που αναφέρουν τον καρκίνο του μαστού: «Αυτό για το οποίο μιλάμε είναι πώς οι ορμόνες στη διατροφή μας επηρεάζουν την υγεία μιας γυναίκας» Η προειδοποιητική ετικέτα επισημαίνει συγκεκριμένα καρκίνος του μαστού, καθώς σύμφωνα με το νέο βιβλίο του Barnard, Your Body in Balance, οι γυναίκες με καρκίνο του μαστού που καταναλώνουν τα περισσότερα λιπαρά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, με τη μορφή τυριού, πλήρους γάλακτος και βουτύρου, έχουν τις μεγαλύτερες πιθανότητες υποτροπής και θανάτου. από την ασθένειά τους.«Οι γυναίκες που έτρωγαν τη μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών τροφών είχαν 49% αυξημένο κίνδυνο να πεθάνουν από καρκίνο», σύμφωνα με μια μελέτη, σύμφωνα με τον Barnard. Συγκρίνει την ομάδα λιπαρών τροφίμων με γυναίκες που κατανάλωναν μικρότερες ποσότητες ζωικού λίπους και γαλακτοκομικών. Σύμφωνα με τον Barnard, η ποσότητα γαλακτοκομικών ή λιπαρών τροφών που είναι αρκετή για να τοποθετήσει μια γυναίκα στην ομάδα κινδύνου είναι μία μερίδα την ημέρα.
Έτσι, αν ο υγιής πληθυσμός κινήθηκε για να κόψει το κάπνισμα όταν οι ετικέτες καπνού ενημέρωσαν το κοινό για τους κινδύνους του τσιγάρου, είναι λογικό να προσπαθήσουμε να σταματήσουμε τον εθισμό στα τυριά. Και είναι εθιστικό αφού η κασομορφίνη στο τυρί δρα στους υποδοχείς ντοπαμίνης του εγκεφάλου τόσο αποτελεσματικά όσο η μορφίνη ή άλλα οπιούχα. Αλλά αν το κόψιμο του τσιγάρου είναι δύσκολο, το να διώξεις το τυρί μπορεί να είναι λιγότερο δύσκολο συγκριτικά, καθώς υπάρχουν αξιοπρεπή υποκατάστατα τυριού με ξηρούς καρπούς στην αγορά. Αλλά ας επιστρέψουμε στον Dr. Barnard και την καμπάνια του στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο Μπάρναρντ εκπαιδεύτηκε ως ψυχίατρος και τώρα ειδικός στη διατροφή.Δέχεται χτυπήματα από τους κριτικούς επειδή εκπαιδεύεται ως συρρικνωμένος και όχι ως παθολόγος, αλλά όταν τον ρώτησα τι λέει στους επικριτές, μου εξήγησε: «Δεν υπάρχει ειδικότητα διατροφής στην ιατρική σχολή, οπότε είτε εκπαιδεύεσαι για ψυχίατρο είτε καρδιολόγο , γίνεται ξεκάθαρο πολύ νωρίς ότι η διατροφή είναι ένα μεγάλο μέρος του τι κάνει τους ανθρώπους υγιείς ή όχι.
Δηλώνει επίσης την ιστορία του πώς έγινε φυτικό. «Πριν πάω στην ιατρική σχολή, δούλευα στο νεκροτομείο του νοσοκομείου ως βοηθός παθολόγο και η δουλειά μας ήταν να κάνουμε την αυτοψία όταν κάποιος πέθαινε στο νοσοκομείο. Είχαμε τη ζοφερή δουλειά να καταλάβουμε γιατί κάποιος πέθανε. Όταν ο παθολόγος έκοψε τα πλευρά για να εξετάσει την καρδιά ενός ασθενούς, ήταν προφανές ότι υπήρχε αθηροσκλήρωση. Οι εναποθέσεις λίπους ήταν γύρω από την καρδιά. Έραψα τα παϊδάκια ξανά, πήγα για μεσημεριανό εκείνη την ημέρα και είδα ότι σέρβιραν παϊδάκια. Είχε το ίδιο λευκό λιπαρό μάρμαρο στο κρέας με το σώμα και φαινόταν το ίδιο. Μου ήρθε στο μυαλό ότι ήταν άλλο ένα νεκρό σώμα στο πιάτο μου και δεν μπορούσα να το φάω.Ήταν η αρχή ενός ταξιδιού της μη κατανάλωσης κρέατος και της σύνδεσης της φυτικής διατροφής με την υγεία και την ευεξία. Το νέο του βιβλίο, Your Body in Balance επισημαίνει ότι η αποφυγή του λίπους, ειδικά του ζωικού λίπους, είναι ένας τρόπος για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου και ασθενειών.
Μέχρι που ζήτησε από τον FDA να προσθέσει προειδοποιητικές ετικέτες στο τυρί το περασμένο φθινόπωρο, δηλώνοντας ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, ο Barnard ήταν γνωστός μόνο σε ένα μέρος της ιατρικής κοινότητας που επικεντρώνεται στον τρόπο διατροφής με βάση τα φυτά μπορεί να επηρεάσει την υγεία της καρδιάς, τον διαβήτη, ορισμένους καρκίνους και να βελτιώσει τη συνολική ευημερία.
"Τα οφέλη της αποφυγής των γαλακτοκομικών που καλύπτονται στο βιβλίο περιλαμβάνουν τη γονιμότητα και τη διάθεση και την αποφυγή του μικρού μπλε χαπιού για τη στυτική δυσλειτουργία. Εξηγεί ότι η μηχανική της ανδρικής σεξουαλικότητας είναι η ίδια με την καρδιακή νόσο, καθώς όταν οι αρτηρίες μπλοκάρονται από την πλάκα και η ροή του αίματος περιορίζεται στην καρδιά, τα πόδια ή το κάτω μέρος του σώματος, το ίδιο συμβαίνει και με την ανδρική στύση. Στην πραγματικότητα, η έλλειψη ικανότητας για μια υγιή σεξουαλική ζωή είναι συχνά ένα πρώιμο προειδοποιητικό σημάδι ότι ο άνδρας έχει φράξει τις αρτηρίες και πρέπει να επισκεφτεί έναν καρδιολόγο.Συνήθως αναζητούν θεραπεία με τεστοστερόνη, αλλά πιο συχνά μπορούν να επωφεληθούν από μια αλλαγή στη διατροφή, πηγαίνοντας με βάση τα φυτά, σύμφωνα με τον Barnard στο επερχόμενο βιβλίο του."
"Μετά το ακολούθησαν με το κόλπο με την προειδοποιητική ετικέτα του τυριού. Εκτός από αυτόν και τους 12.000 γιατρούς που είναι μέλη της Επιτροπής Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική, δεν είναι άλλο κόλπο από ό,τι όταν η κυβέρνηση συμφώνησε να βάλει προειδοποιητικές ετικέτες στα τσιγάρα το 1965 και στη συνέχεια το ενίσχυσε από το κάπνισμα μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας σε μια πιο δηλωτική Το κάπνισμα τσιγάρων προκαλεί καρκίνο του πνεύμονα και άλλες ασθένειες. Ο Δρ Barnard πιστεύει ότι υπάρχουν παραλληλισμοί με το κάπνισμα τότε και την κατανάλωση τυριού τώρα: Εάν καταναλώνεται καθημερινά, ακόμη και μία μερίδα τυριού την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνων που σχετίζονται με τις ορμόνες, όπως του μαστού και του προστάτη. Θέλει επίσης να κόψουμε τις λιπαρές τροφές, τα έλαια και να τρώμε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης."
Αλλά οι ορμόνες ανακατεύουν το σώμα σας κάθε μέρα, όχι μόνο όταν εμφανίζεται ασθένεια. Ο Barnard έκανε έρευνα με γυναίκες που αντιμετώπιζαν εξουθενωτικές κράμπες περιόδου και διαπίστωσε ότι εάν σταματήσουν εντελώς τα γαλακτοκομικά μπορούν να δουν ένα όφελος σε μόλις ένα μήνα.«Κάποιες γυναίκες έχουν άσχημες κράμπες μια μέρα το μήνα, αλλά για άλλες γυναίκες, είναι εκτός γραφών και άρχισα να σκέφτομαι τις ορμόνες στα τρόφιμα και πώς θα μπορούσε να το επηρεάσει αυτό. Πρότεινα κάτι που κανένας γιατρός δεν είχε προτείνει ποτέ πριν, " που σημαίνει ότι τους άλλαξε τη διατροφή.
"Της είπα: Τι θα λέγατε να βγάλουμε όλα τα ζωικά προϊόντα από το πιάτο σας και ούτε λάδια", θυμάται ο Barnard. Είδε τόσο δραματικά αποτελέσματα που ξεκίνησε μια μελέτη για τις κράμπες της περιόδου και τη διατροφή για να το υποστηρίξει. Ζήτησε από τους συμμετέχοντες να σταματήσουν τα γαλακτοκομικά, τα λιπαρά τρόφιμα και τα έλαια. Για έναν από τους ασθενείς του, η βελτίωση ήταν άμεση. Ο Μπάρναρντ θυμάται επίσης ότι μια γυναίκα που δεν μπορούσε να μείνει έγκυος το έκανε όταν άλλαξε η διατροφή της. Ήταν μια μεγάλη επιτυχία από τους περισσότερους των συμμετεχόντων, οι οποίοι είδαν τη σοβαρότητα και τη διάρκεια των ημερών που αντιμετώπισαν στριμωγμούς να μειώνονται σε μόλις ένα μήνα.
Ρώτησα τον Μπάρναρντ τι έχεις για πρωινό; «Υπάρχουν ένα εκατομμύριο επιλογές. Εξαρτάται αν ταξιδεύω. Πλιγούρι βρώμης και βατόμουρα ή κανέλα.Αλλά όταν ταξιδεύω - ήμουν στην Αγγλία και εκεί, οι άνθρωποι συχνά ψήνουν φασόλια και μανιτάρια και βραστές ντομάτες. Για τον υπόλοιπο κόσμο είναι απολύτως φυσιολογικό να τρώτε λαχανικά ή ρύζι και φασόλια για πρωινό. Τα φασόλια είναι μια τέλεια πρωτεΐνη και αυτή είναι μια εξαιρετική τροφή για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Το κάνουν στην Αυστραλία και το Μεξικό. Έχουν μαύρα φασόλια για πρωινό. Στη Μέση Ανατολή, θα ήταν χούμους. Δεν τρώνε αυγά για πρωινό. Είναι φασόλια."
